Stollen austriac

Crăciunul - este considerat una dintre piesele tradiționale germane. Acest tort este clasificat ca și copt, și trebuie să începeți să gătiți în avans. Aproximativ 2 - 3 săptămâni înainte de Crăciun, îl puteți găti, iar acest timp este suficient pentru ca tortul să se infuzeze. Nu vă surprindeți că adăpostul de Crăciun este considerat un tort și dacă știți cum să coaceți prăjiturile, atunci cu siguranță veți face față acestei rețete. Deci, Crăciunul adaugă rețetă de gătit.

Vă recomandăm aceeași rețetă - plăcintă de mere germană

Reteta de gatit pentru galeria de Craciun

Dacă întregul proces de gătire este realizat corect și în conformitate cu toate procesele tehnologice, atunci tortul festiv într-un loc răcoros va rămâne până la primăvară. Geniștii germani încearcă să coacă mai multe astfel de prăjituri - primii care îi tratează familia, iar al doilea - pentru sosirea bruscă a oaspeților lor. Apropo, adăpostul de Crăciun este perfect conservat în ceramică, și cu cât este mai lungă, cu atât va fi mai bogată și mai aromatică.

Acordați atenție compoziției produselor sale - nu există ouă aici, dar tortul este saturat cu unt, fructe confiate, nuci și aditivi aromatizați, iar toate fructele uscate sunt îmbibate peste noapte în băuturile alcoolice.

Pentru pregătirea bustenilor veți avea nevoie de o mulțime de produse.

Prepararea tortului:

1. Spălați toate stafidele și fructele uscate și turnați alcoolul (rom sau brandy) peste noapte. Dimineața, pentru a scurge excesul de lichid din ele.

2. În laptele cald, trebuie să diluați drojdia, adăugați zahăr, 350 gr. făină, cardamom, nucșoară și puțină sare.

3. Frământați aluatul bine până se freacă. Este foarte important ca aluatul să nu fi blocat bucățile și nu zahărul dizolvat.

4. Se adaugă 250 g în aluatul rezultat. unt moale, fructe confiate, stafide, migdale zdrobite, 350 gr. făină și frământați aluatul. Pentru a face acest lucru cu atenție, frăgeți aluatul timp de cel puțin 10 minute. Acum că aluatul a trecut prin faza de frământare, trebuie să-l puneți într-un loc cald timp de 2 ore.

5. După ce aluatul a rămas timp de 2 ore, acesta trebuie împărțit în două părți egale, pentru a forma pelete alungite.

6. Acoperiți foaia de copt cu pergament, puneți prăjituri pe ea și lăsați-le o oră întreagă.

7. Coaceți blatul de Crăciun ar trebui să fie într-un cuptor bine încălzit la 180 C timp de patruzeci de minute.

După coacere, este necesar să se topească restul untului, se toarnă cu aditivi și se presară cu zahăr pudră.

Permiteți-i timp să se răcească, înfășurați-l în folie de alimente și trimiteți beți timp de cel puțin 3 săptămâni într-un loc răcoros. După această perioadă, puteți invita prietenii și le puteți trata la produse de patiserie gustoase.

Dacă ați pregătit preparate, preparați în mod tradițional o băutură delicioasă de Crăciun - vinul mulled.

Ingrediente pentru Stollen austriac:

Grâu de făină / Făină - 550 g
Aluat praf de copt - 10 g
Zahăr (TM "Mistral Demerara trestie nerafinată") - 250 g
Brânză brută (grăsime) - 250 g
Unt (250 g - în aluat și 100 g - pentru lubrifierea stollenului finit) - 350 g
Migdale (tocate) - 200 g
Stafide - 250 g
Fructe confiate (portocale și lamaie, 50 g fiecare) - 100 g
Pui de ou - 2 buc
Lemon zest - 1 buc
Suc de lămâie - 1 buc
Pulbere de zahăr (pentru stropire) - 50 g
Rum (sau o altă băutură tare, de exemplu, brandy. Nu vă sfătuiesc să luați lichioruri dulci, se pare foarte răgușit) - 200 g
Zahar de vanilie - 1 ambalaj.

