Ureche de acasă

Ukha este un fel de mâncare tradițională a bucătăriei rusești.

Din secolul al XVIII-lea. Această denumire se referă exclusiv la feluri de mâncare pește caldă, preparate folosind o anumită tehnologie. Urechea clasică este un bulion clar, concentrat, cu adăugarea de ceapă, condimente și ierburi. Este, de asemenea, posibil prezența cartofilor și morcovilor. Urechea dreaptă are un gust bogat și aromă și, în plus, este extrem de sănătos și nutritiv. Pregătirea sa nu durează prea mult, însă necesită respectarea anumitor reguli și cunoașterea unor subtilități. Cum să gătești supa dreapta?

În primul rând, trebuie să înțelegem că există o diferență între supa de pește și supa de pește. Pentru supa de pește luate numai pește proaspăt sau viu. Dacă folosiți pește conservat, congelat sau uscat, obțineți supă de pește. În plus, după cum sa menționat mai devreme, la ureche se adaugă doar rădăcini (ceapă, patrunjel), uneori morcovi și cartofi, multe condimente și condimente. Cerealele nu sunt adăugate niciodată. Supa de pește este gătită ca de obicei: se folosesc orice legume fin tăiate, ceapă prăjită și grăsimi. Acestea sunt principalele diferențe dintre supă și supă.

Nu toate soiurile de pește sunt potrivite pentru supă de pește clasic, numai cele ale căror carne are un gust delicat, dulce și lipicioasă sunt potrivite. Crapul, peștele alb, bastonul și bibanul sunt considerate cele mai bune pește pentru supă de pește. O grăsime bună se obține atunci când se utilizează asp, crap și roșu. Desigur, este posibilă și gătitul de supă de pește din alte soiuri de pește, dar gustul său va fi diferit de cel tradițional. Vobla, macrou, hering, minnow, steers, sabrefish și bream nu sunt potrivite pentru supa de pește. Dar ei vor face o supa de peste buna.

Puteți găti un fel de mâncare dintr-un tip de pește sau din mai multe soiuri. Există specii care nu pot fi utilizate în mod independent în ureche (crap de argint, burbot, somn). În mod preliminar, se recomandă să fierbeți pești mici și cocoși, care dau un decoct de vâscozitate, eliminați-le, împrăștiați bulionul și apoi puneți bucățile de tip principal de pește. Aceeași regulă se aplică urechii, care este preparată dintr-o varietate valoroasă de pește, de exemplu, starlet, pikeperch, sturion. Excepția este urechea de pește roșu, care nu trebuie adăugată altor specii. Ar trebui să știți că peștele mic poate fi gătit, nu să-l curățați de cântare, dar este necesar să se intestreze, iar branhiile trebuie îndepărtate de pe coadă, astfel încât decorul să nu aibă un gust amar.

Supa de pește gustoasă și nutritivă poate fi obținută din pește de mare proaspăt: halibut, mare de mare, cod, pește de gheață, macrurus.

Sfaturi pentru gătit

Înainte de a începe să gătești supă, trebuie să găsești felurile de mâncare potrivite. Vasele vopsite sau vasele de lut sunt potrivite pentru acest lucru. Într-o oală de aluminiu sau fontă, produsele sunt oxidate, iar bulionul obține un miros și un gust neplăcut.
Peștele nu trebuie să fie așezat în apă, ci în bulion de legume sărate fierbinți. Pentru pregătirea sa va necesita apă (2,5-3 litri la 1 kg de pește) și ceapă (la o rată de 1 cap la 1 kg de pește), care este apoi aruncat. Dacă se utilizează pește viu, nu sunt necesare alte legume. În alte cazuri, adăugați cartofi tăiați și morcovi întregi, care este apoi scos din bulion.
Pentru ca supa foloseste o gama larga de condimente si mirodenii. Asigurați-vă că participați la porumb negru, frunze de dafin, marar, patrunjel (rădăcină și verde). Este indicat să se adauge praz și parsnip, ghimbir, nucșoară și șofran sunt folosite pentru anumite tipuri de supă de pește. De regulă, mai greu de pește, cu atât mai mult pentru a pune condimente. Cu toate acestea, trebuie să ne amintim că un exces de condimente poate ucide gustul peștilor și poate strica antena. Verzii sunt mai bine de pus la sfarsitul gatirii sau direct in farfurie inainte de a servi supa.
Condiția principală pentru obținerea unei supă corectă și gustoasă este aceea de a observa timpul de gătit.Pentru peștii de apă dulce este de 10-20 minute, iar pentru speciile marine - nu mai mult de 15 minute. Durata gătitului este determinată atât de varietatea peștilor, cât și de mărimea sau mărimea bucăților tăiate. Peștele suprasolicitat devine dur, pe lângă gustul și aroma bulionului se va deteriora. Este foarte important ca urechea să fie gătită într-o oală fără capac și peste căldură moderată. Nu permiteți bulionul rapid de fierbere.
Adesea, peștii mici, precum și oasele și capetele, sunt fierte pentru prima dată în bulion de legume. Apoi sunt aruncați și bucățele de pește sunt pregătite în supă tulpină, care sunt consumate direct în alimente împreună cu supa.
Urechea finită trebuie scoasă din căldură și lăsată să se fierb sub capac pentru cel puțin 10 minute. Puteți să o serviți cu pâine neagră, plăcintă, plăcinte sau plăcinte.

