Vinaigrette - o rețetă clasică

Există opinia că vinaigretul este o veche veche rusă, cunoscută în multe țări ale lumii ca "salată rusă". Așa este?
salată - numele provine din cuvântul francez vinaigrette - dressing de salată pe bază de oțet. Acesta a fost numele unei feluri de mâncare de legume rece servite pentru gustări și care a venit la noi din bucătăria germană. Și de la mijlocul secolului al XIX-lea, salatele de legume fierte, aromate cu oțet, au început să se numească în Rusia. În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, compoziția vinaigretului rus a fost în cele din urmă formată, care, totuși, a variat foarte des până acum. În Europa, versiunea rusă a salatei a venit în secolul al XIX-lea, alături de marșul triumfător al trupelor rusești (eliberarea Europei de la Napoleon), prins și îndrăgostit. Așa că apare în meniul european "salata rusă".
Am luat mai multe retete pentru vinaigrette: de la clasic la variante cu o varietate de aditivi.

Vinaigret cu pansament de muștar. Bucătărie rusă.

ingrediente:
sfecla - 50 g,
cartof - 50 g,
morcov - 30 g,
marinate castravete - 30 g,
varza de varza - 40 g,
ceapa sau verde - 30 g,
verdele - 10,
ulei vegetal - 300 g,
Oțet 3% - 50 g.,
gălbenuș - 3 buc.,
Mustar gata - 50 g,
zahăr - 50 g,
sare - 20,
piper - 2 g

Metoda de preparare:
Pentru a face o vinaigrette, mai întâi trebuie să pregătiți legumele: spală sfecla, taie rădăcinile subțiri și restul tulpinii (capul). După aceea, puneți într-o cratiță, turnați apă rece și fierbeți fără sare până când fierbeți. Răcește sfecla sub un curent de apă rece, în timp ce sfecla se înmoaie. Morcovii sunt tăiați (tăiați rădăcini și topi subțiri), spălați și fierți fără sare. Cartofii sunt spălați și fierți în apă sărată, apoi apa este drenată și cartofii sunt răciți. Sfeclă este tăiat în cuburi mici și umplut cu ulei vegetal, astfel încât să nu picteze peste restul de legume. Morcovii și cartofii sunt decojiți și tăiați în cuburi mici. Dacă murăturile au o piele grosieră și semințe mari, ele sunt pre-curățate, tăiate semințele și tăiate în cuburi mici. Sauerkraut sortate și bucăți mari tocate. Ceapa este curata si tocata. Pentru a vă arăta nu a iritat ochii, puteți umezi cuțitul cu apă. Apoi se combină toate legumele, se adaugă gustul, sarea și piperul. Pentru alimentarea cu combustibil este nevoie de: oțet 3% - 500 g, ulei vegetal - 500 g, zahăr - 40 g, piper - 2 g, sare - 20 g. Zahăr, sare, piper măcinat se pun în oțet, se amestecă bine. Când serviți, presărați cu o salată tăiată cu verde tăiată.

Vinaigrette cu fasole și ciuperci.

ingrediente:
sfecla - 2 buc.,
cartofi - 3 buc.,
fasole - 1 ceasca,
ciuperci - 200 g,
castraveți - 3 buc.,
maioneza - 200 g sau ulei vegetal - 0,5 cani,
suc 1/2 lămâie
sare la gust

Metoda de preparare:
Sfeclă și cartofi fierți tăiați în cuburi și se amestecă cu fasole fiartă. Adăugați ciuperci și castraveți sărată tocmai tocate, suc de lamaie, sare și sezon cu maioneză sau ulei vegetal.

Vinaigrette cu calmar.

ingrediente:
calmar - 50 g,
morcov - 30 g,
sfecla - 30 g,
cartof - 40 g,
marinate castravete - 30 g,
Ceapa verde - 25 g.,
Oțet 3% - 5 g.,
ulei vegetal - 20 g,
zahăr - 3 g,
piper negru,
sare.

Metoda de preparare:
Se fierbe, se răcește și se taie în fâșii. Pregătiți salata de legume, puneți squid în ea, adăugați zahăr, sare și piper negru, sezon cu ulei vegetal, oțet și se amestecă bine. Când serviți, presărați cu vinaigret cu ceapă verde tăiată sau decorați cu inele de ceapă.

Vinaigrette "Borodino" (din seria "Povești gustoase").

Această intrare a fost postat pe Vineri, 29 ianuarie 2010 la 0:35 și este depusă sub Gustări., Bucătăria popoarelor din lume., Fasting., Salate .. RSS 2.0 feed. Puteți să lăsați un răspuns sau să urmăriți din propriul site.

Istoria vinaigretului rusesc

Vinaigrette devine popular în Imperiul Rus în secolul al XIX-lea.

Denumirea vasului "vinaigrette" provine din sosul francez, utilizat pe scară largă în Europa și din Rusia pre-revoluționară pentru umplerea diferitelor salate (acest sos este un amestec de ulei de măsline, oțet natural și muștar). În ciuda originii franceze a numelui, este sigur să spunem că ideea generală de a face salate, cum ar fi vinaigretul, vine din tradițiile culinare germane-scandinave-baltice.

Vă vom spune cum să gătiți o salată clasică, principala rețetă a acestui fel de mâncare este simplă, există diferite opțiuni.