Timp de gătit: 120 de minute

porţii: 8

INGREDIENTE

Faina de 250 de grame
Lapte 130 mililitri
despre
Drojdie uscată de 7 grame
1/2 linguriță de sare
Galben 1 bucată
Unt 40 grame
Zahăr de 30 de grame
Fructe uscate și fructe de padure 180 grame
Pasta de migdale 150 grame
+ 1 gălbenuș
Unt și zahăr de glazură Potrivit gustului

1. Îndepărtați fructele uscate în apă sau alcool timp de 15-20 de minute. După uscare.

2. Într-un castron profund, combinați jumătate de făină, gălbenuș, drojdie.Se toarnă laptele cald.

3. Se amestecă, se lasă timp de o jumătate de oră. Apoi adăugați făina rămasă, untul topit și zahărul (în mod ideal, cu o coajă de lămâie și o coaja de portocale). Se amestecă timp de cel puțin 10 minute!

4. După ce adăugați fructele uscate.

5. Se amestecă bine totul, frământând încă câteva minute. Lăsați-o caldă timp de 20 de minute.

6. Scoateți aluatul, puneți pasta de migdale amestecată cu gălbenușul în centru. Tăiați ușor.

7. Lăsați stollenul o oră și jumătate.

8. Apoi trimiteți la cuptorul preîncălzit la 190 de grade, după ce ați uns înainte cu unt topit și coaceți până la aur. Înainte de a servi, răciți stollen și presați cu zahăr pudră, dacă doriți. O petrecere de ceai drăguță!

Curățenie cu fructe confiate

Unul dintre cele mai populare este stollen orange stolled. Combinația perfectă de brânză de vaci, fructe confiate și zest este întotdeauna o opțiune câștigătoare. Încearcă!

Făină - 600 g (4 pahare)
Pudră de copt - pungi de 1-1,5 bucăți
Zahăr - 1 pahar cu diapozitiv
Curăță - 250 g, frecați printr-o sită
Unt (moale) - 250 g + 50 g
Almond - 200 g
Stafide - 200 g
Orange Candied - 100 g
Rum - 1 pahar
Ouă - 2 buc.
Suc de suc de 1 lămâie
Zahar din vanilie - 1 sac
Gust de zahăr

În ajunul stafidei, clătiți și turnați rum. Lăsați peste noapte în frigider. Migdalele toarnă apă rece peste noapte. În coaja de dimineață și tăiați.

Înainte de gătit, îndepărtați toate produsele din frigider în avans, pentru a se încălzi până la temperatura camerei.

Spălați lamaie, îndepărtați coaja și stoarceți sucul.

Se amestecă untul cu ouă și zahăr. Adăugați zahăr de vanilie, brânză topită, coajă de lamaie și, la sfârșit, suc de lamaie. Se amestecă.

Se amestecă făina cu praful de copt și se toarnă în amestecul de unt-caș. Se amestecă până se înmoaie. Adăugați aluat, fructe confiate și stafide în aluat. (Goliți stafidele și le pulverizați ușor cu făină.) Aluatul trebuie să fie gros și pliabil. Puteți face un mare sau doi stolleni mai mici - alegerea ta. Puneți aluatul pe o suprafață acoperită cu făină pentru a forma un dreptunghi. Înfășurați marginile laturilor lungi spre mijloc, suprapunându-se reciproc.

Se încălzește cuptorul la 180 ° C. Puneți aluatul într-o matriță sau pe o foaie de copt și coaceți timp de 60-80 de minute, în funcție de dimensiune. Disponibilitatea de a verifica cu o scobitoare uscată. Dacă vă este teamă că va începe să ardă de sus înainte de a fi coaptă, o puteți acoperi cu hârtie de copt.

Gata de Craciun de Craciun gata preparat cu unt topit (50 g) si se presara generos cu zahar pudra. Se răcește complet și se înfășoară în pergament sau folie. Ascundeți într-un loc răcoros și uscat pentru "maturare" timp de cel puțin două săptămâni.

Dresden aluat de drojdie

Făină - 5 pahare (750 g)
Lapte - 250 ml
Zahăr - 125 g + 1 lingură.
Unt - 350 g + 70 g
Drojdie proaspătă (comprimată) - 80 g
Zahar din vanilie - 1 sac
450 g stafide asortate (diferite culori și varietăți)
Rum pentru înmuierea stafidei
Sweet migdale - 100 g
Bambus Amar - 50 g
Orange Candied - 100 g
Lemon zest - 1 lingura.
Condimente: cardamom la sol, ghimbir măcinat - câte 0.25 buc.
Sare - Strângeți
1/4 de linguriță sare
Iced sugar - 0,5 cana

Spălați stafidele și adăugați rum timp de câteva ore (faceți acest lucru în avans, înainte de coacere).

