Ciupercile uscate aromate sunt un ingredient neobișnuit pentru numeroasele cursuri de primă și a doua generație. Ele conțin o mulțime de util pentru elementele corpului. Gospodinele moderne știu multe modalități de a achiziționa acest produs pentru utilizare ulterioară. Uscarea ciupercilor la domiciliu se poate face cu ajutorul unor echipamente speciale sau la soare. Pentru a calcula timpul pentru procedură, este important să se țină seama de caracteristicile unui anumit tip și de metodă de preparare.
Ce ciuperci pot fi uscate la domiciliu:
- Tubular. Acest tip este optim pentru uscare. Aspen de pădure, bolete, bolete, ciuperci poloneze și alte soiuri comestibile după acest tratament rămân parfumate și foarte gustoase. Sub capace această specie are un strat spongios de tuburi mici.
- Marsupiale. Acest soi cuprinde trufe albe și multe altele. Ele se disting printr-o formă neexprimată și spori localizați în saci. Truflul alb este o delicatesă scumpă, care este rar utilizată pentru uscare. Morels uscate în aer liber pentru mai multe luni. Acest timp este necesar pentru evaporarea substanțelor toxice. Dacă utilizați produsul înainte, acesta poate fi dăunător sănătății.
- Plate - un alt tip popular. Acest soi include șampiri, miere agarică, războinici, ciuperci de stridii și altele. Sub capac, ciupercile agarice au plăci caracteristice amplasate în direcție radială. Nu este recomandat să alegeți ciuperci de lapte, volushki sau russula pentru uscare din cauza conținutului ridicat de amărăciune din sucul de lapte.
- Bureții. Acest tip este confundat cu placa. Chanterelles sunt caracterizate prin pliuri de carne, cum ar fi plăci. Produsul uscat are un gust amar.
- Polipore. Această specie diferă de ramificare, include ovine și alte soiuri.
Este important nu numai să se usuce boletele sau șampiunile, ci și să se aleagă materiile prime pentru recoltare. Unii cred că doar tubulare sunt potrivite pentru acest lucru. Cu toate acestea, lamelarul este, de asemenea, uneori folosit pentru uscare, de exemplu, agarele de miere sunt foarte frecvente în Rusia și sunt potrivite pentru recoltare pentru iarnă. În plus, este important să nu pierdeți momentul în care chanterellele sau boletele uscate sunt gata. Produsul suprascris nu dă naștere procesării culinare, iar punga nepregătită strică repede. În procesul de uscare, ciupercile își pierd 90% din greutatea lor, astfel încât aproximativ 100 g de ciuperci agarice uscate sau ciuperci lasă 1 kg de materie primă.
Un alt pas important este pregătirea procedurii. Cu cât mai ciuperci și ciuperci de stridii sunt culese și curățate înainte de uscare, mai gustoase și mai aromate vor fi după prelucrare. Alegeți copii puternice și strânse fără deteriorări. Asigurați-vă că ați curățat materiile prime de contaminare, ștergeți cu un burete, dar nu spălați cu apă, astfel încât produsul să nu-și piardă aroma și gustul. În plus, trebuie să sortați totul după dimensiune. Ciupercile și boletele au tăiat partea inferioară a piciorului. Boletul capului blug, acolade sunt separate de capac. Ciupercile sunt tăiate în plăci de 1-1,5 cm sau în felii.
Având în vedere căile de uscare a ciupercilor, atenția la cuptor este în valoare de cei care nu dispun de echipament special. Materiile prime pregătesc, curăță, separă picioarele de capace, taie. Este mai convenabil să se usuce ciupercile din cuptor pe grilă, care este plasat pe partea superioară a tigaiei. Ușa cuptorului este deschisă astfel încât umiditatea să se evapore mai repede. Temperatura este setată la 40-60 de grade. Timp de uscare de până la 48 de ore. Pregătirea este verificată pur și simplu: îndoiți o bucată, ar trebui să se îndoaie puțin și să se rupă ușor.
Ciuperci tubulare
Această familie include ciuperci, sub capul căruia sporii sunt într-un strat constând din tubuli mici care arată ca un burete.
Aproape toate ciupercile tubulare comestibile sunt potrivite pentru uscare, dar cele mai bune sunt:
- Ciuperci albe
- Aspen ciuperci
- hribi
- Maslyata (toate tipurile)
- Ciupercă poloneză
- Mokhovikov
- Kozlyakov
- Dubovik
Agaric ciuperci
În ciupercile lamelare sub capac sunt dungi radiale de plăci dispuse dens cu spori. Majoritatea lamelelor conțin suc de lapte, care dă amărăciune ciupercii uscate.
Următoarele soiuri sunt potrivite pentru uscare:
- Miere agarica vara, iarna si toamna
- Champignons
- Ciuperca de umbrelă
- Ciuperci de ciuperci
- Clitopilus prunulus
- Fulgi fulgi
Nu uscați russula, majoritatea vor fi amare. Același lucru este valabil și pentru moanie, volnoushek.
