Se spală brânza la domiciliu

Se întâmplă că brânza de vaci a rămas în frigider - "Nu m-am dus" imediat, mi-am schimbat mintea cu privire la desertul de gătit sau altceva, iar a doua zi am vrut brânză topită pentru sandwich-uri sau pizza.

Nu vă grăbiți pentru o achiziție nouă.

Stăpânul economic nu aruncă nimic, toate produsele trebuie folosite și reciclate.

Pregătiți brânză topită din brânză de vaci.

La domiciliu, acest lucru este destul de ușor de făcut.

În plus, există posibilitatea de a diversifica gustul cu ajutorul diferitelor aditivi și, în același timp, să găsim o utilizare demnă de brânză de vaci, cumpărată ieri, fără a aștepta până când se va deteriora în cele din urmă.

Brânza topită din brânză de vaci acasă - principiile tehnologice de bază

Fiecare tehnologie industrială, cu utilizarea la domiciliu, variază în funcție de condițiile existente. Acest lucru este similar cu principiul funcționării condițiilor tehnice, atunci când orice producător poate să devieze de la standardele de stat existente și să-și dezvolte propriile tehnologii, de exemplu, gătit brânza din brânză de vaci acasă. Dar, principiile tehnologice generale pentru crearea unui produs, pe proprietățile externe și gust identice cu brânzeturile prelucrate, există cu siguranță și trebuie urmate pentru a obține brânză exactă și nu pentru altceva.

Care sunt aceste principii generale pentru pregătirea unui produs și în ce cazuri este posibil să se abată de la standarde și ce rămâne în tehnologie neschimbată?

Brânza topită în întreprinderile de prelucrare a laptelui este obținută din cheag (brânză de vaci). Înainte de producția de brânză de vaci, etapele de prelucrare a laptelui (curățare, pasteurizare, souring, etc.), ignorându-l, pentru că suntem interesați de produsul original - brânză de vaci.

Aici este necesar să se sublinieze în special că în producția de brânză topită se pot folosi brânzeturi de orice conținut de grăsime, brânză, brânză, lapte integral sau uscat sau smântână, smântână, brânzeturi (curățate anterior și măcinate) - se folosesc orice produse lactate. Acestea sunt măcinate la miez pentru a face aluatul de aluat.

Să ne întoarcem pentru o clipă întrebarea de a găti brânză topită din brânză de vaci acasă. Dacă în momentul selecției materiilor prime pentru topirea brânzei în frigider, unul dintre produsele enumerate mai sus este învechit, atunci puteți să mănânci în siguranță ceva cu brânză de vaci în miez, să vă compoziția proprie a materiilor prime disponibile. Dar, dacă adăugați la masa de brânză, de exemplu, o felie de brânză albastră situată în jur, atunci trebuie să înțelegeți că acest lucru va afecta gustul și textura viitoarei brânzeturi procesate. Adică alegerea materiilor prime ar trebui să fie o acțiune atentă, cel puțin cu un rezultat presupus planificat.

Considerăm că procesul de producție continuă. După selectarea materiilor prime începe prelucrarea sa: curățarea stratului cortical, șlefuirea și pregătirea unui amestec de miez. Eliminarea și îndepărtarea parafinei se efectuează în cazurile în care se adaugă brânză tare la boabele de brânză. Apoi, toate componentele sunt măcinate individual în cele mai mici fracții și apoi compoziția pentru aluatul de brânză se face din ele.

Acordați atenție secvenței și alegeți care dintre etapele de producție descrise pot fi utile în prepararea brânzei topite din brânză de vaci acasă. Procesul de măcinare a brânzeturilor dure, dacă este necesar, nu durează prea mult timp și nu necesită echipamente speciale. Poate că va fi suficient să folosiți o răzătoare fină. În această etapă, un malaxor sau un dispozitiv de măcinat cu carne va ajuta de asemenea foarte mult.

La pregătirea amestecului de brânză pentru topire, atenția trebuie acordată nu numai introducerii aditivilor (boia, bacon, verdeață etc.) pentru a crea gustul necesar, dar și pentru a regla aciditatea pe care depind modul de topire a brânzei și maturarea ei. În cazul în care sunt prezente brânzeturi în compoziție, atunci temperatura și durata topirii sunt reduse. Pentru a reduce aciditatea materiilor prime, adăugați brânză proaspătă, nu acră. Pentru brânza topită din brânză de vaci la domiciliu, reduceți aciditatea și creați consistența dorită prin adăugarea de lapte proaspăt sau uscat, cremă.

Pentru a obține brânză topită din brânză de vaci acasă, este necesar să adăugați topitorii de sare.

Ce este și pentru ce este? În procesul de topire, proteina din lapte devine solubilă. În caz de masă brută brută, cazeina (proteina din lapte) nu a fost supusă unei prelucrări prelungite și la temperaturi ridicate și, prin urmare, capacitatea de topire a cheagului este foarte scăzută, ceea ce, la rândul său, în timpul procesului de topire va face dificilă obținerea unei mase omogene fără granule de caș. Pentru a îmbunătăți topirea brânzei de vaci, adăugați sărurile de sodiu citric, pirofosfatul de sodiu, fosfatul de sodiu dibazic. Lemnul de sodiu este considerat cea mai bună sare topită în fabricarea brânzei.

Urmează o întrebare destul de rezonabilă: De unde să obțineți o astfel de sare pentru a face brânză topită din brânză de vaci acasă? Acesta este un supliment alimentar cu o gamă largă de utilizări. Se utilizează ca anticoagulant în industria alimentară și medicină, pentru producția de brânzeturi prelucrate, formule de lapte pentru copii, jeleuri, iaurturi, paste, condimente, băuturi carbogazoase cu aromă de lămâie sau lime. Pe baza citratului de sodiu, medicamentele sunt făcute pentru a ameliora mahmureala, arsuri la stomac, ca agent de laxativ, pentru a trata cistita și bolile sistemului genito-urinar. Sarea acidă poate fi achiziționată la puncte de vânzare specializate: la urma urmei, poate fi utilă nu numai pentru a face brânză de brânză la domiciliu.

Ei bine, și dacă nu există dorință sau oportunitate de a cumpăra un aditiv alimentar, atunci există și alte mijloace care să înlocuiască parțial utilizarea sa în fabricarea brânzeturilor la domiciliu.

