Mascarpone Tiramisu: o reteta clasica

Luni, 28 august 2017

Gătit Tiramisu - un desert italian popular fără coacere, care combină sensibilitatea, sucul, gustul magic și aroma neobișnuită. Reteta clasică Tiramisu implică folosirea brânzei de cremă de înaltă calitate, a biscuiților Savoyardi, a ouălor de pui brut și a cafelei. Acest desert este gătit complet ușor, deci dacă aveți produsele necesare pentru a face față, chiar și un bucătar aspirant.

În primul rând, să examinăm alegerea ingredientelor. Biscuitele Savoyardi (degetele doamnelor) pot fi cumpărate în magazin, dar întotdeauna mă coace singur - rețeta este aici. Crema de brânză pentru Tiramisu este folosită în mod tradițional de Mascarpone, dar în absența acesteia, puteți încerca Philadelphia, brânză de cremă (Cream Cheese) și analogi asemănători. Cantitatea de zahăr pudră poate fi ajustată în funcție de preferințele dvs., iar cognacul poate fi înlocuit cu orice alcool puternic aromat (rom întunecat, brandy, lichior de cafea) sau nu adăugat deloc dacă nu folosiți sau nu gătiți pentru copii.

Cafea pentru impregnarea cookie-urilor de biscuit, alegeți orice doriți. Personal, prefer să folosesc numai sol natural (solubil este, de asemenea, potrivit, dar acesta este un amator). Pudra de cacao de înaltă calitate pentru stropirea deserturilor gata este necesară pentru a nu umple dulceața lui Tiramisu.

În ceea ce privește ouăle de pui în acest desert simplu și gustos: vă sfătuiesc să cumpărați un produs de la un producător renumit, deoarece sunt utilizate în formă brută în conformitate cu rețeta. Pentru cei care se tem de salmoneloză, câteva sfaturi. În primul rând, ouăle nu trebuie să fie din frigider (altfel ele vor fi crăpate din diferența de temperatură), proaspete și cu cochilii intacte. Spălați cu grijă ouăle (de preferință cu un burete de spălat vase), puneți-le într-un minut în apă clocotită (nu gătiți, ci doar turnați-le în vase profunde) și apoi imediat în apă cu gheață (apă cu gheață zdrobită). Scoatem, uscam, folosim. Astfel, ouăle sunt procesate la maxim, rămânând totuși complet crude.

Sigur, există un număr mare de rețete Tiramisu fără a utiliza ouă. De exemplu, cu înlocuirea lor cu cremă bogată (aceeași greutate ca și ouăle - aproximativ 200 de grame), care sunt biciuite până la vârfurile moi. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că acest desert în sine are foarte multe calorii, iar adăugarea de cremă bogată o va face și mai satisfăcătoare și mai dificilă pentru digestie. De aceea vă propun să încercați versiunea clasică a lui Tiramisu - cu siguranță vă place!

Cum să gătești tiramisu acasă

În primul rând, câteva cuvinte despre cremă. Este fabricat din ouă crude, deci asigurați-vă că ați ales cele mai proaspete ouă de pui pentru tiramisu și spălați-le bine cu săpun înainte de gătit. Excludeți proteinele brute și gălbenușurile din rețetă nu vor funcționa, deoarece acestea conferă cremei "ușoare". Dacă doriți, puteți înlocui, de exemplu, ouăle, de exemplu, cu frisca, dar va exista un gust complet diferit.

