Spaghetti Carbonara - 6 retete

O modalitate excelentă de a diversifica meniul de casă de ură este să faci un fel de mâncare populară din bucătăria italiană - Alla carbonara (paste carbonara). Dacă gătiți conform rețetei originale, veți avea nevoie de spaghete și de șarpe de carne de porc sărate, dar nu afumate, tăiate în felii - guanchiale. În adaptarea domestică, este obișnuit să înlocuiți acest ingredient cu orice fel de bacon găsit în magazin.

Acest fel de mâncare a apărut relativ recent. Istoricii susțin că atunci când forțele aliate din 1944 au intrat în Roma, epuizate de război, au adus cu ei o mulțime de carne de porc uscată ca ajutor umanitar. Din moment ce pastele carbonara au devenit un fel de mancare populara. Prima dată a fost observată în cartea de bucate în 1957.

Reteta clasică italiană Carbonara

Ingrediente: 220 g spaghete, 5 linguri. linguri de ulei de măsline, 2 ouă de pui, 140 g brânză Pecorino, 160 g slănină (în mod ideal - Pancetta), sare, piper.

Șuncă italiană sau obișnuită este tăiată în felii subțiri. Este recomandabil să alegeți bucăți de carne.
Brânza se freacă foarte fin.
Ouăle sunt biciuite în spumă. Gălbenele și albușele trebuie să se amestece bine.
Jumătate de brânză zdrobită, sare și piper se toarnă în ouăle bătute.
Restul este, de asemenea, ușor piper.
Pastele sunt fierte până la jumătate gătite. O pereche de linguri rafinate de ulei este turnată în apă. Acest lucru va ajuta la prevenirea lipirii.
Baconul este prăjit într-o tavă încălzită. Lângă el se toarnă un amestec de 4 etape.

Pentru a repeta exact rețeta clasică italiană de carbonara, trebuie să puneți pe o farfurie o porție de paste făinoase, presărați cu sos și stropiți cu brânză rămasă.

Cum să gătești cu șuncă?

Ingrediente: jumatate de kilogram de paste, 270 g sunca, 60 g parmezan, usturoi proaspat gustat, 4 galbenusuri, jumatate de ceasca de crema grea, sare, putin ulei de masline.

Uleiul este încălzit și în cubulețe de usturoi (3-4 cuișoare) sunt prăjite.
Apoi bețișoarele sunt trimise la tigaie. Dacă produsul este uleios, cantitatea de ulei trebuie redusă la minimum.
Paste ușor uscate.
Pentru sos, gălbenușurile, smântâna, brânza rasă fină și sarea sunt combinate. Puteți adăuga un pic de piper.
Spaghete fierte amestecate cu sos. Ingredientele mixte ar trebui să stea timp de 5-6 minute.

Mâncarea finită este așezată pe plăci fierbinți și presărată abundent cu bastoane prăjite.

Cu slănină și smântână

Ingrediente: 230 g spaghete, 130 g bacon nefiert, 120 ml smântână foarte bogată, 4 gălbenușuri de ou, usturoi uscat, 60 g parmezan sau analogii săi, sare, patrunjel proaspăt.

Baconul este tăiat în dungi subțiri, aproximativ egale. Ei trebuie să se prăjească într-o tigaie până când se înroșesc. Carnea este presărată cu usturoi uscat.
Pătrunjelul este zdrobit cu un cuțit. Ele sunt, de asemenea, trimise la tigaie cu restul produselor.
Pentru sos, gălbenușurile și brânza jumătate sunt combinate. Crema este turnată aici. Puteți adăuga la gustul dvs. ierburi provensale.
Spaghetele sunt gătite în apă sărată. Este mai bine să nu fierbe decât să digera! Ultima opțiune poate strica complet vasul.
Sosul este combinat cu paste fierbinti. Pe partea superioară a porțiunii a fost așezată șunca prăjită cu usturoi și restul de brânză rasă.

Rețete spaghete carbonara cu slănină și cremă servite imediat la masă.

Pasta de ciuperci

Ingrediente: 240 g spaghete, 180 g brânză tare (dacă se folosește parmezan, cantitatea poate fi redusă), 170 g de slănină, un pahar plin de cremă, 170 g de cartofi proaspeți, un balsam de busuioc uscat, sare.