Conform rețetei clasice ruse, salata de salată include legume fierte: cartofi, sfecla, fasole (mazăre verde), morcovi, precum și murături și varză, verde proaspăt sau ceapă. Toate ingredientele, cu excepția cepei și morcovilor, iau aproximativ cantități egale, morcovi - puțin mai puțin.

Cercetător științific de cercetare, specialistul în domeniul culinar și istoricul bucătăriilor, William Pokhlebkin, a crezut că era necesar să gătești un vinaigret de origine rusă în conformitate cu rețeta clasică cu un ou fiert. De asemenea, în conformitate cu rețeta clasică de vinaigrette, este posibil să se includă în compoziție hering sărat fin tăiată (se recomandă să se înmuia în lapte în prealabil și apoi se clătește cu apă fiartă). În această variantă de realizare, varza nu este introdusă în vinaigret, fracțiunile de ceapă și de cartof sunt voluminoase. Trebuie remarcat faptul că, în versiunea hering, de obicei, nu sunt fasole care sunt folosite, ci conserve de mazăre verde, care are cel mai bun gust cu pește sărat.

Pentru ca toate ingredientele să-și păstreze propriile culori, sfecla fiartă este tăiată mai întâi și umplută cu pansament într-un castron separat. Astfel, sfecla fiarta are timp sa se marina putin in dressing, ceea ce isi stabilizeaza starea si nu mai picta alte ingrediente ale vinaigretului.

Vinaigrette clasice cu fasole și varză - o rețetă

sfecla - 200 g,
cartofi - 200 g,
morcov - 120 g,
boabe fierte sau mazare verde conservat - 200 g,
varza de varza - 200 g,
murături - 200 g,
ceapa verde - 180 g,
sala de mese muștar,
ulei vegetal,
oțet natural,
verdeață.

Se fierb sfeclă, morcovi și cartofi în piele timp de 20 de minute și se lasă să se răcească. În primul rând, curățați sfecla și tăiați în cuburi mici. Puneți sfecla într-un castron și umpleți-o cu pansament de ulei-oțet-muștar (raport 1: 3 + puțin mustar pregătit). Se curata morcovii si cartofii si se taie si cubulete mici. În același mod, castraveți murate și murate. Scurgeți sosul sau păstrați murăturile din fasole sau mazăre. Verzii gratuite din saramură și tocate fin cu un cuțit. Grind ceapa verde, dacă nu, folosiți proaspete (tăiate în sferturi în inele).

Combinați toate ingredientele într-un bol de salată și adăugați sfecla cu dressing.

Dacă doriți, puteți adăuga 3-4 ouă fierte fierte fierte și fin tocate. Se amestecă ușor. Noi facem verdeață.

Trebuie avut în vedere faptul că vinaigretul este o farfurie perisabilă, nu ar trebui depozitată mai mult de 24 de ore chiar și în frigider. Prin urmare, este mai bine să gătiți această salată în cantități prea mari.

De asemenea, este posibil să se pregătească vinaigrette mai complexe și mai satisfăcătoare cu carne fiartă, pește fiert sau calmar, de obicei în variante similare aceste salate sunt umplute cu maioneză.

Vinaigrette - o rețetă clasică din secolul al XIX-lea

Mulți cred că reteta de vinaigrette a existat în bucătăria noastră din timpuri imemoriale. Cu toate acestea, acest fel de mâncare este relativ tânăr. A fost o rețetă pentru această salată în timpul domniei lui Alexandru I și, până în acele vremuri, salatele erau, în general, atipice pentru meniul rusesc. Deci, acest fel de mâncare este numit vinaigrette numai aici, dar este cunoscut în întreaga lume ca salată rusă.De-a lungul timpului, salata clasică se schimba: s-au introdus diferite ingrediente suplimentare, au fost experimentate cu dressing și, prin urmare, dressingul pentru salate este cunoscut în multe feluri: cu pește, carne, pui, varză proaspătă, fasole, hering, ciuperci ... Rețeta nu și-a pierdut popularitatea, deși nu toată lumea știe cum arată. Prin urmare, vă sugerăm să restaurați justiția și să scrieți în cartea dvs. de bucate o rețetă pentru salata rusă clasică.

Compoziția vinaigretului clasic

Rețeta pentru o salată clasică este o rețetă de salată care a fost servită în restaurantele din Moscova, Sankt-Petersburg și cele mai importante orașe provinciale din secolul al XIX-lea. Dacă luăm rețeta acestei salate ca o vinaigretă clasică, am inclus următoarele ingrediente principale:

Cartofi fierți,
Sfeclă fiartă sau coaptă,
Morcovul fiert,
Murături,
Varză acră
ceapă,
Ceapa verde.

Cartofii, sfecla si morcovii intr-o vinaigretta se paseaza neaparat racit, iar varza nu este luata, ci fermentata! Toate produsele pentru vinaigrette sunt luate în proporții aproximativ egale, doar morcovii sunt puși mai puțin, iar ceapa este mai mult.

În plus, la vinaigretul clasic rus, se adaugă un ou clasic fiert și fiert tocată și, uneori, o hering îmbibată în lapte. În acest din urmă caz, rețeta de vinaigrette a eliminat varza de varză, iar numărul cartofilor și cepei a crescut. Clasic a fost și dressing pentru vinaigrette, care a constat dintr-un amestec de ulei vegetal parfumat, trei la sută de oțet, piper negru și sare.

