Gălini de găină - o rețetă clasică

Chakhokhbili se referă la bucătăria georgiană. Numele provine de la cuvântul georgian "hohobi" - fazan. Cu mulți ani în urmă a fost decis să gătești un fel de mâncare de la întreaga pasăre a acestei păsări și astăzi este bine înlocuită de pui. Mai jos vă vom spune cum să gătiți chakhokhbili de la pui în georgiană, spuneți toate nuanțele de a găti un fel de mâncare delicioasă.

Pui Hohba - o reteta clasica pas cu pas

Reteta clasica de pui pentru chakhochbili este incredibil de gustoasa. Pasărea se pregătește destul de repede, iar felul de mâncare poate fi servit chiar și la masa festivă, refuzând găurile coapte.

carne de pui - 1,2 kg,
tomate - 3 unități,
ceapa - 2 unitati,
o grămadă de busuioc și cilantro - 1,
piper mic - 1 unitate,
usturoi - 3 cuișoare,
hamei-suneli - 1 lingurita,
unt - 1 tabel. l.

Cum să gătești chakhokhbili pas cu pas:

Clătiți picioarele și tăiați-le în picioare și coapse. Se prăjește până când crispul auriu este crocant pe toate laturile.
Răstește roșiile și tăiați în cuburi. Simmer cu carne pentru aproximativ un sfert de oră.
Se toarna ceapa si se toarna intr-o tigaie separata pana cand se arama putin apetisant. După ce puneți carnea și roșiile, continuați să gătiți aproximativ o jumătate de oră.
Se toacă usturoiul și verdele, se adaugă la carne și legume, se trimite mirodenii și ardeii fierți tăiați în același loc. Simmer încă 5-7 minute.

Aceasta merge bine cu o farfurie laterală sub formă de orez sau cartofi piure.

Notă. Pentru a face bine coaja de roșii bine îndepărtate, ardeți fructele cu apă clocotită.

georgian

Puiul Chakhokhbili din Georgia este de obicei gătit cu vin.

pui întreg sau picior de pui - 0,7 kg,
ceapa - 3-4 capete,
morcovi - 2-3 unități,
piure de roșii - 350 g,
vinul este uscat roșu - 350 ml,
usturoi - jumătate de cap,
uscate sau proaspete verzi,
ulei,
hamei-suneli, busuiocul și cilantro sunt uscate - pentru un bun vârf,
ardei grași, ardei roșii și negri - pentru gust, aproximativ la ⅓ tsp. fără diapozitive,
Lavrushka - 1-2 unități.

Cum se face chakhokhbili:

Clătiți și uscați carnea, dacă este necesar, tăiați în bucăți de dimensiuni medii și prăjiți, ocazional întorcându-vă.
Trei legume și bucăți, fierbeți cu ulei într-un vas separat timp de cinci până la șapte minute. Se recomandă utilizarea unei cratițe mici. Răspundem la legume, roșii, vin, condimente și verdeață. Se amestecă bine pentru a distribui uniform ingredientele adăugate. Simmer alte șapte minute pe un foc foarte liniștit sub capac. Sosul este gătit!
Trecem sos de pui, sare, acoperim cu capac și lăsăm să gătim timp de patruzeci de minute. Focul trebuie să fie lent.

Ingrediente chakhokhbili cu nuanțe highlight:

pui de coapse - 6 buc,
ceapa - 2 unitati,
morcovi - 1 unitate,
Ardei iute - 1 unitate,
tomate - 2-3 unități,
usturoi - 4 cuișoare,
nuca de nuc tocate - jumatate de sticla,
ardei gras,
hamei suneli cabane. cu un diapozitiv,
sare fină - masa. cabane. fără diapozitive,
Ardei iute și arbusti pe gust.

Clătiți coapsele și prăjiți din toate părțile. Dacă doriți, puteți elimina pielea. În procesul de adăugare de ierburi și sare, gătiți timp de 10 minute, apoi puneți un vas de coacere cu un capac.

În aceeași tigaie, în cazul în care coapsele au fost prăjite, pentru a trece cubul tăiat în semi-inele până la transparent, atunci puteți adăuga morcovul ras, piperul în benzi subțiri, și în câteva minute - decojite de piele și roșii prajite. Gatiti cateva minute, apoi turnati prajiturile sau doar nuca tocata, usturoiul presat si condimentele. În timpul întregului proces de agitare conținutul pan - excesul de lichid ar trebui să se evapore, iar sosul va deveni gros.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.Acoperiți coapsele cu sos, acoperiți și coaceți timp de aproximativ o jumătate de oră.

Notă. Dacă este posibil, se recomandă utilizarea ierburilor ucho-suneli. Este acest set de condimente care este folosit pentru chakhokhbili real.

Pentru felul de mâncare veți avea nevoie de:

file de pui - 0,5 kg,
ceapa - 0,25 kg,
tomate - 2 unități,
usturoi - o pereche de cuișoare,
ouă - 3 unități,
Lavrushka - 3,
piper ardei - 1,
uscate de schinduf sau hamei-suneli, cilantro sau coriandru - pentru ½ linguriță,
Coriander proaspăt - 20 g,
piper amar - 1 lingurita,
unt - 70 g,
ulei vegetal și sare.

sare și zahăr - 3 linguri. l.,
tomate pasta - 1 lingura,
usturoi - 1 cățel mare,
Lavrushka,
apă distilată - 1 l.

Mai întâi, spălați pieptul de pui, tăiați în cuburi și marinați timp de 12 ore în marinadă. Pentru a pregăti marinada, amestecați pur și simplu toate ingredientele până la un lichid omogen și tăiați usturoiul în bucăți și adăugați cu câteva frunze de laur.

