Sosurile de pește sunt cele mai reușite aditivi la felurile de pește. Atunci când este necesar, ei vor sublinia și ar dezvălui gustul diferit, iar dacă ceva nu merge bine, ei vor masca cu succes caracteristicile specifice ale unor locuitori ai adâncimii mării și fluviului.

Sosurile delicioase și simple de pește vor face cu ușurință farfuriile peștilor preferați "sunet" într-un mod nou. Francezii nu cred că nimic din sosul în farfurie - cel mai important lucru.
Chiar și cele mai pretențioase sosuri pe bază de pește nu vor fi mai rău decât restaurantele restaurate în armonie cu prajit, fiert, coapte în cuptor sau pește tocit. Nu ar fi inutil să subliniem sosurile de pește și, de exemplu, gustul unor aperitive făcute din pește, salate sau aspic.

Sosurile sosite pe bază de lapte, smântână, iaurt, maioneză și unt sunt potrivite pentru peștii cu conținut scăzut de grăsimi. Acestea sunt ingredientele principale, dar în plus față de principalele componente pot servi: legume, ierburi, condimente, usturoi, hrean, mustar, ouă și nuci. Dar pentru felurile grase, sosurile sunt cel mai adesea pregătite pentru pește, în care sunt suc de lamaie sau de tomate, oțet de vin și, de asemenea, condimente, care trebuie să fie alese, cunoscând unele secrete. Țelina, patrunjelul și frunzele de dafin sunt foarte "prietenoase", de exemplu, cu crap, iar somonul "nebun" din mărar, boia și șofran, peștele râului va fi pe deplin de acord cu o alianță cu busuioc.

Sosurile de pește sunt atât de simple și interesante în ceea ce privește performanța, încât încearcă să le gătească sub puterea oricărei găzduitori, mai ales dacă gustul felurilor de mâncare îi ajută doar.

Sos de pește alb

ingrediente:
300-400 ml de bulion de pește sau apă
1 lingura. l. făină
2 linguri. l. unt,
½ lămâie,
sare - la gust.

Mod de preparare:
Se prăjește făina într-o mică cratiță, o cratiță sau într-o mică, cu laturi înalte, o tigaie cu o lingură de unt. Se toarnă în bulion de pește sau doar apă și se fierbe timp de aproximativ 10-15 minute. Adăugați sare pe gust și scoateți sosul de la căldură. Apoi adăugați sucul de lămâie, lingura rămasă de unt, amestecați totul bine până ce este netedă și presați sosul alb rezultat printr-o sită sau tifon.
Apropo, sucul de lamaie din această rețetă poate fi înlocuit cu 1-2 linguri. l. castravete murat, se va dovedi, de asemenea, foarte bine.

Aceasta este rețeta de bază, ca să spun așa. Pe baza ei puteți face multe alte sosuri. Derulați mai departe și priviți!

Prea mulți dintre noi preferă pește aburit. Consumul de pește de aburi cu sos este mult mai gustos, mai ales că există doar un astfel de sos - sos de pește aburit.

Sos de vin alb

ingrediente:
2 stiva pește de pește,
1 rădăcină de pătrunjel,
1 ceapă,
1 lingura. l. făină
1 gălbenuș de ou,
1-2 linguri. l. vin alb
1-2 linguri. l. suc de lamaie
2 linguri. l. unt,
sare - la gust.

Mod de preparare:
Rădăcină rădăcină de pătrunjel, ceapă, se toacă fin și se prăjește într-o tigaie cu 1 lingura. l. unt și aceeași cantitate de făină. Se diluează făina prăjită cu bulion de pește, se lasă gustul și se fierbe timp de 7-10 minute. Apoi scoateți sosul de la căldură, adăugați gălbenușul de ou amestecat cu 1 lingură. l. unt, amestecați bine și presați sosul printr-o sită sau o tifon. Apoi adăugați vin de masă și suc de lămâie la sosul tuns.

Sos de pește "Velvet"

ingrediente:
3 linguri. l. făină de grâu,
6 linguri. l. unt,
800 ml de bulion de pește,
150 g cremă
acid citric, sare - la gust.

