Această felicitare este cartea de vizită a sărbătorii georgiene. Este pregătit în diferite moduri în diferite părți ale Georgiei.
Majoritatea lobio-urilor diferă în varietățile de fasole, dimensiunea, forma, culoarea, natura culorii (monocrom, punctat, punctat, dungat). Ele sunt de asemenea diferite în ceea ce privește gradul de fasole și, cel mai important, condimentele.
Fasolele sunt fierte fie ca boabele lor să rămână intacte, fie fierte într-o masă fără formă, cum ar fi terci de cereale. În bucătăria modernă georgiană, se preferă cerealele integrale.
Pentru a accelera gătitul, fasolea este aproape întotdeauna (cu excepția proaspătului) înmuiată în apă fiartă rece timp de 6 până la 24 de ore (de preferință, cel puțin 12 ore).
Înmuierea fasolei (și fierberea) în apa brută o face dificilă, sticlosă datorită prezenței sărurilor de calciu în apă. Atunci când se fierbe apă, sărurile de calciu ale durității temporare sunt îndepărtate și se precipită (scală).
Rezultate bune sunt obținute prin înmuierea fasolei în apă distilată.
Chiar mai bine, fasole pentru lobio real îmbibată în bere bună - aceasta conferă gustului un gust picant special. În plus, apa pentru bere trece printr-o înmuiere specială. În aceeași bere se efectuează și fierberea fasolei (adică, după înmuiere, berea nu este drenată și nu este înlocuită cu proaspăt). Desigur, după ce alcoolul fiert nu rămâne.
Înmuierea trebuie efectuată într-un frigider, ceea ce exclude posibilitatea de a fi răcit. Dacă înmuierea se face la temperatura camerei (mai ales vara), este necesar să se schimbe apa de 1-2 ori pentru a nu se acoperi.
După înmuiere, boabele sunt sortate din nou, deoarece în forma umflată toate daunele la fasole se găsesc mai ușor.
Când fierbeți boabele, aduceți lent la fierbere și fierbeți la cea mai mică căldură - 2-3 minute de fierbere rapidă va face ca fasolea să fie solidă.
Cele mai frecvente și constante printre condimentele pentru lobio sunt ceapa, uleiul vegetal și oțetul de vin. La trioul principal se pot adăuga roșii, nuci, ouă fierte, brânză imeretinsky, tklapi.
Pătrunjelul, cilantrul, țelina, prazul, menta, cimbru, busuioc se adaugă la lobio drept condimente cele mai frecvent utilizate, dar nu toate în același timp, dar 3-4 pentru fiecare tip de fel de mâncare.
În plus, se adaugă condimente uscate: piper negru sau roșu, scorțișoară, cuișoare, coriandru (cilantro), șofran, usturoi zdrobit sau rădăcină de țelină rasă.
Lobio (reteta clasica)
ingrediente:
• 500 g fasole de aceeași culoare
• ceapa bulb
• ulei vegetal
• 1 linguriță. amestecuri de condimente (cuișoare uscate, piper negru sau roșu, scorțișoară, coriandru, suneli, șofran imeretinsky)
• 1 buchet de cilantru
• 1 patrunjel
• 1 ciorchine de telina
• 1 ciorchine de praz
• 1 buchet de menta
• 1 grămadă de sămânță
• 1 buchet de busuioc
• 1 buchet de mărar
• sare
Mod de preparare:
1. Bustul de fasole, spalati. Pentru a găti mai repede, înmuiați în apă rece noaptea sau dimineața seara. Dacă în acest timp poți schimba apa de 1-2 ori. Apă să se scurgă și să se rearanjeze fasolea. Clătiți din nou.
2. Puneți într-o tavă în care veți găti, turnați apă rece, astfel încât să acopere ușor fasolea. Se fierbe la foc mic cu capacul închis. Ca fierbere este necesar să se adauge treptat apă fiartă. Nu sare.
3. Din boabele finite, drenați apa rămasă și puneți-o într-o cratiță cu ceapă tocată, care trebuie gătită în timp ce fasolea se gătește: se curăță ceapa, se taie cubulețe, se toacă cu ulei vegetal.
4. Acum doar sare fasole și ceapă și lăsați să stea pentru fasole să fie saturate cu ulei.
5. Apoi schimbați boabele cu ceapa într-un vas din porțelan sau email, adăugați mirodenii, verde tăiați și serviți.
Fasole într-o oală
• 300 g fasole
• 2 becuri
• 2 căței de usturoi
• cilantro
• cimbru
• mentă
• ardei iute
• apă
• sare la gust
Mod de preparare:
1. Pentru a sorta boabele, clătiți-le, toarnă-le în cotani, adăugați apă și puneți fierberea. Ca apă fierbinte se adaugă apă fiartă.
2. Puneți ceapa fiartă în fasole fiartă.
3. Când boabele sunt fierte, adăugați usturoi zdrobit, verde mărunțit (cilantro, pătrunjel, telina, cimbru, menta), boia de ardei zdrobită și sarea într-o cabană. Puteți adăuga prazul tocat.
4. După aceea, frământați bine boabele cu lingura (de preferință din lemn) și, după fierberea încă 2-3 minute, îndepărtați-le de căldură.
