Pentru a face gustul dvs. de casă de bucătărie foarte gustos, utilizați făină de calitate superioară. Asigurați-vă că o satinați înainte de ao pune în funcțiune. Din făină, saturată cu oxigen, se obțin mai multe produse de aer.
Componenta lichidă a aluatului este lapte sau apă. Laptele face coacerea mai dulce, în timp ce apa face aluatul elastic. Dacă preferați un compromis, utilizați un amestec de apă și lapte în proporții egale.
Laptele și apa pot fi înlocuite cu gălbenușuri de ou: vor face aluatul luxuriant. 1 ceașcă de apă sau lapte este de 1/2 cană de gălbenușuri biciuite.
Particularitatea produselor de patiserie este că aveți nevoie de o cantitate mare de unt sau margarină pentru ao crea (alegeți ceea ce vă place). Aceste ingrediente ar trebui să fie la temperatura camerei. Dacă le iei direct de la frigider, aluatul se poate rupe.
În același timp, untul mai gros sau margarina, cu atat mai delicate sunt produsele de patiserie.
ingrediente
- 1 ½ linguriță de drojdie uscată,
- 2 linguri de zahăr,
- 1 ½ ceasca de lapte cald,
- 1 ou,
- 4 cesti de faina,
- 2 linguri de lapte praf,
- 4 linguri de ulei vegetal,
- 100 g unt.
Dacă doriți, puteți înlocui laptele din rețetă cu apă sau cu gălbenușuri de ou și unt cu margarină.
preparare
Scoateți untul din frigider. Drojdia și ½ linguriță de zahăr se dizolvă într-un pahar de lapte. Așteptați 10 minute pentru ca spuma să apară. Adăugați zahărul rămas, bateți oul. Se amestecă bine și se lasă la temperatura camerei timp de 10-15 minute.
Se toarnă făina într-un castron, se face o fântână. Se toarnă lapte uscat în această nișă, se toarnă ulei vegetal, amestec de drojdie și reziduuri de lapte în același loc. Frământați bine aluatul și acoperiți-l cu un prosop. Lăsați într-un loc cald timp de 90 de minute, apoi frământați din nou și lăsați-l să se fierbe încă o oră.
Rotiți aluatul într-un strat de 5-8 mm grosime. Se toarnă în centrul cald, temperatura camerei, uleiul moale.
goboldwithbutter.com
Înfășurați marginile rezervorului astfel încât uleiul să fie în interior.
goboldwithbutter.com
Rulați aluatul la o grosime de 5-8 mm, apăsând știftul de rulare cu o forță egală. Uleiul trebuie distribuit uniform.
goboldwithbutter.com
Din nou, aluneca aluatul în buzunar și îl rotiți din nou. Repetați procedura de 5-6 ori, și chiar mai mult. Cu cât sunt mai multe straturi, cu atât mai mult va fi aluatul.
Iată cum puteți face patiserie la domiciliu:
Aragazul format este alcătuit din 2 părți: Făină și unt. Primul lucru saturați făina. După asta 6 linguri se îndepărtează în lateral pentru partea de ulei a aluatului.
cupă sită, lucru la îndemână
Următoarea etapă este foarte simplă. Frământați aluatul. În făină spargeți ouăle, adăugați sare și acid citric, toarnă apă și frământați rapid aluatul neted.
Aluatul bine amestecat are orice formă și nu se lipeste de masă și de mâini.
Aluatul gătit lăsați pe masă timp de 30 de minuteacoperit cu ceva.
face aluat de făină
În timp ce aluatul este în valoare, face parte din ulei. Pentru asta se toarna untul cu faina pana se face copilul. Acum facem aluat unt.
Încercăm să intrăm pătrat de aproximativ 1 cm grosime. O facem repede, până când petrolul se topește. După rulare, l-am pus în frigider.
unt de aluat face
Acum, luați partea de făină și derulați de 2 ori mai multdecât partea de ulei. În același timp, aveți nevoie întinde marginea mai bună, le vom înfășura.
Înfășurați așa ceva, plic
Acum luați partea de ulei, și înfășurați-o în partea de făină ca un plic. Rulați plicul rezultat la o grosime de aproximativ 1 cm, chiar și puțin mai mult.
Este mai bine să se rostogolească mai mult în lungime. Acum ai nevoie rotiți aluatul în 3 sau 4 bucăți. Aici la discreția ta. Acum, această "plăcintă" puneți în frigider timp de aproximativ 15 minute.
Opțiuni pentru alunecarea tortului pentru rufe
Acum, ciclul "derulați, pliați, păstrați în frigider" repetați de mai multe ori. De câte ori cereți? Calitatea testului depinde de numărul de straturi. Cu cât mai mult, cu atât mai mare și mai mare va crește.
Aluatul este considerat corect, în care există cel puțin 100 de straturi, gospodinele experimentate și persistente aduc aluatul la 500 de straturi.