Urechea bine pregătită trebuie să fie parfumată și transparentă, să nu aibă un miros pronunțat, iar peștele să rămână suculent și gustos. Regulile de mai sus sunt baza pentru pregătirea oricărui fel de supă. Rețetele pot oferi o varietate de ingrediente suplimentare, cum ar fi utilizarea de lamaie, roșii, piper bulgar, etc. Totul depinde de preferințele individuale ale gustului.

Extrageți pentru bulion

Dacă, din orice motiv, nu ați putut obține un bulion clar în timpul procesului de gătire, îl puteți lămuri. Pentru a face acest lucru nu este dificil. Caviarul necesar rămâne după evitarea peștilor. Cantitatea sa este determinată la o rată de 2 lingurițe. linguri pe 1 l de bulion. Caviarul este lovit cu o cantitate mică de apă rece pentru a obține o suspensie. După aceea, caviarul este diluat cu un pahar de apă rece și un pahar de bulion fierbinte, se amestecă și se adaugă la cratiță cu bulionul. După ce boabele se fierb, trebuie să reduceți căldura și să o gătiți la căldură scăzută timp de 10-15 minute. Apoi, lăsați bulionul, așteptați încă 10 minute pentru a lăsa tipul să se scufunde în fund și să se răsucească ușor.

http://www.youtube.com/watch?vXcrsWKhkcU

Caracteristici de supa de pescuit

Peștele de pește poate fi atribuit felurilor de mâncare unice. Nu are rețete sau reguli de gătit. Urechea este gătită din toate tipurile de pești vii care sunt prezenți în captura și întotdeauna se dovedesc a fi bogați deoarece folosesc multă pește în raport cu lichidul. În plus, există o tradiție de pescuit pentru a turna o cantitate mică de vodcă în ureche, care ajută la respingerea mirosului de noroi în unele specii de pește și pentru a îmbunătăți gustul vasului. Gătită pe urechea de foc are o aromă unică de fum. Se fierbe acest supă pe sobă este imposibil.

ingrediente

Pește (capete, cozi) 1 kg
Morcovi 1 buc
Țelină sau rădăcină de pătrunjel 1 buc
1 ceapă
1-2 cartofi
Usturoi 1-2 catei
Sare, piper negru, varză, cuișoare, frunze de dafin, coriandru la gust
3-4 ramuri de patrunjel verde

Rețetă supa de pește pas cu pas - Ureche de casă

Ureche de casă, este întotdeauna o amintire a pescuitului. Turnați 2 litri de apă în vas. În timp ce apa se fierbe - aruncați toate condimentele în tigaie și adăugați puțină sare.

Capul Sudak, cozile

Ardei negru și aromat, cuișoare și coriandru. Frunza de brad

Cartofi, morcovi, ceapa si usturoi. Țelină rădăcină

Lăsați mirodenii și rădăcini fierbe timp de 15 minute.

Aruncați în apă clocotită decojită și tăiați în 4-6 părți cartofi

Apoi puneți pește în ureche

Din supă, scoateți peștele și puneți-l pe o farfurie separată

După aceea, turnați supa în plăci și mâncați cu pâine proaspătă

Ureche de casă pregătită

Ureche de casă - ușor de gătit la domiciliu în bucătărie

💬 Lyudmila

Supă gătită pentru reteta de somon roz, sa dovedit foarte gustoasă! Adevărat, ultima dată, avem un pește roșu devine mai scump decât carnea.

💬 Oleg Pankin

50 gr. vodka 2 litri supa. Despre ce fel de alcool vorbim? Și gustul este diferit. Uite, nu te încurca!

💬 Victoria

Am vrut supă, am cumpărat un set de cap de somon cu coaste. Gatiti a doua oara in viata mea. Ea a făcut totul în conformitate cu rețeta, cu condimente și a adăugat lamaie, și a chinuit-o chiar și mai mult. Sa dovedit delicios, dar întrebarea este - poate exista o mulțime de lamaie la ureche? Puneți lamaie atunci când gătiți, mai puțin de jumătate, a dat o aciditate pronunțată.În același timp, în supa nu este suficient de pastă de pește, probabil un amator, dar mi-a plăcut. Lemon fiert timp de 25 de minute, este o mulțime?