5. Opțional, la sfârșitul gătitului, adăugați sos Tkemali, suc de rodie sau oțet de vin la masa.
Bomboane de fasole din Caucaz
• 700 g fasole
• 50 ml de ulei vegetal
• 1 ceașcă de nuci decojiți
• 2 cepe mari
• 2 căței de usturoi
• patrunjel și cilantru
• piper negru măcinat
• sare la gust
preparare
1. Nuci, sare și lingură de usturoi, adăugând treptat ulei vegetal.
2. Strângeți untul din această masă și amestecați-l cu piper negru măcinat, cilantru mărunt și ceapă fin tăiată.
3. Grind sosul cu fasole fiartă.
4. Din masa rezultată, mulajele au format mărimea unui măr mic și le-au pus pe o farfurie.
5. Serviti vasul, presarati cu patrunjel si udati ulei de nuci stoarse.
Fasole de fasole (lobio), tocată cu roșii
ingrediente:
• 1 kg de păstăi de fasole
• 0,6 l apă
• 600-700 g roșii
• 5 becuri
• 2-3 linguri. linguri de ulei vegetal
• 4 căței de usturoi
• oțet de vin
• cilantro
• busuioc
• cimbru
• mărar
• patrunjel
• ardei iute
• sare la gust
1. Amestecurile de boabe preparate pentru a fierbe în apă sărată, astfel încât acestea să nu fie prea fierte moale. Scurgeți decoctul (1/4 cană) și adăugați o parte din uleiul vegetal.
2. Separat, se presară ceapa fin tăiată în ulei vegetal și se adaugă la boabele fierte.
3. Într-o tigaie, în care au fost prăjite ceapa, puneți roșii tăiate (după îndepărtarea pielii și scoaterea semințelor) și stingeți-le.
4. Ardebi, cilantru, usturoi și sare să se dilueze cu un decoct de fasole și oțet de vin.
5. Puneți produsul rezultat într-o oală de fasole. Adăugați roșiile pregătite, amestecați, închideți capacul și fierbeți timp de 5 minute.
6. Apoi adaugati busuioc, cimbru, patrunjel, marar, cilantru.
7. Se amestecă totul și se pune la foc mic timp de 3-5 minute.
Fasole rosii
• 500 g fasole roșie
• 200 g ceapă
• 200 g unt
• 4 ouă
• 30 nuci de nucă
• 150 g rusks
• 25 g de menta și mărar
• 100 g oțet de vin
• ciupirea piperului
• sare la gust
Mod de preparare:
1. Fasole boabe în apă sărată până când sunt gata să ștergă fasole cu o lingură printr-o sită.
2. Se adaugă ceapa, sarea, piperul, gălbenușurile de ou în piureul de legume. Se amestecă totul bine.
3. Din masa rezultată pentru a tăia bilele de mărimea unui nuc. Dip-le în albușuri de ou, pâine în pesmet și se prăjește în ulei fierbinte.
4. Pregătiți sosul: nuci zdrobite pentru a dilua supa de fasole. Adăugați sare, piper, suc de rodie, verdeață. Aduceți totul la fiert și răcit.
Lobio - o capodoperă a bucătăriei georgiene naționale
În Georgia, lobio este gătită în fiecare casă. Există numeroase interpretări ale pregătirii; de obicei, fiecare gazdă are propriile trucuri. Componentele constante sunt fasole, ceapă, cilantru și condimente: ucho-suneli, coriandru, hamei-suneli, tkemali. Fasolele sunt lăsate în apă, apoi fierte până la starea finită. Dacă produsul este utilizat într-o formă conservată, atunci este imediat gata de utilizare. Fasolele pot fi luate atât alb, cât și roșu. Lobio ar trebui să aibă o consistență lichid-solid, care să amintească de terci.
Antena are un conținut caloric mediu: aproximativ 200 de calorii pe 100 de grame de produs finit.
Utilizarea lobio are un efect benefic asupra funcționării intestinelor și sistemului cardiovascular, provocând o senzație de plinătate pentru o lungă perioadă de timp.
Următoarele sunt rețete populare de lobio în georgiană.
Secvența de lucru:
- Se fierbe boabele pre-impregnate până la moale, adăugând frunze de dafin și, dacă este necesar, adăugând apă.
- Adăugați telina tocată la fasolea pregătită și reduceți căldura până la scăzut.
- Tăiați prazul, ceapa, cilantrul, săriți usturoiul și presați-l într-o cratiță.
- Zdrobiți miezul de piuliță cu un știft de rulare, puneți-l în vas și țineți-l pe foc timp de încă un sfert de oră.
Georgianul lobio este cel mai bine mâncat fierbinte, dar chiar și după ce vasul sa răcit, acesta va rămâne gustos.
Reteta clasica pentru prepararea lobio de fasole rosie implica utilizarea unei cantitati mari de condimente, precum si sosul Tkemali.
Ordine de lucru:
- Se scurge apa din boabele pre-impregnate, se trece într-un vas cu pereți duri, se adaugă lichid rece, sare și frunze de dafin, se fierbe până devine moale.
- Tăiați ceapa în semi-inele subțiri și prăjiți în ulei vegetal până la maro auriu.
- Adăugați usturoi zdrobit, verde tăiat la prăjitură, prăjiți puțin și puneți amestecul la fasole.
- Se presară vasul cu condimente și se fierbe timp de un sfert de oră.
Dacă doriți, puteți adăuga pastă de tomate de lobio sau roșii proaspete.
Megrelian Lobio
Patria lobio în Megrelian este partea de vest a Georgiei. Acest fel de mâncare diferă de ceilalți prin faptul că boabele nu fierbe moale și, în plus față de cilantru, se adaugă alte tipuri de verdeață, de exemplu, busuiocul sau patrunjelul. Ca bază, puteți lua fasolea albă sau roșie.
Secvența de gătit:
- Puneți boabele aburite la fiert și, când este gata, scurgeți apa și lăsați-o să se răcească.
- Tăiați ceapa în jumătăți de inele, tăiați morcovii pe o răzătoare, zdrobiți usturoiul cu o presă și trimiteți-le la tigaie.
- După ce legumele sunt moi, adăugați roșiile tocate, sare, condimente și continuați să coaceți.
- Când va fi pregătită zaharka, puneți fasolea, presărați cu verdeață tăiată și țineți focul de ceva vreme.