Mod de preparare:
Se prăjește făina în unt până se înroșește într-o cratiță, o cratiță sau o tigaie adâncă cu pereți groși. Adăugați încet un flux subțire de bulion de pește, aduceți la fiert și gătiți timp de 20 de minute. Apoi scoateți din căldură, sare, adăugați acid citric și frisca. Și, desigur, se amestecă bine sosul rezultat.

Sos pentru pește "Lapte"

ingrediente:
300 ml de lapte,
2 linguri. l. făină
1 lingura. l. grăsime (sau unt),
sare, piper negru - la gust.

Mod de preparare:
Ca și în rețetele anterioare, se prăjește făina cu grăsime sau unt, apoi se diluează cu lapte fierbinte, se aduce la fiert și se fierbe timp de 15 minute la căldură scăzută. Apoi scoateți sosul din căldură, adăugați sare și piper pentru gust și amestecați.

Sos de ceapa pentru lapte

ingrediente:
2 stiva lapte amestecat cu 1-2 st. l. smântână
4-6 Art. l. ceapa tocata,
3 linguri. l. unt,
2 linguri. l. făină
sare, piper negru - la gust.

Mod de preparare:
Se prăjește ceapa și făina în unt. Apoi, în porții mici, în timp ce amestecați, turnați laptele cu cremă și gatiți sosul timp de 5-7 minute. Înainte de servire, adăugați o masă mică de unt la masă.

Sosul de ceapă de lapte este deosebit de bun cu cambulă fiartă, gălbenuș sau talpă. Deși poate fi servit și altor feluri de mâncare pește.

Sos de smantana pentru pesti "Simplu si rapid"

ingrediente:
200 g smântână,
½ linguriță. l. făină
sare, piper negru - la gust.

Mod de preparare:
Într-o tigaie uscată, uscați ușor făina, apoi turnați făina fierbinte în smântână încălzită între timp într-o cratiță și amestecați bine. Sosul se fierbe, se adaugă sare și piper ca gust.

Sos de smântână cu pește și hrean

ingrediente:
200 g smântână,
2 rădăcini de hrean,
1 stivă pește de pește,
1 lingura. l. făină
1 lingura. l. unt,
sare - la gust.

Mod de preparare:
Spălați rădăcinile hreanului temeinic, coajați, frecați cu un răzuitor fin, puneți-le într-o cratiță cu ulei fierbinte și prăjiți ușor. Apoi stropiți cu făină și căldură. Apoi adăugați supa, smântână, sare și fierbeți.

Acest sos este ideal pentru mâncăruri pește rece și caldă, precum și gustări. Peste aspic cu el este grozav!

Sos de smântână pentru pește "Proaspăt"

ingrediente:
3 linguri. l. smântână
1 linguriță. coaja de lamaie,
3 tulpini de telina,
1 rădăcină de busuioc,
sare, piper negru - la gust.

Mod de preparare:
Strângeți toate ingredientele într-un blender. Apropo, puteți să vă adăugați cu siguranță verdele dvs. preferat acestui sos, și nu doar cel indicat în rețetă. Sare, piper, amestecați bine amestecul rezultat, puneți-l într-o cratiță și serviți cu pește.

Sos de pește verde

ingrediente:
250 g smântână,
100 g ierburi proaspete (patrunjel, mărar, ceapă verde, busuioc),
3 oua fierte,
3 linguri. l. oțet de vin,
6 linguri. l. ulei vegetal
1 lingura. l. muștar,
zahăr, sare și piper negru - la gust.

Mod de preparare:
Se separă gălbenușurile de proteine, se amestecă cu o furculiță și se amestecă cu ulei vegetal, se adaugă mustar, oțet, zahăr, sare, piper și se amestecă totul până se înmoaie. Se taie verdele verde sau se trece peste o mașină de tocat carnea și se acoperă cu smântână. Adăugați masa de ouă-muștar și amestecați totul bine sau amestecați cu un blender. În loc de muștar, puteți folosi hrean proaspăt, răzuit și amestecat cu cremă. Se taie albușurile de ou, se adaugă masa totală și se lasă puțin sosul la temperatura camerei.