💬 Vinați-l

Are doar gust. Dacă se pare că aveți nevoie de mai puțină lămâie - pur și simplu scăpați un sfert sau scoateți-o mai devreme. Îi place pește de lămâie, de exemplu, îmi place. Apropo, lămâiele nesărate sunt acide, trebuie să fim atenți cu ei.

💬 Alexander Sivtsov

punctul de fierbere a alcoolului este de aproximativ 70 de grade - adică Alcoolul nu va.
Aceasta este mai mult o tradiție. Deci, urechea cu adăugarea de vodcă poate fi atât copii, cât și mame.

💬 Vladimir

salsa piesă veche cu jumătăți de palmieri, chiar mai mici. este exact vechiul, subordonat adăugați la gătit. Apoi eliminați. Neutralizează mirosul de pește

Paul

Vodka trebuie să fie necesară, să distrugă gustul și să elimine mirosurile și gusturile neplăcute din supă. Se referă mai mult la urechea de crap achiziționată.

💬 Făcut

Fă fără vodka în casă. Vodka în ureche este în natură de foc, și aici de gătit acasă - copii mânca. Crap ureche ... greu)) Paul, chiar m-am cutremurat

💬 Antonina

Minunat lucru, asigurați-vă că încercați!
Multumesc pentru reteta!

Larisa înțeleaptă

Mulțumesc pentru rețetă. Cu siguranță voi încerca să gătesc mâine. Voi găti pentru prima dată))

💬 Romik Dmitriev

mulțumesc pentru rețetă

💬 Roman

Mulțumesc.
Întreaga familie se duc deja la bucătărie. Mă simt acum că nu va mai rămâne nimic pentru mine! (: Smile :)

💬 Svetlana

Supa sa dovedit uimitoare. Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă.

Victoria Fedotova

chiar acum voi face ceea ce scrieți, salivând deja

💬 Dmitry

Mulțumesc pentru rețetă, urechea sa dovedit a fi rece))

💬 Anonim

dyakuyu, sa dovedit duzha savurarea alea tocmai am terminat crapul ryku))))

💬 Sergey

caviar da, caviarul are dreptate. Este păcat că nu este întotdeauna acolo. În astfel de cazuri, adăugați o linguriță de tip mei - imitație

💬 Vladimir Borovik

Așa este! Dar încă nu suficient arde lemnul pentru a adăuga! Miros ... ca un foc de tabara!

💬 Janet

Serozha, sa dovedit super! Întotdeauna produsele zakidki comandă au luat altul. Și după rețeta ta, doar îți vei linge degetele)))

💬 Martinika

Astăzi făcute, peștele a luat păstrăv de cod și șuncă de pike sa dovedit foarte gustoasă.

💬 Julia

Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă, alerg să gătesc acest delicios)

💬 paul

trebuie să adăugați și 50 de grame de vodcă la ureche

💬 DJ

Nu este necesar acasă :) Copii ... Dar când pescuiește, da, și, de asemenea, pune capul de mesteacăn la ureche :) Totul este diferit acolo

💬 ana

Mulțumesc, adoptat, pregătit tatăl - astăzi vom încerca! =)

💬 Kira

Se pare chiar foarte gustos! La fel cum m-am gatit pentru un copil, am adaugat o lingurita de mei.

💬 DJ

Și de ce ar trebui să se arate fără gust :) Capul în sine este la ureche.

💬 Kira

Wow, mulțumesc pentru rețetă. N-am gătit niciodată, dar copilul iubește supele, iar tatăl pescarului a înghețat câteva capete. Deci, ea a decis cu privire la fetisul culinar, iar reteta a luat-o pe a ta. Acum cum să nu gătești! Și apoi asigurați-vă că vă atingeți obiectivul. Mult noroc în sarcina dificilă!

Pescuit masă ukha pentru gurmanzi reali

Urechea pescarului este diferită în măsura în care gătirea vine în natură, din pește proaspăt prins. Felul se dovedește a fi bogat, parfumat, iar gătitul și utilizarea în natură îl fac deosebit de gustos. Cum să gătesc supa de pește de pescuit în mod corespunzător, gustos, așa cum a fost pregătit de către pescari reali?

Pregătirea de supă de pescuit adevărat merge pe apa de izvor, într-o oală pe foc. Brewing ureche de pescuit în trei etape, spre deosebire de casa obișnuită. Poți, bineînțeles, să folosești rețeta pentru supă de pește pentru a găti felul de mâncare acasă, dar folosind pește congelat, apă curgătoare și o farfurie nu o va face o adevărată supă de pește.