După un timp prestabilit, puteți începe să gătiți antena în sine. Se taie ceapa, piperul și roșiile în cuburi medii, se tăvălește cilantrul, se pune usturoiul aprins sau se aduce grătarul pe o răzătoare fină.

Într-o tigaie, se prăjește pieptul în ulei vegetal timp de un sfert de oră, amestecând. După ce puneți ceapa și o bucată de unt, continuați să gătiți încă zece minute.

Atașați roșiile, tocați timp de câteva minute. După adăugați piper, usturoi, ierburi uscate. Se amestecă, se continuă gătitul timp de 5 minute.

Bateți ouăle, amestecați și gătiți câteva minute. Se presara cu ierburi proaspete tocate înainte de servire.

Notă. Rețetele pot fi folosite pentru a găti bucate georgiene într-un aragaz lent. Asistentul bucătăriei vă va ajuta să păstrați gustul cel mai înalt. Schema este ușor diferită - carnea și sosul sunt prăjite la rândul său, în care puiul este înmuiat și gătit în modul "Quenching" timp de o jumătate de oră.

Ingrediente de chakhokhbili gustoase cu o notă de fructe ușoare:

carcase de carne de pui
o pereche de capete mari de ceapa,
5-6 tomate,
4 catei de usturoi,
100 ml de vin alb,
buchet de cilantro,
tabelul. cabane. hamei suneli
sare,
piper,
ulei de gătit
30 g prune. ulei,
ardei iute.

Clătiți carcasa, împărțiți articulațiile în picioare, piept, coapse și aripi. Este foarte convenabil să faceți acest lucru cu foarfece de bucătărie speciale. Se taie sânii în bucăți mici. Păstrați toate piesele de aceeași mărime. Ridge în această rețetă nu este necesar să se utilizeze, acesta poate fi folosit pentru supa.

Se fierbe ușor prunele, apoi se freacă printr-o sită pentru a se obține o suspensie.

Se curăță roșiile și se taie mărunt.

Se taie ceapa în jumătăți de inele, se taie cilantrul mai mic.

Tăiați usturoiul cât mai puțin posibil - nu trebuie să iasă prea mult în gama generală de aromă.

Puneți carnea de pui în ulei vegetal, sare și piper. Uleiul poate fi adăugat dacă se utilizează păsările de curte. Apoi, puteți să se prajesc fără a folosi unt, deoarece există grăsime de pasăre. Gatiti cateva minute pina la aur.

Se toarnă vinul și se scoate timp de zece minute. Excesul de lichid se va evapora, numai gustul vinului usor va ramane.

Adăugați hamei-suneli și roșii, se amestecă bine. Se topește fără capac timp de aproximativ cinci minute, apoi se acoperă și se fierbe aproximativ o treime din oră. Se amestecă încet din când în când. Dacă brusc lichidul se scurge - se toarnă în apă.

Între timp, se toacă ceapa usor prăjită în ulei vegetal, apoi se pune crema și se toacă alte 10 minute.

Adăugați legume și ceapă de pui și piure de prune. Simmer timp de aproximativ 10 minute, se adaugă ardei iute, ierburi și usturoi câteva minute înainte de sfârșit.

Conform clasicilor, acest fel de mâncare este servit ca un fel de mâncare independentă, fără vase. Chakhokhbili completează gustul unui pahar de vin roșu.

Notă. Cilantro poate fi înlocuit cu pătrunjel, dar mâncarea va avea un sunet puțin diferit.

ingrediente:

Carne de pui - 900-1000 g.
Ceapa - 2 capete mari
Ardei grași - 1 buc.
Usturoi - 1 cap mediu
Ulei vegetal - 80 mg.
Uleiul de măsline - 20 mg.
Piper negru piper - 1/2 linguriță.
Vin alb alb - 40-60 ml. (Nu este necesar)
Hmeli - suneli - 2 lingurițe
Roșii tăiate în suc propriu - 1 sac (500 ml)
Zahăr - 1,5 linguriță.
busuioc
Cilantro - o grămadă mare
sare

Mod de preparare:

Să pregătim mai întâi toate produsele și să începem să gătim.

1. Desprindeți și tăiați capetele de ceapă.

2. Se taie un ardei fierbinte. Ardeți ardeiul cât de mult puteți în chakhokhbili, în funcție de claritate.

3. Se taie cu usturoi usturoiul. În acest vas de usturoi ar trebui să fie o mulțime. Dar totul depinde de tine. Dacă nu vă place foarte mult, puneți mai puțin.

4. Îndepărtăm pielea din coapsele de pui, eliminăm excesul de grăsime și tot ce nu-i place. Lasă grăsimea, care se potrivește perfect cu carnea, va fi încălzită în timpul prăjirii și va spori gustul puiului.

Începeți să vă prăjiți

5. Turnați ulei în tigaie, adăugați puțin ulei de măsline, dacă nu există ulei de măsline, utilizați numai ulei vegetal. Dacă puiul este gras, puteți turna mai puțin ulei.

6. La foc mediu, coaceți coapsele timp de aproximativ 6 minute pe o parte.

7. Întoarceți-vă și la fel de mult, sau puțin mai puțin, prăjiți de pe a doua parte. Dacă doriți și doriți să adăugați un sân, ar trebui adăugat un pic mai târziu.

8. Carnea noastră este practic prăjită, îi trimitem ceapa. Se amestecă ușor și se lasă să se toacă, amestecând ocazional.

9. Ceapa a devenit transparentă și chiar a început să se înroșească ușor, adăugând piper picant și jumătate de usturoi tocat. Mănâncă încă câteva minute.

10. După câteva minute, se toarnă un vin alb uscat, se va evapora foarte repede. Adăugați câteva lingurițe de hamei - suneli.