Consiliul. Pentru a face lobio roșii chiar mai repede, este mai bine să luați fasole verde ca bază.
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- 400 g fasole,
- 150 de grame de nuci,
- 3 capete de ceapa,
- 4-5 dinți de usturoi,
- sare și condimente calde,
- pe o grămadă de cilantru și alte verde.
Ordine de lucru:
- Clătiți boabele îmbibate, puneți într-un castron profund, turnați în apă și fierbeți. Când devine moale, pliați într-o sondă și lăsați-o să se răcească ușor.
- Coaceți ceapa și usturoiul, tăiați și prăjiți în ulei vegetal.
- Scoateți recipientul de la căldură, puneți nucile tocate, sarea, condimentele și ierburile în prăjitură, amestecați bine.
- Adăugați fasolea la amestec și tocați sub capac pentru câteva minute.
Acest fel de mâncare va fi o farfurie excelentă pentru carne sau pește.
Tomato lobio în grabă
Pentru a face un lobio rapid de fasole, ar trebui să utilizați această rețetă. Acest fel de mancare nu da drumul sa gusta versiunea clasica.
Pentru a lucra va necesita:
- 300 g fasole,
- ceapa,
- morcovi,
- unele roșii suculente,
- usturoi,
- 50 de grame de făină de grâu,
- sare și condimente adecvate
- verdeață.
Secvența de gătit:
- Puneți boabele aburite la fiert și, când este gata, scurgeți apa și lăsați-o să se răcească.
- Tăiați ceapa în jumătăți de inele, tăiați morcovii pe o răzătoare, zdrobiți usturoiul cu o presă și trimiteți-le la tigaie.
- După ce legumele sunt moi, adăugați roșiile tocate, sare, condimente și continuați să coaceți.
- Când va fi pregătită zaharka, puneți fasolea, presărați cu verdeață tăiată și țineți focul de ceva vreme.
Consiliul. Pentru a face lobio roșii chiar mai repede, este mai bine să luați fasole verde ca bază.
Lobio cu nuci și menta
Lentul Lobio, care poate fi luat în stare proaspătă sau uscată, dă un gust picant.
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- 500 g fasole roșie sau albă,
- 100 g de nuci,
- o grămadă de menta,
- mai multe becuri mari,
- morcovi,
- 3-4 ardei dulci roșii
- usturoi,
- pasta de tomate,
- frunze de dafin
- condimente și sare.
Procesul de gătit:
- Spălați boabele îmbibate și trimiteți la fierbere, adăugând sare și frunze de dafin.
- Coaceți ceapa, usturoiul, morcovii și ardeii, tăiați și prăjiți într-o tigaie până când este moale, apoi introduceți pasta de tomate.
- Fumați puțin boabele fierte cu o furculiță și adăugați-le la fiert, presărați vasul cu mirodenii, sare și amestecați.
- Se taie nucile, se taie menta si se adauga ingredientele in vas, apoi se toarna sub capac si nu pentru mult timp.
Nu puteți pune verdele în tigaie și presărați-le cu farfuria finită, așezată în plăci a la carte.
Procedeul de gătit:
- Gatiti fasolele pana cand este moale, racit si stropiti cu o furculita.
- Se taie carnea și se prăjește într-o tigaie cu ceapă.
- Adăugați morcovi rași și ardeii zdrobiți la zazharku de carne.
- Când legumele sunt înmuiate, se adaugă roșii cubulete și fasole, se acoperă și se fierbe timp de 5-7 minute.
- Câteva momente înainte de a scoate recipientul de la incendiu, stropiți verdele tăiate de lobio.
Consiliul. Puteți face mai gustul gustului vasului prin adăugarea de usturoi și de piper. Pentru vită sau carne de vită, negrul este potrivit, iar carnea de porc este cel mai bine combinată cu piper roșu.
Pentru a lucra va necesita:
- 300 g fasole,
- ceapa,
- morcovi,
- unele roșii suculente,
- usturoi,
- 50 de grame de făină de grâu,
- sare și condimente adecvate
- verdeață.
Secvența de gătit:
- Puneți boabele aburite la fiert și, când este gata, scurgeți apa și lăsați-o să se răcească.
- Tăiați ceapa în jumătăți de inele, tăiați morcovii pe o răzătoare, zdrobiți usturoiul cu o presă și trimiteți-le la tigaie.
- După ce legumele sunt moi, adăugați roșiile tocate, sare, condimente și continuați să coaceți.
- Când va fi pregătită zaharka, puneți fasolea, presărați cu verdeață tăiată și țineți focul de ceva vreme.
Consiliul. Pentru a face lobio roșii chiar mai repede, este mai bine să luați fasole verde ca bază.
Lobio cu nuci și menta
Lentul Lobio, care poate fi luat în stare proaspătă sau uscată, dă un gust picant.
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- 500 g fasole roșie sau albă,
- 100 g de nuci,
- o grămadă de menta,
- mai multe becuri mari,
- morcovi,
- 3-4 ardei dulci roșii
- usturoi,
- pasta de tomate,
- frunze de dafin
- condimente și sare.
Procesul de gătit:
- Spălați boabele îmbibate și trimiteți la fierbere, adăugând sare și frunze de dafin.
- Coaceți ceapa, usturoiul, morcovii și ardeii, tăiați și prăjiți într-o tigaie până când este moale, apoi introduceți pasta de tomate.
- Fumați puțin boabele fierte cu o furculiță și adăugați-le la fiert, presărați vasul cu mirodenii, sare și amestecați.
- Se taie nucile, se taie menta si se adauga ingredientele in vas, apoi se toarna sub capac si nu pentru mult timp.
Nu puteți pune verdele în tigaie și presărați-le cu farfuria finită, așezată în plăci a la carte.