Atunci când o cantitate semnificativă (nu mai puțin de 30%) de crustă de brânză tare este adăugată la coace, este posibilă obținerea consistenței necesare fără a utiliza citrat de sodiu. În acest caz, cheagul trebuie să aibă o textura umedă, moale.

Soda și acidul citric vor contribui la încetinirea parțială a coagulării în timpul topirii brânzei, în ciuda faptului că formula chimică a acestor compuși este diferită și are doar câteva elemente similare.

Când se adaugă sarea acidă, este necesar să se ghideze după gust, precum și atunci când se introduc în compoziție masa de acid citric și sare de masă.

După adăugarea sării acide, este necesar să se determine maturarea timpului de masă, de la o oră la trei ore, în funcție de compoziția materiilor prime.

Următoarea etapă de preparare este topirea cheagului. Durata topirii de la 15 la 30 de minute, datorită volumului de cheag, precum și a calității materiilor prime: dacă aveți nevoie de conservarea gustului, timpul de topire este redus, pentru a elimina defectele în aluatul de brânză, durata procesării temperaturii, dimpotrivă, crește. Masa finită la o temperatură de 80-85 ° C se pune în formă și se răcește.

Cum să faci brânză de cremă acasă

• Curăță de orice conținut de grăsime - 450-500 g. (Două cutii de câte 180 g fiecare)
• Ou mare - 1 buc.
• Unt - 100 g.
• Sare - la gust (am un ciupit, 1/3 linguriță)
• Soda de coacere - 1 linguriță
• Condimente uscate, ierburi (puteți utiliza plante Provence, usturoi uscat, etc) - la gust, am folosit 1 lingura. lingura cu un diapozitiv

Brânză de gătit din brânză

Lotul de brânză de vaci cu celelalte ingrediente se produce atât de repede încât este mai bine să puneți imediat apă în cratița pentru baia de aburi. Se toarnă 2/3 din ladă și se fierbe.

Într-un castron mare în care va fi convenabil să ne amestecăm, puneți brânza de vaci (ambele ambalaje). unt (100 g), tăiat în bastoane mici, 1 ou. Toate amestecate bine.

Se adaugă bicarbonat de sodiu (1 lingură de zahăr) la miezul brânzei. Puteți adăuga sifon înainte de amestecare.

Utilizați duza pentru "cuțitul" blenderului (submersibil) pentru a transforma amestecul într-o formă omogenă.

Setați vasul cu conținut mixt într-o baie de apă. Foc mediu stabilit. Luăm spatulul în mâinile noastre și amestecăm în mod constant amestecul.

După câteva minute, veți observa cum începe să se topească masa de coagul, vor apărea șorile când crește scapula - semne de topire a cașului.

Dacă ați făcut vreodată sandviciuri fierbinți în cuptorul cu microunde, atunci acest proces a fost deja văzut. Atunci când brânza tare începe să se topească, se pare că este la fel de bine.

Continuăm să amestecăm intens amestecul de brânză, încercând să dizolvăm absolut toate boabele, chiar și cele mai mici. Amestecul va deveni mai omogen, vâscos, strălucitor. Odată ce toate bucățile au dispărut, scoateți vasul din baia de apă și lăsați-l deoparte.

Dacă vă place coacerea cu brânză de vaci, notați rețeta plăcilor de brânză de vaci cu prune.

Acum sunt folosite condimente și sare preferate. Am folosit un amestec de condimente pentru adjika, rezultatul a fost foarte gustos.

Opțiunile pentru suplimente sunt diferite și depind complet de gustul tău! De exemplu, puteți adăuga verdeață proaspătă tocată și usturoi, puteți umple brânza cu măsline sau legume feliate.

Se amestecă amestecul și se toarnă în forme.

Se acoperă brânza de cremă cu filmul agățat astfel încât să nu se acopere cu o crustă îngroșată pe partea superioară. În câteva ore, brânza de cremă din lapte va fi complet pregătită. Deci, doar acasă puteți face un delicios tratament.

Recunosc sincer că nu am luat brânza din coacăză pentru prima dată, dar acum am experiență pe baza unor greșeli pe care vreau să le împărtășesc fără greș.

Ce se întâmplă dacă brânza de vaci nu se topește?

• Poartă brânză de vaci. Se culcă într-o baie de apă și nu vrea să se topească deloc. Ar fi grozav dacă brânza de vaci pentru fabricarea brânzei, alegeți un agricultor, rustic, cumpărat de la vânzătorii de încredere. Fiți atenți: pe piață pentru astfel de oameni există întotdeauna o coadă pentru cumpărături. Am folosit atât brânza de vaci cât și brânza de vaci de la supermarket (doar în rețeta foto am un produs de la firma Udovo de 9% grăsime)
• Bomboanele bune încep să se topească aproape imediat. Nu trebuie să așteptați 30-40 de minute în gânduri că produsul este pe cale să înceapă să se topească. Este mai bine să scoateți imediat recipientul din baia de apă și să adăugați amestecul la brânzeturi sau brânzeturi.
• Dacă rămân mici bucăți în amestecul de coacere, puteți adăuga un vârf de sifon în plus. Nu exagerați cu cantitatea de sifon, excesul său strică gustul produsului. Rețineți că boabele foarte mici se pot dispersa mai târziu, în timpul perfuziei de brânză.
• Urmăriți timpul de topire. Dacă exagerați masa de curmă într-o baie de apă, procesul de revers poate începe și amestecul va începe să se întoarcă în cerneluri, se va rupe.

Sper că experiența mea va veni la îndemână și veți obține cea mai bună brânză topită la domiciliu, care gust nu se compară nici măcar cu magazinul.
În canalul nostru video de pe You Tube, am postat o rețetă video pentru brânza topită din brânză de vaci, sper că vă place să vă bucurați =)

Crema de brânză din brânză de vaci la domiciliu - o rețetă

După ce toate ingredientele sunt pregătite, puteți trece la pregătirea brânzei topite din cheag. Într-un castron, turnați cantitatea necesară de brânză de grăsime.

Pentru a obține o consistență groasă a brânzei topite "Yantar", asigurați-vă că adăugați sifon.

Adăugați sare la brânza topită brânza topită nu a fost bland.