11. Împărțiți mazărea piperului negru într-un mortar, bine, sau printr-o cârpă cu un ciocan, fără să bateți, și anume zdrobiți fin. Adăugați, de asemenea, la carne. Toți se amestecă.

12. Se adaugă roșiile în carne. Avem roșii italiene felii în propriul suc. Desigur, puteți să luați orice, și dacă există, atunci acasă. Se amestecă.

13. Turnați o jumătate de linguriță de zahăr. Sare la gust și adăugați busuioc. Deoarece avem frunze uscate, îl aruncăm în avans. Busuioc proaspat poate fi aruncat putin mai tarziu. Închideți capacul și continuați să fierbeți încă 5-8 minute.

Aici, în acest moment, puteți adăuga sân, dacă doriți.

14. După 7 minute, adăugați usturoiul tocat rămas în tigaie.

15. După încă 10 minute, încercați sarea, adăugați puțină sare, dacă este necesar, și adăugați cilantrul tocat în carne. Cilantro a pus mult. Bun buzunar. Puteți adăuga sau reduce cantitatea de cilantru, acest lucru nu este atât de important.

16. Închideți capacul. Focul se traduce în mici. Simmer încă 5 minute.

17. După 5 minute, opriți căldura și lăsați-o să se fierbe timp de 10 minute. Dacă aveți o sobă electrică, scoateți-o din plită.

18. Puiul nostru de pui este gata. Răsuciți plăcile. Se presara cu verdele pe o farfurie.

Serviți pe masă cu legume, prăjituri, bine și cu ceea ce doriți.

Începeți gătitul!

Carnea trebuie spălată, tăiată în bucăți pentru porții. Asigurați-vă că părăsiți pielea și grăsimile. După aceea clătiți din nou.
Ștergeți carnea cu un prosop și puneți-o într-o tigaie uscată. Pentru prepararea clasicului chakhokhbili nu folosiți grăsime și ulei. Mâncarea este pregătită cu grăsimea proprie a puiului, ca să spunem așa, în sucul său propriu. Puiul care este așezat într-o tigaie este fiert la foc mic, cu capacul închis.
Ropul roșu se taie în cruce și se toarnă cu apă clocotită timp de 3 minute. După această procedură, este ușor să îndepărtați pielea. Roșiile decojite sunt tocate foarte fin. Este important! În timpul iernii, roșiile proaspete nu au gustul necesar și, prin urmare, este mai bine să adăugați pastă concentrată de tomate sau chiar roșii conservate în sucul propriu la chochohbili.
20 de minute pentru a fierbe carnea și apoi puneți roșii tăiați într-o tigaie. Adăugați sare și fierbeți încă 15 minute.
Ceapa și piperul ar trebui tăiate în jumătăți de inele. Mai întâi, ceapa, cilantrul și reganul tăiat se adaugă la vas și se fierbe timp de 10 minute. Alături de chakhokhbili au adăugat ardeiul bulgar și toate celelalte condimente.Chakhokhbili are un gust picant, dar puteți oricând să faceți ajustări la rețetă dacă nu este gustul picantului. În acest caz, se adaugă doar hamei-suneli. Este important! Ardeiul rosu este adăugat la sfârșitul gătitului, deoarece nu se recomandă fierberea.
La sfârșitul procesului de gătit, usturoiul sub formă de cuișoare este adăugat la chakhochbils. Carnea de carne cu usturoi nu este necesară. Dați-i doar timp pentru a insista și puteți începe masa.

Georgian Chakhokhbili dintr-o rețetă clasică

Știți că "hohobi" în georgian înseamnă "fazan"? Aceasta înseamnă că inițial acest fel de mâncare a fost gătit de la această pasăre. Dar unde să găsim acum atât de mulți fazani? Prin urmare, după ce au încercat o dată să pregătească o farfurie de pui, toată lumea era mulțumită. Sa dovedit foarte gustoasă.

De atunci, și gătiți.

pui - 1 kg
rosii - 400 - 500 gr
ceapa - 300 gr
Ardei iute - 300 gr
usturoi - 4 cuișoare
Sos Tkemali - 100 ml
boia - pentru gust
hamei - suneli - 1 linguriță
amestec de condimente cu coriandru - 1 lingurita
verdeață (patrunjel, mărar, busuioc, cilantro) - 50 gr
ulei vegetal - 2 - 3 linguri. linguri
unt - 1 lingura. o lingură
sare, piper negru macinat - la gust

Pregătirea ingredientelor

1. Să pregătim puiul. Spălați carnea, scurgeți-o și uscați-o.

Felul poate fi preparat din orice parte a acestuia. Puteți tăia întregul carcasă în părți egale și puteți folosi numai șoldurile, picioarele sau sânii. Adică, rețeta nu este în mod particular atașată de aceasta. Desigur, dacă îl gătiți de la unii sani, atunci chakhokhbili obține o dietă puțin.

Dacă decideți să folosiți întreaga carcasă, atunci trebuie să încercați să o tăiați în părți egale, separând piesele de-a lungul articulațiilor. Pentru a tăia coada și grăsimea din apropiere, nu o folosim. Deși se întâmplă ca carnea însăși să fie prăjită în această grăsime.

Pentru aceasta, grăsimea este evaporată într-o cantitate mică de ulei vegetal. Apoi, crackling-uri, sau se numesc, de asemenea, "grăsime" eliminate și nu mai sunt utilizate.

De obicei, nu folosesc această procedură, încercând să fac ca felul de mâncare să nu fie foarte gras.

2. Roșiile pentru feluri de mâncare sunt cele mai bune pentru a folosi sucuri, coapte, roșu aprins. Acestea dau sosului principalul gust și culoare. Și din ceea ce sunt în culori și gust, se dovedește ansamblul antenei ca întreg. Acum este iarnă, iar cea mai roșie din tot ce am găsit erau roșiile de pe ramură.