Chanterelle Ciuperci
Chanterelle ciuperci seamănă lamelar de la prima vedere, dar în realitate acestea nu sunt plăci, ci falduri de carne. După lungi dispute în clasificarea științifică, au fost luați într-o familie separată.
Numai chanterelle este potrivit pentru uscare. Dar îmi place mai puțin decât ceilalți în uscător, după cum este prezentă o amărăciune.
Chanterelles sunt uscate pe o frânghie
Marsupialele comestibile au, de regulă, un corp cu nervuri, încrețite, fără formă, dispuse în pungi speciale.
Potrivit pentru uscare Morel și trufe albeCu toate acestea, ultima este o raritate echitabilă și delicatețe scumpe, de aceea un rezident obișnuit de vară nu o va recolta cu greu.
În ceea ce privește Morelatunci acestea sunt ciuperci comestibile condiționate, adică necesită o prelucrare specifică înainte de utilizare. Acestea trebuie să fie uscate timp de cel puțin 2 luni și, de preferință, mai mult, înainte ca acestea să poată fi consumate în siguranță.
Se mai usucă întreg, în aer liber, în timpul procesului de uscare a toxinelor din ciuperci dispărând. Este mai bine să nu le uscați într-un apartament sau casă.
Ce să se usuce, ne-am hotărât, acum să vorbim despre cum să se usuce.
Cum se prepară ciupercile pentru uscare
Mai întâi decidem dacă să spălăm ciupercile înainte de uscare. Există opinii diferite despre asta, dar voi spune că bunica mea (un ciobuc cu o experiență de peste 20 de ani) nu a spălat ciupercile, spre deosebire de cele destinate decapării, sării și gătitului. Le-a curățat de contaminare cu o cârpă moale, ușor umezită. Deși unii recomandă să nu hidrateze ciupercile deloc.
Pregătirea ciupercilor pentru uscare
Apoi, trebuie să selectați numai ciupercile puternice, elastice, fără daune masive, suprareparate, moi și viermi nu sunt potrivite pentru uscare. În miere agaric, chanterelles, unt, de obicei, taie picioarele.
Dacă uscați ciupercile, acestea trebuie să fie extinse în așa fel încât să se usuce uniform. Dacă intenționați să tăiați ciupercile, încercați să păstrați bucățile de aceeași grosime. Am tăiat plăcile cu o grosime mai mică de 1 cm, dar poate fi și mai groasă, de exemplu, în sferturi, la gustul tău.
Consiliu: încercați să uscați ciupercile tăiate imediat, atunci culoarea va rămâne și calitatea va fi mai mare.
1. La soare
În aer liber sub soare, ciupercile se usucă în vreme caldă însorită timp de o săptămână. Cea mai ușoară opțiune este de a strânge șnururi de ciuperci sau ciuperci întregi pe șir și să le atârnați la soare, dar ciupercile nu ar trebui să se atingă reciproc. Puteți să le acoperiți cu tifon, astfel încât să nu stea muște și praf.
Ciuperci atârnate pentru uscare
Răspândim ciupercile tăiate pe tăvile căptușite cu hârtie, de exemplu, pentru coacere sau pe carton, chiar și plăcile sunt potrivite pentru aceste scopuri. De asemenea, la soare, ciupercile pot fi uscate, apoi uscate într-o sobă sau cuptor rusesc.
Ciupercile se usucă pe tăvi în aer liber
2. În cuptor
Așezați ciupercile pe o rețea cu un strat subțire. Am multe lucruri, deci nu trebuie să inventați dispozitive astfel încât ciupercile să nu cadă din rețea. Uscarea pe o tavă de copt este periculoasă deoarece ciupercile pot arde sau arde puternic, dar dacă nu există laturi, puneți hârtia de copt pe foaia de copt și puneți ciupercile astfel încât să nu se atingă reciproc.