Supa de pescuit recipe clasice

Reteta clasica pentru supa de pescuit este de a folosi 3 etape de gatit diferite soiuri de peste. Datorită varietății de "carne" utilizată, felul de mâncare va fi parfumat în mod fabulos și va avea un gust bogat.

Urechea simplă a pescarilor este pregătită din astfel de produse:

pești mici (biban, rudd, minnow, ruff, tench și altele) - 400 de grame,
pește mare (biban, stiuca, crapul crucian, puteți chiar vobla) - 800 de grame,
sare - lingura,
cap de ceapa - 1 bucata,
o grămadă de verde - 30-50 de grame,
Mazăre - 20 de bucăți,
morcov mediu -1 lucru,
rosii mari - 4-5 bucati,
tulpina de telina -1 bucată,
apă - 5 litri.

Fiți atenți! Cantitatea de pește este dată pentru gătit la domiciliu. În vacanță, desigur, nu este nevoie să cântăriți - peștele este folosit de cel pe care l-au prins pescarii.

Schema de preparare a unei astfel de supă este interesantă din cauza gradului său gradual, rețeta este simplă și clară și nu sunt necesare abilități speciale. Procesul de gătire va indica pas cu pas instrucțiunile de mai jos:

Pește intestinal mic, clătiți bine și colectați într-o pungă de tifon. Punga este necesară pentru a se asigura că bujorul a fost cât mai mic cu putință. Peștii mici sunt utilizați pentru prepararea căldurii.
Puneți apa la cald, puneți acolo o pungă de "fleacuri", adăugați sare, cap de ceapă. Când se fierbe - gătiți timp de 20-30 minute. După - scoateți sacul. Pestele gătit poate fi mâncat, aruncat sau dat în casă - nu mai este necesar să pregătiți un vas. Ceapa este de asemenea aruncată, era necesară pentru sucul și transparența bulionului.
În timp ce primul pește era gătit, pregătiți un pește mai mare - curățați cântecele, intestinele, tăiați capul, îndepărtați branhiile, astfel încât acestea să nu dăruiască amar.
Capetele curate și câteva bucăți de pește se pun în bulion. Gatiti timp de o jumatate de ora - 45 de minute. Ia tot peștele. Poți doar să mănânci.
În vas se adaugă puțină apă, de preferință fiartă, deoarece până în acest moment lichidul se evaporă parțial. Pregătiți oa treia porție de pește, de data aceasta ultima: curățați carcasa, intestinele, tăiați în porții și puneți-vă într-un cazan. Adăugați mazăre de piper.
În timp ce bucățile de pește se fierb, se coajă și se spală morcovii, se spală roșiile cu verdeață și țelină. Legumele tăiate în cubulețe mici, tăiați verde verdele. După 10-15 minute de pește de gătit adăugați legume, se amestecă. Se fierbe încă 30-40 de minute, dar nu amestecați-l, astfel că "carnea" de pește nu se descompune. 5 minute înainte de a scoate vasul de la foc, adăugați verdele.
După ce potul este îndepărtat, acesta este acoperit cu un capac și înfășurat în haine calde sau într-o pătură, astfel încât berea să fie infuzată.

Această ureche de pescuit este gata! Dacă doriți ca un vas mai bogat, atunci nu este interzis să adăugați cartofi la el. În mod tradițional, pescarii mănâncă un fel de mâncare cu linguri de lemn sau un pahar de băut în cani, confiscând bucăți de pește. Această ureche delicioasă de pescari, gătită cu propriile mâini în natură, este unică în aroma sa. La urma urmei, supa de pește de pe foc, gătită cu sufletul, saturată de arome naturale, nu poate fi comparată cu cea care a fost gătită acasă.

Recomandări de gătit

Există mai multe reguli pentru supă de gătit, care este urmată de pescarii cu experiență îndelungată. Mai jos vom spune despre ele:

Nu puteți folosi somn pentru gătit acest vas.
Se crede că din bulionul de pește râu se obține mai transparent.
Pentru a face urechea de pescuit bogată, în timpul gătitului, adăugați straturi grase de pește, burtă, bule.
Norma nerostită este că, cu cât mai multă pește și mai puțin verde și mirodenii, cu atît mai dulce va fi mai dulce. Prin urmare, nu se recomandă utilizarea prea multă pătrunjel și mărar, iar dacă adăugați - chiar la sfârșitul gătitului. Condimente, condimente nu pot fi adăugate deloc, altfel ele vor ucide mirosul real și gustul de pește. Maxim - puțină sare și piper (mazăre sau pământ - pentru un amator).
Secretul principal al unei supă de pește adevărat este că, atunci când se termină gătitul, se scoate un foc mic din foc și se stinge într-o oală și apoi se adaugă vodcă aproximativ proporțional cu 1 ml de apă cu 50 ml de alcool.