Lobio cu carne
Puteți găti lobio ca o farfurie principală, nu un fel de mâncare, dacă adăugați carne. Atât carnea de porc, cât și carnea de vită sau mânzat se vor apropia.
Vasele vor necesita:
- 450 g de fasole,
- 500 de grame de carne
- mai multe becuri mari,
- morcovi,
- 3-4 ardei gras,
- 5 roșii mari
- verde:
- sare și condimente.
Procedeul de gătit:
- Gatiti fasolele pana cand este moale, racit si stropiti cu o furculita.
- Se taie carnea și se prăjește într-o tigaie cu ceapă.
- Adăugați morcovi rași și ardeii zdrobiți la zazharku de carne.
- Când legumele sunt înmuiate, se adaugă roșii cubulete și fasole, se acoperă și se fierbe timp de 5-7 minute.
- Câteva momente înainte de a scoate recipientul de la incendiu, stropiți verdele tăiate de lobio.
Consiliul. Puteți face mai gustul gustului vasului prin adăugarea de usturoi și de piper. Pentru vită sau carne de vită, negrul este potrivit, iar carnea de porc este cel mai bine combinată cu piper roșu.
Conserve de fasole cu pui
O altă rețetă rapidă este fasolea conservată cu pui. În acest caz, fasolea nu trebuie să fie gătită mult timp, se adaugă la felul de mâncare la sfârșitul gătitului, iar pasărea se va prăji mai repede decât carnea de porc.
Pentru a lucra va necesita:
- 500 g de pui,
- poate de fasole, conserve de suc propriu,
- mai multe becuri bulb,
- usturoi,
- morcovi,
- tomate sau pastă de tomate,
- sare și condiment pentru gust
- verdeață.
Procedura de preparare:
- Tăiați păsările de curte și prăjiți în grăsimi vegetale.
- Adaugati ceapa tocata, usturoiul, morcovul la carnea de pui si gatiti pana cand este moale.
- Introduceți roșii cubuleț sau pastă de tomate și continuați să stingeți.
- Puneți fasolea din suc, presărați vasul cu verdeață, sare, condimente și lăsați să gătească pe aragaz pentru încă câteva minute.
Notă. Dacă nu există roșii sau paste în frigider, puteți cumpăra fasole, conservată în sos de roșii și adăugați la vas cu lichid.
Procesul de gătit:
- Puneți boabele pre-impregnate în bolul dispozitivului și turnați apa peste acesta pentru a acoperi femeile de 3-4 cm.
- Setați modul "Quenching" sau "Soup" și gătiți componenta principală timp de cel puțin o oră și jumătate.
- Se taie ceapa în jumătăți de inele, zdrobește usturoiul în presă și se adaugă la fasole.
- Puneți pasta de tomate, verdeturi tocate, sare și condimente, amestecați, gătiți în modul de stingere.
Pentru a face lobio mai hrănitoare, adăugați niște nuci tocate cu el câteva minute înainte de a fi fierte.
Pentru a lucra va necesita:
- fasole la o rată de 100 g pe porție,
- 1-2 dinți de usturoi pe container,
- ardei grași după numărul de ghivece
- ceapa ½ cap pe portie,
- pasta de tomate,
- favorit verzi
- sare și condiment pentru gust
- apă fiartă.
Pentru conservare veți avea nevoie de:
- 2 kg de păstăi de fasole galbenă sau verde,
- 2 kg de roșii suculente,
- 500 g de ardei roșu,
- 1-2 ardei grași,
- 3 capete de usturoi,
- 120 de grame de zahăr
- 30-40 g de sare
- 120 ml ulei vegetal inodor,
- 30 ml de oțet de masă 9%
- favorit verzi
INGREDIENTE
- Fasole rosie 1 Ochelari
- Ceapa 1 bucati
- Usturoi 2-3 dinți
- Nuci de 100 de grame
- Verzii Pentru gust
- Condimente Pentru gust
1. Înainte de a găti acest fel de mâncare, trebuie să înmuiem fasolea în apă rece. Lăsați-l peste noapte, iar dacă nu există o astfel de posibilitate, atunci cel puțin 3 ore. Apoi fierbeți în apă nesănătoasă până când apar fisuri pe ea.
2. După aceea, puneți boabele preparate într-un ciocănel și lăsați-le să se gătească legumele.
3. Zdrobiti ceapa.
4. Prăjiți și usturoiul.
5. Și nuci. Acum totul va trebui să se prăjească.
6. Se prăjește imediat ceapa, apoi se adaugă usturoiul, iar în mijlocul prăjirii se adaugă nuci. Puneți totul în ulei vegetal.
7. Între timp, luați o pastilă și apăsați puțin fasolea.
8. Adăugați prăjitura de ceapă și verdele tăiat (în acest caz, cilantro).
9. Toate se amestecă și servesc. Această rețetă pentru gătitul roșu-lobio în georgiană este foarte simplă și rapidă (nu este nevoie să gătești nimic).
Bazele rețetei
Reteta clasica presupune ca boabele pre-fierte sunt fierte (fierte) in sos de rosii pe o temperatura minima cu adaugarea de ierburi si condimente. Până la apariția și distribuția fasolei de pe continentul eurasiatic, adus de Columbus, lobio era gătită în mod tradițional folosind fasole de zambilă - dolichos.
O astfel de substituție nu distruge rețeta clasică, lobio-ul de dimensiuni mari nu este mai rău decât cel din soiul Gurian. Ca și în Italia, "pizza" este numele unui grup de produse culinare, astfel încât în Georgia, lobio este similară în feluri de mâncare pe bază de fasole. Ceapa, verdeata de cilantro, uleiul vegetal si usturoiul sunt cvartetul principalelor condimente pentru lobio de fasole rosie in georgiana, a caror reteta poate fi suplimentata cu rosii, care pot fi inlocuite cu pasta de tomate, ierburi.