Gatit Vinaigrette clasice

Gătirea acestei salate rusești este destul de ingenioasă. Cu toate acestea, există reguli și secrete. Produsele primare sunt prelevate în proporții aproximativ egale. Cartofii, sfecla și morcovii sunt fierte în piei și răcite în piele. Peelul este îndepărtat numai din legume răcite, după care sunt tăiate pentru vinaigret. Legumele fierte și castraveții murate sunt tăiați numai în cuburi, iar cepele sunt tăiate în jumătăți de inele. Principalul avantaj al unei salate delicioase este conservarea gustului fiecărui ingredient. Prin urmare, vinaigrette recoltate imediat înainte de servire și niciodată pentru o perioadă lungă de timp nu-l păstrați în frigider.

Pansamentul pentru salată este întotdeauna pregătit separat. Pentru a face acest lucru, amestecați ulei și oțet într-un raport de trei la unu, gustați cu sare și piper negru și agitați temeinic. Rotiți salata la sfârșitul gătitului, turnând sosul în salată treptat, în porții mici. Sosul trebuie să fie suficient pentru a se absorbi numai în legume, dar nu a plutit în partea inferioară a bolului de salată.

Deci, pentru o salată clasică, fierbeți cartofi, sfecla și morcovi, răciți-le, coajați-le și tăiați-le în cuburi. Dice castraveți sămânți și jumătăți de ceapă de ceapă. Puneți mai întâi varza și ceapa într-un castron de salată, apoi morcovi și cartofi, apoi castraveți. Facem benzinărie. Când sosul este gata, puneți sfeclă roșie într-o vinaigrette, amestecați salata și umpleți-o. Stropiți cu vinaigrette ou fiert tăiat fin și ceapă verde și serviți pe masă.

Asta e tot - avem un vinaigret clasic: o salată rusă simplă, gustoasă și sănătoasă. Desigur, puteți să vă diversificați rețeta clasică în conformitate cu realitățile moderne și să adăugați mazăre verde sau măsline verzi. Aveți posibilitatea să înlocuiți castraveți murate cu murături și să nu puneți un ou în vinaigret. Dar dacă ați vrea să preparați o salată clasică rusă, atunci nu o faceți: încercați să faceți fără excese. Bucurați-vă cu plăcere și bucurați-vă de masă!

INGREDIENTE

Cartofi 2 bucăți
fierbe în uniformă
Morcov 1 bucată
fiert
Sfeclă 1 bucată
fiert
Castravete 1 bucată
sărat
Mazăre verde 5-6 Art. linguri
conservat
Ardei 1 Bundle
Ulei vegetal 3-5 Art. linguri
Sare Pentru gust

1.Desfaceți legumele fierte: cartofi, morcovi și sfecla. Tăiați cartofii în cuburi mici, apoi morcovi. Puneți aceste legume într-un castron.

2. După aceea tăiați sfecla în cuburi și puneți-le într-un castron separat, sezonați cu ulei vegetal (astfel încât să nu lase sucul în salată).

3. Tăiați castraveții în cubulețe mici și tăiați verdele, adăugați totul în tigaie cu cartofi și morcovi. Apoi adăugați sfeclă și mazare verde, sare și se amestecă.

4. Salata este gata, bine apetit!

Istoria vinaigretului

Deși în străinătate, vinaigretul este numit de obicei "salata rusă", dar nu există informații fiabile despre patria sa. A apărut în Germania sau în țările scandinave.

Se știe că în vechile cărți de bucate din engleză, datează din mijlocul secolului al XIX-lea, era o rețetă pentru salata suedeză de sfecla cu hering, care amintea de un vinaigret modern sau mai degrabă "Herring sub blană".

În plus față de cele două ingrediente principale, au inclus murături, ouă de pui, cartofi și mere. Rolul pansamentului a fost realizat printr-un amestec de smântână, oțet, ulei de măsline și gălbenușuri.

O salată asemănătoare a venit la gust și bucătari ruși. Dar nu au putut rezista și au adus în ea câteva "stafide" rusesti, sub formă de varză, afine și castraveți murate.

Istoria vinaigretului clasic

Apropo, puțini oameni știu că numele acestei salate cu adevărat populare are rădăcini franceze. Există o legendă printre bucătarii că numele salatei a apărut datorită faimosului bucătar francez Antoine Karem, care a fost invitat la curtea lui Alexandru I. Când a văzut pentru prima oară cum o salată de legume cu sfeclă de conserve a fost adăpată abundent cu ceva, el ar fi întrebat: "Vinaigre?". Lucrătorii din bucătăria rusă care nu înțeleg limba franceză au dat din cap fericit din cap: "Vinaigrette!". Numele a rămas blocat, în ciuda faptului că francezul doar dorea să știe dacă oțetul era folosit ca dressing de legume.

Legumele fierte au fost întotdeauna o parte integrantă a bucătăriei rusești. De obicei au fost servite în întregime sau tăiate. Se crede că numai mai aproape de mijlocul secolului al XIX-lea, sub influența culturii franceze, legumele relativ mărunțite au început să fie amestecate și umplute cu oțet. [The_ad id = "374"]

La început nu era salata în sine numită vinaigret, ci un sos special care era folosit pentru a umple legumele. Pentru prepararea sa, de obicei, au fost folosite muștar, oțet și ulei de măsline. Acum, un sos similar este umplut cu o varietate de feluri de mâncare. Și numai la mijlocul secolului al XIX-lea, numele a rămas cu o gustare specifică.