Alegerea peștelui potrivit

Nu este greu să pregătiți o supă de pește gustoasă dintr-un râu, dar dacă alegeți corect peștele în mod corect.

Există câteva reguli de bază care, aderând la care, puteți cumpăra cu ușurință un produs de bună calitate:

Prospețime. Primul și cel mai important este prospețimea peștelui.În mod ideal, ar trebui să fie proaspăt ales, atunci supa se va dovedi foarte grozavă. Dacă cumpărați pește într-un supermarket, vă sfătuim să luați pește întreg, deoarece în formă tăiată este mai dificil de determinat prospețimea produsului,
Dimensiune. Pentru supa de pește este cel mai potrivit pește de dimensiuni medii și mari. Dacă sa întâmplat așa că ați prins pește mici, atunci asigurați-vă că le-ați tăiat capul, deoarece pot da supa puțină amărăciune,
Opțiune potrivită. Alegeți pește în funcție de tipul de supă de pește. Pentru sturionul de pește roșu, păstrăvul sau sturionul sunt cele mai bune. Opțiunea ideală pentru supa de pește alb este bibanul și bibanul, iar pentru cei negri - crap și asp.

Deci, regulile de gătit:

Utilizați întotdeauna produse proaspete și de înaltă calitate.
Nu gatiti supa de rahitism, roach si roach,
Pentru a umbri gustul de pește, trebuie să utilizați ingrediente suplimentare, adesea legume și condimente,
Urmăriți gătitul produselor, în special pentru ingredientul principal, este important să nu se digereze.

O rețetă simplă pentru supa de pește râu gătită într-o oală în cuptor

Poate că una dintre cele mai delicioase variante pe tema supă este gătitul în cuptor.

Această supă va atrage chiar și cei care nu-i plac cu adevărat urechii clasice.

Deci, veți avea nevoie de:

Orice pește râu la gust - aproximativ 400-450 g
Tomat - 1 buc
Cartof - 2 buc
Vodka (grâu) - 40 ml
Bay leaf - 1-2 bucăți
Ulei de floarea-soarelui - cât de mult va pleca (pentru prăjire)
Ceapa - 1 buc
Apă - jumătate de litru
Morcovi - 1 buc
Condimente - pentru gust

Mod de preparare:

Mai intai trebuie sa mancati si sa spalati bine peștele. Taiați-l în bucăți (mari) și puneți-l într-un vas din lut, cu o capacitate mai mare de 0,5 litri,
Peel și se toacă ceapa, apoi se prăjește într-o tavă până la o frumoasă roșie,
Puneți morcovii pe o răzătoare grosieră și trimiteți 1-2 minute la ceapă, apoi trimiteți prăjitura la ingredientul principal,
Blanch roșii, zaruri și trimite la oală,
Spălați cartofii și le tăiați într-un cub mediu. Puneți-le la restul produselor
Adăugați condimente,
Umpleți rezervorul cu apă și tocați timp de aproximativ o jumătate de oră în cuptor la 180 de grade,
Când timpul este în sus, scoateți vasul și adăugați vodca la amestec. Lasati stand timp de 20 de minute.

Supă de frișcă finlandeză

Finnii gătesc supa de pește incredibil de gustă la domiciliu.

Secretul vasului constă în setul de produse care nu este destul de tradițional.

Acest tip de supă este potrivit pentru a servi pentru sărbătorile ca un prim curs.

ingrediente:

River păstrăv - 0,5 kg
Cream - 200-250 ml
Ceapa - 1 buc
Morcovi - 1 buc
3-4 cartofi
Mărul - pentru gust
Bay leaf - 3 bucăți
Piper și sare la gust

Cum se prepară:

Spălați păstrăvul și tocați timp de 15 minute,
Între timp, coaja și zarurile cartofii și ceapa,
Grătar morcovi,
Clătiți mărarul sub un curent de apă și tăiați fin.
Din ceapa și morcovii, faceți o prăjire (maro într-o tigaie),
Scoateți peștele semi-fiert din bulion, separat de os și tăiat în bucăți mari,
Strângeți supa. Adăugați cartofi și frunze de dafin, puneți pe foc mediu,
După 3-5 minute, adăugați la supa de prăjit și păstrăv, precum și condimente la gust. Lăsați să fiarbă timp de 7-10 minute,
După timp, adăugați cremă la supă. Aduceți la fierbere și lăsați să stea timp de cel puțin 20 de minute.

Ureche aromată cu sos de soia de pește de pește

Din această rețetă respiră ceva japonez, poate că este în sos de soia, dar cum să pregătești felul de mâncare joacă un rol important.