Începeți să se usuce cu o temperatură de +45 ° C pentru a evita întunericul, iar când ciupercile sunt uscate, ridicați la +60. + 70 ° C.Ușa trebuie deschisă pentru a asigura o circulație mai bună a aerului. În procesul de uscare, grilele sunt schimbate pentru a usca uniform materiile prime. Curățați ciupercile, tăiați-le în felii subțiri de aproximativ 5 mm grosime, pliați-le pe o placă sau grilaj și fixați puterea la 100 W, alergați timp de 20 de minute, apoi deschideți ușa și ventilați timp de aproximativ 7 minute, apoi repetați operația de 4-5 ori. Este foarte posibil să se obțină imediat materii prime sau produse semifabricate pentru prelucrare ulterioară, dar acest lucru este destul de dificil și de consumator de timp. Mulți se întreabă care este diferența fundamentală dintre un cuptor și o sobă. Cei care posedă amândoi vor înțelege imediat. Cuptorul - ca o "stare" separată. Se pare că este același lucru, dar tehnologia de alimentare cu aer și calitatea uscării, în opinia mea, sunt oarecum mai mari decât alte metode. Bunica mea mereu a uscat ciupercile în cuptor. A pus cărămizi sub grătare. Acest lucru era necesar pentru a se asigura că ciupercile erau la o distanță mică de vatra fierbinte a cuptorului. Ciupercile preparate pot fi așezate pe acele de tricotat (sau frigărele subțiri) sau se pun capacul în jos pe grătar. Le puteți pune pe paie, pe calea veche. Materiile prime sunt prevăzute atunci când temperatura în cuptor scade la +60 ° C. Uscarea la o temperatură mai mare amenință să strică ciupercile (pot arde, înnegresc, aburi). Dar chiar și la o temperatură mai mică de +50 ° C, ele încep să se transforme acru, ceea ce duce și la deteriorarea lor. Pentru ca umezeala să fie bine retrasă, amortizorul este deschis pentru a permite circulația aerului. O altă trăsătură este deschiderea coșului: la începutul uscării, conducta este deschisă cu puțin peste 0,75 supape, în procesul de uscare, conducta este acoperită treptat și până la sfârșitul uscării este închisă. Datorită dimensiunilor diferite ale capacelor, ciupercile se usucă neuniform, prin urmare este necesar să se curățe ciupercile deja pregătite, uscate și să se usuce restul. Materiile prime deasupra sunt slab prelucrate, iar cele uscate se deteriorează rapid. Cred că această metodă este cea mai "leneșă", principalul lucru nu este să o exagerăm cu grosimea tăierii ciupercii. Am tăiat ciupercile în plăci mai mici de 1 cm, dar cineva se usucă și este în întregime o problemă de gust. Timpul a fost stabilit, temperatura a fost stabilită și așteptăm până se termină produsul finit. Ciuperci uscate - jumătate din luptă, principalul lucru - de a-și salva eforturile pentru o lungă perioadă de timp. Pentru a face acest lucru, stocați bănci și containere bine răsucite. Ciupercile absorb ușor mirosurile și umezeala, devin foarte repede mucegăite. Multe gospodine au pus imediat ciupercile bine uscate în recipiente de sticlă sterilizate și închise strâns sau răsucite. Dacă tratezi marginile canistrei cu alcool, opriți-l și închideți imediat capacul, în recipient se formează un vid slab, ceea ce ajută la conservarea ciupercilor uscate. Spune-ne ce ciuperci și cum te usuci? :) Uscarea este folosită în supe, mâncăruri principale, sosuri. Și oriunde ar fi potrivit, dacă doar să respectăm niște reguli simple. Cele mai importante dintre ele: înainte de a pregăti mâncăruri din ciuperci uscate, acestea din urmă trebuie să fie înmuiate. Timpul de înmuiere la diferite bucătari numit inegal. Cineva insistă asupra orarului - spun ei, că e suficient.Cineva crede că apa ar trebui să fie turnată seara, și le puteți găti doar dimineața. Dar majoritatea bucătarilor recomandă înmuiere pentru câteva ore. Apa este răcită și turnată astfel încât și marginea ciupercilor să nu iasă pe suprafață. Este mai bine să turnați cu o marjă: ciupercile se vor umfla. Există o subtilitate în modul de gătire a ciupercilor uscate de porcini. Experții insistă că boletul înmuiat nu trebuie să fie în apă, ci în lapte, și nu în frig, dar cald. Apoi, farfuria finală va fi în special parfumată, iar gustul ei va dobândi o delicatețe rafinată. Acest curs, probabil, poate fi aplicat nu numai ciupercilor albi. Dacă nu sunteți dispuși să vă salvați, puteți încerca să înmuiați orice fel de ciuperci în lapte. Și comparați cu lotul de control, îmbătrânit în apă. După înmuiere, produsul trebuie să fie fiert. Chiar dacă în planurile viitoare aveți cartofi prăjiți cu ciuperci. Sau chiar doar ciuperci prăjite. Timpul de gătire depinde de tipul de producție forestieră și de dimensiunea acesteia. Acesta poate varia de la 20 de minute la o oră. Este mai ușor să vă concentrați asupra "comportamentului" ciupercilor: dacă se scufundă în fund, atunci este timpul să scoateți. La notă: dacă după înmuiere nu rămân resturi în apă și nu există sedimente, ar trebui să fie utilizate pentru bulion, astfel încât se va dovedi mult mai gustos. Există multe modalități de a face supă de ciuperci uscate. Pentru