Sos de pește de maioneza

ingrediente:
4-6 Art. l. maioneza,
2-3 catei de usturoi,
1 castravete proaspete mici,
4-5 verigi de patrunjel,
sare, piper negru - la gust.

Mod de preparare:
Treceți usturoiul prin presă și adăugați-l la maioneză. Acolo, adaugati castraveti proaspeti, patrunjel tocat, sare si piper la gust. Se amestecă totul bine și se servesc la masă într-o cratiță.

Sosurile pe bază de tomate sunt excelente pentru peștii grași.

Sos de tomate de pește

ingrediente:
2 stiva suc de roșii,
2 linguri. l. făină (fără vârf),
2 linguri. l. unt,
1 linguriță. zahăr,
sare - la gust.

Mod de preparare:
Se toarnă sucul de roșii într-o cratiță, se pune pe foc mediu și se lasă să fiarbă. Se amestecă untul moale cu făină și se amestecă până se freacă. Adăugați zahăr, sare.Se amestecă amestecul rezultat cu suc de roșii, se amestecă și se aduce la fierbere din nou. Tăiați sosul preparat printr-o sită și serviți la pește fiert sau prăjit, adăugând (dacă se dorește) puțin sare sau zahăr.

Sos de pește de muștar

ingrediente:
2 lingurițe. muștar,
6 linguri. l. ulei vegetal
2-3 gălbenușuri de ou,
patrunjel, suc de lămâie și sare - la gust.

Mod de preparare:
Răspândiți gălbenușurile de ouă de muștar într-o stare păstoasă. Apoi adăugați ulei vegetal, suc de lamaie, patrunjel tocat și amestecați bine.

Se știe că sosurile de pește din zilele noastre pot fi ușor cumpărate în orice supermarket. Dar cum pot fi comparate sosurile tale, făcute cu dragoste pentru familia ta, cu cele care stau pe rafturi chiar în rânduri? Bineînțeles că nu! Pregătiți sosuri de pește pentru dvs. și vă rugăm să vă bucurați de gospodăria dvs. cu deliciile culinare noi!

Bon apetit și noi descoperiri culinare!

Algoritmul de gătit:

1. Se toarnă tot laptele într-o cratiță.
2. Se coajă și se toacă mărunt ceapa în cuburi.
3. Se toarnă bucățile de legume în lapte. Lavrushka ar trebui să fie puse acolo și să aducă masa la fierbere.
4. Imediat după apariția primelor bule pe lichid, scoateți cratița de la căldură, lăsați-o să se fierbe timp de 20 de minute și se tensionează.
5. Se topește untul într-o tigaie, se adaugă făină și se încălzește masa rezultată, amestecând constant.
6. Se toarnă laptele filat "ceapă" în tigaie, se aduce masa la fierbere și sare.
7. Se încălzește sosul timp de 10 - 12 minute, se adaugă cremă și se amestecă bine ingredientele.

Serviți sosul de pește cremoasă răcit. Este potrivit pentru fructele de mare gătite în orice mod.

ingrediente

• 2 gălbenușuri de ou fiert
• 2 gălbenușuri de ou brute
• 12 fileuri de hamsie conservate
• 2 cuișoare de usturoi
• suc de lamaie
• 1 lingurita de pasta de tomate
• 1 lingurita muștar Dijon
• 2 cioburi de șofran
• 250 de grame de ulei de măsline extra virgin

preparare

Grind într-un blender toate ingredientele, cu excepția hamsiei și a uleiului. Când masa devine omogenă, încetul cu încetul, injectați un flux subțire de ulei de măsline, continuând să bateți, la fel ca și pentru maioneză.

Când sosul este gata, se va ridica și se va obține consistența maionezei, se toacă mărunt anchoviile și se amestecă ușor. Sosul este gata!

Pentru a le păstra în frigider, nu uitați să acoperiți recipientul cu sos cu film agățat.