Veți avea nevoie de următoarele produse:

Râul prădător (pescăruș sau știuc) - 0,5 kg
Ceapa - 1 buc
Cartofi - 200-300 g
Morcovi (mare) - 1 buc
Sos de soia - 45-50 ml
Crupe (grâu) - 70-80 g
Bay leaf - 3 bucăți
Vodka (grâu) - 40-50 ml
Mazare - 5 mazăre
Ardei gras (negru) - 0,5 linguriță.

Rețetă de supă de pește râu cu legume și măr

Această variantă de supă poate fi atribuită dietei și, în același timp, feluri de mâncare foarte gustoase, deci dacă pierdeți greutatea sau preferați doar alimentele cu conținut scăzut de grăsimi, atunci aceasta este o rețetă pentru ceea ce aveți nevoie.

ingrediente:

Okuni și manșete - 400-500 g
Mere - 1 buc
Craje de miel - pentru gust
Ceapa - 1 buc
2-3 frunze de dafin
Cartofi - 1-2 buc
Condimente - pentru gust

Procesul de gătit:

Începeți prin curățarea manșetelor și a bibanului. Clătiți-le și le tăiați în bucăți. Trimiteți o tocană timp de 10-25 minute
Spălați și îndepărtați legumele. Tăiați ceapa și cartofii în cuburi și grăbiți morcovii,
Spălați mărul, scoateți partea centrală și tăiați-o în 4 bucăți,
Faceți ceapa și morcovii,
Scoateți peștele, tulpina supa,
Puneți bulionul înapoi pe foc (lent) și adăugați mei, cartofi, prăjitură și pește,
Există, de asemenea, trimite condimente, frunze de dafin și un măr,
Se fierbe 15 minute. Scoateți din căldură. Scoateți merele. Lăsați-o să stea.

Brain ureche într-o oală pe smântână în Tatar

Rețeta pentru supă de pește în stil tătar va atrage cu siguranță bărbații, această mâncare va fi, de asemenea, potrivită pentru o sărbătoare de familie mare.

Diferența dintre această supă și restul într-o sensibilitate deosebită și un gust plăcut.

ingrediente:

Râul mare (la gustul tău) - 800 g
Cartofi - 4-5 bucăți
Dill - câteva ramuri
Cremă - 500 ml
Ceapa tânără (pene) - pentru gust
Bay leaf - 2 bucăți
Condimente - pentru gust

Rețetă supa de pește de pește de pește râu în stilul Rostov

Și aici este o altă rețetă de dietă care va atrage nu numai fetele cu dietă, ci și bărbații care iubesc mâncarea bună.

Veți avea nevoie de următoarele produse:

Sudak - o jumătate de kilogram
Orice pește mic - aproximativ un kilogram
Ceapa - 1 buc
Cartof (mediu) - 4 buc
Tomate - 4 buc
Morcovi - 2 bucăți
Marar și patrunjel - mai multe ramuri
Bay leaf - 4 bucăți
Apă - 2 l
Condimente - pentru gust

O mică excursie istorică

Cea mai bună ureche a cocoșului.

Puțini oameni știu că inițial, de la nașterea sa până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, toate primele mâncăruri se ascundeau în spatele cuvântului "ureche" în Rusia, era un nume comun pentru supe, cu toate acestea, în timp a apărut un bujor în lexicon sub influența tendințelor franceze la modă iar valoarea supa de pește sa redus la desemnarea numai a primului curs de pește.

Totuși, aceasta nu este întreaga parte subacvatică a aisbergului. Din nou, supa de pește era doar un bulion de pește concentrat - a fost gătit pentru o lungă perioadă de timp și foarte bine, dar au fost dornici să păstreze tot ceea ce este valoroasă în pește. Nu au fost cereale și, în special, cartofi cu morcovi în ureche - bulionul bogat bogat a fost servit cu prăjituri proaspete și plăcinte proaspete și a fost însoțit de un pahar de vodcă rece pe gheață.

Cultura alimentară, ca orice altă ramură a culturii, din fericire, nu stă în locul greșit și, prin urmare, în timp, urechea sa transformat în supă de pește de diferite grade de saturație. Urechea dublă - cea care este fiartă cu pește dublu care se așează, triplu - respectiv, peștele din bulion se adaugă de trei ori. În plus, există o ureche regală, pescărească, urechea maghiară, ureche de sturion, somn, sturion, crap de argint, cod, somon roz și zeci de specii de alte supe cu pește.

Clasificarea supă de pește

Pentru a nu bloca ochii într-un restaurant, văzând numele incomprehensibil al supă de pește inteligibil, să vedem cum este clasificată această farfurie populară ca o ureche.