Vara, roșiile sunt întotdeauna bune, dar în timpul iernii gustul lor suferă adesea. Prin urmare, pentru a adăuga un plus de aromă în felul acesta, sunt completate de ardei roșu, boia de ardei roșu, sos tkemali și doar pasta de tomate.

Pentru o culoare bogată și o aromă mai delicată a sosului, coajați pielea cu roșii. Acest lucru se face foarte simplu. În roșii, trebuie să tăiați tulpina, apoi faceți o incizie în formă de cruce pe suprafață.

Puneți fructele într-un castron și turnați cu apă fierbere peste ele. Puteți rezista un minut sau două, în funcție de tipul de legume și de gradul de maturitate. Apoi tăiați pe furculiță din partea laterală a tijei și trageți cu un cuțit de la unul dintre marginile locului de incizie. Pielea trebuie să se îndepărteze cu ușurință.

Așa că curățați toate piei de pe toate roșiile. Apoi tăiați-le în felii sau felii.

3. Scoateți ceapa și tăiați în jumătăți de inele. Pentru a face puiul suculent, de obicei ceapa nu-ti pare rau. Prin urmare, nu vom face acest lucru și nu îl vom tăia prea mult.

4. De asemenea, trebuie să îndepărtăm ardeii din tulpină și semințe. Și apoi tăiați-o în benzi subțiri.

Așa cum am spus deja, piperul nu este necesar pentru felul de mâncare. Dacă nu, atunci puteți face. Adăugesc-o pentru culoare și gust, deoarece am mari îndoieli cu privire la coacerea roșiilor în timpul iernii.

5. Se taie usturoiul. Puteți folosi presa pentru aceasta sau puteți să o tăiați cu un cuțit.

6. De asemenea, să mănânci imediat toate verdele pregătit. Pentru alimentele din Georgia, adesea folosesc coriandru proaspăt. Dar trebuie spus că această buruiană are un gust foarte specific și din acest motiv mulți nu o respectă prea mult.

Și știu unii dintre ei care adoră cilantro proaspăt, dar nu pot sta într-un vas în fiert. Soțul meu este unul dintre ei. Prin urmare, cilantro este de multe ori pe masă, dar nu-l adăugați la feluri de mâncare atunci când gătiți. Și în schimb, am un amestec de condimente care conține o mulțime de coriandru (sau cilantro).

În virtutea acestor circumstanțe, iau marar și patrunjel pentru farfurie. Ar fi fost frumos să adaugi un pic de busuioc, dar iarnă ... L-am căutat pe piață, dar din păcate ... Dar nimic, ca parte din condimente, o am în formă uscată.

7. De asemenea, vă recomandăm să preparați toate celelalte ingrediente. Așa că totul era la îndemână și că nimic nu se grăbea să uite.

Pregătirea și prezentarea chakhokhbili

Pentru a face procesul de gătire să meargă mai repede, puteți utiliza două tăvi. În această metodă, carnea este prăjită într-o singură tigaie și ceapă pe cealaltă. Apoi componentele sunt conectate. Datorită acestei metode, puiul poate fi prăjit până la maro auriu, iar ceapa este bine îndulcită.

Deși există o altă modalitate în care ceapa este prăjită mai întâi. Apoi, drept în el, ca o pernă, își așeză puiul. În acest caz, bucățile de carne nu sunt prăjite. Dar astăzi am decis să o împărtășesc în acest fel, deoarece am descris deja a doua metodă într-un alt articol, unde există și două rețete pentru chakhokhbili.

1. Se toarnă puțin ulei pe fiecare dintre vase. Va avea nevoie exact cât este necesar, astfel încât nici unul, nici celălalt ingredient nu este ars în timpul prăjirii. Se încălzește ușor untul și se pune ceapa într-o tigaie și puiul în altul.

În general, în versiunea clasică, puiul este prăjit într-o tigaie uscată. Dar îmi place să adaug ceva ulei.

Pune paralele ambele. Puiul - la roșu, și ceapa - până la stat, până când se limpezește. Nu este necesar să se obțină starea de maroniu auriu pe ea.

2. Când este înroșită pe o parte, trebuie rotită pe cea de-a doua și ușor prăjită.

3. Se adaugă roșiile tocate și se amestecă. Se condimentează cu sare. Simmerați la foc mediu cu capacul închis timp de cinci minute. Apoi adăugați ceapa prăjită, amestecați și fierbeți împreună pentru încă 5 minute. De asemenea, cu capacul închis la foc mediu. În același timp, fierberea nu ar trebui să fie foarte înfundată, masa ar trebui să fie doar "distractivă" înfundată.

Când se fierbe abundent, sosul devine noros, aspectul frumos al vasului se pierde și gustul este parțial afectat.

4. Adaugati ardeiul tocat. Se amestecă. Am format deja o cantitate suficientă de sos. Puteți să-l gustați și salinitate. Dacă sarea nu este suficientă, atunci adăugați-o la gust.

5. Gatiti timp de 5 minute, adaugati sosul tkemali. Și imediat puteți adăuga jumătate din usturoiul pregătit, adăugați o felie de ardei iute piper roșu și condimentează-l.

Amestecul nostru de condimente este foarte bogat. Mai întâi de toate, este un amestec de hamei-suneli, în cazul în care fără ea în farfurie georgiană! În al doilea rând, este o grămadă de condimente, constând în principal din coriandru, boia de ardei, cimbru, busuioc, rozmarin, tarhon și multe altele.

