Royal Chowders

Supa ca o farfurie independenta a aparut nu mai mult de cinci secole in urma. Istoricii asociază acest fapt cu apariția unor feluri de mâncare potrivite pentru prepararea alimentelor. Cu toate acestea, chiar și atunci când a fost posibil să se gătească, și acest lucru sa întâmplat datorită ustensilelor de piatră, supa nu a fost adesea folosit.

Înainte de aceasta, poporul rus a mâncat numai tocană, supa de ceapă, a cărei rețetă a suferit schimbări semnificative astăzi.
Înapoi la conținut

Din istoria supă de ceapă

Nu este surprinzător faptul că supa clasică de ceapă este un fel de mâncare franceză, deoarece în Europa (Franța, Germania, Italia) supele au devenit răspândite în secolul al XV-lea. De acolo, și numele latin - "supa", care se traduce literalmente ca "pâine îmbibată în bulion". Numai China se afla înaintea Europei, unde supele au fost incluse în dieta cu o sută de ani mai devreme și au fost pregătite în ceramică.

În alimentația zilnică a altor națiuni, acest vas lichid, nutritiv, a început să apară abia în secolele XVII-XVIII. Deși rețeta pentru supa de ceapa populară de astăzi este, de asemenea, mai aproape de versiunea secolului al XVII-lea. În Rusia, la început, ele au numit supe numai lichide de peste mări preparate, apoi acest nume a fost transferat la supa tradițională.

Adăpostirea unei clase nobile a fost inacceptabilă și de mult timp a fost considerată hrană țărănească. Dar legenda care a spus lumii despre modul în care a apărut supa de ceapă dă primatul în această "invenție" regele Franței însuși, Ludovic al XV-lea. Se pare că, după ce a plecat de vânătoare, nu a găsit alte ingrediente în apartamentul său de vânătoare și a trebuit să gătească bulb de ceapă, unt și șampanie.

Subtilitățile acestei povesti astăzi, nimeni nu își amintește. Poate că se pregătește cu supă de ceapă, ceapă prăjită în unt și turnă apă peste el, șampania tocmai însoțită de cină sau poate șampania a mers după ceapă în feluri de mâncare pentru supă de gătit. Da, nu conteaza, dar legenda a trecut de la gura la gura si cu siguranta a crescut stima de sine a poporului francez sarac in ochii lor prin faptul ca inghiti supa "regala".

Trebuie să spun că adevărata rețetă pentru tocan implică într-adevăr o singură componentă. Acestea pot fi cartofi, ceapa sau varza. Mai târziu, au început să se adauge la supa de ceapa și alte legume, dar astfel încât să nu "umbrească" gustul și aroma produsului principal.

Astăzi, puteți număra o sută de rețete de supă de ceapă pentru fiecare gust. În Franța, ca simbol al țării, este la egalitate cu labe de broască, vin francez, stridii și brânză. Fiecare restaurant cu respect de sine va oferi în primul rând oaspeților săi această mâncare proaspătă.

Înapoi la conținut

Secretul de a face supa medievală

Indiferent cât de variate sunt rețetele de gătit moderne, dar dacă într-adevăr spuneți că supa de ceapă este asemănătoare cu tocanul, tocanul corect este gătit fără carne. La prima vedere, o astfel de hrană poate provoca confuzie - ce este acolo pentru a găti? A aruncat ceapa sau cartofii în apă - asta sa întâmplat. Cu toate acestea, nu totul este atât de simplu. Secretul principal constă în rumenirea de ceapă, care trebuie să aducă o culoare roșie, fără a se usca prea mult, și a cristalizat. Acest lucru se face într-o tigaie din fontă cu fundul gros la căldură scăzută. Nu puteți mări temperatura de prăjire de dragul vitezei de gătit, ceapa ar trebui să se prăjească timp de cel puțin o jumătate de oră. Cea mai înaltă "aerobatică" în acest caz este considerată a fi o oră de ceapă.

Puteți adăuga puțină făină la ceapă și turnați-o cu apă fără a fi transferată într-un alt recipient. Acum, pentru a nu distorsiona semnificația noțiunii "supa", se bazează pe coaja de pâine sau pe crotoni. În prezența supă de ceapă de ceapă este presărat cu ea într-o formă rasă, puteți presăra crutoane. De mult timp, o astfel de supă era pregătită nu într-o cuvă mare, ci într-un vas mic, din care era mâncat. Se credea că prea multă schimbare și transfuzie a bulionului ar putea dăuna gustului. Mai bine după gătit pentru a da alimentelor o mică perfuzie sub capacul închis. Iată o rețetă simplă.

Este clar că supa de ceapă modernă franceză este semnificativ diferită de rețeta de mai sus și este preparată în majoritatea cazurilor în bulion cu adăugarea unei varietăți de condimente, vin, unt, usturoi, ciuperci. Astăzi, ideea de supă de ceapă sa răspândit în întreaga lume, astfel încât, în căutarea unei capodopere culinare, puteți găsi supă de ceapă nu numai în bucătăria franceză. Rețete de supă de engleză, italiană, spaniolă, bulgărească, cu adăugarea unui număr mare de ceapă sunt comune.

Înapoi la conținut

Capodopere de gătit modern

Pregătirea supă de ceapă în franceză, având în vedere rețeta actuală, poate fi după cum urmează:

unt - 50 gr.,
ceapa - 5 buc. mijlocii
usturoi - 1 cap,
vin (port sau sherry) - o jumatate de cana (daca brandy, apoi 1/6 dintr-un pahar)
condimente picante franceză - 1 linguriță,
supă de carne - 5 pahare,
brânză tare - ¾ ceasca,
sare, piper la gust.