Branza de branza cu produsele de mai sus, se amesteca pana se netezeste. Untul congelate, grătar fin. Dacă aveți unt de la frigider și moale (astfel încât să puteți răspândi cu ușurință pe pâine), apoi taiați-l în bucăți mici și adăugați la masa de cheag.

Acum avem nevoie de un mixer de imersie.

Folosind un mixer submersibil, spargeți masa de cheag până când o consistență omogenă omogenă seamănă cu un pudră moale. Rămâne cazul pentru mic - vom găti, sau mai degrabă se topesc brânza într-o baie de apă.

Puneți o bază de brânză topită într-un castron metalic sau într-o cratiță mică. În alt vas, formați apa caldă. După ce apa se fierbe, puneți o cratiță (castron) cu masa de cheag în vârf. Pentru mai puțină încălzire, amestecați-o cu o spatulă. În mod ideal, o spatulă de plastic este potrivită pentru aplicarea cremelor pe prăjituri.

În ochii cojii, masa începe să se topească și să obțină o consistență mai lichidă. Cu amestecare constantă, gatiți brânza topită timp de aproximativ 5-10 minute.

De îndată ce boabele de brânză de vaci dispar complet în brânză Yantar fierbinte, aceasta poate fi scoasă din sobă. În fotografie puteți vedea cum se obține brânza prin consistență.

Se poate vedea că este destul de lichid, și nu așa cum l-am folosit pentru ao scoate în magazin. Dar nu vă faceți griji, brânza se va îngroșa cu siguranță după răcire. Dacă, totuși, consistența acestuia vă confundă, fierbeți-l timp de încă 5 minute. Umiditatea se va evapora și brânza va fi mai groasă. Astfel, brânza topită la cald preparată la domiciliu trebuie răcită ușor după ce a fost scoasă din sobă. După aceea, turnați-o într-o tavă de plastic sau borcane de sticlă.

Căldura caldă, aproape la temperatura camerei, se răcește și se îngroaie în frigider. Gustos și gros brânză de casă cremă de casă de yantar Puteți încerca în câteva ore. Pentru cei care doresc să experimenteze cu aromele de brânză, puteți adăuga bucăți de gălbenuș, boia de ardei, mărar uscat sau plante provensale. De asemenea, recomandăm gătitul de paste pentru bastoane de crab și sandwich-uri de brânză.

Reteta clasica

Brânzeturile topite la domiciliu pot fi preparate pe baza unei rețete clasice. Nu include componente suplimentare. Gustul acestei brânzeturi este lăptos și cremos.

• 2 pachete de brânză de vaci (conținutul de grăsimi - la gust),
• 1 ou,
• 1/2 pachet de unt,
• sare,
• 1/2 linguriță sifon.

1. Ei iau apă într-o cratiță mică, umplând 2/3 din recipient, l-au pus pe sobă, aduc la fierbere.
2. În recipientul pentru cuptorul cu microunde combinați toate ingredientele.
3. Aduceți omogenitatea cu un blender.
4. Așezați vasele cu amestecul într-o baie de apă cu grijă, reducând căldura la minimum.
5. În timp ce containerul se încălzește, masa dobândește vâscozitatea, cașul începe să se topească.
6. Se agită continuu timp de 7-8 minute.
7. Conținutul este pus în borcane, răcit, acoperit cu film agățat și pus în frigider.
8. Produsul rece este gata să mănânce.

Dacă doriți, puteți adăuga orice fel de condimente, dar înainte de a scoate țaglele fierbinți din sobă.

Rețetă cu ciuperci

Ciupercile sunt o sursă de proteine, cantități mari de vitamine și oligoelemente. Ingredientul va adăuga utilitatea și savurarea vasului. Ventilatoare de ciuperci va place această versiune de brânză de casă.

Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de următoarele produse:

• 1 pachet de brânză de vaci,
• 1 ou,
• 1 lingura. smântână cu conținut scăzut de grăsime,
• 1/2 linguriță sifon,
• sare,
• 150 g de campioni,
• verdeață.

1. Într-un castron mare cu un blender, frământați masa de cheag, adăugând ou, smântână, sifon și sare.
2. Amestecați conținutul în tigaie, puneți pe aragaz.
3. Pe măsură ce căldura este agitată constant timp de 7 minute.
4. Ciupercile sunt prajite, zdrobite cu un blender, adăugate la restul ingredientelor împreună cu verdele tăiați.
5. Toate amestecate cu grijă, prevăzute în borcane, răcit, plasat în frigider.

Produsul finit are o aromă moale și bogată de ciuperci.

Homemade brânză "Amber"

Brânza brună este renumită pentru gustul său delicat, cremoasă.

Poate fi gătit independent de componente simple:

• 2 pachete de brânză de vaci,
• 1/2 cana lapte,
• 2 linguri. l. unt moale,
• 1/2 linguriță sifon,
• sare,
• condimente (conform preferințelor gustului, puteți face fără ele).

1. Un produs lactat fermentat este plasat într-un castron, frământat cu o furculiță.
2. Puneți într-o cratiță, adăugați restul ingredientelor.
3. Toate amestecate cu atenție, pus pe sobă.
4. Aduceți o masă omogenă și vâscoasă. Se amestecă constant.
5. Turnat în recipiente, răcit, răcit.

Mâncarea seamănă cu brânza de chihlimbar din perioada sovietică.

Reteta dulce cu cacao si fructe

Brânza topită din brânză de vaci la domiciliu poate fi preparată în varianta "pentru dinți dulci". Aceasta brânză va da energie la începutul zilei.

Pentru fabricarea sa este necesar:

• 1.5 pachete de brânză de vaci,
• 1 ou,
• 2 linguri. l. unt moale,
• 1/2 linguriță sifon,
• 1 linguriță praf de cacao,
• 1 linguriță zahăr pudră,
• fructe, fructe de padure sau fructe uscate (la gust).

1. Într-un recipient mic combinați produsul lactat cu sifon și sare.
2. Se adaugă oul, untul, se omogenizează cu un amestecător de imersie.
3. Acestea trec conținutul de cheaguri într-o cratiță, se încălzesc, încep să se topească.
4. În etapa finală includeți cacao, zahăr pudră, aditivi de fructe zdrobite.
5. Extras din sobă, turnat în borcane, răcit, pus în frigider până la utilizare.

Această opțiune pentru micul dejun va face apel la copii.