Acest sos este grozav pentru orice fructe de mare!

Pentru sosul de reteta aveti nevoie de:

• ulei de măsline - 1/4 cană
• muștar (dulce, miere) - 2 linguri.
• vin otet - 1 lingura.
• mărar (proaspăt) - la gust.

Sos de pește picant

• Dificultate: Ușor
• Echipament: tigaie
• Tehnici: stewing, fierbere, browning

Pentru sosul de reteta aveti nevoie de:

• tomate - 2 buc.
• praz - 2 buc.
• unt - 2 linguri.
• margarină sau ulei vegetal
• făină - 1 lingură.
• peste de pește - 1,25 de pahare
• cremă (biciuită) - 1/2 ceașcă
• sare, piper - la gust.

Reteta de preparare a sosului:

Pentru a prepara sosul de murat este necesar.

În sosul de pește albe, la sfârșitul gătitului, adăugați vin de struguri albi, murături de castraveți, fierte și gătiți timp de 8-10 minute. Se condimentează sosul pregătit cu sare, piper măcinat, unt și tulpină.

Servit cu peste rece sau fiert.

Varietate de sosuri. Opțiuni de completare

Este demn de remarcat faptul că există o cantitate imensă de sosuri. Deci, fiecare țară are propriile preferințe de gust. De exemplu, peștele alb în sosul de roșii este folosit în Mexic, unde ardeii fierbinți sunt puși în farfurie.

Opțiunile cremoase sunt mai iubite de francezi și italieni. Cu toate acestea, nu vă limitați la orice delicatețe. Pește merge bine cu un număr mare de rețete. Sosul pentru pește alb este popular, dar nu este singura opțiune.

Următoarele ingrediente care pot fi folosite în sosuri sunt perfect combinate cu fille:

• ciuperci, în principal campioni,
• suc de lamaie
• vin alb, mai uscat,
• fructe de padure rosii cum ar fi afine, coacaze rosii,
• verdele de orice tip, atât proaspete, cât și uscate,
• condimente, în special piper alb și aromat,
• iaurt natural, smântână și smântână,
• Roșii și ardei bulgari.

Varietăți de sosuri: roșii, verde și smântână

În mod convențional, toate tipurile de sosuri pot fi împărțite în trei grupuri de fapt imense. Primul este sosurile de roșii. După cum sugerează și numele, se bazează roșiile. Este de culoare roșie. Fileurile de pește albe din sucul de roșii și sosul de piper fierbinte pot decora o masă festivă. În același timp, legumele proaspete pot fi ușor înlocuite cu o pastă sau roșii uscate.

Al doilea grup - opțiuni pentru cremă. Aceasta include sosul pe bază de smântână, smântână, lapte, iaurt și alte produse lactate. Aici, de asemenea, bucătarul își poate arăta imaginația. Este de remarcat faptul că aceste tipuri de sosuri sunt preparate numai în unt. În caz contrar, nu va funcționa în mod egal, iar gustul său va fi stricat.

Grupul cu sosuri verzi este probabil cel mai interesant. Plantele medicinale sunt implicate activ. Chiar și cilantrul pur și simplu stins cu bulion poate fi o mare plus față de vasul de pește.

Varianta de roșii vrăjitoare

Rețeta de sos de pește alb necesită următoarele ingrediente:

• Tomatele - în funcție de numărul de pești,
• Oregano - într-o formă uscată o pereche de vârf,
• Mazare - o bucată pe bucată de pește,
• Chili - la gust,
• Sare.

În primul rând, roșiile trebuie curățate. Pentru a elimina pielea de la fructe va ajuta la o apă fierbinte simplă. Pentru a face acest lucru, se taie roșiile în cruce, apoi se toarnă apă fiartă peste ea. Fructele țin cam cinci minute. Acum, pielea pleacă foarte repede, fără a necesita eforturi. În mod ideal pentru o rețetă albă de sos de pește, semințele trebuie îndepărtate din roșii. Acest lucru se face prin măcinarea fructelor printr-o sită. Cu toate acestea, acest lucru nu este necesar. Gustul vasului nu se va înrăutăți.