- busuioc,
- șofran,
- cimbru,
- miezuri de nucă zdrobite.
Reteta originala
Cunoscută rețetă originală de lobio pe bere. În timpul gătitului, alcoolul din bere se evaporă, iar vasul are o aromă bogată și un gust delicat. Ca un pansament suplimentar pentru lobio, puteți folosi kvatsarahi - concentrat fiert din suc de prune roșii - tkemali sau oțet de vin. Conform rețetei georgiene clasice, bucătarii pregătesc lobio numai din fasole proaspătă - cereale verzi cu coarde sau roșii. Conservele nu sunt recomandate, deoarece în timpul procesului de gătire vasul se va transforma în terci și aspectul acestuia va fi răsfățat. "Abundența de cilantru proaspăt tăiat face lobio real", spune Gia Kartvelishvili, bucătarul restaurantului Kidev din Kiev. Legume - baza acestei alimente georgiene.
- ceapa prăjită,
- usturoi zdrobit cu sare,
- cilantru, piper și cimbru,
- prajituri de roșii, sunt ușor de înlocuit cu pastă de roșii,
- nucuri zdrobite.
Această mâncare uimitoare a lui Kvatsarakhi este condimentată cu concentrat de suc de cireș roșu - tkemali. Supa se adaugă la vasul pentru diluare. lichidul aflat sub boabele plângând se schimbă de două sau trei ori pentru a curăța apa, îndepărtând boabele deteriorate.
Valoarea nutritivă a lobio Dish are o compoziție din plante, nu are o abundență de carne suculentă, așa cum este tipic pentru bucătăria georgiană. Prin urmare, antena are un nivel scăzut de nutriție - de la 74 la 139 kilocalorii per 100 de grame de produs. Aceeași cantitate de alimente conține:
- 3,9 grame de proteine
- 0,3 grame de grăsime
- 11,9 grame de carbohidrați.
Datorită nivelului ridicat de carbohidrați din fasole, mâncărurile de fasole nu pot fi atribuite produselor dietetice indicate direct. Lobio atrage iubitorii de alimente vegetariene și susținători ai alimentației sănătoase. Fructele roșii (în limba georgiană "lobio") sunt bogate în potasiu, utile pentru muschiul inimii, cu vitamine PP, B1, B2, B5, B6, B9, E. Pot fi servite la masă în timpul abținerilor religioase tradiționale din alimentele din carne - posturi. Excesul de lobio nu este recomandat din cauza formării abundente de gaz în timpul fermentării legumelor în stomac. De asemenea, să se abțină de la lobio picant și acut ar trebui să fie oameni cu gastrită și boli ulcerative ale sistemului digestiv. Când mănânci lobio, este preferabil să nu te alimentezi cu alimente grele, cum ar fi feluri de mâncare din ciuperci, deoarece legumele însele sunt greu de digerat. Ciupercile vor face procesul de asimilare a alimentelor.
Video despre modul de gătit roșu lobio de fasole:
Reteta clasica de lobio de fasole rosie reprezinta traditia de gen din bucataria nord-caucaziana. Înainte de a începe creativitatea culinară, pre-sortarea și fasolele curățate cu gunoaie sunt înmuiate în apă rece. Este necesar să se înmoaieze boabele. Datorită stării de bază, legumele se pregătesc mai repede, timpul de gătit este plasat într-o oră. Dacă, atunci când gătești, bucătarul folosește boabe moi și tinere din tulpină, atunci nu poți să-l îmbibi. În timp ce boabele sunt înmuiate, schimbați apa sub ele o dată la 1 oră, turnând infuzia roșiatică și adăugând apă curată.
Red Bean Lobio în limba georgiană, rețeta nr. 1
Înainte de a vă trata pe cei dragi cu lobio tradițional preparat în conformitate cu canoanele din bucătăria Samegrel, ar trebui să stocați pe următoarele produse și condimente:
- Fasole roșie - 250 de grame
- sucuri roșii parfumate, puteți utiliza varietate "Baku" - 150 de grame
- ardei iute, lumină sau ardei iute - 1 mic pod
- ceapa - 3 becuri de dimensiuni medii
- țelină (tulpină / frunze) - 100/60 grame, respectiv
- liliac busuioc - 50 de grame de frunze
- cap de usturoi mic
- cilantru și patrunjel - într-un pachet mic (50 de grame)
- vierme răcoritoare: ucho-suneli, hamei-suneli
- adjika, frunze de dafin, sare și piper negru se adaugă la gust
Gatiți pas cu pas astfel:
Fasolea trebuie să rezolve, aruncă boabele sparte. Clătiți fasolele în mai multe moduri, îndepărtați suplimentar coaja și impuritățile. Se toarnă într-o cratiță și se toarnă apă, astfel încât volumul său să depășească volumul de fasole de 5 ori. Fasolele sunt așezate la răcoare, puteți în frigider.Acest lucru este necesar pentru a nu începe procesul de fermentare - legumele sunt predispuse la acest lucru. Boabele se vor umfla mult timp, 6-8 ore. În acest timp, apa se schimbă de patru ori în stare proaspătă. Nu vărsați ultima apă, dar lăsați-o să mai gătească. Această infuzie va trebui să fie adăugată la tigaie ca evaporarea lichidului. Lobio terminat nu ar trebui să fie uscat sau prea gros. Aceasta este coerența corectă a felului de mâncare.