Pastele sunt gătite în apă sărată. Ca urmare, acestea ar trebui să fie ușor greu și insuficient.Pentru a preveni împrăștierea spaghetelor, trebuie doar să adăugați niște ulei vegetal în apă.
Baconul este tăiat în benzi subțiri. Ciuperci - felii. Împreună, aceste alimente sunt prăjite într-o tigaie timp de 7-8 minute.
Atunci când carnea cu ciuperci este înroșită, puteți turna smântână în ea. La căldură minimă, masa trebuie să rămână până la o grosime.
Rămâne să se amestece sosul rezultat cu paste fierbinți pur și simplu scoase din apă.

Terminarea finită este prezentată pe o farfurie și presărată cu busuioc uscat. Este permisă utilizarea oricăror alte condimente.

Chicken Spaghetti Carbonara

Ingrediente: 430 g fileu de pui, 1 praz, 4 cârje de cimbru, 270 g paste, un vârf de ardei gras (negru), 320 g ciuperci proaspete (cele mai bune - ciuperci), usturoi proaspăt, 3 linguri. linguri de ulei de măsline, 70 g de parmezan, sare, jumătate de litru de cremă medie-grăsime.

Fileul de pui este tăiat în felii mici. Ciuperci - felii subțiri. Ceapa. Usturoiul este tăiat în cuburi mici. Cantitatea sa trebuie ajustată la propriul gust.
Piesele de pui sunt prajite în ulei de măsline. Când devin albe, ciupercile, usturoiul și ceapa sunt turnate în tigaie. Împreună componentele sunt pregătite pentru încă 8-9 minute.
Masa într-o tigaie presărată cu cimbru tăiat, sărat, piper. Crema se toarnă acolo. Totul este amestecat.
Separat gătite paste și pus într-o tigaie. Este de dorit ca acestea să se fi dovedit ușor neacoperite. Garnitura va ajunge la starea dorită într-un sos fierbinte.

Tratamentul este pus pe plăci și numai după aceea este presărat cu brânză fin rasă.

Se gătește într-un aragaz lent

Ingrediente: 260 g de spaghete, 160 g de parmezan, ceapa, un varf de busuioc, 220 g de slănină afumată, un pahar plin de cremă medie-grăsime, usturoi la gust, jumătate de litru de apă, ouă, sare, amestec de ardei.

Pieptul afumat este împrăștiat în fâșii. Ceapa - cubulete. În loc de slănină, puteți lua bacon sau chiar cea mai obișnuită șuncă.
În "vasul inteligent" se încălzește orice ulei. Componenta de măsline este întotdeauna mai bună pentru carbonara.
În carnea prăjită cu ulei fierbinte și în ceapă. Acest lucru ar trebui făcut în programul de coacere timp de 8-9 minute. Usturoiul este trecut prin presă și trimis, de asemenea, la castron. Gratarul durează câteva minute.
Produsele sunt umplute cu cremă. Amestecul rămâne în același mod până când este ușor îngroșat. Trebuie să-l amesteci periodic.
Spaghetele se rupe în două și se duce la sosul de smântână. În acest stadiu, ingredientele sunt sărate și piperate. Se adaugă apă. Este important ca spaghetele să nu se îmbine împreună și în același timp să fie complet acoperite cu lichid.
Pregătiți vasul în modul "Spaghetti" sau "Pilaf" înainte de a fi terminat.
Cu câteva minute înainte de terminarea programului, gălbenușul cu brânză rasă este trimis în recipient.

Dupa amestecarea completa, mancarea este servita la masa. Puteți găti pastă de carbonar în cuptorul cu microunde, inclusiv cu carne de pui.

Sos de creveți

Pentru pregătirea sa, 130 de parmezan sunt frecați fin, jumătate de mărar de mărar proaspăt este tocat, 3-4 căței de usturoi sunt tăiate în mod fin. Aceste ingrediente sunt combinate, se adaugă 2 gălbenușuri brute, 40 ml de ulei de măsline, 90 ml de cremă grea, un amestec de ardei. Toți se amestecă bine.

Se fierbe 260 g de creveți separat. Finit fructe de mare este foarte fin tăiat. Se adaugă la sos la sfârșit. Pentru a gusta, puteți pre-prajit creveți în ulei de măsline, numai apoi mănânce și trimite în sos.