Trebuie să spun că acest număr de produse este proiectat pentru 4 porții. Primul lucru este ceapa prăjită și usturoiul prăjită în unt timp de cel puțin 30 de minute, după cum sa menționat mai sus. Se condimentează cu agitare constantă. Apoi, ceapa este aromatizată cu ierburi și turnată cu vin. Felul trebuie lăsat deschis și conținutul trebuie să fie adus la aproape complet evaporarea lichidului. După aceasta, este necesar să se toarnă bulionul deja preparat și sarea. În timp ce supa de ceapă se fierbe, puteți face mai multe felii de pâine pre-uscate, acoperiți-le cu felii de brânză și coaceți în cuptor până când stratul de brânză se topește.

Pentru cei care nu sunt suporteri de utilizare a alcoolului pentru supă de gătit, puteți oferi supa de ceapa clasic. În acest caz, trebuie să utilizați aceleași ingrediente ca cele de mai sus, cu excepția vinului. În plus, ai nevoie doar de câteva linguri de făină de grâu. Ceapa este prăjită până la culoare maro, amestecată cu condimente și făină și turnată cu bulion. După asta ar trebui să mai gătiți încă 30 de minute pe foc mic. Brânza roșie poate fi servită pe masă și puteți avea încredere în toată lumea să vă toarne în castron cât doriți, deși rețeta implică turnarea supă în plăci de rație cu adăugarea de crotoni și brânză. După aceea, se recomandă ca după câteva minute supa de ceapă din cuptor să se topească până când brânza se topește.

Reteta pentru supa cu branza topita poate fi atribuita si variatiilor de ceapa, cand morcovii sunt prajiti impreuna cu ceapa, oferind primului vas o frumoasa nuanta portocalie. În acest caz, cartofii se adaugă la tigaie. Ultimul este ras pe o grămadă de grâu brut gros de grâu, iar conținutul este adus la pregătire, adică să se topească brânza.

Având în vedere că se așteaptă coacerea ulterioară a supă finită în cuptor, multe gospodine au început să gătească supa de ceapă în vase poroase din lut, ceea ce este atât de tipic pentru bucătăria rusă. Da, și fiecare bucătar aduce ceva diferit de rețetă: cineva va freca usturoiul pe crotoni, cineva va adăuga cremă în bulion sau se va prăji ceapa nu pe cremă, ci pe ulei de măsline. În acest caz, creativitatea este binevenită. Nu este surprinzător faptul că astăzi puteți găsi rețeta "supă de ceapă cu fidea de orez" sau cu adaos de cereale integrale și ovaz laminat.

Ca site-ul nostru? Alăturați-vă sau abonați (notificările despre subiecte noi vor fi trimise la e-mail) pe canalul nostru în MirTesen!

Secțiunea 6. O masă modestă sau supe și tocătoare pentru slujitori.

Secțiunea 6. O masă modestă sau supe și supă pentru slujitori Strict vorbind, numele "tabelul pentru slujitori", împrumutat din vremurile fostei nobili și servitoare, este acum complet inaplicabil și mult mai corect să o numim "modest

FROZEN Tufă de cartofi 4 tuberculi de cartofi, 1 cap de ceapă, 2 lingurițe.linguri de ulei vegetal, 1 litru de apa, sare dupa gust. Se taie cartofi decojiti in felii subtiri, ceapa - jumatate de inele. Cartofii se toarnă apă sărată în fierbere (necesitatea de a coaja cartofii

Regele de caise

Caisele regale 1 kg caise, 1,5 kg zahăr. 1. Tăiați caisele necoapte de-a lungul cusăturii și îndepărtați pietrele. Oasele se zdrobesc, se scoate sâmburele, se toarnă apă fiartă. Scoateți pielea și introduceți fiecare miez înapoi în caise. Gatiti separat siropul, adaugand dupa sfert

Regele de caise

Caisele regale 1 kg caise, 1,5 kg zahăr. Caisele nesărate tăiate ușor de-a lungul cusăturii și îndepărtează gropile. Oasele se zdrobesc, se scoate sâmburele, se toarnă apă fiartă. Scoateți pielea și introduceți fiecare miez înapoi în caise. Gatiti separat siropul prin adaugare

Rețetă "Supă Tsarsky":

Pregătiți produsele necesare. Fileul de pui trebuie să fiarbă până se gătește. Dacă doriți să accelerați procesul, apoi lăsați-l în bucăți mari.

Merele se curăță și grătar pe o răzătoare mare.

Se taie bine ceapa. Piper tăiat în bucăți mici. Nu vă stânjeniți că ardeiul din fotografie arata ca un chili gigant, este dulce)

Ceapa se prăjește în ulei de măsline, se adaugă mere. Două minute pentru a împinge.

Scoatem din fileul de supă, tăiem bucăți mici.

Returnați supa în bulion, mere și ceapă.

Adăugați piper. Dați fierbere și gătiți la foc mic pentru încă 10 minute. Adăugați patrunjelul și opriți-l.

Este foarte gustos, încercați!

Aboneaza-te la grupul Cook din Contact și primești zece rețete noi în fiecare zi!

Alăturați-vă grupului nostru în Odnoklassniki și obțineți noi rețete în fiecare zi!

Împărtășește rețeta cu prietenii:

Comentarii și recenzii

7 mai 2017 gemini566 #

11 iunie 2017 vinogradinka # (autorul rețetei)

27 aprilie 2016 silapuuce #

28 aprilie 2016 vinogradinka # (autorul rețetei)

15 iulie 2014 Irene Fox #

22 iulie 2014 vinogradinka # (autorul rețetei)

31 martie 2013 NAWITA #

31 martie 2013 vinogradinka # (autorul rețetei)

29 martie 2013 yohoho # (moderator)