După umflare, clătiți materia primă sub o cantitate mare de apă rece. Apoi, ușor (pielea a devenit moale, se poate sparge) trebuie să schimbați semințele în tava, unde vor fi gătite. Apa se toarna de doua ori volumul de fasole. Puneți tigaia într-un incendiu puternic, aduceți-l la fierbere, scoateți spărgătorul de spumă roz. Focul se oprește la minimum. Pe măsură ce lichidul se evaporă, se adaugă apă.
Ceapa pre-curățată, o tulpină de țelină fără coajă și o frunză mare de dafin pusă într-o tavă de fasole aromatizantă fiartă. Aceasta va da bazei o aromă plăcută de tartă. Mâncarea trebuie amestecată ușor cu o spatulă din lemn pentru a nu deteriora fasolea fragilă.
Restul de două cepe tăiate în cuburi mici. Cuișoarele de usturoi cojite se taie sau se presează mărunt. Se amestecă gruelul cu piper și sare, se toarnă amestecul cu o lingură într-o farfurie sau pistil într-un mortar.
Scoateți ceapa fiartă și tulpina de țelină din tigaie aproximativ 10 minute înainte de a opri focul.
Roșiile trebuie să fie arse cu apă clocotită, trecerea rapidă în apă rece. Acest lucru va face mai usor indepartarea pielii de la ei, se macina pe o sita la o stare de cartofi piure. Acest piure amestecat cu restul de ierburi tocate fin - cilantru, patrunjel, frunze de telina si busuioc. Se adaugă masa rezultată în tigaie cu un vas fierbinte. Este important să nu uitați să observați nivelul lichidului din tigaie, să nu lăsați apa să fiarbă și să transformați fasolea într-o mizerie fără forme.
Combinați condimentele cu hijab-suneli sau ucho-suneli cu adzhika și amestecați cu lobio. Sare - piper la gust. Scoateți tava din sobă - lobio gata.
După gătire, vasul trebuie să se odihnească (ajungă) într-un loc cald pentru a arăta aroma mirodeniilor și ierburilor.
Dacă lobio este servit ca curs principal, atunci ar trebui să fie fierbinte. Tranzitul brânzeturilor și al brânzeturilor, paietele din carne slabă și brânză, vor fi completate perfect cu tocul de fasole parfumat. Un miel gras, usturoi sărat sărat și varză în georgiană umbrește gustul bogat al fasolei. Lobio este confiscat cu pâine delicioasă sau cu tort proaspăt de porumb - mchadi.
Lobio de fasole roșie georgiană cu pastă de roșii, rețeta nr. 2
Când gătești lobio, poți să faci fără să te înfulești cu roșii de coacere și peeling - nu toată lumea e bună la ea. Este suficient să folosiți pasta de tomate, cumpărată în cel mai apropiat magazin.
- Fasole boabe - 250 de grame
- Cilantro - o grămadă mică
- O jumatate de cana de pasta de tomate
- 2 linguri de ulei de măsline
- Capul mediu de usturoi 5-7 cuișoare
- Georgiană condimente hamei-suneli
- Sare jumatate de lingurita de piper, piper negru (sol)
Reteta pentru acest fel de mancare este simpla:
- La fel ca în rețeta anterioară, fasolea pentru lobio să se sorteze, se clătește și se înmoaie timp de 8 ore.
- Husk și murdărie de la masa de fasole pentru a elimina. Se fierbe apa, skimmer schimbă fasolea în apă clocotită. Fă-o frumos.
- Se fierbe boabele și se fierbe lent timp de 1 oră până se fierbe complet, amestecându-se ușor cu o lingură de lemn sau o spatulă, fără a afecta fasolea.
- Îndepărtați usturoiul și stoarceți ușor dinții cu fața plată a cuțitului. După aceea, ei trebuie să taie. Puteți folosi presa de usturoi.
- Opriți gazul sub tigaie. Lobio fierbinte masă fiartă
- Peel, presați usturoi sau cuișoare fin chop.
- Se toarna cilantro.
- Pasta de tomate este suprapusa in ulei vegetal
- Puneți pasta de tomate într-un vas cald, adăugați cilantro tocat, usturoi zdrobit, presărați cu mirodenii: piper negru și hamei-suneli.
- Până să se pregătească complet să torturească lobio la căldură scăzută timp de 3 minute. Legumele sunt sărate în mod tradițional la sfârșitul gătitului înainte de servire.
Acest lobio roșu de fasole poate fi servit la răcire ca o salată într-o zi fierbinte de vară, o gustare în combinație cu o băutură georgiană rece, matsoni și o tortilla de lavash cald, precum o rețetă caucaziană clasică.
Lobio clasic de georgian verde, rețeta nr. 3
Fasolea verde lobio are un gust picant, bogat in vitamine si oligoelemente. Aspectul armonios al vasului este realizat printr-o combinație de păstăi verzi cu indicii roșii de roșii și ardei grași. Puteți folosi tortul de fasole congelat din magazin.
- 1 kilogram de fasole verde
- sucuri rosii - 2 bucati
- patrunjel, cilantru, liliac frunze de busuioc - 50 de grame
- 1 ardei gras
- 5 căței de usturoi
- hamei-suneli, boia de ardei, piper negru
- fără boabe de ardei fără boabe
- orice ulei vegetal poate fi de măsline
- sare de masă
- Pregătiți dopurile de fasole în prealabil tăind tulpinile și tragând venele longitudinale de la "cusătura" fiecărui pod.
- Spălați păstăile cu apă curentă, îndepărtați impuritățile și cojile. Este mai bine să le împărțiți în jumătăți - așa că se pregătesc mai repede. Gătiți păstăi fără a vă înmuia.
- Luați o oală groasă cu pereți, fierbeți apă în care pregătim vasul. Mutați ușor boabele în apă fiartă și fierbeți timp de aproximativ 15 minute.
- După fierbere, apa va fi bine drenată, lăsați păstăii să se răcească puțin.
- Bulbi nashinkovat cuburi medii.