Se încălzește laptele la 35-40 ° C. Se topește drojdia într-o ceașcă, se amestecă cu zahăr și se toarnă lapte. Se amestecă și se lasă timp de 5-7 minute pentru a crea o spumă caracteristică.

Siftați făină, adăugați zahăr, zahăr vanilat, sare și mirodenii. În drojdie turnați tot laptele, amestecați. Se toarnă drojdia în făină și începe frământarea aluatului, adăugându-se treptat unt cald. Feriți aluatul moale ..

Se taie bine fructele confiate, se usucă stafidele și se presară ușor cu făină. Se amestecă cu migdalele tocate și se toarnă uniform în aluat și se amestecă, fără a mai frământa. Puneți aluatul într-un castron adânc, acoperiți cu film agățat și puneți-l într-un loc cald. După 30 de minute, aluatul trebuie să fie frământat puțin și apoi lăsat timp de încă 45 de minute. Aluatul apropiat ar trebui să crească considerabil în volum.

Împărțiți aluatul în două părți și formați din fiecare bucată alungită.Pentru a-i oferi forma unui stollen tradițional, trebuie să-l împărțiți vizual în trei părți, separând o parte, făcând o canelură longitudinală pe marginea palmei. Și pentru a ridica această parte mai mică și pentru a porni marile. Ia un fel de fold.

Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt și puneți pâini pe ea pentru a verifica. Acoperiți cu un prosop și plecați încă o jumătate de oră.

Porniți cuptorul și încălziți-l la 190-200C. Coaceți de la 70 la 90 de minute, în funcție de caracteristicile cuptorului și de dimensiunea pâinilor. Pentru a preveni arderea de sus, acoperiți cu pergament sau folie.

Terminate stollen încă cald trebuie să unge cu unt, se presara cu zahăr pudră. Apoi se răcește complet pe grilă și este ambalat ermetic în hârtie sau folie. Și ascunde-te în dulap timp de câteva săptămâni. În acest timp, stollenul tău de Crăciun va deveni chiar mai gustos și mai aromat.

Reteta "Stollen austriac":

Cu o zi înainte de a face stafide, clătiți, ștergeți apa și înmuiați în rom, împreună cu fructe confiate. Compoziția clasică este dată în sursă. Compoziția fructelor confiate prin roș poate fi adaptată la gustul tău. Cu o majoritate de voturi, compania noastră a convenit asupra următoarelor: stafide ușoare - 100 g, stafide întunecate - 100, afine - 100, cireș - 50, prune - 50, caise uscate - 50, pere - 50, 50 de bomboane de ghimbir dulciate - 50. Deoarece fiul meu nu mănâncă nici caise uscate, nici prune, eu iau baza compoziției clasice, adăugând niște ananas, cireșe uscate și afine.

Scoateți și tăiați coaja de la o lămâie, stoarceți sucul de la lamaie. Goliți excesul de umiditate de la fructele de rum.

Untul moale (250 g) bate untul cu zahăr, adăugați ouă și continuați să bateți.

Adăugați brânză de vaci, zahăr de vanilie, suc de lamaie, zest la amestec și continuați să bateți.

Se amestecă făina cu pudră de copt, se trece peste amestecul de ouă și se fragează aluatul.

Frământați în aluat primii migdale, apoi fructele de rum, presărați ușor cu făină.

Împărțiți aluatul în câteva bucăți, formați-le într-un stollen ("copil înfășurat") și plasați-l pe o foaie de copt acoperită cu pergament.

Coaceți la 180 grade C timp de aproximativ 60 de minute. Încălziți cu un ulei vegetal topit (100 g) și presărați cu un strat gros de pulbere. Lăsați sub foaia de pergament până se răcește. Apoi, înfășurați fiecare stollen individual în pergament, împachetați-l bine cu folie de plastic din alimente și puneți-o într-un loc răcoros (pe pervazul ferestrei, în deschiderea balconului, nu în frigider!) Timp de 3-4 săptămâni pentru îmbătrânire.