reteta de baza, pe langa uscarea efectiva, cartofi, morcovi si ceapa, vor fi necesare doar condimente si verdeata. Ciupercile, înmuiate și fierte în conformitate cu toate regulile, sunt prinse de yushki și tăiate, dacă în timpul procesului de prelucrare au crescut foarte mult în dimensiune. Amestecul se prepară pe ulei vegetal: mai întâi ceapa tocată roșie, apoi se adaugă cuburile de morcov și, în final, ciupercile. După cinci minute de prăjire comună, legumele sunt așezate într-un bulion de ciuperci, supa este sărată. Cartofii fierți se toarnă ca niște fierbe și, după zece minute, focul poate fi oprit. Se toarnă în plăci după un sfert de oră, când vasul este infuzat. Serviți stropit cu verdeață tocată. Una dintre cele mai bune opțiuni este cum să gătești o supă de ciuperci din ciuperci uscate. Componenta principală este îmbibată, fiartă, zdrobită. Decoctionul de ciuperci este sărat, iar cuburile de cartofi intră în el. În timp ce se fierbe, se prăjește ceapa tocată și mai târziu se toarnă ciuperci. Prăjirea se adaugă la tigaie, vermicellile se toarnă aproape imediat (este mai bine să se ia mici). Când este aproape gata (întrebați timpul de gătire în instrucțiunile de pe ambalaj), se introduce brânza topită. Supa trebuie agitată până când ultima componentă este complet dizolvată. Înainte de a servi, supa este infuzată într-o cratiță sub un capac timp de 5-10 minute. Înțelegerea în detaliu a modului de gătire a ciupercilor uscați, puteți include imaginația culinară și creați. De exemplu, pentru a trata supa de familie cu cadouri de pădure și pui. Boabele sunt fierte fie dintr-o pasăre întreagă, fie din părți. Numai pieptul nu este recomandat: nu va fi bogat. Pentru a îmbunătăți dieteticitatea, puteți scurge prima apă și puteți găti supa pentru o secundă. Ciupercile sunt fierte separat, dacă se dorește, puteți adăuga ulterior bulionul în bulion. Zazharka pregătește tradițional, din ceapă și morcovi. Nu este nevoie să le adăugați ciuperci: ele sunt tăiate și aruncate imediat în bulion. Puiul din el a fost scos înainte, dezasamblat în bucăți și sa întors înapoi. Rămâne să adăugați prăjit, sare și piper. Nu există cartofi în această rețetă, deci supa este ușoară, deși hrană datorită ciupercii. Pentru această supă, trebuie să înmuiați individual ciupercile și fasolea. Apoi gătiți separat, de asemenea. Ceapa tocata (ar trebui sa fie o multime de ea) sunt prajite in tigaie cu adaugarea de ciuperci dupa bronzare.Apoi, conținutul tăvii și fasolei sunt transferate în bulionul gătit în prealabil, iar supa este gătită timp de încă zece minute, astfel încât ingredientele sale să fie înmuiate în gustul celuilalt. După îndepărtarea tăvii din sobă, verdele se toarnă în vas. Rețeta este în mai multe etape, iar rezultatul este incredibil de gustos. De data aceasta nu vom fierbe ciupercile, doar înmuiați, tăiem și prăjiți până la aur. În starea solului, acestea ar trebui să fie de 250 de grame pe o cratiță de supă de două litri. Următorul pas: fierbeți patru cartofi mari și amestecați-le. Când se răcește, conduceți un ou, adăugați patru linguri de făină și găluște. Pasul numărul trei: faceți ceapă și o friptură de morcov. Tăiați rădăcina sau frecați, fiecare amantă decide în mod individual. A patra etapă: o treime dintr-un pahar de hrișcă pentru a sorta, usor prăji uscat. În ultima etapă de gătire, toate semifabricatele trebuie colectate într-un singur vas. În primul rând, hrișca este turnată în apă clocotită, zece minute mai târziu ciupercile și găluștele sunt încărcate în cinci minute, alte cinci ori zazharka, piper și mazăre. Cinci minute de așteptare - și cina este gata. Intrările tradiționale, chiar și variate, devin în cele din urmă plictisitoare. Dacă doriți fierbinte și lichide, dar "standardul" este deja obosit, încercați să pregătiți o supă ușoară și neobișnuită în conformitate cu această rețetă. Ciupercile uscate sunt mai bine să fie luate sau albe, sau un set de diferite, ca să spunem, se amestecă. Sunt îmbibate, fierte și tăiate prea mici. Pregătiți mai multe ciuperci, deoarece, în afară de ele, practic nu mai există nimic în supă. În paralel, bulion puternic fiert. Se recomandă carnea de vită, dar experimentele nu sunt interzise. Baza este componenta principală, iar bulionul se fierbe un timp, împreună cu ciupercile, pentru a le încorpora aroma. Când rezultatul satisface bucătarul, o lingură de vin de desert este turnată în tigaie și se adaugă o lingură mică de zahăr. În aceeași etapă, supa este sărată și boia de ardei, iar tu trebuie să toarzi puțin mai mult decât ți-ai obișnuit. Ouăle sunt bine bătute într-un castron, la o viteză de două pe litru de bulion. Acestea sunt introduse în supă într-un curent subțire, cu agitare constantă. Ar trebui să fie mâncat cu o mulțime de verdeață și smântână. Vinul va conferi vasului o astringență elegantă și o piquancy de zahăr. Că suntem totul despre supe și supe. Deoarece nu este un secret pentru noi cum să gătim ciuperci uscate, este timpul