A fost la sfârșitul anilor 90 ai secolului trecut. În Mexic, am decis să încercăm faimoasa salată de Caesar chiar și atunci. Desigur, dacă încercați o rață Peking, atunci este mai bine să o încercați la Beijing, la restaurantul Peking Duck. De asemenea, salata de Caesar, am mers să încercăm în restaurantul "Caesar", în care, potrivit legendei, triumful acestei salate a început și a fost pregătit de Caesar Cardini, proprietarul acestui restaurant, la acel moment.
Cum să pregătiți salata de Cezar - Rețete de gătit pas cu pas
În prezent, din nefericire, Caesar nu mai era acolo, dar când am comandat o salată de Cezar, spre surpriza și bucuria noastră, o mașină a venit la masă, toate produsele de salată așezate pe el și bucătarul-șef purtând acest cărucior.
Ceea ce sa întâmplat în continuare este descris în rețeta de mai jos. Din nefericire, nu puteam fotografia nimic despre asta. Voi încerca să descriu cât mai multe detalii posibil.
ingrediente:
- Salată Romain - 2 capete mari
- Usturoi - 2 felii mari
- Sare - 1/4 linguriță.
- Uleiul de masline - 3/4 ceașcă este cel mai bun
- Pâine albă de pâine - 2 pahare
- Lemon - 1 buc.
- Ouă - 2 buc.
- Brânza de parmezan tocată - 1/4 cești
- Piper într-o moară de mână
- Sos Worcestershire - 6-8 picături.
Caesar salată de gătit
- Salata - aveți nevoie de 6-8 pur, fără a afecta frunzele de salată pe persoană. Spălați-le, agitați cu atenție un prosop și le puneți în frigider pentru o vreme.
- Crackers - lingura de usturoi într-un mortar mic sau castron. Adăugați sare și mănâncați la o pastilă netedă. Se toarnă puțin 3 linguri. unt, amestecați și presați uleiul într-o tigaie, încălziți ușor și puneți biscuiții în el. Se amestecă timp de un minut. Puneți un castron mic de salată.
- Cu puțin timp înainte de servire, stoarceți sucul de lamaie într-un pahar.
- Scoateți ouăle în apă clocotită timp de 1 minut, îndepărtați-o și răciți imediat cu apă rece. Stratul superior de proteine va apuca putin, dar oul va fi subtire.
- Răzuiți brânza pe o răzătoare fină - 1/4 cană.
Suc de lămâie, ouă, brânză - aranjați în recipiente separate.
- Setați toate ingredientele pregătite, inclusiv ulei de măsline, biscuiți, moară de piper, sare, sos Worcestershire pe o tavă.
- Răcoriți plăcile mari de cină și puneți frunzele de salată în cel mai mare vas de salată pe care îl aveți.
Și apoi a început bucătarul vrăjitoriei cu explicații detaliate
Toate mișcările sale erau lente și netede.
- Bucătarul de salată așezat într-un vas mare de salată de lemn
- A turnat puțin ulei de măsline
- Îndoiți frunzele într-un bol de salată cu o lingură mare și o furculiță.
- Sare, măcinată cu piper, derulată de opt ori
- Am turnat aproximativ 2 linguri mai mult. ulei de măsline
- Am întors din nou frunzele.
- Se toarna suc de lamaie.
- Au picat 6 picaturi de sos Worcestershire
- Distrus peste salata de ou
- Se întoarse frunzele de două ori
- Deasupra salatei, frecati aproximativ 1/4 cana. Parmezan
- A întors frunzele din nou
- Vârlig biscuiți
- Și salata de două ori amestecată de două ori
- Răspândiți frunzele în jurul plăcilor răcită, ieșiți afară
Încă o dată, a subliniat că este imposibil să se grăbească. Mișcarea trebuie să fie netedă și lentă, astfel încât să nu se deterioreze frunzele. Să amestecăm salata prin prinderea frunzelor de dedesubt cu două instrumente și, de altfel, aruncăm un pic în sus. Salata poate fi consumată cu mâinile, dar poate fi necesară o furculiță și un cuțit pentru a colecta biscuiții.
Bineînțeles, cred că bucătarul a făcut toate acestea pentru restaurantul PATOS, dar ordinea de asamblare a salatelor este doar asta. Dacă întoarceți frunzele nu de două ori, dar de trei ori, cred că nu se va întâmpla nimic groaznic.
INGREDIENTE
- Piept de pui 200 grame
- Romain Salată 1 Sheaf
- Crăciun roșii 4-5 bucăți
- Brânză, greu de 75 de grame
- Pâine albă 3-4 felii
- Usturoi 3 Cuișoare
- Ulei de măsline 3 Art. linguri
- Sare, piper Pentru gust
- Ouă 2 bucăți
- Mustar 1 Art. o lingură
- Suc de lămâie 2-3 Art. linguri
Pregătiți toate ingredientele necesare.
Oul se toarnă apă fiartă timp de 3-5 minute.
Scoateți oul din apă și rupeți-l într-un castron, adăugați suc de lămâie, brânză tare, muștar și stoarceți 1 cățel de usturoi.
Masa rezultată este adusă într-o stare omogenă utilizând un amestecător de imersie. Sosul pentru salata de Cezar este gata.
Tăiați pâinea albă în cubulețe mici, puneți-o pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Stropiți cu un amestec de ulei de măsline și usturoi tocat. Trimiteți-l în cuptor, încălzit până la 180 de grade pentru câteva minute sau în cuptorul cu microunde în modul grill timp de 2-5 minute, în funcție de puterea cuptorului cu microunde. Principalul lucru - cuburile de pâine ar trebui să fie uscate și să devină puțin aurii.
Pui tăiat în plăci cu o grosime de 10-12 mm.
Puneți carnea de pui la foc mediu, în ulei de măsline până la maro auriu.
Lasati cateva frunze de salata in bucati mici si puneti-le pe fundul farfuriei. În sus, cu bucăți de pui și bucăți mici de brânză tare.
Roșii roșii tăiate în 2-4 bucăți (în funcție de mărimea tomatei) și puse pe salată. De asemenea, răspândiți crotonii pregătiți deasupra. Se toarnă tot sosul de Cezar.
Serviți salata fără agitare. Mănâncă cu plăcere!
Gătit salata clasică de Caesar
Pregătirea clasică a salatului de Cezar este destul de simplă.
- În primul rând, facem crotoni dintr-o pâine. Pentru a face acest lucru, se taie în cuburi și se prăjește într-o tigaie cu adaos de usturoi și ulei de măsline.
- Următoarea etapă este gătitul fileului de pui. De asemenea, l-am tăiat în cuburi și se prăjeau în ulei de măsline, sărate și condimentate după gust.
- Cea mai dificilă etapă a salatei de gătit este un sos special. Pentru a face acest lucru, zdrobim gălbenușurile fierte într-un castron, adăugăm sare, zahăr și piper la gust. Strângeți acolo un cățel de usturoi. Adăugați oțet, suc de lamaie și amestecați bine amestecul. În unele cazuri, realimentarea a fost bătută cu un mixer la viteze reduse.
- Ripați frunzele de salată și frecați brânza de parmezan într-o cremă mare. Ie jetoanele ar trebui să învețe nu prea mici.
- Se amestecă toate ingredientele și se toarnă cu sos.
Salata clasica de Caesar in forma sa traditionala este gata!
Bon apetit!