Estimate alimente calorii

Conținutul de calorii al brânzei topite finite este în intervalul de la 130 la 140 kcal la 100 grame de produs. Această cifră se obține atunci când se utilizează brânză de vaci cu un conținut de grăsime de 9%. Dacă se dorește, se poate reduce cu ajutorul unui produs fără grăsimi. O astfel de înlocuire nu va afecta calitatea brânzei, dar valoarea nutritivă a vasului va fi mult mai scăzută. Suplimentele sub formă de ciuperci, șuncă sau fructe măresc valoarea energetică.

În vasul finit pentru o sută de grame au:

• 9,5 g de proteină
• 9,8 g de grăsime
• 3,11 g carbohidrați

Cu un consum moderat de brânză va ajuta la menținerea formei în formă.

Ce altceva mai faci brânză

Brânză - produs lactat, combinat cu orice condimente și mirodenii. Iubitorii de aromă picantă ar trebui să încerce suplimentele sub formă de chimen, oregano, coriandru. Admiratorii de verdeață, este recomandabil să folosiți patrunjel, mărar, ceapă verde, busuioc, ierburi italiene. Paprika va da o farfurie o aroma placuta. Ardeiul negru sau roșu va face brânza picantă. Suplimentele sub formă de săgeți de usturoi sau de usturoi au un gust interesant (pentru fanii acestui produs). Chiar și în brânză adăugați ceapă prăjită, șuncă, murături. Astfel de componente sunt potrivite pentru o gustare consistentă. Recomandăm, de asemenea, alte rețete pentru brânză de brânză, precum și modalități de a găti brânză de vaci cu propriile mâini.

Pot găti într-un aragaz lent

Produsul din brânză poate fi preparat într-un aragaz lent.

Pentru aceasta avem nevoie de următoarele componente:

• 2 pachete de brânză de vaci,
• 1/2 pachet de ulei,
• 2 ouă,
• 1/2 linguriță sifon,
• sare, condimente (dacă este necesar).

1. Într-un recipient mic, puneți brânza de vaci, mănâncați boabele cu un malaxor (puteți rupe cu o furculiță).
2. Se adaugă ingredientele rămase, se amestecă până se înmoaie.
3. În castron de la multicooker deplasați masa de vaci preparată
4. Puneți modul "Multipovar".
5. Se prepară 7 minute la o temperatură de 100 de grade.
6. Deschideți capacul, aduceți consistența dorită, amestecând în mod constant.
7. Se toarnă în matrițe, răcită, așezată în frigider.

Această metodă de gătit este rapidă și ușoară.

Cum se păstrează produsul finit

Homemade brânză de topire este păstrată la frigider la temperatura standard. Nu este strict recomandată înghețarea produsului. În caz contrar, va deveni inutilizabil. Durata de conservare recomandată este de 3 zile. Brânza trebuie să fie rece într-un capac închis (pentru a evita aerisirea). Pentru astfel de scopuri se potrivesc cutii de copt, borcane de alimente pentru copii, recipiente plate pentru cuptorul cu microunde.

Vă recomandăm o rețetă video minunată de brânză:

Rețeta 1: brânză de casă topită într-o baie de apă

• brânză de vaci - 0,5 kg,
• Soda - 0,5 linguriță.
• sare - 1 linguriță,
• ou de pui - 1 buc.

Se toarnă apă în vas (aproximativ 1/3) și se aprinde focul. De asemenea, trebuie să ridicați un castron metalic sau o cratiță mai mică, o brânză topită, vom găti pe baia de aburi.

Branza de brânză, sare, sifon și ouă se topește într-un blender.

Rezultatul este o masă plăcută, "pufoasă", omogenă, fără cheaguri.

Apoi, deplasăm masa într-un castron metalic, scoatem din tava cu apă clocotită. Puneți vasul pe oală și întoarceți vasul deja cu un bol pe foc. Apa nu trebuie să atingă vasul. Am construit o baie de apă sau, mai exact, o baie de aburi.

Se amestecă constant masa de cheag și se topește în fața ochilor noștri și se transformă în brânză topită, coerența cremă fierbinte. Pentru topirea completă a brânzei de vaci va dura aproximativ 7 minute.

În cazul în care brânza de vaci este foarte apoasă, țineți brânza pe baia de aburi puțin mai mult, lăsați excesul de lichid să se evapore. Apoi, totul este simplu, scoateți tigaia din căldură, puteți răci puțin brânză într-o lingură și încercați, dacă este necesar, să adăugați sare. Se toarnă brânza într-un castron sau recipient și se răcește ușor. Când se răcește, se formează o peliculă pe suprafața brânzei, care dispare ușor cu agitare. Se amestecă brânza la temperatura camerei, se acoperă cu un capac sau un film agățat. Am pus la răcorirea completă în frigider.

Rețetă 2: brânză de casă

• unt - 100 g
• lapte - 1 l
• soda - 1 linguriță
• brânză de vaci - 1000 gr
• sare - 1 lingurita.
• oua de pui - 2 buc

Brânză brută combinată cu lapte.

Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 15 minute.

Să se scurgă. E bine să strângeți.

Combinati brinza de vaci presata, sare, sifon si unt.

Se fierbe timp de 6-7 minute la căldură scăzută, amestecând constant.

Adăugați 2 ouă biciuite.

Se fierbe încă 5-6 minute, amestecând constant.

Puneți masa în formă. Răcește-l.

După 1 oră, puneți brânza răcită din matriță. Brânza este gata.

Rețeta 3: brânză cremă de casă din brânză de vaci (cu fotografie)

Brânza este combinată cu orice pâine și cu diferite pâini de cereale și cu tartule.

• brânză de vaci - 0,5 kg
• ou - 1 buc.
• unt - 100 g
• sare - 0,5 -1 tsp
• bicarbonat de sodiu - 0,5 h.
• linguri orice condimente / ierburi uscate - pentru a gusta

Toate ingredientele se combină într-o cratiță, se amestecă.

Într-o cratiță, aduceți mai multă apă la fiert și plasați o cratiță mică pe ea, creând o "baie de apă". În acest fel, fierbe masa, amestecând constant, timp de 15-20 de minute. Totul ar trebui să se topească bine și să se dizolve.

După îndepărtarea cratiței din baia de apă, turnați conținutul într-un mixer și bateți foarte mult, astfel încât să devină perfect omogen și nu există bucăți de brânză de vaci.