Trebuie să adăugați acest ingredient atunci când peștele este prăjit pe ambele părți, dar nu este încă pregătit. În acest moment, este turnat cu un amestec de roșii, piper fierbinte, oregano și mazăre piper negru. Acoperiți cu un capac, lăsați-l să bea. Acum, peștele este înmuiat cu roșii și condimente.

Dacă există o problemă cu roșiile, atunci ele pot fi înlocuite cu suc de roșii sau pastă. Deși în acest caz nu ar trebui să sare sosul, ca în majoritatea acestor produse, acest ingredient este deja în compoziție.

Sos de roșii moale pentru pești

Peștele se va potrivi, de asemenea, cu mai multă licitație, fără opțiune de piper fierbinte. Se cere, de asemenea, suc de roșii, ceapă, unt și un amestec de ierburi italiene, cum ar fi busuiocul, oregano. De asemenea, puteți utiliza condimente gata preparate.

Ceapa este tăiată în semilune subțiri. O mică bucată de unt se înmoaie într-o tigaie roșie. Ar trebui să așteptați până se deschide. Acum se prăjește ceapa pe ea, în timp ce gazul trebuie să fie coborât, astfel încât legumele să devină roșii și apoi fierte. Aici, de asemenea, turnați sucul, adăugați mirodenii la gustul dumneavoastră.

La servire, o bucată de pește este udată cu această sos. În plus, îl puteți decora cu o frunză de busuioc proaspăt.

Rețetă cu smântână: sos de pește alb

Pentru prepararea acestui tip de grăsime nu este nevoie de o mulțime de ingrediente. Aveți nevoie de unt, o linguriță de făină, un pahar de smântână groasă, mărar. Usturoiul poate fi adăugat, de asemenea, dacă se dorește. Un alt sos ar trebui să fie sărat.

Mai întâi dizolvați untul în tigaie. Este nevoie de o bucată ce cântărește treizeci de grame. Aici puneți și făina. Dacă smântână este mai mică de douăzeci la sută grăsime, atunci cantitatea de făină poate fi mărită pentru a obține o consistență mai groasă. Ingredientele interferează astfel încât amestecul să se îngroaie. Apoi, în conformitate cu reteta, smantana se adaugă la sosul pentru peștele alb, toate dintr-o dată. Amestecul pe căldură mare se agită continuu pentru a se obține consistența dorită.

Acum puteți tăia fenicul cât se poate de bine și, dacă este necesar, grăbiți usturoiul pe un răzuitor fin. După punerea acestor ingrediente, sosul este scos din căldură.

Este de remarcat faptul că puteți servi peștele cu acest sos direct la masă și puteți fi tocate imediat în sos.

Rețete cremoase pentru pește roșu

Sosul alb este excelent pentru acest tip de file. De exemplu, un fel de mâncare poate fi însoțit de un sos delicios de șampanie. Pentru că va avea nevoie de:

• smântână
• ceapa,
• ceva făină
• ciuperci,
• un amestec de plante pentru gust
• sare,
• unt.

Rețeta pentru sosul alb pentru pește roșu este simplă, deși pare destul de complexă în compoziția ingredientelor. Pentru început, luați o tigaie, puneți unt pe ea. Acum este necesar să se prăjească ceapa și șampiunele. Totul este tăiat în felii subțiri. Când uleiul este absorbit, adăugați puțină făină, amestecând vasul. Etapa finală a întregului sos este turnată cu cremă și așteptați până când amestecul devine mai gros. Pentru a face acest lucru, trebuie să interveniți, reducând la minimum emisiile de gaze. Peștele alb într-un sos cremos conform acestei rețete este foarte delicat și incredibil de gustos. Pentru a face acest lucru, la sfârșitul prăjirii, adăugați sosul gata la tigaie și tocați vasul pentru încă câteva minute.