să ne amintim a doua feluri de mâncare. Ciupercile prajite cu ceapa vor fi o farfurie mare pentru carnea si pasarile de curte. Pentru a face acest lucru, uscarea înmuiată trebuie să fie fiartă, dar acest timp este dat mai puțin timp - aproximativ zece minute după fierbere. Apoi, ciupercile sunt drenate la maxim de lichid - doar să ia timp pentru a tăia ceapa în jumătate de inele. Acum trebuie să dizolvați untul în tigaie - este ideal pentru realizarea ideii. Ceapa de ceapa este prăjită pe el mai întâi, și după ce este rumenit, se scurge ciupercile. Este necesar să se prăjească cu agitare intensă, deoarece untul are mai puțină rezistență la lipire decât legumele. La sfârșit, ciupercile sunt sărate, curățate și aromate cu mirodenii selectate. Nu vă lipsiți de plăcerea gastronomică datorită faptului că "nu este sezonul", deoarece nu mai este dificil să pregătim ciupercile uscate decât cele proaspete. Uscarea este cea mai comună, mai simplă și mai accesibilă metodă de procesare și stocare ulterioară. Ciupercile uscate sunt renumite nu numai pentru aroma lor și gustul deosebit, ci și pentru dimensiuni foarte modeste. Ciupercile sunt 85% apă, deci nu este deloc surprinzător faptul că atunci când sunt uscate, acestea sunt reduse în dimensiune cu 7-9 ori. Standardele sanitare existente permit utilizarea parazitilor umbrelă umană, toate soiurile de ciuperci, precum și șampiunele, ciupercile albe, ciupercile poloneze, boletele, mierea agarică, uleiul și maracina. Înainte de a supune acest produs la orice tratament termic, trebuie să fie înmuiate în prealabil. Cea mai ușoară cale este: Este de remarcat faptul că, după înmuiere, ciupercile uscate cresc în mod semnificativ în dimensiune și pot fi utilizate pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare, precum și proaspăt recoltate și curățate de murdărie și film. Cum să înmoi aceste ciuperci? Pentru astfel de sarcini se recomandă utilizarea apei pure (caldă sau rece). Apropo, le puteți înmuia în ulei de măsline, în care se adaugă mirodenii, condimente și ierburi. Puteți găti ciupercile ca un fel de mâncare independentă sau le puteți folosi ca ingrediente pentru primul și al doilea curs, pentru aperitive calde sau reci, precum și pentru pregătirea diferitelor sosuri. Deseori, implicați acest produs și ca o umplutură pentru plăcinte. Ciupercile sunt o sursă excelentă de proteine vegetale, al căror coeficient de digerabilitate este mult mai mare decât cel al proteinelor animale. În forma uscată, gustul devine mai distinct și mai bogat, prin urmare în timpul gătitului merită să le folosim într-o cantitate mică. De exemplu, o mână mijlocie de ciuperci uscate este suficientă pentru o oală de supă aromată, și în acest caz nu contează dacă au fost înmuiate în prealabil sau nu. Unii bucătari fac pudră fin măcinată din ciuperci uscate, care pot fi adăugate mai târziu în diferite feluri de mâncare sub formă de condimente sau pentru a crea tot felul de sosuri. Se crede că boletele uscate și chanterelles sunt cel mai bine combinate cu usturoi, frunze de dafin, precum și negru și allspice. Nu se recomandă ciupercile de ciuperci și ciupercile de aspen pentru supă de gătit. Pentru a accelera procesul de gatit chanterelles, merită adăugat o cantitate mică de sodă obișnuită în apă. Cu siguranță nu este necesar ca ciupercile să se prăjească prea mult, deoarece pierd substanțe benefice în timpul tratamentului termic prelungit. Cum sa gatiti ciupercile uscate de porcini? De obicei, ele sunt uscate complet, prin urmare, ele sunt, de obicei, înmuiate înainte de gătire, apoi sunt stoarse și tăiate în bucăți. Un fel de mâncare populară din bucătăria rusă este supa, care adaugă botezul gustos și parfumat. Reteta clasica este dupa cum urmeaza: Încercați să pregătiți o rețetă delicioasă, dar în același timp destul de accesibilă, care implică ciuperci porcinate uscate, - paste cu bolete parfumate. Pentru prepararea pastelor necesare din durum (grâu dur). Ciupercile presarate au fost prăjite, apoi amestecate cu paste și servite la masă împreună cu verdele. Nu mai puțin popular este sosul cu adaos de bulion, care rămâne după boletus fierbinte.Pentru a pregăti sosul, se folosesc astfel de condimente: cățel, piper (mazare negru) și cimbru. Cum să gătești ciuperci? În cazul în care nu este suficient timp să le îmbibați, puteți pune produsul în apă clocotită și gătiți la căldură scăzută timp de cel puțin zece minute. Apoi, scurgeți apa și clătiți ciupercile și utilizați pentru a pregăti alte feluri de mâncare. Pentru cei care sunt interesați de subiectul: "Ciuperci uscate: cum să pregătim ciupercile de bolete, pentru a păstra cât mai mult gusturile și aromele bogate?", Următoarele sfaturi vor fi utile:
Ciupercile sunt așezate pe uscat pe grile și așezate pe frigarui3. În cuptorul cu microunde
Ciuperci uscate cu microunde4. În soba rusă
Ciuperci în aragazul rusesc5. În uscătorul electric
Uscarea ciuperci într-un uscător electricCum se păstrează ciupercile uscate?