Apoi puneți biciul înapoi în tigaie și adăugați pătrunjel uscat și marar uscat în ea. În general, puteți face orice fel de aditiv de brânză: condimente, ciuperci, șuncă etc.

În acest stadiu, amestecul a început deja să se răcească, a devenit mai volatil și a încetat să se lipească de pereții vaselor.

Puneți un castron de unt și puneți masa de brânză.

Imediat se acoperă cu film agățat și se lasă să se răcească la temperatura camerei. După aceea, puneți frigiderul peste noapte.

Rețetă 4: brânză, topită la domiciliu din brânza de vaci

• ou - 1 buc. (Am de ales),
• brânză de vaci - 500 g (am 9%),
• smântână 20% - 2 linguri. l.,
• sare - 1 lingurita. (fără diapozitiv)
• soda - 1 linguriță. (fără diapozitiv)
• mărar proaspăt - o pereche de crengi.

Pregătiți produsele. Spălați și uscați mărarul.

Se taie mărar mărunt. Puneți brânza de vaci într-o cratiță, adăugați ou și smântână, sare și sifon.

Folosind un amestecător de imersie, amestecați toate ingredientele într-o masă omogenă.

Apoi, adăugați mărarul tocat și amestecați din nou cu un mixer, dar ușor, astfel încât mărarul să fie distribuit uniform în masa brânzei.

Puneți tigaia cu masa rezultată într-o baie de apă. Am luat o cratiță cu un volum mare, am turnat apă și l-am aprins. Apoi tocmai am așezat cratița într-o cratiță mare. Se fierbe brânza topită timp de 15 minute. Nu am părăsit cratița și am amestecat în mod constant amestecul.

După 15 minute, masa sa topit complet, a devenit omogenă și netedă. Chiar și boabele din chel.

Se toarnă brânza topită rezultată din cheag într-un borcan și se răcește timp de câteva ore până se răcește complet.

Rețeta 5: brânză cremă de casă (fotografii pas cu pas)

• Curăță de orice conținut de grăsime - 450-500 g. (Două cutii de câte 180 g fiecare)
• Ou mare - 1 buc.
• Unt - 100 g.
• Sare - la gust (am un ciupit, 1/3 linguriță)
• Soda de coacere - 1 linguriță
• Condimente uscate, ierburi (puteți utiliza plante Provence, usturoi uscat, etc) - la gust, am folosit 1 lingura. lingura cu un diapozitiv

Lotul de brânză de vaci cu celelalte ingrediente se produce atât de repede încât este mai bine să puneți imediat apă în cratița pentru baia de aburi. Se toarnă 2/3 din ladă și se fierbe.

Într-un castron mare în care va fi convenabil să ne amestecăm, puneți brânza de vaci (ambele ambalaje). unt (100 g), tăiat în bastoane mici, 1 ou. Toate amestecate bine.

Se adaugă bicarbonat de sodiu (1 lingură de zahăr) la miezul brânzei. Puteți adăuga sifon înainte de amestecare.

Utilizați duza pentru "cuțitul" blenderului (submersibil) pentru a transforma amestecul într-o formă omogenă.

Setați vasul cu conținut mixt într-o baie de apă. Foc mediu stabilit. Luăm spatulul în mâinile noastre și amestecăm în mod constant amestecul.

După câteva minute, veți observa cum începe să se topească masa de coagul, vor apărea șorile când crește scapula - semne de topire a cașului.

Continuăm să amestecăm intens amestecul de brânză, încercând să dizolvăm absolut toate boabele, chiar și cele mai mici. Amestecul va deveni mai omogen, vâscos, strălucitor. Odată ce toate bucățile au dispărut, scoateți vasul din baia de apă și lăsați-l deoparte.

Acum sunt folosite condimente și sare preferate.

Opțiunile pentru suplimente sunt diferite și depind complet de gustul tău! De exemplu, puteți adăuga verdeață proaspătă tocată și usturoi, puteți umple brânza cu măsline sau legume feliate.

Se amestecă amestecul și se toarnă în forme.

Se acoperă brânza de cremă cu filmul agățat astfel încât să nu se acopere cu o crustă îngroșată pe partea superioară. În câteva ore, brânza de cremă din lapte va fi complet pregătită. Deci, doar acasă puteți face un delicios tratament.

Rețetă 6: Cum să facem brânză topită de casă cu boia de ardei

• Brânză brută - 300 gr
• Gălbenușuri de ou - 2 buc
• Unt - 50 gr
• Sare - chipsuri.
• Soda - 0,5 linguriță.

• Bacon, servilat, salam - 30 gr
• paprika dulce
• mărarul și castravetele acru
• măsline
• anșoa
• capere
• somonul sărat
• ciuperci uscate (pulbere)
• uscată usturoi
• nuci prăjite
• busuioc

Într-o cratiță cu fundul gros, combinați brânza de vaci, ouă, unt, adăugați sifon. Se amestecă și se amestecă mai bine amestecătorul de imersiune.

Puneți un foc mic, amestecați constant. Brânza brută ar trebui să se topească. Procesul va dura 10-15 minute, toate bucățile de brânză de vaci ar trebui să se topească!

Sare la gust. La sfârșit, întreaga masă poate fi împinsă din nou cu un mixer. Dar chiar și fără blender, brânza este excelentă. Dacă nu utilizați un blender, atunci la etapa inițială amestecați brânza de vaci cu oul, astfel încât ouăle să nu coaguleze.

Când este fierbinte, brânza este lichidă, dar pe măsură ce se răcește, devine densă și se răspândește bine.

Adăugați materialul de umplutură preferat la brânza finită, există loc pentru imaginație.

Se toarnă brânza într-un recipient, se acoperă cu un capac sau o folie și se lasă să se răcească. Adăugați umpluturi mici, numai 20-40 de grame pe porție. Umplerea nu trebuie să domine, ci doar să adăugați aromă brânzei.

Rețetă 7: brânză simplă, topită din brânză de vaci (cu fotografii pas cu pas)

• Brânză brută - 0,5 kg
• Soda - 1 lingurita
• Sare, condimente, ierburi - pentru gust

Este necesar să se ia două tăvi de diferite diametre, brânza va fi preparată într-o baie de apă. Pentru a face acest lucru, într-o cratiță mare, adăugați apă și fierbeți-l.