În funcție de peștele folosit pentru prepararea primului vas, urechea este împărțită în:

- supă de pește alb (fiartă din soiuri de pește, cum ar fi burbotul, bibanul, bibanul, bifurculul și altele asemănătoare. Se caracterizează printr-un bulion deosebit de ușor și o aromă delicată;

- ureche neagră (preparată din crap, rudd, crap, crucian. De regulă, se pare că este mai puțin întunecată decât urechea albă);

- urechea rosie (pentru prepararea sa aveti nevoie de somon, pastrav, sturion, beluga. In unele cazuri, se adauga sofranul in brosura, apoi urechea rosie se numeste chihlimbar);

- supa de peste triplu (dublu) este preparata din diferite soiuri de pește, prima (prima) tabă este folosită numai pentru supa de gătit, iar ultimul soi de pește, de obicei cel mai delicios și mai valoros, se află deja pe farfurie.

În plus, există tipuri de supă, în funcție de metoda de preparare:
- echipa națională a urechii (tot ce este în bucătărie se află în tigaie);
- ureche dulce (în supă există multe, foarte multe morcovi);
- ureche flascată (pește uscat de bază),
- ureche formarea (pentru preparatul pe care îl iau pește sărat, care a fost tăiat în straturi subțiri pentru sagging),
- o ureche caked (un ou este adăugat la supa finită, și apoi coapte în cuptor sau cuptor),
- ureche în vrac (pentru gătit se utilizează pește viu, care se toarnă apă fiartă).

O altă clasificare pe scară largă a supa este respinsă de locul în care a fost inventată o rețetă sau o altă rețetă. Supa de pește Arkhangelsk implică utilizarea de cod și halibut și adăugarea de lapte la sfârșitul gătitului. Urechea Volga gătită din sterlet, Prinarovskaya - din laprie, roșii proaspeți sunt adăugați la Don, iar ciupercile roșii sunt adăugate la Onega.

Rețete - supă de supă de iubitori de greutate nu vor fi niciodată plictisitoare! Să începem cu elementele de bază?

Capete de pește

Multe gospodine știu că este mai ieftin să cumperi carcasele de păstrăv sau somon mare, să-l mănânci și să-l păstrezi în congelator, luând piesele potrivite după cum este necesar, decât să alergi la magazin de fiecare dată pentru fripturi, fileuri sau seturi de supă. După ce carcasa este împărțită în bucăți și împachetată în plicuri, gândiți-vă dacă nu vă place cea mai simplă supă de pește din capetele de pește astăzi. Gătitul este cât mai simplu posibil și rezultatul este incomparabil!

ingrediente:
1 cap de pește mare,
200 g fileuri de pește,
2 litri de apă sau bulion preparat,
3-4 cartofi
1 ceapă,
1 morcov,
1/3 ceasca de mei,
3-4 frunze de dafin
sare, piper negru, varză, gust.

Puneți capul pregătit (spălat și curățat din creuzeturi) într-o cratiță, turnați apă sau bulion, aduceți la fiert, îndepărtați spuma, apoi reduceți căldura și gătiți timp de 15-20 minute la căldură minimă. După aceea, scoatem capul din bulion, lăsăm să se răcească și filtrum bulionul. Dezasamblam capul, întoarcem carnea în bulion, adăugăm tăiați fileul în bucăți medii, morcovi curățați și curățați, ceapă și cartofi, tăiați în cuburi mici, mei, spice. Aduceți la fierbere, reduceți căldura, gătiți până când cerealele și legumele sunt gata (aproximativ 15 minute). La sfarsit adaugam sare, adaugam frunze de dafin, fierbeti timp de cateva minute, opriti-l. Dacă doriți, adăugați ardeiul negru și ierburi.

Râul de pește ureche

ingrediente:
1 kg de pește râu,
2 l bulion sau apă
1 ceapă,
1/3 ceasca de mei,
4-5 cartofi
sare, piper, ierburi la gust.

Râul mic trebuie să fie spălat bine, curățat de cântare și eviscerat. Puneți într-o cratiță, apoi adăugați apă și aduceți la fierbere. Reduceți căldura, îndepărtați spuma și gătiți până când oasele încep să rămână bine în spatele cărnii (7-10 minute). Scoateți tigaia din aragaz, filtrați bulionul, tratați peștele: dacă nu vă place să luptați cu oasele din farfurie, încercați să frecați imediat ceea ce puteți măcinare, dacă nu aveți nimic împotriva separării oaselor direct în timpul prânzului, trebuie doar să îndepărtați cele mari crengile, dacă sunt bine îndepărtate din carne.
Într-o cratiță cu bulion se adaugă ceapă fină tocată, mei, cartofi în cuburi mici. Se fierbe cartofii și cerealele până se fierbe, apoi se pune peștele, se fierbe încă 3-5 minute, la sfârșit se adaugă sare, piper, se adaugă verdele.