Sos de pește verde. Nu necesită fierbere

Gravy poate fi pregătit fără utilizarea unei tigaie. Acest sos verde este unul dintre acestea. Pentru aceasta aveți nevoie de: semințe de coriandru, cilantru și patrunjel - într-o grămadă mare. De asemenea, merită pregătit usturoiul, mazărea de gazdă. Totul ar trebui să fie zdrobit, de preferință într-un mortar. Verzii înainte de această tăiere cât mai mică posibil. Apoi, amestecul este diluat cu ulei de măsline și aplicat peștelui deja pregătit.

De asemenea, în această rețetă puteți adăuga busuioc verde, telina, cuișoare. Toate condimentele sunt selectate pe baza preferințelor gustului bucatarului.

Sosul alb: o reteta pas cu pas

Pentru a face un sos pe bază de iaurt aveți nevoie de:

• 100 ml iaurt gros, greacă, fără aditivi,
• o jumătate de lămâie,
• linguri de crap,
• un cuișor de usturoi,
• tarhon - câteva ramuri,
• piper negru
• sare.

Iaurtul real pentru această rețetă nu trebuie să se scurgă din lingură. Prin urmare, trebuie să alegeți această opțiune. Dacă nu puteți găsi un astfel de produs, puteți lua un iaurt simplu și aruncați-l prin tifon. Apoi excesul de lichid se va scurge și numai produsul dorit va rămâne.

Pentru a pregăti sosul, tăiați căprioare, usturoi, tarhon, cunoscut și ca tarhon, cât mai mic posibil și amestecați toate acestea cu iaurt. Aici adăugați, de asemenea, sucul de o jumătate de lămâie. Pentru peștele finit, prăjit sau fript, puneți câteva linguri de acest sos. Puteți decora fiecare placă cu o altă crenguță de tarhon.

Peștele din cuptor: coaceți cu sos

Pentru a face această rețetă trebuie să luați:

• pește alb
• aproximativ patru grame de brânză tare,
• două sute de grame de cremă cu un conținut de grăsime de 20%
• un amestec de plante uscate,
• proaspătă mărar - câteva ramuri,
• două linguri de ulei vegetal,
• un pic de piper și sare.

Peștele într-un sos alb în cuptor este un vas cu adevărat gustos și satisfăcător. În primul rând, puneți bucățele de filetate pe o tavă de copt unsă. Tot crema este turnată pe ea. Apoi stropiți cu mirodenii. Ca ierburi, puteți folosi amestecuri gata preparate, de exemplu, italiană sau franceză. Dar puteți alege propriile dvs. condimente preferate. Deci, busuioc verde, tarhon, mărar uscat și proaspăt, melisa, oregano și coriandru sau cilantro sunt bine combinate cu mâncăruri de pește.

Acum, pe pasta de farfurie, brânza rasa grosieră. Delicacy este gata pentru coacere. În treizeci de minute puteți obține un fel de mâncare gustoasă de pește, cu un sos plăcut alb și o crustă de brânză. Timpul de gătire poate varia în funcție de tipul de pește.

Sos de boabe picant

O altă opțiune poate atrage aceia care preferă combinații interesante de gust acru și dulce. Pentru aceasta trebuie să gătiți afine, lingonberries și coacăze roșii - toate în părți egale. Bomboanele se ciocnesc printr-o sită, vor folosi doar sucul din ele. Zaharul se adauga la lichid - cateva linguri, amidon si suc de lamaie.

Acest sos este gustat înainte de adăugarea de amidon. Dacă doriți, boabele pot fi înlocuite numai cu un singur tip.Toate ingredientele sunt încălzite pe aragaz, iar când sunt servite, ele furnizează chiar mai mult o picătură de miere lichidă. Acest sos este potrivit pentru filmele prajite de orice culoare.

Vasele de pește sunt o opțiune delicioasă pentru cină. Ele sunt consumate în mod activ chiar și pe o dietă. Mulți caută să-și diversifice meniul. Cu ajutorul sosurilor faceti-l cel mai usor. De obicei au nevoie de o cantitate minimă de ingrediente. Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, un amestec de ierburi și condimente este indispensabil.

Vizionați videoclipul: Reteta Plachie de peste (Mai 2024).