Eu însumi colectez condimente în timpul verii. Ceva crește în grădina mea și cumpăr ceva de pe piață, oferindu-mi astfel un amestec excelent universal, pe care îl folosesc pentru a găti aproape toate cursurile primului și celui de-al doilea. Înțeleg că nu toată lumea poate găsi o asemenea abundență. Dar acum, cu acest lucru nu există probleme, în magazin puteți cumpăra comisioane gata făcute la un preț foarte rezonabil.

6. Lăsați să fiarbă, reduceți căldura și fierbeți timp de 20-30 minute cu capacul închis.

7. În acest timp, ar trebui să apară o cantitate suficientă de sos. Toate bucățile de carne trebuie să fie în el pentru a fi hrănite. După această perioadă, puiul pe care l-am pregătit deja.

8. Dar avem încă usturoi, piper negru și verdețuri. În principiu, întregul usturoi ar putea fi adăugat la prima etapă, dar am lăsat jumătate din el, astfel încât prima parte a dat sosul gustul său, iar al doilea - aroma.Și pentru a fi păstrată și, în același timp, se păstrează culoarea verdeata, vom pune toate componentele rămase în sos și amestecăm conținutul.

Și dacă doriți, puteți adăuga o bucată de unt. Acesta va da o aroma si un gust placut.

După ce așteptați ca conținutul să fiarbă și apoi opriți, nu uitați să vă acoperiți cu un capac.

9. Chakhokhbili trebuie să aibă posibilitatea de a fi preparat timp de 5-10 minute. În acest timp, procesul de gătit va continua. Ingredientele vor schimba în continuare sucurile, devenind un singur întreg și îmbunătățind gustul.

10. Serviti pui cu sos poate fi atat a la carte, cat si intr-un vas comun. Am răspândit bucățile de carne, le-am turnat sosul.

Felul poate fi servit atât cu, cât și fără vas de mâncare. Adesea cartofii fierti sunt pregatiti pentru aceasta, sau orez. Atât acest lucru, cât și alte garnituri sunt perfect combinate cu o pasăre.

Adesea, farfuria finită este presărată cu nuci tăiate. Și așa se dovedește și destul de gustoasă, deoarece în acest caz atât puiul, cât și sosul dobândesc o altă combinație de aromă.

Dar chiar și fără nuci, atunci când încercați, puteți simți cu ușurință că gustul felului de mâncare nu este deloc precum cel al unui pui cu coapse și un sos. Adăugat tkemali, usturoi și o abundență de verdeață și-au făcut treaba, iar carnea de pui este deja percepută ca ceva nou și incredibil de gustos.

Prieteni, dacă nu ați pregătit niciodată chakhokhbili înainte de această zi, asigurați-vă că o gătiți. Veți fi surprins cât de gustos este acest fel de mâncare! Și încercând o singură dată, îl veți găti în mod constant.

Este foarte gustos!

Chakhokhbili așa cum ar trebui să fie

Nu, eu nu pretind autenticitatea rețetei. Mai mult, că pe site-ul 30 rețete chakhokhbili. Dar, la urma urmei, ceea ce este interesant este că nu există nici unul. Ce este chakhokhbili? Chakhokhbili - tocană de pasăre, mâncăruri naționale georgiene. A fost făcută inițial din fazan (pentru încărcătură - Johobi), dar în zilele noastre de la orice carne de pasăre, în special de pui de casă. Felina este preparată din bucăți de păsări de curte, tocate în sos de roșii, cu condimente și usturoi. O caracteristică caracteristică a chakhokhbili-ului este prepararea preliminară (înainte de coacere) a așa-numitei prăjiți uscate a păsărilor de curte timp de 15 minute fără adăugarea de grăsimi. Uneori, când gătești acest vas, nu se adaugă apă, umiditatea din vas se folosește numai din legume, în principal din ceapă. Acesta este un clasic! Restul este interpretarea bucatarilor. Deci, opțiunea propusă este interpretarea chefului. Dar cât de gustos sa dovedit.

O variantă a celei mai delicioase feluri de mâncare georgiană de la "Școala de deli", cu micile mele schimbări. După părerea mea, aceasta nu este o rețetă clasică, cel puțin bunica mea, care a trăit în Georgia, a gătit acest fel în mod diferit. Dar este încă foarte gustos!

Chakhokhbili din Batumi

Chakhokhbili este o farfurie georgiană de pui. Există o mare varietate de arome ale acestui fel de mâncare cu adevărat suculentă și picantă. Vreau să ofer versiunea mea, care este pregătită în Batumi. Este mai simplist și mai ușor, spre deosebire de clasic, dar nu mai puțin gustos. Ajută-te!

Pregătirea unui chakhokhbili decent nu este deloc dificilă - trebuie doar să găsiți un pui îngrășat, crescut în aer proaspăt, rustic, nu prea vechi, dar nu prea repede, roșii carnați dulci coapte, busuioc parfumat și un vârf de floarea-soarelui.

"Chakhokhbili" prin simplificare într-un multicooker

Pentru cei care iubesc puiul moale suculent, cu un bulion de legume bogat. Pregătirea este ușoară, dar are un gust minunat! Premiul mult așteptat de la "Cook" a venit și am început cu plăcere să plătesc tribut - rețete. Văd o mașină minunată pentru prima dată și acesta este debutul meu multiplu. În opinia mea, un rezultat foarte rău =)

Chakhokhbili privind o nutriție adecvată

Pentru început, tatăl meu este georgian și, de asemenea, un fost bucătar-șef.) Și, din câte îmi amintesc, am adorat întotdeauna chakhokhbili, care a fost pregătită în casa noastră. Care a fost surpriza mea cand am gasit multe retete pe acest fel de mancare pe site, dar toate fara oua! (există o pereche cu ouă, dar nu este așa). Așa cred.Tata, poate, a cedat fanteziei?))) Trebuie sa spun ca este asa delicios! =)) Plus, cu un bonus, voi descrie pregătirea variantei PP (nutriție adecvată). Ea se pregătește foarte repede și de necontenit, aceasta este bagheta mea magică, toate sărbătorile și oaspeții surpriza cu Chakhokhbili și eu =) P. S. Nu pretinz că sunt autentice,)

Torturi de pui cu roșii

M-am uitat prin toate retetele chakhokhbili și nu am găsit asta. Acesta este un fel de mâncare georgiană foarte gustoasă! Familia si oaspetii mei sunt incantati de aceasta reteta de pui! Împărtășesc!