Ciuperci uscate într-o cutie
Poți, bineînțeles, să folosiți pungi de bumbac pentru depozitare, dar în acest caz, camera în care vor fi depozitate ar trebui să aibă o circulație bună a aerului, deoarece mirosul de ciuperci este puternic. De asemenea, nu puneți ciuperci în punga lângă substanțe puternice (usturoi, ceapă). Dacă ciupercile se uda, sortați-le și uscați.
Ciuperci uscate în geantă
Deci, ne-am dat seama cum să vă uscați recolta de ciuperci. Alegeți ciupercile potrivite și drumul potrivit. Sper că rezervele dvs. de ciuperci vă vor încânta pentru un an întreg cu mirosul său unic.Cum să gătești ciuperci uscate
Atenție, facilitate!
Cât de mult să gătească ciuperci uscate
Doar supă
Supă de brânză
La început - pui și ciuperci
Opțiunea Bean
Supa cu găluște și ciuperci
Supă delicioasă
Și pentru a prăji?
Pregătirea preliminară
preparare
Retete de ciuperci albe
Ce altceva să știți despre gătit
Oh, cât de multe rețete minunate de ciuperci există! Acest produs este la fel de bun și util în formă proaspătă și uscată. Alegeți, gătiți, încercați. Bon apetit!
Ce ciuperci sunt potrivite pentru uscare
Înainte de a înțelege toate complicațiile de uscare, ar trebui să discutați inițial despre ce ciuperci pot fi uscate.
Ciupercile tubulare trebuie să fie uscate, deoarece, spre deosebire de cele lamelare, ele nu dobândesc amărăciune în timpul procesului de uscare.
Cele mai bune tipuri de uscare:
- alb
- Boletus,
- maro fraier,
- Mokhovikov,
- Boletus.
Dacă nu vă este frică de amărăciune sau cunoașteți modalități de a face față acestei situații, atunci puteți usca chanterelles, ciuperci, campioni și ceramică.Lista speciilor potrivite nu este foarte mică, cum ar fi soarecii-șoareci. Problema este că, în procesul de uscare, materiile prime pierd până la 90% din masa lor. Și dacă materia primă deja cântărește mai puțin de 20-30 g, atunci practic nimic nu va mai rămâne din ea - este mai bine să păstrăm astfel de specii.
Pregătirea ciupercilor
Înainte de a începe să se usuce, ciupercile colectate trebuie să fie pregătite.
Facem o mică înclinație și vorbim despre calitatea necesară a materiilor prime. Faptul este că, dacă ați luat ciuperci vechi sau putrezite, atunci acestea sunt cel mai bine tăiate și imediat puse pe gătit, în loc să încerce să se usuce. Pentru uscare, se folosesc numai ciupercile tinere care sunt de bună calitate și intacte. 
Ne întoarcem la preparat: imediat după colectarea materiilor prime, trebuie să curățăm gunoiul și pământul, dar în nici un caz să nu-l spălăm. În cazul în care umezeala devine pe produs, atunci se va usca de mai multe ori mai mult, iar gustul se va deteriora semnificativ.
Imediat după curățare, ciupercile sunt sortate, îndepărtându-le pe cele rupte și cele deteriorate.
În aer liber
Opțiunea cea mai ușoară de uscare, care nu necesită utilizarea oricărei tehnologii.
Trebuie să se înțeleagă că uscarea se realizează în vara sau la sfârșitul primăverii - începutul toamnei, astfel încât produsele să poată fi uscate într-un timp relativ scurt. 
- Înainte de uscare, toate ciupercile sunt tăiate în plăci. Puteți separa piciorul să se usuce mai repede.
- Plăcile sunt strânse pe o linie de pescuit astfel încât să nu se atingă reciproc, altfel în locurile de contact, materiile prime se vor usca prost și nu vor fi stocate. De asemenea, puteți utiliza tăvi din lemn sau hârtie, dar în acest caz aveți nevoie de o suprafață suficient de mare pentru a deschide materia primă.