Desigur, vinaigretul de pe masa imperială nu era exact genul de salată care poartă acest nume acum. O idee grosolană poate fi obținută prin citirea rețetei de vinaigrette de la Starorussky, care a fost pregătită la majoritatea restaurantelor din Moscova și Moscova, aproape de sfârșitul secolului al XIX-lea.

Reteta pentru prima salata "Starorussky"

Apropo, produsele pentru această salată au fost folosite destul de obișnuite. Ele sunt acum ușor de găsit în aproape orice supermarket:

două mari dimensiuni de sfecla,
patru cartofi de dimensiuni medii
trei castraveți murate
100 g ciuperci tocate,
50 g caperi,
100 g de fasole albă conservată,
100 g gălbenuș (preferabil fileu)
100 g de varză proaspătă albă,
o jumatate de cana de 3% otet,
trei linguri de ulei vegetal,
o lingurita de muștar,
sare și piper.

Fasole și cartofi sunt fierte până la gătit. Sfecla este fiartă sau coaptă (și a doua opțiune este de preferat). Varza se taie, se toarna apa fiarta si se lasa sa se raceasca. În acest timp, varza trebuie să fie moale. După aceasta, varza este aruncată înapoi într-un ciocănel și ușor stoarsă. Peștele este prăjit. [The_ad id = "374"]

Apoi legumele finite, precum și ciupercile și castraveții decojiți sunt tăiați și amestecați. La amestecul rezultat se adaugă căprioare, varză, fasole și aceleași pești tăiați în felii.Rămâne să se amestece din nou totul și să se umple sosul finit de salate. Vinaigretul rezultat a pus un tobogan pe o farfurie și decora sfeclă și muraturi tocate fin.

Sosul pentru o astfel de vinaigret este preparat după cum urmează. Sarea, piperul și muștarul sunt amestecate într-un volum mic de apă, apoi uleiul este turnat lent în amestec, amestecând constant. Emulsia rezultată a fost diluată cu oțet.

Sunt de acord, combinația de produse nu este destul de normală, dar destul de apetisantă!

La începutul secolului XX, principalele soiuri de vinaigrette au fost deja formate complet. Principalele ingrediente ale salatei de la rețetă la rețetă, desigur, nu s-au schimbat, dar ca supliment ar putea fi o varietate de produse. Ca și acum, mazărea verde, varză, fasole, ciuperci, hering au fost adăugate la vinaigrette.

În unele rețete de modă veche, chiar și ouăle tocate pot fi găsite ca un ingredient.

Proporțiile produselor principale pot varia în funcție de ceea ce a fost utilizat ca aditiv. De exemplu, dacă salata a fost pregătită cu hering, atunci varza nu a fost pusă în ea. Dar, în același timp, numărul de ceapă și cartofi a crescut semnificativ.

Astăzi, o hostess rară nu pregătește un vinaigret pentru vacanță. Acest fel de mâncare rămâne unul dintre cele mai populare, împreună cu salata Olivier și hering sub stratul de blană de legume.

Trucuri mici în pregătirea vinaigretului

Vinaigrette se pregătește nu numai. Este încă suficient, frumos, util și ușor. Conținutul său caloric este de doar 188,4 calorii. Adevărat, acest lucru se aplică numai rețetei clasice.

În timp ce pregătesc un vinaigret, fiecare gospodină aplică propriile trucuri. De exemplu: pentru ca salata să aibă o culoare delicată de roz, trebuie să toargi toate ingredientele tocate cu suc de sfeclă roșie, și apoi să umpleți salata cu ulei. Și pentru ca vinaigretul să rămână strălucitor și fiecare produs are o culoare diferită, ingredientele sunt tăiate în boluri diferite, turnate cu unt și apoi combinate într-un singur vas.

După cum se știe legumele pentru vinaigrette luate pentru gătit. Cu toate acestea, felul de mâncare va fi mult mai gustos dacă este copt. Încercați - nu veți regreta!

Vinaigrette se referă la acele lucrări de artă culinară, în rețeta cărora nu există proporții exacte. De aceea, sarcina fiecărei gospodine este de a găsi o combinație optimă de produse, astfel încât salata finită să nu fie prea proaspătă sau prea picantă.

Salamul de salate are, de asemenea, o importanță deosebită. Nu contează ce este folosit în calitatea sa. Este necesar să umpleți vinaigretul astfel încât legumele să fie înmuiate cu sos sau unt. În același timp, nu este necesar să apăsați prea abundent. Nu este bine ca pansamentul să curgă ulterior la fundul vasului.

Și, cel mai important, nu gătești prea mult vinaigret. În frigider, salata își pierde rapid gustul.

Acum, există multe soiuri de vinaigret, dar principalele ingrediente ale salatei sunt totuși sfeclă roșie, cartofi, morcovi, castraveți murate și ceapă. Unele gospodine adaugă fasole, varză și chiar hering ușor sărată în vas. Condimente vinaigrette cu un sos de umplere special sau ulei vegetal, de obicei ulei de floarea-soarelui. Aici începem.

Sos pentru dressing vinaigrette clasic

Sosul clasic de vinaigret este perfect nu numai pentru acest fel de mâncare. Pot să umple aproape orice salată de legume. În plus, se poate servi cu carne, pește și fructe de mare. Dacă doriți, chiar și găluștele preferate sunt perfect combinate cu el.

Sosul este ușor de pregătit. Dar, cel mai important, nu necesită utilizarea oricăror produse exotice. Tot ce este necesar este ulei de măsline, oțet (de preferință vin), sare și piper.