Site-ul are o mulțime de gătit chochbili, cred că această opțiune de la Nelly în performanța mea nu doare. Ne-a plăcut cu adevărat această opțiune.

Aceasta este doar miezul meu de gătit. Fiecare gospodină are în minte modificările proprii cu cerințele gustului membrilor familiei :) Ei bine, în general, aceasta nu este versiunea sa clasică.

Chakhokhbili cu cartofi

Aceasta este rețeta mea adaptată pentru multicooker. Reteta pentru hostess moderne, ia un minim de timp și efort, mâncarea se dovedește foarte aromată, cu un gust bogat, mmm. ))

chakhokhbili. Chakhokhbili - tocană de pasăre cu legume, o bucată de bucătărie georgiană. Se știe că inițial chakhokhbili a fost preparat numai din carne de fazani. Astăzi, atunci când gătiți și utilizați carne de pasăre, carne de vită și chiar miel.

Pentru gătit chakhokhbili carne uscată nu este potrivit, este de dorit să alegeți carne cu grăsime. Este de la el începe să pregătească chakhokhbili. În primul rând, este tăiat în felii, ca pentru gulaș, apoi prăjit. Principala regulă - atunci când prăjiți, nu adăugați ulei sau grăsimi suplimentare. Acest lucru este ușor de obținut dacă carnea este inițial selectată cu grăsime. După aceasta se adaugă la carne ceapa și legumele pre-prajite (roșii, cartofi). Este important să se țină cont de faptul că ar trebui să existe cât mai multe legume în greutate ca și carnea. Puteți tocula carnea numai cu roșii sau numai cu cartofi, dar puteți, de asemenea, combina. Înainte de a combina roșiile cu carnea, trebuie să se scalde, astfel încât pielea să fie îndepărtată cu ușurință. Adesea, cartofii sunt fierți până la jumătate gătite, și apoi adăugați la chakhokhbili.

Simmer toate împreună până la licitație. La sfârșitul de gătit ar trebui să adăugați, de asemenea, o varietate de condimente și condimente. Poate fi patrunjel, cilantru, busuioc, piper, usturoi, marar, șofran, hamei-suneli și chiar și menta. Chakhokhbili timp de gătit - o jumătate de oră.

Dacă grăsimea din carne nu este suficientă, atunci este permisă adăugarea unui pic de ulei în timpul prăjirii. Coada chakhokhbili necesită fără apă, în sucul de legume. Dacă vasul începe să ardă, puteți adăuga puțină apă, de preferință cea în care cartofii au fost fierți (nu mai mult de un pahar pe kilogram de carne).

După pregătirea antenei, aceasta trebuie scoasă din căldură și lăsată să stea timp de 5-10 minute, acoperită cu un capac.

Timp de gătire activ

1h15minute

ușor

Spălați puiul, uscați-l cu prosoape de hârtie și tăiați-l în porții (puteți tăia puiul în bucăți de greutate de 40-50 grame sau bucăți mai mari).
Ceapa curata si taie in semnele de inel sau inele trimestriale.
Spălați piperul din Bulgaria, tăiați în jumătate, scoateți semințele și partițiile, clătiți din nou.
Tăiați semnele sau inelele trimise.
Spălați roșiile, faceți o tăietură în formă de cruce pe fiecare și în jos în apă fierbinte timp de 1 minut.
Îndepărtați roșiile și zarurile.
Peel și tăiați usturoiul.
Spălați, uscați și tăiați verdele.
Dacă utilizați piper proaspăt fierbinte (în acest caz, vasul va fi picant) - trebuie spălat, tăiat și îndepărtat semințele. Piper tăiat în cuburi mici. Este necesar să lucrați cu ardei iute în mănuși! Ardeii proaspeți pot fi înlocuiți cu ardei roșii la sol.
Încălziți o tigaie de gătit cu fund gros sau o cratiță de gătit pe căldură medie (frotiu la baza tigaiului cu un strat subțire de ulei vegetal).
Puneți bucățile de pui preparate (este de dorit să se așeze bucățile neapărat unul pe celălalt și să se prăjească puiul în loturi mici).
Se prăjește bucățile de pui, de multe ori se întoarce, până la maro auriu.

Transferați piesele prajite într-un castron și prăjiți puiul rămas.
Puneți toate puiul prăjit înapoi într-o tigaie sau cratiță, opriți căldura și mențineți puiul cald.
În același timp, în timp ce puiul este gătit, topiți untul într-o altă tigaie.
Puneți ceapa, puțină sare și se prăjește până devine moale.

Transferați ceapa prăjită la pui.

În același ulei, prăjiți piperul bulgar și, de asemenea, treci la pui împreună cu uleiul, în care legumele erau prăjite.

Adăugați roșiile la pui, sare puțin (dacă gătiți chakhokhbili în timpul iernii, puteți adăuga o lingură de sos de roșii bun la tomate).

Fierbeți cu pui din nou pentru a reveni la foc.
Se toarnă vinul alb sau roșu uscat la pui, se crește căldura și se fierbe timp de 4-5 minute până când alcoolul se evaporă.