Procesul de gătit

Carnatia paste clasica cu sos de smantana este gustoasa, hranitoare si foarte, foarte delicata. Dar! Are un dezavantaj - este dependență. Odată gătit, veți reveni la această rețetă de mai multe ori. Prin urmare, pentru a pregăti spaghetele carbonara cu cremă în conformitate cu rețeta clasică, este mai bine să alegeți pastele durum, deoarece acestea sunt complet absorbite de corp și curățate de toxine, datorită cărora cifrele noastre nu se vor schimba în rău.

Pregătiți ingredientele necesare.

Peel, se spală și se toacă fin ceapa. Usturoiul curățat este, de asemenea, tăiat sau zdrobit mărunt cu spatele unui cuțit.

Șuncă tăiați în benzi subțiri.

Încălziți o tigaie bine și puneți o bucată mică de unt pe ea. Când se topește, puneți usturoiul tocat în tigaie.

După 30 de secunde (usturoiul nu trebuie să schimbe culoarea, altfel va fi amar în vasul finit) puneți slănina, amestecând, așteptați până când începe să debarce grăsimea. Nu va dura mai mult de 5 minute.

Într-o tavă încălzită, turnați uleiul vegetal și puneți ceapa fin tăiată. Se amestecă până la aur.

Pregătiți sosul: puneți gălbenușele într-un castron profund și le tăiați bine.

Pentru gust, adăugați piper negru și sare. Se toarnă brânza parmezană rasă.

Se toarnă crema, se pune ceapa și se amestecă din nou totul.

În apă sărată, fierbeți spaghetele conform instrucțiunilor din pachet. În nici un caz nu ar trebui digerate! Ei trebuie să rămână Al dente - "pe dinți".

Puneți spaghetele fierbinți fierbinți într-o tigaie adâncă, apoi turnați imediat sosul. Se amestecă totul bine. Adăugați slănină și amestecați din nou bine. Pasta trebuie să fie cremoasă și delicată. Și din căldura de spaghete, gălbenușurile de ou sunt gătite în câteva secunde. După un minut, sosul se îngroațează până la consistența dorită, iar felul de mâncare poate fi servit pe masă.

Pulverizați pastele de parmezan și serviți imediat. Spaghetti carbonara cu crema conform retetei clasice este gata pentru degustare!

Bon apetit. Gatiti cu dragoste.

Principalele produse

Pentru carbonara ia spaghete de grâu dur, de înaltă clasă. Cu cât mai subțiri sunt pastele, cu atât mai bine va fi distribuit sosul peste el. Acestea trebuie să fie gătite în cantități mari de apă sărată și până la starea de "al dente", adică "pe un dinte", puțin subțire.
Este ideal să folosiți pancetta - sunca tradițională italiană. De fapt, este o bucată de burtă de porc gras, uscată în sare, salvie și rozmarin. Guanchiale este, de asemenea, potrivit - carne de porc sarata, fara carne de porc. Ei bine, dacă nu le puteți găsi, nu ezitați să luați o bucată de slănină uscată sau o slănină afumată.
Brânza Pecorino romano va face. Dacă nu vă place gustul său aspru, puteți să înlocuiți parmezanul, care este perfect potrivit pentru acest fel de mâncare.
Crema poate fi adăugată în paste sau poate fi preparată carbonara fără ele. Produs lactat proaspăt adecvat, conținut de grăsime de 10-15%.
Ouăle formează baza sosului, combină toate ingredientele împreună și ajung la pregătirea căldurii de paste proaspăt gătite. Trebuie să fie proaspeți! Pentru sosul perfect pentru fiecare 0,5 kg de spaghete, se iau 3 oua si 1 cana de branza.

Tehnica de gătit

Cel mai important lucru în prepararea pastăi carbonara este de a introduce sosul în așa fel încât să nu se încurce la contactul cu pastele fierbinți. Pentru a preveni transformarea ouălor, bucătarii se duc la diferite trucuri: lăsau pastele să se răcească câteva secunde, se pun pastele împreună și un sos mic, etc. Dar, în general, tehnica rămâne aceeași:

- trebuie să prăjiți bacon,
- pregătiți o umplutură brută de brânză și ouă,
- se fierbe paste,
- adăugați turnarea și slănină în spaghete,
- Se presară cu brânză rasă și se presară cu piper negru proaspăt măcinat.