Prin pâlnie, uleiul trebuie turnat într-o sticlă mică, cu un capac bine fixat, iar oțetul (o treime din volumul uleiului) trebuie adăugat acolo și amestecat bine.Apoi adăugați sare și piper negru la primele două ingrediente, apoi închideți flaconul bine cu un capac și agitați bine totul. Rezultatul ar trebui să fie un sos de culoare galbenă plăcută, cu un gust ușor acru.

Dacă se dorește, sosul de vinaigret poate fi mai dens. Apoi, trebuie să turnați oțet (două linguri) într-un castron, adăugați aceeași cantitate de sare și un pic de piper pentru condiment și amestecați totul bine până când toate cristalele de sare sunt dizolvate. Apoi, la amestec se adaugă un ulei (șase linguri) și întregul este bătut până se formează o emulsie omogenă.

Acum este momentul să începeți cel mai important lucru - pregătirea salatei în sine.

Reteta clasica pentru vinaigrette

Varza din Rusia kvasyat din timpuri stravechi - din secolul al XI-lea. Deci, poate fi considerat un vas rusesc nativ. În sate, această gustare a fost mâncată ca o farfurie independentă împreună cu alte legume. Nu vă spălați și nu știți nimic. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că a fost inclusă în lista de produse pe care o cunoaștem ca o vinaigretă cu orez.

Ingrediente vinaigrette cu varza

200 g varză,
două sfecla de dimensiuni mari,
doi morcovi medii,
patru cartofi de dimensiuni medii
trei castraveți tari, murate,
două becuri mici,
200 de grame de mazăre verde dintr-un borcan
dressing (sos sau ulei de floarea-soarelui).

Toate legumele (bineînțeles, cu excepția cepei) trebuie să fie spălate bine și fierte chiar în piele. Pentru a-și păstra culoarea naturală, cel mai bine este să gătiți cartofi și morcovi separat de sfecla. Gătiți legumele trebuie să fie umplut cu apă (rece, desigur) și puse într-un frigider timp de o jumătate de oră. Deci nu numai că sunt răciți mai repede, dar nu sunt digerați sub influența căldurii interne.

În timp ce legumele se răcească, puteți face alte ingrediente. Mai întâi trebuie să curățați, să clătiți, uscați ușor și tăiați ceapa în cuburi mici. Apoi tăiați castraveții murate într-un castron mediu. Acum puteți reveni la legume fierte. Le scoatem din frigider, le curățăm și le tăiem într-un cub mediu. În același timp, începe mai bine cu morcovi și cartofi. Sfecla taie ultimul si pune intr-un castron separat.

Varza trebuie usor stropita pentru a elimina excesul de suc. Dacă a fost tăiat prea mare, îl puteți tăia suplimentar. Acum, toate ingredientele preparate pot fi amestecate într-un singur recipient și se amestecă bine. În sfârșit, la salată se adaugă mazărea verde.

Salata finită este îmbrăcată cu unt sau sos pre-gătit.

Ingrediente vinaigrette cu fasole

trei sfecla mare,
trei morcovi medii,
400 g varză,
patru cartofi de dimensiuni medii
300 g de fasole albă conservată,
sos sau alte pansamente.

Mai întâi trebuie să faci fasole. Și ar trebui să fie făcut în ajun. Seara, fasolea trebuie să umple cu apă curată și rece și să plece toată noaptea. Dimineața, apa trebuie să fie drenată, fasole usor umflată, clătită și pusă la fiert într-o mică apă sărată. Fasolele finite trebuie să se rostogolească într-un ciocănitur în bulionul complet drenat.

În paralel cu fasolele pot fi fierte și legume, după spălare. Apropo, pentru această rețetă, puteți găti rădăcini și tuberculi într-un singur vas. Legumele pregătite trebuie răcite la temperatura camerei și apoi tăiate în cuburi. Apoi le puteți amesteca cu fasolea.

Rămâneți să adăugați varză de varză, puțină sare și să sezonați vinaigretul finit cu unt sau sos pre-gătit.

Ingrediente vinaigrette cu hering

1 sfecla medie sau mare,
doi morcovi medii,
trei castraveți murate,
ceapa mica,
300 g de hering sărat,
2 cartofi medii sau mari
250g mazăre verde,
sos sau ulei de floarea-soarelui pentru dressing.

Totul începe, bineînțeles, cu gătitul de legume.Apropo, pentru această variantă de vinaigret, este mai bine să gătiți legume separat, adică într-o sfeclă roșie și în cealaltă tuberculi și rădăcini.

Vinaigretul cu hering fără hering nu poate fi. Deci, în timp ce legumele se răcesc, o puteți face. Herring trebuie nu numai să fie curățate, ci și să îndepărteze toate oasele. Fileul de hering finit trebuie tăiat în cuburi mici.

În același fel, măcinăm ceapa.

Acum puteți să coajați sfecla și să le tăiați în cuburi de dimensiuni medii. Legumele preparate în acest fel trebuie așezate într-un castron separat, presărat cu ulei vegetal și lăsat deoparte pentru o vreme. Din acest motiv, sfecla va avea timp să se înmoaie puțin cu ulei și nu va pata alte legume.

Este timpul să pornim restul legumelor. Aici facem același lucru: curățim morcovii și cartofii, le tăiem în cuburi medii. Doar mănânci castraveți sărate.