Reduceți căldura la joasă, acoperiți cratița cu un capac și gătiți timp de 15-20 de minute.
După timp, adăugați verdeturi tocate, usturoi, ardei rosu fierbinte, hamei-suneli, șofran Imertinsky la chakhokhbili.

Se amestecă totul, se acoperă cu un capac și se lasă să fiarbă la foc mic timp de încă 5-7 minute.
Scoateți chakhokhbili de la căldură și lăsați-o să bea timp de aproximativ 5 minute.
Serviți presărat cu ierburi proaspete.

Video despre cum să gătești chakhokhbili în georgiană

În rețeta anterioară, am vorbit despre modul clasic de gătit. Aceasta este cea mai de bază rețetă pentru care mulți oameni gătesc un fel de mâncare. Pentru a vă clarifica mai clar cum și ce se întâmplă în timpul pregătirii, am realizat un videoclip detaliat pas cu pas pe această temă.

Și dacă am descris ceva în rețeta anterioară nu este în întregime clară, sau pentru a aminti mai bine secvența de calcule a ingredientelor, aici nu puteți doar citi despre el, dar, de asemenea, a se vedea.

Uită-te la frumusețea pe care o avem. Este păcat că Internetul nu a învățat încă cum să transmită mirosurile. La urma urmei, aroma vasului este o temă specială. El persistă mult timp în pereții bucătăriei, chiar și după cină.

Ei bine, am spus deja despre gust, deși voi adăuga un pic. Toată lumea știe că atunci când gătești un pui într-o tigaie, deseori se dovedește a fi uscată. Mai ales dacă acest fillet. Dar nu în acest fel de mâncare. Aici carnea este destul de suculentă. Singurul lucru pe care trebuie să-l amintiți când îl pregătiți este că este mai bine să nu-l prăjiți.

Dacă gătiți o felie de pui întreg, apoi prăjiți toate celelalte bucăți și, după ce ați tăiat și sânul, lăsați-o după ce carnea de pui este coaptă pe oase. Aceasta este, imediat înainte de a pune roșii.

Sau folosiți metoda pe care am scris-o mai sus. Aceasta este atunci când bucăți de pui de a pune pe o ceapă prăjită. Am lăsat deja legătura la rețetă, dar o voi duplica.

Cred că acum totul este clar cu această rețetă și propun să mergem la următoarea.

Chakhokhbili de la pui în crock-oală (rețetă pas cu pas)

Odată cu apariția mai multor mașini de gătit în multe case, chakhokhbili adesea au început să gătească în el. Și trebuie să spun că felul de mâncare se dovedește în ea este, de asemenea, destul de gustoase.

În principiu, metoda de preparare este practic neschimbată în ceea ce privește prima opțiune. Dar am decis să vă spun cum să schimbați modul în care sunt puse ingredientele. Această practică este destul de comună, și datorită ei, de fiecare dată când puteți obține senzații diferite de gust.

pui - 1 kg
ceapa - 300 gr
rosii - 400 - 500 gr
Ardei iute - 250 - 300 gr
morcov - 100 gr
usturoi - 4 cuișoare
verdeață - o grămadă
sare, piper - la gust
condimente - hamei - suneli (sau alții la gust) 1 linguriță
ulei vegetal - 2 - 3 linguri. linguri

1. Spălați puiul în afară și în interior, lăsați-l să se scurgă și să se usuce. Apoi tăiați în bucăți egale, împărțind carcasa de-a lungul articulațiilor. Sau puteți folosi coapsele sau picioarele de pui, care pot fi, de asemenea, tăiate în bucăți care sunt convenabile pentru servire. Excesul de grăsimi este mai bine de tăiat.

2. Prăjiți bucățile tocate cu sare și un amestec de condimente pe care le puteți folosi pentru a vă place. În mod ideal, este mai bine să aveți mirodenii georgiene.Așezați-o în pulpă și lăsați-o să se înmoaie timp de aproximativ 10 minute, astfel încât condimentele și sarea să pătrundă în interior.

3. Apoi puneți bucățile în castronul aragazului lent. În același timp, turnați ulei în el nu este necesar. Deoarece nu am îndepărtat pielea, uleiul care se evaporase din el ar trebui să fie complet suficient pentru frigere.

4. Setați modul "Prăjire" și setați ora la 30 de minute. În acest timp, carnea va trebui să fie prăjită până la maro auriu pe toate laturile. În primul rând, faceți-o cu capacul închis, dar imediat ce puiul lansează sucul, capacul trebuie deschis, astfel încât procesul de prăjire să înceapă.

5. Între timp, este prăjit, pregătește legume. Morcovii și ardeii ar trebui tăiați în fâșii, ceapă - inele sau jumătăți de inele, și roșii - în funcție de mărimea lor. Dacă nu sunt prea mari, atunci ele pot fi tăiate în cercuri și, dacă sunt mai mari, apoi felii sau cuburi.

Este recomandat să le tăiați înainte de tăiere. Pentru a face acest lucru, faceți o tăietură încrucișată pe ele și turnați apă fiartă timp de 1 - 2 minute. În acest caz, sosul va fi mai delicat, iar bucățile de piele nu vor înota în el.

De asemenea, trebuie să tăiați usturoiul. Puteți face acest lucru cu o presă, sau pur și simplu tăiat în plăci subțiri.

6. Când bucățile sunt prăjite, se adaugă ceapa și usturoiul. Se amestecă și se lasă să se topească până când ceapa este moale.

7. Apoi adaugati morcovii si amestecati din nou. Apoi, în foc câteva minute. Adăugarea morcovilor este o chestiune pur personală. Este adăugat la felul de mâncare nu este întotdeauna.