Mai întâi de toate, faceți cafeaua. Reteta clasica pentru tiramisu include espresso in compozitia sa, dar nu va fi o afacere mare daca faceti cafea obisnuita tare intr-un turc (2 linguri de cafea pe 200 ml de apa). Băutură răcoritoare.
Apoi, separați albusurile de ou de gălbenușuri, puse în recipiente diferite. Încercați să nu aruncați o picătură de gălbenuș sau apă în masa de proteine și, de asemenea, să acordeți atenție curățeniei felurilor de mâncare, deoarece chiar și cele mai mici urme pot deranja procesul de bătăi. Deci, începem să lucrăm ca un mixer. Imediat ce masa se ingroasa, adaugati o lingura de zahar pudra, crescand treptat viteza de rotatie. Ca urmare, proteinele trebuie în mod necesar să fie biciuite într-o spumă foarte densă, astfel încât crema finită să nu se răspândească în desert.
Se amestecă gălbenușele cu restul de pulbere dulce.Bateți până la o masă îngroșată de lumină.
În amestecul dulce de gălbenuș se amestecă treptat brânza de mascarpone. Băuturile albe în porții (în 2-3 trepte) se adaugă la o cantitate de gălbenușuri și brânză, de fiecare dată când se amestecă ușor de jos în sus. În cele din urmă, trebuie să obțineți o cremă omogenă și "aer".
Rece de cafea se amestecă cu "Amaretto". Acest ingredient oferă o aromă de migdale de desert. Dacă nu doriți să includeți alcoolul în compoziția tiramisului, puteți înlocui lichiorul cu esență de migdale.
Savoyardi este rapid înmuiată în cafea aromatică (este mai bine să scufundați cookie-urile în întregime, dar numai cu partea cu zahăr pudră). Apoi, clătiți excesul de lichid.
Împărțim Savoyardi înmuiată pe fundul unei părți dintr-un castron de înghețată sau dintr-o sticlă transparentă (dacă nu se potrivesc complet, dați-le în bucăți de dimensiune adecvată). Apropo, puteți găti tiramisu într-un recipient mare, de exemplu, un vas de coacere, dar rețineți că desertul este foarte delicat, astfel că va fi dificil să-l tăiați în porții frumoase. Da, și se crede pe larg că italienii tăiați tiramisu este considerat o formă proastă.
Ascundem cookie-urile sub stratul de cremă ușoară. Apoi, repetați straturile.
Acoperiți suprafața desertului printr-o sită fină cu pudră de cacao, apoi strângeți vasele cu film agățat și le trimiteți la frigider pentru câteva ore (este mai bine să plecați peste noapte).

Începem degustarea, savurând gustul delicat al desertului tiramisu multi-strat la domiciliu! Bucurați-vă de masă!

Cum să faci cookie-urile "Savoyardi" acasă

Într-un castron mic, bate mixerul timp de 5 minute cu gălbenușuri de ou cu miere.

Într-un alt castron, bateți albi și, fără a opri biciul, adăugați zahăr.

Spuma ar trebui să devină puternică - nu cădeți (și nu ieșiți) dintr-un castron inversat.

În trei doze adăugați proteine la gălbenușuri - amestecând foarte ușor cu o silicon sau o spatulă din lemn.

Deplasați spatulul în sus. Rezultatul va fi o masă foarte blândă și aerisită.

Siftați făina și amidonul. Introduceți-le și în amestecul de ou în trei etape, amestecând cu o spatulă. O masă omogenă și bine amestecată trebuie să-și păstreze forma bine.

Pregătiți aluatul de aluat sub formă de "bastoane" pe foaia de copt. Este convenabil să faci acest sac culinar (dacă nu, apoi să-l faci dintr-o pungă groasă sau dintr-o pungă de pergament). Se presara cu zahăr pudră.

Coaceți în cuptorul preîncălzit la 220 de grade timp de 7-9 minute.

Îndepărtați cookie-urile răcite ușor de pe hârtie și le așezați pe un suport de sârmă. Pe deplin răciți, sunt gata să continue crearea lui Tiramisu.

Pe NOTĂ

Proteinele bine biciate ajută aluatul să-și păstreze forma, ceea ce înseamnă că cookie-urile de savoyardi vor fi mai mari.

Nu-ți pare rău pentru zahărul sub formă de pudră.

Dacă nu utilizați cookie-urile imediat sau coaceți mult mai mult, depozitați-le într-un recipient uscat închis.

Cafea tiramisu

Tiramisu - desert italian, unul dintre cele mai populare deserturi din lume. Există multe variante ale desertului tradițional, dar vreau să-i ofer o versiune clasică. Privind cu curaj prin toate deserturile de la tiramisu de pe site, mi-aș face mișcarea de a-mi publica versiunea proprie, deoarece nu am găsit aceeași rețetă. Rețeta a fost "testată" de către cunoscători de "tiramisu" și transmisă "Hurray", prin urmare, pur și simplu nu pot împărtăși cu dragi "bucătari".

Gătire video

Faceți cafea (pentru 300-400 ml de apă potabilă curată 1,5-2 lingurițe de cafea), tulpina, se adaugă 1-2 linguri de zahăr la ea și se răcește.
Cafeaua rece poate fi aromatizată prin adăugarea unei linguri de lichior de cafea, de rom sau de skate.
Puneți gălbenușurile de ou într-un castron, adăugați zahărul cu gheață și amestecați cu o măturică.

Puneți vasul cu gălbenușurile în baia de apă și încălziți-l, amestecând constant cu o măturică, până când masa devine puțin strălucitoare și începe să se îngroaie, aproximativ 5 minute.