- Toate ciupercile pregătite sunt așezate într-un loc în care praful și ploaia nu vor cădea pe ele. În același timp, locul trebuie să fie bine încălzit de soare și bine ventilat, astfel încât uscarea să aibă loc mai repede.
- După ce așezați sau agățați produsele, acoperiți totul cu o grătare cu celule mici, astfel încât muștele să nu se așeze.
Uscarea ciupercilor în cuptor diferă în măsura în care depinde de dumneavoastră în acest caz mai mult decât atunci când uscați în aer proaspăt, așa că trebuie să înțelegeți că improvizația în acest caz poate strica o cantitate mare de materii prime.
Cuptorul, care are funcția de suflare suplimentară, este cel mai potrivit pentru uscare, deoarece fără el trebuie să deschideți ușa astfel încât să existe cel puțin o circulație a aerului. În absența suflării, procesul de uscare va încetini semnificativ.
- Trebuie să luăm grătare de fier, care sunt de obicei utilizate pentru grătar, să pună ciuperci pe ele într-un strat și să le pună în cuptor.
- Setați temperatura în zona de 60-70 ° С și, dacă este necesar, deschideți usor ușa cuptorului.
- La fiecare 15-20 de minute, grilele trebuie schimbate, astfel încât toate ciupercile să fie la fel de bine uscate.
Uscarea este necesară până când acestea scad de mai multe ori. În același timp, la atingere, ele nu ar trebui să fie uleioase, dar uscate.
Cum de a determina disponibilitatea
Pregătirea de a determina este foarte dificilă, prin urmare, în acest caz, doar practica și experiența sunt importante.
În general, produsul uscat trebuie să se îndoaie bine, ușor în primăvară. În același timp, la atingere ar trebui să fie complet uscat, încrețit. Culoarea ar trebui să semene cu un măr uscat, dând o culoare aurie închisă.
Cel mai bine este să luați ciuperci uscate de la prieteni sau pe piață și să le încercați și apoi, pe baza experienței, să încercați produsul în timpul procesului de gătire. Desigur, această opțiune nu poate fi numită ideală, dar merită înțeleasă faptul că există un număr mare de specii, astfel încât fiecare dintre ele să difere nu numai în funcție de mărime, ci și de culoarea și gustul. Din acest motiv, este imposibil să se descrie un produs perfect uscat. 
Cum se păstrează acasă
În continuare, discutăm despre cum să păstrați ciupercile uscate acasă.
În primul rând, trebuie să depozitați produsele în cutii de carton sau în saci de bumbac sau hârtie. În al doilea rând, nu ar trebui să fie stocat cu alte produse care au un miros puternic, deoarece ciupercile încep să-l absoarbă. În al treilea rând, este important să se respecte umiditatea scăzută, astfel încât produsele să nu fie acoperite cu mucegai (nu mai mult de 70%).
Nu uitați că aceste produse trebuie sortate în mod regulat în timp pentru a elimina putregaiul sau mucegaiul.
Câte sunt stocate
În concluzie, hai să vorbim despre termenul de valabilitate al ciupercilor uscați.
Dacă ați ascultat sfatul nostru și ați făcut totul corect, atunci produsele vor fi păstrate timp de cel puțin 36 de luni, după care se recomandă înlocuirea acestuia cu unul proaspăt. Chiar dacă ciupercile nu se strică, atunci în gust se vor asemăna cu mai multe hârtii decât cu ceva comestibil. 
Ce ciuperci de ales pentru uscare?
Emaciated Stepanenko: Am cântărit 108, iar acum 65 de ani. Noaptea a baut cald. Citiți mai multe aici.
Ciupercile sunt împărțite în mai multe tipuri:
Luați în considerare separat fiecare categorie.
Reprezentanții acestei familii pot fi identificați prin litigii, care sub cap sunt într-un strat de tubuli mici, similar cu un burete.
Am reușit să scap ARTROZA ȘI OSTEOCHONDROZA PE LUNĂ! Nu sunt necesare operațiuni. Citiți mai multe aici.
Ciupercile tubulare comestibile sunt practic potrivite pentru uscare. Dar cele mai bune sunt:
ciupercă albă- Boletus,
- hribi,
- toate tipurile de uleiuri,
- Mokhovikov,
- ciupercă poloneză
- Kozlyakov,
- Dubovik.
ciupercă albăEtapa pregătitoare pentru uscarea de înaltă calitate
Din pregătirea corectă depinde de rezultatul final. Ar trebui să încercați să obțineți legumele gustoase, sănătoase și estetice atrăgătoare. Pentru aceasta, trebuie să pregătiți cu atenție produsul.
Prima și una dintre întrebările de bază este cum să curățați o ciupercă fără a recurge la utilizarea apei. Dacă uzi ciupercile, ele vor absorbi apa și se vor usca mai mult decât de obicei.