8. Se toarnă apoi piperul pregătit bulgar. Cel mai bine este să folosiți culoarea roșie bogată, totuși, ca roșiile. Ambele, și alte componente vor adăuga o culoare frumoasă sosului. La urma urmei, un aspect frumos nu este mai puțin important decât gustul vasului. De asemenea, amestecați și apoi aprindeți timp de 2 - 3 minute.

9. Și la sfârșit, adăugați roșiile. Ar trebui, de asemenea, să fie luminoase și coapte. Dacă fructele sunt roz, puteți adăuga împreună cu ele câteva lingurițe de pastă de roșii. La început, s-ar părea că sosul nu pare destul de atractiv, dar va găti și culoarea se va schimba.

10. Adăugați o jumătate de pahar de apă fiartă și, dacă există, puteți turna jumătate de pahar de vin alb uscat. Va fi foarte gustos!

Unii oameni se tem să adauge alcool în farfurie când știu că copiii o vor mânca. Deci, trebuie să spun că frica nu este deloc necesară. Toate alcoolul este evaporat și rămâne doar gust, și nu vin, ci fructe, adică struguri.

11. Lăsați-l să fiarbă și să vedeți dacă este suficientă sare. Dacă credeți că nu este suficient, atunci îl puteți adăuga la gust.

12. Setați modul "Quenching" pe multicooker și apoi gătiți vasul cu capacul închis timp de 20 de minute. Acest timp este suficient pentru a aduce toate ingredientele la pregătire completă.

13. În timp ce conținutul este stewing, tăiați verdele. Puteți să-l utilizați după cum doriți. Permiteți-mi să vă reamintesc că în Georgia le place să adauge cilantru, dar nu are un miros perceput. Prin urmare, puteți adăuga patrunjel, mărar, busuioc și amestecul lor este cel mai bun.

Puneți verdele în mâncarea pregătită, adăugați piper negru la gust și amestecați. Acoperiți cu un capac și dezactivați multicookerul. Antena trebuie să stea pentru o vreme și să se odihnească.

14. Apoi puneți chakhokhbili într-o placă mare și serviți. Mâncați cu plăcere.

Combinația de legume proaspete cu carne de pasăre îl face foarte moale și suculentă. Manancarea unui astfel de fel de mâncare este o plăcere!

Caracteristici de gătit

Gătirea acestui fel de mâncare este destul de ușoară. Cel mai important, respectați toate regulile de bază. În articolul de astăzi am acoperit-o pe toate. Și în acest capitol, să le punem împreună într-un singur loc.

De fapt, chakhokhbili - este o tocană de păsări de curte, tocată în sos de roșii. Dacă la început a fost pregătită de la fazan, în prezent se pregătește de la orice pasăre.

Puteți găti un fel de fel de mâncare și de carne pe os.
Specialitatea mâncărurilor este că, înainte de gătit, carnea este prăjită într-o tigaie.În versiunea clasică originală se face într-o tavă uscată fără ulei.
se prajeste pasărea este necesară înainte de apariția de maro auriu pe toate laturile.
deși există rețete în care puiul este prăjit pe o pernă de ceapă. Această metodă este adesea utilizată atunci când filele sunt folosite pentru gătit. Este mai dulce, iar prăjirea o usucă.
Când gătiți, nu este recomandabil să adăugați apă în vas. Rețeta clasică implică gătit în propriul suc.

apa poate fi adăugată doar ca o ultimă soluție. Și este mai bine să o înlocuiți cu un vin alb uscat.
Vinul roșu poate fi de asemenea folosit, dar nu este la fel de obișnuit. Și trebuie să se prevadă că carnea păsării devine întunecată.
pentru un sos bogat și luminos, ar trebui să utilizați un număr mare de roșii roșii coapte.

dacă nu este suficientă culoare, puteți adăuga pastă de tomate.
nu este necesară folosirea ardeiului în vas. Dar el dă culoarea lipsă și aroma ademenitoare. Puteți să o înlocuiți cu paprika uscată.
Ceapa, de obicei, pune mult în vas, dă sucul și gustul dorit.
În Georgia, prăjiturile prăjite care sunt ușor fierte și curățate sunt adesea adăugate la felul de mâncare gătit. Acest lucru dă piquancy chakhokhbili și note plăcute acru gust.
dacă nu există prune, atunci puteți adăuga sos Tkemali.
verde, un amestec de hamei - boabe de coriandru suneli și zdrobite sunt întotdeauna prezente în feluri de mâncare ca mirodenii și condimente. Și, de asemenea, puneți o mulțime de usturoi în sos.
de la verdele pentru versiunea clasică ia cilantro. Și, desigur, puteți folosi pătrunjel, mărar și busuioc.
verdele se adaugă la sfârșitul gătitului, dar nu se fierbe ca să nu-și piardă culoarea.
Există modalități prin care vasul se presară cu nuci tăiați în timpul servirii. Și trebuie să spun că este foarte gustos.

Acum, pe Internet există rețete în care chakhokhbili este gătit cu cartofi. Trebuie să spun că aceasta este deja o noțiune modernă. În versiunea clasică a cartofului în preparat nu este utilizat.

Dar dacă doriți să gătiți carnea de pui cu cartofi, atunci după prepararea sosului și apare o cantitate suficientă de lichid, puteți adăuga cartofii și găti până când se face.

Dar cred că în acest caz acest vas va fi deja numit în mod diferit.

Aceasta este de fapt toate regulile de gătit și sfaturi utile. Sunt sigur că după ce ați citit pas-cu-pas rețete, vizionând un videoclip, puteți face cu ușurință chakhokhbili delicioase. Într-adevăr, în procesul de gătit nu este absolut nimic complicat.