Iată cum puteți face patiserie la domiciliu. Acum o mică aritmetică. Să facem 100 de straturi. Dacă faceți maxim 4 ori, atunci primim pentru 1 strat 4 straturi. Deci, trebuie să faceți un ciclu de 25 de ori pentru a obține 100 de straturi.
În frigider, aluatul nostru costă 15 minute și durează aproximativ 5 minute pentru a fi scos din uz. Deci, pe 100 de straturi, ar trebui să luăm aproximativ 8,5 ore.
Destul de greu, dar rezultatul merită. Căței de casă tip bufet de casă este mult mai gustos decât magazinul.
Putem face orice de la un astfel de aluat: tort Napoleon, bufe, limbi, strudels și multe altele.
Rețetă numărul 2, cu brânză de vaci.
Cum sa faci rapita rapida la domiciliu, ajuta la reciclarea aluatului cu branza de vaci.
Cu cât proaspătul este mai proaspăt, cu atât mai delicios sunt produsele coapte.
Deci, nu vă grăbiți să o aruncați din frigider, este mai bine să coaceți ceva delicios. Dar o astfel de patiserie este mai bine să se facă în seara, astfel încât în noaptea aluatul a stat în frigider, și în dimineața coace rapid. Vom avea nevoie:
- Un pahar de făină.
- 250 gr. brânză de vaci.
- 150 gr. unt.
- Sare, aproximativ 1/5 linguriță sau altul.
Se amestecă brânza de vaci cu unt moale, se toarnă făina în ea, se sare și se amestecă până se înmoaie.
Curățăm în frigider câteva ore. Mai bine noaptea.
Acum la fel faceți mai multe straturi și puteți începe să coaceți.
Puff Reteta de Patiserie:
- Apă la temperatura camerei (ușor mai fierbinte) - 250 ml. (1 pahar)
- Ou - 1 buc.
- Ulei vegetal - 1 lingura. o lingură
- Zahăr - 1 linguriță.
- Sare - 1 linguriță.
- Unt - 200 g
- Făină - 525 g (3,5 cesti)
- Oțet (1-9%) - 1 lingura. o lingură
Aproximativ 750 g de aluat se obține din cantitatea specificată de produse. Fiecare parte este de aproximativ 200 g. Acele straturi de aluat pe care le pregătiți pentru viitor - trimiteți-l imediat la congelator și puteți găti din restul!
Cum să gătești rapid produse de patiserie la domiciliu
Într-un pahar cu apă caldă dizolvă 1 linguriță de sare, 1 linguriță de zahăr, se amestecă pentru o mai bună dizolvare. Adăugați oul, amestecați. Apoi, acidul acetic (1 lingura lingura). Se amestecă până se omogenizează.
Setați făina în aluat, adăugând-o în părți, amestecând constant.
Cantitatea de făină din rețetă este de 3,5 cesti, dar poate dura mai mult sau mai puțin (deoarece toți avem diferite tipuri de făină). Concentrați-vă pe consistența aluatului în timpul amestecării.
Aluatul trebuie să se adune într-o minge, să devină moale și elastic.
Cel mai delicios și cel mai bun unt pe care îl aveți este împărțit în 4 părți. Uleiul trebuie să fie moale, temperatura camerei.
Împărțiți aluatul în patru părți.
Rulam fiecare bucată până la 0,3-0,5 cm.
Răspândiți untul pe întreaga suprafață cu o spatulă.
Uleiul trebuie să fie împrăștiat cu un strat subțire, uniform.
Așadar, tortul de aluat este complet lubrifiat cu unt.
Acum, începând de la sfârșit, clătim pancake-ul pe un bolț (ruloul poate fi unsat cu ulei vegetal).
Facem o secțiune longitudinală.
Scoatem cilindrul din aluat.
Repede cartea de aluat.
Împachetați aluatul în filmul agățat și puneți-l în frigider. Facem același lucru cu fiecare dintre cele patru părți.
Iar acum, atenția, secretul principal din notebook-ul familiei: când plăcile, cookie-urile, rulourile de patiserie sunt deja pe foaia de copt, pulverizați produsele cu apă rece (acest lucru se poate face dintr-un pulverizator pentru a pulveriza flori sau lenjerie). Este necesar să se pulverizeze abundent - astfel încât preparatele să fie foarte umede. După pulverizare, trimiteți tava la cuptor. Vă reamintesc că toate produsele fabricate din patiserie sunt preparate la temperaturi ridicate (210 ° C și mai mari).
Ce poate fi preparat din patiserie?
Îmi place să fac pâine de patiserie de patiserie de casă de casă: se rostogolește aluatul într-un strat și se răspândește gălbenușul + zahăr + cheag + stafide cu un amestec, se rostogolestează într-o rolă și se taie în porții. M-am întins pe o foaie de copt, presăresc cu apă abundent, coaceți pentru primele 10 minute la 210 ° C, apoi încă 20 de minute la 180 ° C. Se pare că este foarte gustos!