Consiliul. După răcire, gălbenușele se îngroașă și mai mult.

Scoateți vasul din baia de apă și răciți gălbenușele (puteți pune bolul în chiuvetă cu apă rece, astfel încât gălbenușul să se răcească mai repede).
Răsuciți gălbenușele cu un mixer până când volumul crește, aproximativ 5 minute.

Se adaugă lichiorul Baileys și se amestecă bine.

Se adaugă 2-3 doze de mascarpone și se amestecă gălbenușele cu mascarpone la cea mai mică viteză a mixerului, până la omogenitate.

Consiliul. Nu este necesar să biciuiți Mascarpone pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât brânza să nu se curteze. Din același motiv, amestecul este agitat cu un mixer la viteză mică.

Bateti crema.
Puneți crema răcită într-un castron sau castron.

Consiliul. Și castronul în care crema va fi bătută, iar amestecul pentru mixer, iar crema însăși trebuie să fie foarte răcită. Crema pentru biciuire trebuie să ia cel puțin 33%.

Cremă cremă la mixer cu viteză medie. Viteza trebuie să fie constantă și, astfel încât crema să nu se împrăștie, este recomandabil să se ia un castron cu ziduri înalte.
Când pe suprafața cremei va rămâne o ușurare clară, opriți bătaia.
Crema nu trebuie să fie biciuită până la vârfuri stabile, dense, așa cum, de obicei, batem pentru a decora deserturile, trebuie să fie ușor decojite, dar, în același timp, ele nu ar trebui să fie lichide.

În două etape, adăugați frișcă la gălbenușuri cu mascarponă și amestecați ușor cu o spatulă.

Puneți puțin cremă pe fundul formei și distribuiți-o uniform în formă.

În cafeaua răcită rapid Savoyardi (repede - astfel încât Savoyardi nu este înmuiat) și răspândirea în formă.

Presărați savoyardi ciocolată mărunțită sau cacao.

Acoperiți cu un strat de cremă.

Puneți un alt strat de Savoyardi, presărați cu ciocolată, puneți restul de cremă pe biscuiți și neteziți suprafața.

Strângeți forma de film agățat și răciți-l timp de 4-6 ore sau peste noapte.
Înainte de a servi grosier presăra suprafața de tiramisu cu pudră de cacao.

Îndepărtați cu grijă tiramisul în porții și serviți.

pentru că Tiramisu este un desert foarte delicat, este destul de dificil să o tăiați în porții, astfel încât oaspeții să poată oferi tiramisu în cutii sau pahare porționate. De asemenea, această idee este perfectă pentru o cină romantică pe Ziua Îndrăgostiților,)
Puneți straturi pe partea de jos a ochelarilor: câteva cremă, savoyardi (puteți tăia prăjituri pe jumătate) înmuiate în cafea, presărați cu ciocolată sau cacao, un strat de cremă.
Astfel, repetați straturile până când geamul este umplut.
Strângeți ochelarii cu film agățat și răciți-l timp de 3-4 ore înainte de servire.
Înainte de a servi tiramisu la masă, îndepărtați filmul agățat, presărați copios cu pudră de cacao.
Și de sus, folosind un șablon (puteți să luați un șablon gata sau să-l tăiați din carton sau hârtie), trageți o inimă cu zahăr pudră.

Bon apetit pentru tine si pentru cei dragi! :)

Tortul Tiramisu - rețetă biscuiți, migdale

În această rețetă, "Savoyardi" este înlocuit cu bucăți de biscuiți, impregnare cu lapte de cafea și lichior de migdale, care se adaugă la cremă, stropind, în loc de cacao, fulgi de migdale.

ingrediente:

zahăr - 50 de grame
galbenus - 2
veverițe - 3
făină - 50 de grame
glazura de zahăr

Cum sa faci tortul Tiramisu pe gustul de migdale

Se toarnă 25 de grame de zahăr în tigaie (de preferință cu un fund gros), se topește la foc mediu până se înmoaie. Se toarnă două linguri de apă clocotită și se scoate tigaia din căldură.

Se toarnă laptele și se amestecă - caramelul trebuie dizolvat complet. Se toarnă printr-un filtru într-un vas mic și se răcește. Apoi se toarna 1 lingura. lichior de lingură.

Pentru crema, preparați o baie de aburi. Puneți capacitatea în baie, bateți gălbenușele cu 60 de grame de zahăr și 2 linguri. linguri de lichior, până când veți obține o masă pufoasă, groasă și lipicioasă. Până la aproximativ 7 minute.