- Tăiați "fundul" tomatei, puneți fructul în castron și umpleți-l cu apă fiartă în vârf. Îndepărtați-le rapid cu o linguriță din castron și aruncați-o în apă cu gheață. După tăiere în felii. Ardei iute, pre-eliberându-l din semințe și venele albe din piper, tăiate în pătrate egale cu roșiile.
- Apăsați ușor cuișoarele de usturoi curățate cu un cuțit, le toceați într-o tulbureală și tăiați verde verdele.
- Grindă nucile într-un mortar sau blender. Faceți acest lucru cu atenție, fără a lăsa o membrană rigidă în masa de piulițe.
- Într-o tigaie preîncălzită se prajesc până ce se toarnă ceapa maroniu auriu cu ulei de măsline, se adaugă roșiile. Se prăjește foarte mult timp de 3-4 minute.
- Adăugați cuburile de ardei grași la amestecul de ceapă și gătiți timp de două minute până când se gătește, amestecând legumele bine și repede.
- Se prăjește împreună cu mirodenii, ardeiul roșu tocit mărunțit, fără semințe și usturoi, adăugați la tigaie la fasole - lobio. Coaceți lobio timp de 1 minut.
- Felul este sărat la sfârșitul gătitului la gust, presărați miezul de nuci. Cât de mult să adăugați este să alegeți toată lumea.
- Acoperite prin oprirea căldurii sub tavă. E terminat.
Cum se mănâncă? În această versiune, lobio este servit cu verdețuri, brânzeturi georgiene - Suluguni și brânză Imereti. Unii gurmanzi îl pot stropi cu un ou de pui fiert, fiert, fiert sau condimentat cu semințe de rodii. Poate fi combinată și cu carne grasă (carne de porc, miel), mâncăruri georgiene tradiționale făcute din acestea - kebab și kebab. Miezul caucazian este foarte bun cu lobio. Hominy "gomi" în combinație cu lobio "verde" și o farfurie de fasole roșie este pur și simplu unică. Amestecul de fasole rece, ca o gustare, merge bine cu vinurile georgiene ușoare și chachi-ul puternic de casă.
Beneficiu și rău
Principala componentă a vasului este fasolea, care conține proteine, carbohidrați, acizi organici, minerale și vitamine. Acest lucru face lobio benefic pentru organism.
Fasolea roșie promovează imunitatea, elimină toxinele, accelerează vindecarea rănilor etc. Cu toate acestea, cu utilizarea sa frecventă, se poate dezvolta o îngrămădire a anumitor substanțe. În prezența bolilor cronice, aceasta poate duce la complicații.
Nu consumați frecvent fasole pentru persoanele cu boli ale rinichilor și stomacului.Îngrijirea este, de asemenea, necesară pentru mamele însărcinate și care alăptează.
Pregătirea produsului
Componenta principală este fasolea. Lobio poate fi folosit ca produs proaspăt și conservat. Când se folosește conservarea, timpul de preparare este redus.
Alegerea fasole proaspete, trebuie să acorde o atenție la aspectul său. Boabele trebuie să fie netede și curate, de culoare luminată. Nu sunt permise rotații sau semne de deteriorare a boabelor de către dăunători. Prin urmare, înainte de a începe lucrul, trebuie să sortați boabele și să le aruncați pe cele care nu sunt potrivite pentru hrană.
Elementele suplimentare trebuie să fie, de asemenea, de bună calitate. Atunci când alegeți legume, ar trebui să preferați pe cei cu o culoare și un miros normal. Înainte de gătire, tăiați toate zonele deteriorate și spălați bine produsele.
Condimentele pentru acest fel de mâncare pot fi oricare. Puteți folosi condimentele specificate în rețetă sau le puteți alege în funcție de gusturile dumneavoastră.
Georgian roșu lobio rețetă fasole
Înainte de a începe, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:
- fasole - 500 g,
- tomate - 2,
- usturoi - 3 cuișoare,
- cilantro - 12 g,
- nuci - 100 g,
- ceapa - 3,
- ardei iute - 0,5,
- hamei-suneli - 1 lingura. l.,
- sare,
- ulei vegetal - 2 linguri. l.,
- piper negru
Aceste ingrediente sunt suficiente pentru a pregăti mese pentru 4 persoane.
Pas cu pas pregătirea lui lobio în georgian în fotografie:
După amestecare, componentele sunt ținute pe placă timp de aproximativ 5 minute. Apoi, vasul este scos din căldură și servit pe masă.
În acest exemplu de realizare, lobio conține 91 de calorii (100 g). Proteina în ea este în cantitate de 4 g, carbohidrați - 7 g, grăsimi - 6 g.
Reteta video de la bucatarul:
Lobio într-o oală
Această metodă de gătit este una dintre cele mai populare. Utilizarea oalelor vă permite să dați farfuriei un gust deosebit.
Gatirea se bazează pe următoarele ingrediente:
- fasole - 300 g,
- apă - 400 g,
- ceapa - 2,
- ardei iute - 3 g,
- cilantro - 3 g,
- mentă - 3 g,
- cimbru - 3 g,
- usturoi - 3 cuișoare,
- sare.
Fasolele sunt sortate, spalate si imprastiate intr-o oala speciala numita kotani. Se toarnă apă și se pune produsul la fierbere. Gătitul va dura cel puțin 2 ore. Pe măsură ce lichidul se evaporă, trebuie adăugat.
Ceapa tocata atașată fasolei. Cuișoarele de usturoi sunt tocate și adăugate la felul de mâncare atunci când boabele sunt fierte moi. După el trebuie să trimiteți verdeață tocată. Capsicum este lovit și adăugat la amestec. Frământați fasolea fină cu o lingură, turnați-o în sare și fierbeți mâncarea timp de aproximativ 5 minute, opriți focul.