În cea de-a doua cratiță, mai mici, turnați brânza de vaci și sifon. Folosim brânză de cotă de casă din piață pentru gătit, o înghețăm (pentru a ucide sau a slăbi toate microorganismele dăunătoare posibile).

Folosind o furculiță, amestecați bine brânza de vaci într-o cratiță astfel încât să nu existe bucăți și că se amestecă bine cu sifonul.

Atunci când apa într-o cratiță mare se fierbe, reduceți căldura și puneți cratița cu brânză de vaci amestecată cu sifon într-o baie de apă.

În mod literal, într-un minut, brânza de vaci din cratiță va începe să se topească, să devină mai lichidă și mai omogenă. Se amestecă constant, pentru a nu se lipi de fundul tăvii.

La un moment dat, brânza de vaci va deveni complet lichidă, dar vor mai fi niște boabe în ea. Este necesar să se mențină în continuare în baia de apă până când coagul devine complet lichid și nu trece mirosul caracteristic de cireș caș.

Când brânza de vaci se transformă într-un lichid dulce, brânza este aproape gata (va dura aproximativ 10-15 minute în total).

Fără eliminarea brânzei din baia de apă, adăugați sare, condimente și ierburi pentru a gusta.

Se toarnă brânza în orice formă și se va începe să se înghețe foarte repede.

Lăsați într-un loc răcoros până la congelare finală, apoi puneți-l în frigider.

Rețetă 8: brânză de casă, topită din brânză de vaci cu șuncă

• brânză de vaci - 0,5 kg
• unt - 80-100 g
• ou de pui - 1 buc.
• sare - 1-2 ciuperci
• soda - 0,5 linguriță.
• piept (slănină) sau șuncă - 100 gr
• proaspete verzi

Atunci când cumpărăți brânză de vaci, dați prioritate "uscării" fără exces de lichid, adică fără ser. Brânză brută cu sifon și sare. Lăsați timp de 10-15 minute.

Bateți un ou în coji și adăugați unt moale, amestecați. Pentru cei care sunt pe o dieta, oferim o versiune "ușoară" a brânzei topite de casă: înlocuiți untul cu orez sau alte legume la gust.

Masa de coagul se formează cu ajutorul unui amestecător de imersie.

Puneți amestecul într-o baie de apă caldă, gătiți până când brânza se topește complet. Va dura 5-7 minute. Dacă vedeți că brânza de vaci în procesul dvs. nu se topeste, puteți încerca să adăugați un alt vârf de sifon. De fapt, brânza de vaci diferită are un anumit nivel de aciditate, care necesită cantitatea corespunzătoare de sodă. Cu toate acestea, excesul de sodă nu este, de asemenea, recomandat din cauza posibilului gust neplăcut!

Pregătiți tot felul de suplimente în brânza topită de casă - aceasta poate fi prăjitură bacon, ciuperci sau șuncă, roșii uscate și ierburi condimentate preferate.

După gătire, adăugați bacon la brânza topită.

Adăugați verzi, amestecați.

Puneți brânza în mucegaiuri sau boluri mici. În frigider, brânza topită se întărește și mai mult și poate fi tăiată în cuburi.

Reteta 1. "Casa de chihlimbar"

Compoziția produsului:

Brânză brută (36%) 750 g

Galbenus, brut 3 buc.

Citrat de sodiu 10 g

Metoda de preparare:

Coaceți brânza cu gălbenușuri de ou, adăugați sare acră, amestecați și lăsați timp de 1,5 ore pentru a coace masa.

Într-o cratiță mare, se fierbe apa și se pune recipientul cu masa de brânză. Gatiti aluatul de branzeturi pana se ingrosa si se amesteca continuu. Când masa începe să rămână în spatele zidurilor castronului, introduceți untul topit, amestecați până la uniformă.

Continuați să bateți, scoțând-o din sobă, astfel încât grăsimea să se oprească. Când se răcește la 80 ° C, se amestecă și se împachetează în cupe sau forme.

Răcoritoare complet topită la frigider, sigilată. Pentru a închide cupele, tăiați capacele din folie în funcție de diametrul matriței și le lipiți la margini cu albă de ou.

Rețetă 2. Brânză topită cu ciuperci

Compoziția produsului:

Smântână 400 g

Supă de ciuperci 25 g

Pahare proaspete 600 g

Ulei vegetal 100 ml

Procedura de preparare:

Savurați ciupercile mici cu capace "închise" în apă acidă timp de aproximativ o jumătate de oră, clătiți, coajați și tăiați în plăci. Se prăjește în ulei vegetal și se răcește.

Spargeți brânza de vaci și smântână într-o masă cremoasă, adăugați condimente de ciuperci. Înmuiați aluatul de brânză timp de câteva ore și gătiți pe baia de aburi înainte ca masa să se îngroaie. Se toarnă ciupercile prajite, se amestecă bine din nou și se scoate din sobă. Nu opriți amestecarea brânzei topite pentru a forma capul. Masa ar trebui să fie ușor separată de lamă și de pereții vasului.

Puneți brânza răcită de ciuperci pe o placă de tăiere din lemn și scoateți-o. Capul fin de brânză va fi ușor separat de mâini și de bord. Puneți brânza în formă și lăsați-o să se răcească pe masă, apoi - în frigider.

Rețetă 3. Brânză picantă

Compoziția produselor:

Brânză tare (în sortiment) 400 g

Brânză brută brută 750 g

Smantana, de casă 250 g

Ardei gras, negru si rosu

Paprika uscată, dulce 100 g

Acid citric 5 g

Un amestec de semințe de chimen și coriandru 50 g

Procedura de preparare:

Puneți brânza de vaci și brânza tare în castronul combinei și o bateți într-o masă pufoasă, adăugând ouă, smântână și mirodenii. Se gateste aluatul de brânză gătit timp de aproximativ o jumătate de oră, punând recipientul cu el într-o cratiță mare cu apă. Gatiti, amestecati. Imediat ce mingea începe să se formeze, îndepărtați-o din căldură și puneți castronul de brânză în recipientul de apă cu gheață, amestecând mai departe. Apoi grăsiți suprafața de lucru și mâinile, formați o bară, presărați-o cu semințe de chimen și coriandru, împachetați-o în film. Brânza pregătită se înmoaie timp de 3-4 ore în cameră, apoi se curăță în frig.