Dacă pregătiți în mod corespunzător toate produsele și intrați în sos, atunci nu ar trebui să existe dificultăți în distribuirea uniformă a amestecului de brânză de ou. Respectați cu strictețe toate recomandările din rețetă cu o fotografie și veți reuși cu siguranță!

ingrediente

spaghete 150-170 g
bacon 100 g
15% cremă 150 ml
pecorino sau parmezan 50 g
1 gălbenuș de ou
sare la gust
piper negru piper 5 buc.

Cum să gătești spaghetele carbonara

La început am pus apă pe spaghete. În timp ce fierbea, între timp, am tăiat baconul în felii subțiri (fără piele).
A pus-o într-o tigaie încălzită și prăjită timp de 5-7 minute la foc mediu pentru a obține grăsime topită și slănina însăși a primit o strălucire frumoasă.
Apoi, turnat smântână în tigaie. Încălzit, dar nu fiert.
Alimentare pregătită. Pentru a face acest lucru, într-un castron mic, puneți împreună gălbenușul de ou și brânza rasă (lasă puțin pentru servire). Se amestecă cu o furculiță.
Într-un mortar a lovit câteva mazăre de piper negru.
Între timp, apa deja fierbe. Am sărat-o și spaghetele fierte - 1 minut mai puțin decât a indicat pe ambalaj. Paste usor insuficient combinate cu bacon si smantana (in acel moment ele vor fi inca calde, dar vor avea timp sa se raceasca la temperatura camerei). Se amestecă cu o spatulă.
Și imediat, fără a mai ezita un minut, am trimis amestecul de ouă în tigaie. Rapid amestecat. Datorită căldurii spaghete, brânza se va topi, oulul va atinge gradul de pregătire dorit și nu va curge - în primul rând se va folosi o mulțime de brânză, în al doilea rând numai gălbenușul și chiar cremă de șuncă va scădea ușor temperatura spaghetelor prea calde.
Ca rezultat, sosul va incheia complet pastele, va uda si va satura gustul de slănină și brânză.

Spaghetele carbonara ar trebui să fie servite imediat după gătire, stropite cu brânză rasă și piper negru proaspăt măcinat pe partea de sus (puteți să-l cruțați).

Sunt de acord, nu este necesar să vizitați deloc costisitoare restaurante, chiar și acasă este destul de posibil să gătești carbonara - foarte gustoasă, delicată și parfumată. Principalul lucru este să cumpărați o bucată de șuncă, spaghete bune și brânză potrivită. Bon apetit!

Instructiuni de gatit

Toate produsele colectate, continuați să gătiți!

Tăiați baconul în bastoane subțiri subțiri. Încercați să o tăiați bine. Bucățile de piept trebuie să aibă aproximativ aceeași dimensiune, altfel ele sunt distribuite neuniform în pastă.

Puneți pieptul tăiat în tigaie, adăugați puțin ulei vegetal. Încălziți pieptul la cea mai mică căldură, împiedicând arderea. Ar trebui să se prăjească doar ușor. Dacă folosiți bacon, adăugați ulei nu este necesar.

Păstrăvul de pătrunjel tăie ușor. Când pieptul este ușor de rumenit, se adaugă verdele tăiat și se amestecă.

Scoateți tigaia din căldură și lăsați-o să se răcească pe aragaz.

Numai gălbenușurile de ou sunt folosite pentru a face sosul. Îndepărtați-le cu grijă de proteine și plasați-le într-un recipient profund. Bateți gălbenușul ușor cu o măturică.

Treceți treptat în cremă. Sare ușor. Dacă doriți, adăugați un vârf de piper negru.

Se toarna brânza tare pe un răzuitor grosier și se adaugă la sos. Combinați ușor cu o măturică. Sosul este aproape gata. Rămâne să o combinăm cu spaghetele, astfel încât să ajungă la pregătire.

Cel puțin fierbeți pastele. Pentru pregătirea lor, folosiți recomandările indicate pe ambalaj. Îndepărtați spaghetele într-o sârmă și puneți-o din nou în tigaie. Nu încercați să le gătiți în avans. Trebuie să fie fierbinți.

Adăugați baconul prăjit la spaghete și amestecați ușor. Pentru aceasta puteți utiliza două furci.

Se toarnă rapid sosul preparat și se amestecă viguros. În câteva secunde, gălbenușele se vor îngroa, iar brânza se va topi, învelind pastele.

Serviți imediat pastele la masă, fără a le permite să se răcească.

Cum să gătești carbonara cu șuncă?