Ureche de crap simplu de casă

Bineînțeles, putem spune că acest lucru nu este o ureche deloc, ci pur și simplu o supă de pește, dar, vezi, cu timpul și schimbarea constantă a realităților culinare, este nerealist să spunem ce ar trebui să fie o ureche adevărată față de o supă de pește astăzi. Și, prin urmare, gatim supa! De la crap. Saturate după gust și foarte satisfăcătoare.

ingrediente:
1 cap mare de crap,
1 crap crap mare,
3-4 bucăți de carcasă de crap,
2,5 litri de apă sau bulion,
1 ceapă,
1 morcov,
3-4 cartofi
1 rădăcină de pătrunjel,
sare, piper, frunze de dafin, piper, verdeata dupa gust.

Ceapa neprelucrată, rădăcina de pătrunjel, frunza de dafin, boabele de piper, capul cu branhii scoase, coada și crapul crap sunt așezate într-o cratiță, se toarnă apă sau bulion, se aduce la fierbere.Asigurați-vă că îndepărtați spuma, reduceți căldura până la scăldat și gătiți timp de aproximativ 15 minute, apoi scoateți tigaia din căldură, filtrați supa, aruncați tot ce era în ea, cu excepția peștelui. Împărțim ultimul în părți, dezasamblam capul și lăsăm doar cele necesare, puneți totul în tigaie. Adăugați cartofi tăiați în cuburi mici și morcovi tăiați în cuburi. Din nou, aduceți la fierbere, reduceți căldura la scăzut, sare, piper, gustați și gătiți până când legumele sunt gata. La sfârșit adăugați verdele.

Cum să gătești supă într-un aragaz lent

Ritmul modern și viteza vieții se apropie treptat de infinit. Nimeni nu are timp să facă nimic, toată lumea se grăbește, zboară și se grăbește, economisind timp pe tot ce poate fi salvat. Mâncarea familiei este adesea atacată - din acest motiv multe gospodine se duc la pregătirea micilor, prânzurilor și meselor într-un aragaz lent. Apropo, supa poate fi, de asemenea, fierte într-o oală miracol!

ingrediente:
500 g set de supă de pește (crestături, cozi, capete, abdomen, piese urate);
1/3 cap de radacina de telina,
1 ardei gras,
3-4 cartofi
2 morcovi,
1 ceapă,
2 linguri. l. orez,
sare, verdeață, varză și piper negru, gust de dafin.

Setul de supă (spălat, curățat, fără branhii), ceapă, nețesut și tăiat în jumătate, un morcov întreg, un morcov tăiat în felii, telina, ardei fără tulpină și semințe, cartofi cubați, orez, condimente și sare sunt introduse într-un castron multicooker 1,5 litri de apă (această ureche va deveni bogată și destul de groasă, dacă preferați supe lichide, creșteți cantitatea de lichid, în plus, puteți găti supa fără cereale). Închidem capacul multicookerului, setăm programul "quenching". După semnalul de pregătire, scoatem întregul morcov, piperul alb, țelina, frunza de dafin - aruncă-l. Scoatem peștele, îl separăm de oase, întoarcem bucățile care au fost decojite de pe oase în castron. Se toarnă verdele tăiței mărunțite, se toarnă în plăci și se servesc. Dacă doriți, puteți adăuga o lingură de cremă sau smântână grea în ureche.

Cum să gătești supa la foc

Desigur, cel mai adesea gătim urechea acasă - pe aragaz sau în aragazul lent. Cu toate acestea, vedeți, acest fel de mâncare este cel mai delicios după gătit pe foc - cu miros de fum, care a căzut accidental în oală cu ace de pin, cu un pește prins de acum o oră. În natură, la muzica discretă a focului de tabără și la cântatul păsărilor forestiere, cu o companie bună și o dispoziție excelentă.

ingrediente:
1,5 kg de pește proaspăt,
1 ceapă,
1 morcov,
patrunjel rădăcină, păstrăv,
3-4 cartofi
sare, varză și ardei negri la gust, frunze de dafin, o grămadă de verdeață.

După ce ați instalat un ceainic peste foc, turnați 2 litri de apă în el, așteptați să fiarbă. Se presara cartofi, cubulete, felii de morcovi, o ceapa intreaga (nu poti decojiti, taiati la jumatate in jumatate), radacina de paine si patrunjel, gatiti timp de 15 minute.
Curățați peștele, tăiați-l în bucăți, puneți capetele și cozile în oală, gătiți-le timp de încă 10-15 minute, apoi scoateți-le, răciți-le, separați-le de oase, întoarceți carnea în oală și așezați restul de pește. Adăugați germene, frunze de dafin, îndepărtați rădăcina de pătrunjel și păstăița, aruncați ceapa. Se taie verde verde, se toarnă în oală, se scoate din căldură și se toarnă în plăci.