Rețetă 4. Brânză topită de smarald, cu nuci

Compoziția produsului:

Brânză brută (19%) 400 g

Cremă, uscată (20%) 100 g

Suc de lămâie 60 ml

Lapte, întreg 0,9 L

Vasul, lamaie 150 g

Brânză tare, rasă de 0,5 kg

Usturoi uscat 50g

Arahide prăjite, sol 200 g

Mod de preparare:

Se curăță cheagul printr-o sită. În laptele cald (40 ° C), dizolvați crema, adăugați usturoi uscat la sol. Se toaca marunt busuioc, amintiti-va cu o cantitate mica de sare si adaugati ierburi amestecului de lapte. Brânză de cotă combinată cu miez fin de brânză tare, se amestecă și se pune în laptele pregătit. Puneți multă fierbere într-o baie de apă. Încălzind până la 60 ° C, se toarnă suc de lămâie, în același timp, se rotește cu o spatulă într-un cerc până când fibrele formate sunt colectate într-un cheag strâns. Scoateți un castron de brânză verde din apă fierbinte, puneți-l într-un alt recipient cu apă cu gheață. Rotiți mai mult pentru a răci masa. Puneți brânza într-o matriță de silicon, ungeți și presărați cu arahide de pământ.

Rețetă 5. Brânză de ciocolată, topită

Compoziția produsului:

Masă în formă brută, vanilie 0,5 kg

Zahăr - la gust

Suc de coacere 5 g

Ciocolata neagra 200 g

Cremă, 250 ml gras

Suc de lămâie 30 ml

Tehnologie de gătit:

Încălziți cremă și topiți ciocolata, zahărul în ele. Catifelat cu amestec de lapte si ciocolata, se adauga suc de lamaie cu sifon. Se fierbe timp de 5-7 minute la căldură scăzută, amestecând masa continuu. Răciți brânza la 70-80 ° C și aranjați în cupe.

Rețetă 6. Brânză cremă, gust clasic cremos

Ingrediente Ingrediente:

Lapte, în întregime 120 ml

Homemade brânză de vaci, grăsime 500 g

Metoda de preparare:

În laptele cald, dizolvați sarea, adăugați sifon, ulei. Rotiți brânza de vaci, adăugând amestec de lapte. Gatiti masa pana se topește. Se răcește ușor brânza și se împachetează în forme pregătite. După ce sa răcit complet, puneți-l în frigider.

Crema de brânză din brânză de vaci la domiciliu - sfaturi și trucuri

Disponibilitatea brânzei topite în formă fierbinte corespunde unei consistențe moi, întinse și plastic. După răcire, brânza topită devine elastică, dar nu dură. Nu ar trebui să se prăbușească.

Brânza topită finită nu trebuie să conțină boabe de brânză de vaci, iar pentru a evita acest lucru, urmăriți umiditatea aluatului pregătit de brânză, frecați-l printr-o sită. Pentru a mări plasticitatea și moaleitatea masei de brânză pregătită, puteți introduce lapte, dacă aluatul are suficientă aciditate sau zer, smântână - dacă trebuie să măriți nivelul PH.

Brânza topită din brânză de vaci la domiciliu este mai bine să gătiți pe o baie de aburi pentru a evita arderea. Pregătiți mâncărurile necesare și pregătiți-vă că în procesul de gătire aluatul de aluat trebuie amestecat continuu și intens.

Conținutul de grăsime necesar al brânzei topite este reglementat prin adăugarea de cremă sau unt. Uneori se adaugă uleiuri vegetale în aluatul de brânză, conform rețetei, ceea ce asigură o mai mare flexibilitate și o moale decât grăsimile din cremă. Când se adaugă uleiuri vegetale, consistența moale a brânzei topite este menținută chiar și atunci când este răcită în mod semnificativ.

Rețetă pas cu pas:

1. Este necesar să puneți o sobă cu o cantitate mică de apă pe sobă și să puneți un recipient mai mic în acesta pentru a forma o baie de apă. Vasele de top nu trebuie să vină în contact cu apa caldă.
2. Toate componentele se amestecă și se taie cu un malaxor pentru a forma o masă omogenă.
3. Amestecul rezultat se introduce într-un recipient preparat anterior și se fierbe, amestecând constant, până când brânza de vaci este dizolvată complet. De obicei durează mai mult de 10 minute.

Brânza topită rezultată se toarnă în recipiente și se răcește la temperatura camerei. În acest timp, se formează o crustă pe suprafața sa. Pentru a scăpa de aceasta, produsul trebuie amestecat. Brânza roșie poate fi introdusă în frigider.

Se gătește într-un aragaz lent

Delicios brânză topită poate fi făcută într-un aragaz lent.

Instrucțiuni:

1. Pentru a obține o textura delicată, amestecați chelnerul de toc.
2. Toate componentele sunt scufundate într-un castron multicooker și se amestecă bine.
3. Activarea dispozitivului electric este necesară în modul Multipovar. Timp de gătit - 7 minute. Temperatura - 100 de grade.
4. În procesul de preparare a masei de coacere este important să se amestece constant.

Brânza pregătită se toarnă în recipiente și se răcește.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Brânza de vaci ar trebui să măcinare blender pentru a obține o pastă buna.
2. Masa brută și laptele trebuie amestecate și aruncate într-un incendiu lent. Se fierbe amestecul până când zerul se separă. În acest caz, sedimentul trebuie să aibă o consistență moale și lipicioasă.
3. Slăbiți blanurile de brânză pentru excesul de lichid. Este convenabil să folosiți o sită cu o celulă mică sau să puteți agăța masa rezultată în tifon peste chiuvetă.
4. Se amestecă masa cu ingredientele rămase și se topește într-o baie de apă până la o consistență omogenă.
5. Brânza pregătită este turnată în recipiente, se răcește și se pune în frigider.

Complexitatea rețtei descrisă este că, dacă în procesul de fierbere a brânzei în lapte este prea devreme pentru a îndepărta masa de la incendiu, brânza nu va funcționa și dacă este prea târziu, consistența acesteia va fi similară cauciucului.

Crema de brânză din lapte în microunde

Brânza topită poate fi gătită în cuptorul cu microunde.