Deplasați recipientul într-unul mai mare cu apă rece pe gheață (poate fi într-un recipient cu gheață) și continuați să bateți, răcind masa. Adăugați mascarpone, amestecați bine. Bateți crema și adăugați-le la masa de gălbenuș.

Împingeți fiecare bucată de tort de burete în siropul de caramel și puneți-l în formă.

Umpleți partea de jos a formei cu biscuiți, puneți jumătate din cremă. Puneți un alt strat de bucăți de biscuiți înmuiate și un strat de cremă. Decoreaza partea de sus a desertului cu fulgi de migdale (le poti prăji).

Puneți desertul în frigider timp de șase ore.

Tiramisu fără ouă

Această rețetă va face apel la cei care încă se tem să facă desert din cauza prezenței ouălor care nu sunt gătite.

Dacă gătiți pentru această rețetă fără alcool, atunci desertul este potrivit pentru copii.

Ingrediente pentru reteta:

biscuiți - 300 de grame
Mascarpone - 500 de grame
cremă 33% - 150 ml
zahăr pudră - 100 grame
cafea - 200 ml
Amaretto - 2 linguri. linguri
cacao sau ciocolată rasă pentru stropire

Casa de gătit "Tiramisu"

Cremă cremă cu mixer.

Se amestecă mascarpona și zahărul glazurat. Adăugați frisca, amestecați ușor cu o spatulă astfel încât crema să devină omogenă.

Faceți cafea într-un castron, turnați lichiorul Amaretto.

Îndepărtați biscuiții în cafea și puneți-le în matriță. În partea de sus - jumătate din cremă. Apoi, din nou, un strat de bastoane înmuiate și un strat de cremă.

Puneți forma în frigider peste noapte.

În timpul servirii, presărați cacao.
CONTEXT. Tiramisu - un desert rafinat, care a apărut, după cum se crede de obicei, în a doua jumătate a secolului al XX-lea. O astfel de ipoteză se bazează pe faptul că prima mențiune scrisă a unui vas este datată în 1971.

Zece ani mai târziu, în revista "Vin Veneto" a fost numit creatorul "Tiramisu" - ei au fost Roberto Linguanotto, care au pregătit desertul la sfârșitul anilor '60 în orașul Treviso, în restaurantul "Alle Beccherie".

Italianul "tira mi svo" - "mă ridică" - se referă la calitățile nutriționale și gustative ale produselor de desert.

Cu toate acestea, este dificil de spus cu certitudine dacă revista "Vin Veneto" are dreptate în legătură cu creatorul și timpul de inventare a desertului. Marca "Tiramisu" (și este, fără îndoială, o marcă) este propagată de multe legende, fiecare oferind propriile nuanțe și detalii, uneori foarte romantice, frumoase și incredibil de "gustoase". Cu toate acestea, ca desert în sine.

Cel mai delicios tiramisu

Această rețetă a fost anunțată de către autor, un bucătar talentat Olya-Sarochka ca "Cel mai delicios Tiramisu". Și nu am schimbat numele. Ca și cum pentru a evita încălcarea drepturilor de autor)), și acest desert, făcut sub forma unui tort, este într-adevăr DELIQUE TASTY! Înțeleg că opțiunile site-ului tiramisu ca ...) bine ... Nu mă voi întrista, iar opțiunile sunt minunate și demne! DAR ... De ce să nu încercați ceva nou, mai ales că acesta este "OOOOO!" cât de gustoase! "(Exhale pronunțat!)

Tiramisu de Luke Monterino

În zilele noastre rareori nimeni nu a auzit de desertul TIRAMISU (TIRAMISU). La urma urmei, poate că acesta este unul dintre cele mai renumite deserturi italiene din întreaga lume! Și câte variante ale lui Tiramisu au fost inventate (și fierte!)) Vreau să vă ofer opțiunea mea de a face delicatețea delicată. Pentru mine (și pentru prietenii mei) el a devenit perfect! Și nu în ultimul rând datorită faptului că nu există ouă crude. Putem spune că aceasta este o rețetă clasică pentru Tiramisu, pe care am împrumutat-o de la maestrul artei de cofetărie, Luka Montersino. Numai eu nu folosesc cookie-urile savoyardi, care sunt clasice pentru acest desert (parțial, după tradițiile familiei soțului meu, parțial pentru că nu prea îmi plac cookie-urile umede ale lui Savoyardi în Tiramisu), așa că folosesc doar cookie-urile uscate obișnuite de zahăr. Puteți găti cum doriți. În orice caz, va fi foarte gustos! Gătit?