Pe canalul video al dvs. pe You Tube există o rețetă video detaliată a aluatului de drojdie. Tehnologia este ușor diferită, dar aluatul se dovedește uimitor de gustos și stratificat. Vă invit să vizionați videoclipul și să luați notă de această metodă!
Asigurați-vă că ne spuneți ce gătiți din patiserie. Ce dificultăți sau întrebări au apărut în timpul pregătirii rețetei mele - voi fi fericit să răspund la toate întrebările!
INGREDIENTE
- Făină 240 de grame
- Unt 220 grame
neapărat rece! de la frigider - Apă 130 mililitri
apa ar trebui să fie înghețată - Salt Pinch
Pasul 1. Amestecați făină, sare și apă (nu frământați aluatul cu mâinile, este încălzit de căldura mâinilor, folosiți o lingură, va trebui să o amestecați mai târziu)
Pasul 2. Trageți masa rezultată într-o minge.
Pasul 3. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia crestăturile.
Pasul 4. Rulați aluatul în formă de cruce. Scoateți uleiul din frigider. Se pune untul între 2 coli de pergament și se resping bine. În locul unui dreptunghi, uleiul ar trebui să se transforme într-un oval plat.
Pasul 5. Așezați untul în mijlocul "crucii" și împachetați-l cu aluat (tot untul trebuie înfășurat!).
Pasul 6. Acum, întoarceți aluatul spre cealaltă parte (partea în care untul este înfășurat ar trebui să fie în partea de jos). Rulați într-un strat subțire lung. Împingeți-l în trei bucăți. Veți avea trei straturi de aluat și în fiecare strat - un strat cu unt. După aceea, puneți în frigider timp de 10 minute.
Pasul 7-11. După răcirea aluatului în frigider timp de 10 minute, scoateți-l și rotiți-l din nou într-un strat subțire lung. Repetați pasul 6! Apoi, puneți-o înapoi în frigider, astfel încât aluatul să se răcească din nou timp de 10 minute. Fiți răbdători și repetați acești pași de pliere și răcire a aluatului în total de 6 ori! După al 6-lea aluat de răcire veți obține produse de patiserie, care pot fi utilizate pentru coacerea ulterioară! Bon apetit!
Procesul de gătit
Pușcul de patiserie poate fi gătit foarte repede. Vă ofer o rețetă simplă și accesibilă. Aluatul conform acestei rețete este multistrat și ușor de făcut, și coacerea din ea este fragedă și moderat crocantă. Acest test poate face față viitorului, doar înghețându-l. Puteți păstra produse de patiserie în congelator timp de până la 3 luni. Și puteți coace orice de la el, și nu doar prăjituri. Acest aluat are un gust neutru, deci este potrivit pentru canapés, pentru gustări stand-up, pentru bufe cu umplutură sărată. Cred că făcând instantaneu patiserie la domiciliu cu această rețetă, veți fi mulțumit de rezultatul minunat al coacerii.
Pregătiți ingredientele necesare.
Se toarnă apă rece într-un recipient, se toarnă în oțet, se adaugă sare și se adaugă gălbenușul.
Apoi strângeți totul cu o măturică sau cu o furculiță. Masa trebuie să fie omogenă. Trimiteți recipientul la frigider.
Se toarnă făina cimentată pe suprafața de lucru. Îndepărtați untul congelat anterior în făină și grătar cu o răzătoare grosieră, amestecând periodic bucăți deja rase de unt cu făină.
Când se va folosi tot petrolul, se amestecă din nou, frământarea nu se mănâncă și nu se strânge bucățile de ulei. Toți trebuie să fie acoperite cu făină.
Colectați tot conținutul diapozitivului și faceți o nișă în centru.
În centrul de turnare a componentelor lichide care au fost trimise anterior la frigider.
Frământarea aluatului nu poate fi! Este necesar să colectați marginile cu mâinile și să le întoarceți spre centru, formând straturi. Piesele care sunt lipite pe masă, trebuie să le eliminați și să le așezați pe partea superioară a piesei principale. Toate acestea trebuie facute rapid.
Înfășurați aluatul finit cu film agățat și expediați la frigider timp de cel puțin 3 ore și este mai bine să stați peste noapte.
Gatitul rapid de patiserie la domiciliu este complet. A durat doar câteva minute.
După ce aluatul este așezat în frigider, acesta poate fi utilizat în scopul dorit. De exemplu, din acest aluat am coace un tort delicios, delicat de Napoleon. Pentru a face acest lucru, împărțiți aluatul în bucăți, rostogoliți, coaceți prăjiturile și periați cu cremă.
Bon apetit. Gatiti cu dragoste.