Rămâne să se amestece toate ingredientele preparate, sare, dacă se dorește, piper și să se condimenteze salata rezultată cu ulei sau sos. Apropo, pentru această varietate de vinaigrette, este mai bine să nu folosiți sosul de mustar, ci clasic. Se prepară în același mod, doar o lingură de muștar sau de praf de muștar se adaugă la sare și piper.

Probabil, și tot ce se poate spune despre vinaigrette. Desigur, alte tipuri de salată pot fi inventate, însă baza unei salate clasice este întotdeauna aceeași, iar felul de a găti acest fel de mâncare minunată rămâne de asemenea aproape neschimbat. Deci, fantezii, gatiti vinaigrettele la gustul dvs. si ... sarbatori minunate!

Urmăriți videoclipul despre cum să faceți o rețetă clasică de vinaigret la domiciliu:

Beneficiile vinaigretului

Secretul utilității salatei constă în compoziția sa bogată de legume:

Sfecla este bogata in minerale care ajuta la reglarea metabolismului si reducerea depozitelor de grasime.
Cartofi - o sursă de vitamina C-sănătate, care consolidează funcțiile de protecție ale corpului și îmbunătățește imunitatea.
Morcovii conțin vitamine din grupa D, B, C, E, precum și multe elemente oligoelemente. Orezul vegetal este un excelent antioxidant, ajuta la eliminarea toxinelor si intarirea corpului.
Castraveții sărați îmbunătățesc digestia, conțin o mulțime de fibre și iod,
Sauerbul conține o cantitate mare de vitamina C, precum și A, B, E și K, are proprietăți bactericide și tonice, normalizează metabolismul.
Ceapa, in plus fata de o cantitate record de vitamine C si B, contine astfel de oligoelemente precum zinc, iod, fier, fluor si mangan.

Datorită conținutului scăzut de calorii al salatei, nutriționiștii recomandă să-i iubească din toată inima celor care intenționează să piardă câteva kilograme în plus. Reumpleți din ulei vegetal și condimente va ajuta la stabilirea unui scaun, să facă față problemei "delicate" - constipație.

Vinaigrette calorii

Există numeroase variante ale salatei "Vinaigrette", motiv pentru care este destul de dificil să se calculeze valoarea calorică fără echivoc. În varietatea sa clasică de legume, aperitivul conține sfeclă mărunțită, cartofi, morcovi, murături, varză și conserve de mazăre, condimentate cu ulei de floarea-soarelui.

100 g vinaigrette conține numai 95 kcal. Acest lucru este surprinzător de mic, cu mai mult de o treime din acestea în rezervoare de ulei.

Schimbând rețeta clasică, ia în considerare conținutul de calorii al produselor pe care le adăugați.

Clasic Vinaigrette - rețetă pas cu pas cu fotografii

Învățați cum să gătiți o salată de legume Vinaigrette nu este deosebit de dificilă. Principalul lucru este de a observa proporțiile produselor folosite, pentru a găsi așa-numitul mijloc de aur, pentru a nu deveni prea picant sau, dimpotrivă, cu un gust plăcut.

Nu trebuie să preparați vinaigretul pentru utilizare ulterioară și să îl depozitați mult timp, deoarece produsele sale constitutive își pierd repede gustul și calitățile nutriționale.

Folosirea fanteziei culinare pentru a vă decora mâncarea preferată în mod neobișnuit și original nu este niciodată interzisă!

Instructiuni de gatit

Spălați cartofii, fierbeți întregi într-un castron separat, apoi răciți, coajați, tăiați în cuburi mici.

Faceți același lucru cu sfecla.

Desfaceți ceapa, tăiați fin, tăiați castraveții într-o paie mică.

Puneți împreună toate ingredientele preparate și varza verde într-un singur recipient.

Pentru a umple vasul, amestecați oțetul și uleiul, cantitatea dorită de sare și piper. Adăugați mazare verde la legumele noastre, amestecați totul frumos, toarnă cu oțet parfumat.

Pentru a da un aspect deosebit de rafinat, ar trebui să luați un pahar, puneți-l în mijlocul vaselor preparate în acest scop.

Răspândiți vasul în jurul vasului de sticlă, apoi îndepărtați-l cu grijă din coroana de legume rezultată. Decorează un aperitiv rece cu verdeață verde de mărar sau patrunjel, precum și figurine tăiate din morcovi, sfecla sau ouă fierte.

Reteta de vinaigret cu mazare

Rețeta pentru această salată de iarnă populară nu reglementează strict numărul de ingrediente adăugate la ea. Aveți dreptul să le reduceți sau să le măriți pe baza preferințelor dvs., obținând astfel un echilibru ideal de gust.

Pentru a face o vinaigrette tradițională de mazare verde, veți avea nevoie de:

3 cartofi,
1 sfecla, mai mare decat media
un cuplu de morcovi,
1 bec,
3 castraveți murate sau murate,
verde, pene de ceapa verde,
verde conservat mazăre
pentru umplere - ulei vegetal sau maioneză.

Procedura de preparare:

Cartofii, morcovii și sfecla se fierb în uniforme într-o cratiță sau folosind un cazan dublu, până când sunt moi și perforați cu un cuțit.
Coaceți cartofii tăiați în cuburi cu laturi de 1cm * 1cm.
Aceleași mărimi tăiate la morcovi tăiate, sfeclă și murături.
Verzii (marar, patrunjel) si pene verzui de ceapa verde se toarna.
Ceapa, mainile sunt curatate si tocate.
Se amestecă toate ingredientele într-un recipient, se adaugă mazare conservată și sare.
Salata este îmbrăcată cu ulei de floarea-soarelui rafinat sau maioneză. Cu toate acestea, a doua opțiune va fi mai calorică.