Ingredientele necesare:

0,5 kg de spaghete
0,2-0,3 kg sunca,
70 g de parmesan sau analog,
½ ceasca incalzita crema grea,
4 gălbenușuri,
2-3 dinți de usturoi,
grămadă de verdeață,
40 ml ulei de floarea-soarelui,
pentru a gusta zaharul si sarea.

Procesul de gătit adaptat pentru carnea de paste reală autohtonă:

Tăiați usturoiul, șunca, tăiați în benzi subțiri.
Se prăjește usturoiul în unt (floarea-soarelui sau măsline), se adaugă șuncă, se prăjește până se topește grăsimea.
Fierbeți un pachet de spaghete, încercați să nu le luați puțin.
În timp ce pastele se fierbe, putem lua sosul. Pentru a face acest lucru, se amestecă gălbenușurile cu cremă, sare, condimente și brânză rasă.
Îl combinăm cu spaghetele fierte. Puneți amestecul în plăcile încălzite, puneți șunca deasupra și presărați cu verdețuri.

Variația vasului cu ciuperci

Produse necesare:

un pachet de spaghete (400-500 g),
0,25 kg de bacon
0,15 kg de brânză tare
0,32 l de cremă
40 ml ulei de floarea-soarelui,
sare, condimente.

Etapele de gătit pastă de ciuperci:

Spălați cu grijă ciupercile. Cu ajutorul unui cuțit, eliminați petele întunecate, tăiați ciupercile în felii, astfel încât acestea vor arăta mai apetisante în formă finită.
Clătiți șunca, uscați-o cu un șervețel de hârtie, tăiați în benzi subțiri sau cuburi.
Răzuiți brânza pe o răzătoare fină.
Se fierbe spaghetele, încercați să le îndepărtați de foc puțin calificat.
Se prăjește în unt până când se adaugă baconul cu coajă de aur, se adaugă ciupercile, se continuă să se prăjească până când se evaporă tot lichidul eliberat din produse. Se toarnă în cremă, se aduce la fierbere, se condimentează, se adaugă brânza și se reduce căldura. Continuați să agitați până se topește.
Se toarnă pastele făcute în sos, se amestecă bine, se acoperă cu un capac pentru câteva minute.
Serviți pastele fierbinți, tăiați verdele.

Rețetă pentru multicooker

Ia:

0,3 kg de piept
3 dinți de usturoi
1 ½ linguriță. greu crema,
½ pachet de paste,
50 ml de ketchup sau pastă de tomate,
0,15 kg de "parmesan" sau analogul său,
sare, condimente.

Ordinea de gătit delicioasă de iaurt italian într-un aragaz lent:

Îndepărtați baconul tăiat în fâșii în modul Coacere timp de aproximativ un sfert de oră. În același timp, faceți fără ulei.
Adăugați la carnea trecută prin usturoiul de presă, continuați să mai prăjiți câteva minute. Încercăm să nu pierdem conștiența de aroma uimitor de apetisantă.
Se toarnă cremă și ketchup în carne, se presară cu condimente, se adaugă sare. Dați fierbere pe "copt", continuați până când sosul începe să se îngroaie. Când se întâmplă acest lucru, puteți pune brânza rasă pe un răzuitor fin în ea, se amestecă bine.
Răspândim spaghete, pe care le rupem în prealabil în jumătate.
Umpleți cu apă fierbinte, astfel încât să acopere suprafața pastelor.
Gatiti "Pilov" cu capacul deschis.
După bip, amestecați bine din nou.
Serviți paste, încă nu se răcește, zdrobite cu verdeață și brânză.

Sfaturi și trucuri

Puteți da o pastă numai o aromă slabă de usturoi, fără gustul caracteristic, dacă prăjiți cuiele de usturoi în unt înainte de a găti sosul și apoi aruncați-le afară.

Puteți folosi orice fel de paste făinoase. Principalul lucru este acela că acestea trebuie să fie făcute din grâu dur, iar pe ambalajul lor trebuie menționat faptul că acest produs aparține grupului A.

Este foarte original și interesant de a combina vasul cu nuci (nuci, arahide, migdale, cashews, pin). Îndepărtați-le ușor, apoi măcinați-le într-un blender sau cu mortar. Pastele de nuci sunt stropite imediat înainte de servire.

Dacă gătiți carbonara cu file de pui, încercați să nu-l dezghetați în cuptorul cu microunde, ar trebui să se facă în condiții naturale, altfel gustul produsului finit se va deteriora.