Mod de preparare:

1. Așezați toate ingredientele într-un recipient metalic și puneți-le într-o baie de apă.
2. Se amestecă continuu amestecul, se fierbe până se obține o consistență omogenă și se elimină mirosul lăptos.
3. Dacă mirosul laptelui a dispărut și cheagul nu este complet topit, puteți accelera procesul prin biciuirea cu un blender.
4. Dacă masa brută se topeste slab și mirosul laptelui persistă, ar trebui să adăugați mai multă sifon și să continuați să topiți cheagul.

În medie, prepararea brânzei conform rețetei descrise durează 15-20 de minute. Dar pot exista deviații care depind de calitatea brânzei. Cu cât este mai densă, cu atât mai mult timp este necesar să se topească.

În brânza topită făcută conform oricărei rețete, puteți adăuga diverse materiale de umplutură pentru diverse gusturi. Se combină cel mai bine cu verdele, șunca și ciupercile.

Ingrediente pentru "Brânza prelucrată la domiciliu":

• Brânză brută (nu grăsime) - 500 g
• Soda (fără diapozitive) - 0,5 linguriță.
• Sare - la gust
• Unt (moale) - 100 g
• Ou de pui (brut) - 1 buc
• Marar (proaspăt sau uscat) - la gust
• Condimente (preferate) - pentru gust
• Usturoi (opțional)

Rețetă "Brânză topită la domiciliu":

Brânză brută cu sifon și sare. Lăsați pe masă timp de 1-1,5 ore.

Adăugați untul înmuiat, oul (materia primă) și, de asemenea, gustul, mărarul mărunțit, usturoiul (am făcut fără el), condimentele preferate.

Toate bune grind. Puneți pe foc mediu și gătiți până când masa se topeste complet, amestecând tot timpul. Principalul lucru - nu digera, întregul proces durează 5 minute. Apoi se toarnă rapid în tigaie și se acoperă cu capac (acest lucru este necesar pentru ca filmul să nu se formeze).

La început, brânza va fi lichidă, dar când se răcește, se va îngroșa. Smear pe pâine sau luați o lingură și bucurați-vă!

Aboneaza-te la grupul Cook din Contact și primești zece rețete noi în fiecare zi!

Alăturați-vă grupului nostru în Odnoklassniki și obțineți noi rețete în fiecare zi!

Împărtășește rețeta cu prietenii:

Crema de casă de casă

• 261
• 3005
• 233744

Brânză topită cu ciuperci și ierburi

• 192
• 2802
• 31913

Homemade brânză "Spicy"

• 281
• 2794
• 131011

Brânză topită de casă "Amber"

• 242
• 2571
• 208834

Brânză pe brânză de kefir

• 113
• 1354
• 19485

Se spală brânza la domiciliu

• 255
• 1354
• 179696

Brânză de casă "Multivarochny"

• 64
• 898
• 31817

Homemade brânză tare

• 112
• 804
• 166046

Brânză de brânză brută

• 64
• 578
• 31203

Homemade Cream Cheese with Champignons

• 75
• 484
• 11542

Melodie brută de casă

• 42
• 381
• 10669

Homemade brânză "lapte feliat"

• 40
• 224
• 15882

Crema de casă de casă

Homemade brânză tare

• 112
• 804
• 166046

Brânză de brânză brută

• 64
• 578
• 31203

Homemade Cream Cheese with Champignons

• 75
• 484
• 11542

Melodie brută de casă

• 42
• 381
• 10669

Homemade brânză "lapte feliat"

• 40
• 224
• 15882

Crema de casă de casă

Ciocolată cu brânză

Brânză prelucrată "Coral"

Rețete similare

Brânză internă fără enzime

• 32
• 320
• 10208

• 65
• 315
• 25200

Brânză "Jack uscat"

• 42
• 181
• 13179

• 133
• 677
• 54881

Homemade brânză

• 493
• 8372
• 407270

Homemade brânză tare

• 113
• 828
• 173593

Comentarii și recenzii

21 octombrie 2017 Jenta #

6 septembrie 2017 Natal_i #

1 iunie 2017 lina los #

23 aprilie 2017 Tanya Pigal #

3 iunie 2016 Rybka moya #

6 iunie 2016 Tanya-O-511 # (autorul rețetei)

17 februarie 2016 ksenya72 #

17 februarie 2016 Tanya-O-511 # (autorul rețetei)

19 ianuarie 2016 sie3108 #

17 februarie 2016 Tanya-O-511 # (autorul rețetei)

30 noiembrie 2015 gts051 #

5 septembrie 2015 sVeTiK Makcimova #

6 septembrie 2015 Tanya-O-511 # (autorul rețetei)

6 septembrie 2015 sVeTiK Makcimova #

6 septembrie 2015 Tanya-O-511 # (autorul rețetei)

7 iulie 2015 kisa1972 02 #

7 iulie 2015 Tanya-O-511 # (autorul rețetei)

9 iunie 2015 Natasha Luchko

1 iulie 2015 Tanya-O-511 # (autorul rețetei)

29 mai 2015 Natasha Luchko

29 mai 2015 Tanya-O-511 # (autorul rețetei)

29 mai 2015 Natasha Luchko

29 mai 2015 Tanya-O-511 # (autorul rețetei)

30 mai 2015 Natasha Luchko

16 mai 2015 Elashi

17 mai 2015 Tanya-O-511 # (autorul rețetei)

30 aprilie 2015 Katya S 1 #

3 mai 2015 Tanya-O-511 # (autorul rețetei)

29 aprilie 2015 Mila-la-la #

30 aprilie 2015 Tanya-O-511 # (autorul rețetei)

13 aprilie 2015 Vampirka1131 #

13 aprilie 2015 Tanya-O-511 # (autorul rețetei)

13 februarie 2015 Vesta16 #

10 decembrie 2014 Raisa Lazarevich #

7 martie 2015 Lee1oo #

Lăsați un comentariu sau o rețetă revizuire

Înscrieți-vă sau conectați-vă dacă v-ați înregistrat deja.

Vă puteți conecta la site fără înregistrarea și introducerea unei parole, utilizând contul dvs. pe următoarele site-uri:

Dacă nu sunteți mulțumit de ceva într-un design nou - scrieți comentariile dvs. pentru a le putea rezolva.

Conectați-vă fără înregistrare

Vă puteți conecta la acest site.
sub numele tău.