Este necesar să folosiți un cuțit pentru acest proces. Cu aceasta, capacele sunt curățate de resturile de frunze și iarbă. Desfacerea nu este necesară, acestea sunt uscate cu șmirghel.
Nisipul poate fi îndepărtat cu o perie moale și uscată. Toți contaminanții care rămân vor fi spălați imediat înainte de prepararea ciupercilor deja uscate, care sunt înmuiate în apă.
În pasul următor, ciupercile sunt împărțite după mărime. Separat pune mici, medii și mari. Acest lucru este necesar pentru ca aceștia să se usuce uniform pe o anumită perioadă de timp.
Înainte de uscare, trebuie să tăiați toate ciupercile, chiar și cele mai mici exemplare. Acest lucru se face pentru a verifica prezența paraziților.
Se întâmplă ca, în aparență, legumele să fie întregi și elastice, iar în interiorul lor să existe viermi. Oricât de frumoasă și de o ciupercă mare, dacă rezidenții ar apărea în ea, ar trebui să fie aruncată.
Aspen ciuperci, boletele, volanele și cazanele sunt tăiate longitudinal pentru a separa piciorul de fundul capacului.
Boletus sa împărțit în jumătate, tăind peste.
Sfat! Când ciupercile sunt curățate și tăiate pentru uscare, faceți-o mai bine cu un cuțit din plastic. Spre deosebire de metal, nu se oxidează. Deși nu este foarte convenabil de utilizat și dificil de adaptat la acesta, este de preferat.
Dacă cuțitul metalic este în contact cu fructul și picioarele sau capacele sunt oxidate, atunci gustul produsului finit va fi mult mai mic.
Reguli de bază
Există reguli de bază care trebuie luate în considerare astfel încât ciupercile uscate să fie gustoase și parfumate.
În cazul în care capacele de ciuperci sunt mari, ele sunt tăiate în mai multe părți identice.- Dacă un bolet, aspen sau bolet are picioare mari, acestea sunt tăiate în șaibe sau coloane, cu o grosime de cel puțin 2 cm.
- Uscarea începe întotdeauna cu un mod natural. Aceasta înseamnă că ciupercile sunt mai întâi uscate la soare și apoi într-o sobă sau cuptor.
- În orice metodă de uscare, va fi necesară o pauză pentru ventilarea produsului. De tot acest timp se întâmplă de 2-3 ori.
- Ciupercile uscate sunt depozitate în bănci, țesuturi sau pungi de hârtie. Complet nepotrivită pentru acest celofan.
- Selectorii de ciuperci spun că termenul de valabilitate nu este limitat, dar este mai bine să nu riscați și să păstrați mai mult de un an într-un loc bine ventilat.
În cazul în care capacele de ciuperci sunt mari, ele sunt tăiate în mai multe părți identice.Modalități de uscare a ciupercilor
Pentru a usca ciupercile în aer liber la soare în vreme caldă va dura aproximativ 7 zile. Ciuperci, felii sau întregi înșirate pe o densitate fir și suspendate la soare. Avem nevoie de strângere, astfel încât să nu fie în contact unul cu celălalt. Puteți să le acoperiți cu tifon, astfel încât muștele și praful să nu se așeze.
Puteți pune ciupercile tăiate pe carton sau pe hârtie de copt. În cazuri extreme, pe panouri curată din lemn, și să-l uscați deja în cuptor sau sobă rus.
Ciupercile sunt așezate într-un strat subțire pe grila. Este convenabil și nu este nevoie să se adapteze ceva astfel încât ciupercile să nu cadă. Puteți face acest lucru pe o foaie de copt, dar apoi ar trebui să-l puneți pe hârtie copt, astfel încât legumele nu sunt arse. Este necesar să le răspândim astfel încât să nu se atingă reciproc.
Inițial, trebuie să setați temperatura la +45 grade. Când ciupercile sunt uscate, dar pentru a nu se întuneca, va trebui să adăugați o temperatură de până la + 60 + 70 de grade. Este necesar ca aerul să circule, pentru asta trebuie să deschideți ușa până la lățimea palmei. Modificați periodic grila în proces, astfel încât materia primă să fie uscată uniform.
Vizionați videoclipul! Cum să uscați rapid ciupercile albe din cuptor
Deasupra sobei cu gaz
Nu este o modalitate convenabilă, dar dacă nu există altă alegere, atunci puteți să o utilizați. Inelele ar trebui să ardă constant timp de 2-3 zile. Și dacă în timpul procesului de uscare, procesul de gătit se desfășoară, atunci legumele vor absorbi aburul și mirosul de gătit.
Ciupercile sunt strânse pe o frânghie și atârnate deasupra tavanului, arzătoarele sunt aprinse. Dacă gazul nu este oprit și uscarea este continuă, produsul va fi gata în 3 zile.
""