Salata preparată conform acestei rețete este păstrată în frigider pentru cel mult două zile.

Cum sa gatiti vinaigretul cu varza?

Această variantă de vinaigret este perfectă ca un fel de mâncare zilnică sau festivă. Legumele, de data aceasta, vă oferim să nu gătiți, ci să coaceți în cuptor.

Pentru a face acest lucru, cartofii spălați cu grijă, sfecla și morcovul trebuie învelite în folie, puse în mijlocul tăvii și lăsate într-un cuptor preîncălzit timp de aproximativ o oră. Pe lângă legumele menționate, veți avea nevoie de:

castraveți decapați sau murate - 2-3 bucăți de mărime medie,
o jumătate de conserve de mazare conservată
150-200 g varză,
suc de jumatate de lamaie,
verdeață și condimente pentru gust
ulei vegetal.

Procedura de preparare:

Coaja de legume coapte coapte, tăiate în cuburi, se pune într-un vas convenabil de salată.
Îndepărtăm varza de lichid din exces de lichid, lăsăm-o cu mâinile, adăugăm alte legume.
Am aruncat mazărea pe o sită, lăsând excesul de lichid să curgă în jos, se toarnă în celelalte ingrediente ale vinaigretului.
Acum mergem la pregătirea dressingului, pentru a face acest lucru într-un vas separat amestecă suc de lămâie, condimente, ierburi, pene de ceapa verde și ulei vegetal.
Umpleți legumele cu dressing și amestecați bine.
Dați salata timp de aproximativ o jumătate de oră pentru a infuza în frigider.

Reteta pentru vinaigrette cu varza proaspata

Dacă vă întrebați dacă vă stricați vinaigretul prin înlocuirea varzălui cu varză proaspătă în compoziția sa, răspunsul nostru este nu. Acesta va rămâne la fel de gustos și sănătos, mai ales dacă îl gătiți conform rețetei noastre. În plus față de sfecla tradițională, morcovi și cartofi, veți avea nevoie de următorul set de produse:

varza alba - jumatate din cap,
un cuplu de castraveți murate,
conserve de mazăre - ½ borcan,
1 bec,
ulei vegetal și oțet pentru îmbrăcare,
1 linguriță zahăr și un vârf de sare.

Procedura de preparare:

Cartofii, morcovii și sfecla sunt fierte într-un aragaz lent în modul "Razogrev" timp de aproximativ 60 de minute,
Curățați ceapa și clătiți-o cu apă curentă și tăiați bine,
Varză albă și mărunțire, amestecați cu ceapă și frământați cu mâinile. Până când vor obține consistența murăturii,
Zaharurile decojite curățate și castraveții murate, adăugați-le la varză cu ceapă,
Pe sită, aruncăm mazărea pentru a scăpa de lichid în exces,
Rotiți salata cu un amestec de oțet și ulei vegetal, adăugați zahăr și sare,
Se amestecă bine și se bucură de o salată apetisantă.

Cum să faci o salată cu hering

Pentru a face vinaigretul obișnuit mai satisfăcător, mai hrănit și original, adăugarea heringului la el va ajuta. Și puteți diversifica felul de mâncare prin adăugarea de mere proaspete sau prăjite, afine, fasole conservată și biscuiți.

Veți avea nevoie de următoarele produse (cartofii, morcovii și sfecla rămân aceleași componente ale vinaigretului):

file de hering sărat - 1 buc.,
150-200 g varză,
1 ceapa cu bulb mic,
sare, condimente și ierburi pentru gust
ulei vegetal pentru reumplere.

Procedura de preparare:

Se fierbe cartofi, morcovi și sfecla. Dacă doriți să protejați vasul de colorare, atunci sfecla poate fi pusă într-o pungă de plastic, legați-o deasupra și gatiți-o chiar în ea.
În timp ce legumele ajung la miezul necesar, curățăm heringul de pe piele și oase, tăiem filele în cuburi mici. Lapte și caviar pot fi, de asemenea, adăugate la salată, ele vor deveni punctul culminant al acesteia.
Ceapa se curata, se spala si se taie cuburi sau jumatate de inele. Îl puteți salva din amărăciune, dacă puneți apă fiartă înainte de ao pune în salată.
La sfecla se adauga legumele fierte decojite si tocate, precum si varza.
Adăugați sare la salată, mirodenii, amestecați totul bine, umpleți cu legume sau ulei de măsline.
Decorează salata cu o felie de mere și verdeață.

Ai încercat o salată cu șprot? Nu? Apoi, aveți o mare oportunitate de a vă surprinde pe dvs. și pe oaspeți!