Clatite de ciocolata "Tiramisu"

A nu se confunda cu clatite. Am gusturi foarte clare și topite în gura mea. Foarte parfumat și mega-ciocolată-cafea cu un gust indescriptibil bogat, luminos. Sper că acest dar va satisface soțiile lui Zhen Zhen și minunata Kase.

Tiramisu cu ceai verde și ciocolată

În Italia, există multe tipuri de desert Tiramisu cunoscute tuturor. Vreau să vă ofer o opțiune neobișnuită: cu ceai verde japonez Matcha și cremă de ciocolată. În plus, rețeta cookie-uri Savoyardi (rețetă preluată din cartea "Laduree Dolci").

"Tiramisu" în rusă în grabă

Tiramisu este o delicatesă delicioasă, delicioasă, dar pentru a fi gătită acasă, nu există întotdeauna ingrediente reale pentru această delicateză, iar această rețetă o va înlocui perfect dacă doriți cu adevărat și trebuie să gătiți rapid.

Cheesecake "Tiramisu"

Voi pregăti azi pentru tine, Cooks, o rețetă uimitoare. Cheesecake, care este tradițional pentru America și Tiramisu, este un desert pur italian. Să punem două rețete împreună și să facem un tort minunat și frumos! Tratez

Casa de Tiramisu de casă

De când soțul meu a apărat diploma, a decis să-i facă tortul preferat. Picioarele acestui tort din copilărie, mama a învățat rețeta. Tortul se prepară foarte repede și din produse destul de primitive, dar gustul va fi foarte plăcut surprins.

Mascarpone roll bazat pe "Tiramisu"

Cred că prima asociație, când vă vor spune despre desertul italian, este Tiramisu. Desigur, este atât de delicios! Dar uneori poți să visezi și să te joci cu gusturi. Vă ofer o rolă cu o cremă delicată de mascarpone și aromă de cafea și ciocolată.

Sfecla "Tiramisu"

O gustare foarte simplă, savuroasă, care se pregătește, potrivită perfect mesei festive.

tiramisu. Tiramisu este un desert italian realizat din brânză mascarpone, brânză mascarpone, biscuiți savoiardi, vin Marsala, cafea tare și ciocolată.

Tiramisu (tira mi su) se traduce literalmente ca "mă înveselește", "mă înveselește". Acest desert este considerat a fi afrodisiac - este cumpărat de iubitori de date și, bineînțeles, de toți dinții dulci care "respiră neuniform" față de acest desert deosebit. Secretul gustului atractiv este în ingrediente și combinații unice.

Tiramisu aparține acelor deserturi care sunt destul de greu de repetat acasă. Iar punctul nu este că pentru asta trebuie să aveți abilități culinare "supranormale". Pentru tiramisu, sunt necesare ingrediente speciale, dintre care principalele sunt următoarele. În primul rând, brânza de mascarpone, produsă exclusiv în Lombardia (în peninsula Apenină). Particularitatea brânzei constă în crema de înaltă calitate folosită pentru preparare, licitație și gust unic. În al doilea rând, veți avea nevoie de savoare - un biscuiți italian incredibil de ușor, în formă de paie, care este făcut din făină, proteine și zahăr. În al treilea rând, nu se poate face fără vinul unic Marsala, care este atât de des folosit în pregătirea deserturilor, că a primit deja numele de "vin culinar".

Ingredientele specificate ar trebui să fie nu numai strict definite, ci și proaspete. Numai în acest caz, tiramisu se va dovedi a fi "real", cu o aromă de cafea și ciocolată unică.

O altă trăsătură distinctivă a tiramisului este aceea că nu este cuprinsă în cuptor, ci este gătită în frigider. Deci, într-un sens, acesta este un desert simplu pentru gătit.

Femeile rusești, desigur, "nu renunță" și pregătesc tiramisu pe principiul "l-am orbit de la a fi acolo", folosind brânză de vaci și cremă în loc de mascarpone, coniac în loc de vin și torturi de biscuiți înlocuite cu cookie-uri. Cu toate acestea, în unele supermarketuri mari puteți găsi brânză de mascarpone și Savoyardi și vin Marsala (unele înlocuiesc ultimul ingredient cu Beyliz sau lichior Amaretto), adică toate ingredientele cheie ale vasului. În acest caz, putem spune că se apropie de perfecțiune, al cărui nume este tiramisu.