Lobio pod
Puteți găti un fel de mâncare nu numai din fasole. Pods sunt de asemenea potrivite pentru acest scop.
- fasole verde - 1 kg,
- ouă - 3,
- ulei de floarea-soarelui - 100 g,
- ceapa - 3,
- cilantro - 5 g,
- sare.
Paharele de fasole se spală și se taie în jumătate, apoi se întind într-o cratiță și se toarnă apă acolo. Ar trebui să fie gătit timp de aproximativ 1,5 ore (timpul depinde de varietate). Ceapa tocata dau forma de cuburi mici.
Uleiul de floarea-soarelui este încălzit într-o tigaie și ceapa este prăjită într-un foc lent. Când boabele sunt moi, ele sunt aruncate înapoi într-o gaură pentru a scăpa de lichidul în exces. Panzele se întorc în tigaie și se atașează ceapa.
Componentele sunt amestecate și sărate. Într-un castron separat, bateți ouăle și turnați-le în tigaie. Masa este agitată din nou și lăsată să se toacă până când ouăle sunt gata. La sfârșitul vasului se presară cu ierburi tocate.
Lobio fără nuci
Nucile sunt aproape întotdeauna o parte din lobio. Dar există un fel de fel de mâncare, la prepararea căruia nu este necesar acest ingredient.
Lista componentelor pentru aceasta:
- fasole - 250 g,
- tomate pastă - 3 linguri. l.,
- usturoi - 3 cuișoare,
- verde,
- ceapa - 3,
- condimente,
- zahăr,
- piper roșu - 1,
- sare.
Fasolele sunt pre-înmuiate. Este de dorit ca ei să stea cel puțin 8 ore. Puteți folosi fasolea conservată - scufunda nu este necesară. Grasurile îmbibate toarnă apă și se fierbe. Vor dura aproximativ 3 ore.
Ceapa tocata tocata in ulei fierbinte.Când devine aur, se adaugă pasta de tomate. Se adaugă zahăr pentru a neutraliza acidul. Boabele fierte sunt filtrate și combinate cu ceapa.
În acest amestec, adăugați usturoi, piper roșu tocată și verdețuri. După amestecarea ingredientelor, acestea sunt stingate timp de încă 5 minute și soba este oprită.
Fasole alb lobio
În mod tradițional, acest fel de mâncare include fasole roșie. Dar poate fi înlocuit cu boabe albe obișnuite.
Componente necesare pentru gătit:
- fasole - 200 g,
- usturoi - 3 cuișoare,
- Sos Tkemali - 2 linguri. l.,
- verde,
- pasta de tomate - 2 linguri. l.,
- ulei vegetal - 1 linguriță,
- sare.
Boabele de fasole sunt introduse în apă caldă și se lasă peste noapte. În dimineața, lichidul este drenat, fasolele sunt transferate în tigaie, turnate din nou cu apă și după fierbere se gătesc la căldură scăzută timp de aproximativ 2 ore. În procesul de gătit, puteți adăuga condimente.
Cerealele finite sunt aruncate într-un șuviță și se întorc în tigaie. Paste de tomate și tkemali sunt adăugate la ele. Au fost trimise, de asemenea, verdeațele tocate și usturoiul care au trecut printr-o presă. Ingredientele se amestecă și se pun pe sobă pentru a fierbe amestecul. După ce acest vas poate fi considerat gata.
Lobio cu carne
Includerea cărnii în feluri de mâncare vă permite să o faceți mai satisfăcătoare și mai folositoare.
Componentele necesare pentru punerea în aplicare a acestei rețete:
- fasole - 250 g,
- ulei vegetal - 3st.l.,
- pasta de tomate - 3st.l.,
- ceapa - 2,
- mustar - 1 hl,
- carne de porc - 400 g,
- piper,
- frunza de dafin - 3,
- sare.
Din fasole trebuie să aruncați gunoi, umpleți-l cu apă și lăsați timp de 8 ore. Înainte de gătit, lichidul se schimbă. Produsul se bazează pe gătitul fără capac și la căldură scăzută. Durata procesului depinde de varietatea de leguminoase. Când ingredientul devine moale, scurgeți apa și frământați puțin boabele.
Carnea de porc este tăiată în bucăți medii și se răspândește într-o tigaie bine încălzită. Trebuie să fie prăjită până când se formează o crustă. Apoi, adăugați ceapa mărunțită la carne.
Când devine transparent, adăugați fasole la acest amestec. Ingredientele sunt condimentate cu pasta de tomate, muștar și condimente, sare. Produsele sunt amestecate și aduse la fierbere. După aceea, focul este redus la minim și acoperă vasul cu un capac. Ar trebui să fie îndulcită timp de aproximativ o jumătate de oră.
Lobio în armean
Versiunea armeană a lobio are un gust excelent.
Înainte de a începe, trebuie să pregătiți produse:
- pui - 1 kg,
- ouă - 3,
- sparanghel - 500 g,
- verde,
- ceapa - 2,
- condimente,
- sare.
Sparanghelul este eliminat din exces și tăiat în 3 părți. Ceapa tăiată în jumătăți de inele este prăjită în ulei până la maro auriu, iar apoi se atașează puiul. Când carnea este aproape gata, adăugați sparanghel la ea.
Un vas poate adăuga puțină apă. Puneți aici și mirodenii și ierburi. Focul face minim, iar tigaia este acoperită cu un capac. Lobio ar trebui stins pentru încă 20 de minute. Într-un castron separat, bateți ouăle, care trebuie așezate într-o tigaie la sfârșitul gătitului. După 7 minute, vasul poate fi scos din aragaz.
Împărtășește "Lobio - mâncarea națională a bucătăriei georgiene"
""