Bean Vinaigrette - o rețetă delicioasă de salată

Deși boabele nu fac parte din salata clasică, se potrivesc foarte bine în ea. Punctul culminant al rețetei de mai jos va fi îmbrăcămintea de oțet-muștar. Pe lângă cele trei cartofi vegetali, morcovi și sfecla, veți avea nevoie de:

un pahar de fasole rosie,
2-3 castraveți murate,
Ceapa rosie din Crimeea - 1 buc.,
pe o mică grămadă de mărar și ceapă verde,
1 lingura. muștar,
2 linguri. oțet,
40 ml de ulei vegetal sau de măsline,

Procedura de preparare:

Se fierbe morcovii, cartofii și sfecla în modul ales, când se răcește complet, se coacă și se taie în cuburi,
Fasolele trebuie să fie înmuiate în apă rece peste noapte. Dacă această condiție nu este îndeplinită, atunci trebuie lăsată să stea în apă timp de cel puțin 2 ore. Se fierbe fasolea în apă sărată timp de aproximativ 60-70 de minute.
Se adaugă castraveți marina tocat marunt, verdeturi tocate, ceapa verde proaspata, legume fierte si fasole.
Într-un castron gol, amestecați ingredientele pentru dressing: ulei, muștar, oțet, puțină sare și piper. Se amestecă până se freacă și se toarnă legumele din pansament.
Dă vinaigretului să stea în frigider pentru câteva ore.

Reteta pentru vinaigrette cu castraveti murate

În plus față de rețeta castravete murate menționată în titlu, oferim să diversificăm această gustare clasică cu ouă tocată. Veți avea nevoie de un set simplu de produse:

cartofi - 2-3 bucăți,
morcovi - 2 buc.,
sfecla - 1 mare,
2-3 muraturi de castravete,
conserve de mazăre - ½ poate,
Ceapa - 1 buc.,
oua de pui - 3 buc.,
sare, piper la gust,
mustar picant - 1 lingura.
otet - 2-3 linguri.
ulei vegetal nerafinat - 40-50 ml.

Procedura de preparare:

Fierbe legume în modul cel mai convenabil pentru tine. Când se răcesc, se coajă și se taie în cuburi mici,
Se fierbe ouăle de pui, se lasă să se răcească, se coajă și se taie,
Ceapa se toaca fin in cuburi sau jumatati inele,
Dulciuri murate,
Adăugați mazăre verde într-un recipient cu legume tăiate, amestecați totul bine,
Se prepară separat amestecul de muștar, ulei, sare, condimente și oțet,
Adăugați pansamentul la restul produselor, amestecați și lăsați să se fierbe timp de aproximativ două ore.

Vinaigrette cu castraveți proaspeți

Varza proaspătă și un castravete vă vor ajuta să dați un vinaigret de sucuri de vară și o criză, făcându-l chiar mai util și mai gustos. Un pansament excelent pentru această variantă strălucitoare a gustării obișnuite va fi un amestec de suc de lămâie cu ulei vegetal.

Puteți folosi oricare dintre rețetele de mai sus ca bază.

De asemenea, se fierbe cartofi, sfeclă și morcovi, se taie în cuburi. Proaspeții castraveți taie aceleași bucăți. Răzuiți varza și frământați mâinile pentru ao face moale.

Am tăiat apă fiartă peste o ceapă tocată, astfel încât amărăciunea o lasă. Am amestecat toate produsele, se toarnă uleiul de lămâie și se lasă să bea puțin înainte de a vă mulțumi gospodăria.

Cum să gătești un vinaigret: sfaturi și trucuri

Ce să alegeți sfecla?

Pentru pregătirea vinaigretului, trebuie să alegeți o varietate de sfecla de masă cu pulpă roșu închis sau burgundă.
Forma ideală a legumelor, indicând condițiile corecte de creștere - ovate-sferice.
Încercați să acordați prioritate rădăcinilor cu o piele netedă, fără crăpătură, fără semne de putregai și deteriorări.
Pe rafturi, ar trebui să fie vândute fără topuri, deoarece frunzele extrag umezeală prețioasă din legume, făcându-le să fie înfundate.

Cum să gătești legume?

Indiferent de varianta aleasă de vinaigret, cele trei ingrediente principale, care sunt cartofii, morcovii și sfecla, trebuie să fie fierte până la moale. Și nu este necesar să faceți acest lucru în mod clasic - într-o cratiță. Puteți să coaceți legumele în cuptor, să le fierbeți într-o pereche sau într-un aragaz lent pe modul "Coacere" sau "Reîncălzire", să le împachetați în celofan și să le puneți în cuptorul cu microunde. Timpul de gătire pentru legume nu va fi foarte diferit, indiferent de metoda pe care o alegeți:

Cartofii sunt fierti timp de aproximativ 20 de minute.
Morcovi - 25-30 de minute.
Sfecla - aproximativ 60 de minute.

Sos sau pansament pentru vinaigrette?

Salata rusă tradițională este umplute cu ulei de floarea-soarelui sau maioneză. Cu toate acestea, aceste opțiuni sunt plictisitoare. Va fi mult mai interesant să "suneți" un vinaigret, dacă îl umpleți cu suc de lămâie proaspăt amestecat cu ulei de măsline sau un amestec de mai multe soiuri de muștar cu cardamon, ulei de floarea-soarelui și oțet.

Sfaturi utile

În ciuda faptului că salata este considerată cea mai simplă salată, ea are și câteva subtilități:

Dacă coaceți legume pentru un vinaigret în cuptor, acestea nu își vor pierde proprietățile utile și le vor da în farfurie cât mai mult posibil.
Prin adăugarea de castraveți sărate la compoziția salatei, transformați salata într-un vas perisabil care nu este de dorit să păstrați mai mult de o zi.
Împiedicați colorarea altor sfecla de sfeclă, dacă o vărsați separat cu ulei.
Un înlocuitor excelent pentru castraveții murate poate servi ca ciuperci și mere.
Pentru a face legumele mai bine îmbibate cu dressing, acestea ar trebui să fie tăiate în cuburi mici.