Particularitatea produselor de patiserie choux este că atunci când se coace sub influența aburului cald, se ridică și se formează o cavitate destul de mare în interior. Este acest spațiu în interiorul tortului folosit pentru a umple crema. Aceasta se face de obicei folosind o seringă de patiserie. În acest fel, eclairs, profiteroles, shu, chifle speciale pentru brânză cimbru, pește și carne sunt pregătite.

ingrediente:
- făină de grâu - 150 g,
- lapte 3,2% - 125 ml,
- apă fiartă - 125 ml,
- unt - 100 g,
- ouă de pui - 3-4 buc.,
- un vârf de sare,
- zahăr granulat - 1 linguriță

Cum sa faci produse de patiserie pentru eclairs:

Puneți lapte, apă, unt, sare și zahăr într-o tigaie, amestecați și puneți-l pe foc. Se amestecă continuu într-o mișcare circulară, aduce amestecul la fierbere înaltă. Tăiați făina și adăugați la masa de fierbere. Se amestecă aluatul bine și regulat până când obțineți o masă groasă în tigaie. Reduceți căldura la joasă și mențineți aluatul pe ea timp de încă 1-2 minute. Ca rezultat, ar trebui să aveți o minge ușor separată de pereții tavii. Scoateți tigaia din căldură, transferați aluatul într-un recipient curat. Răciți-l cu o lingură sau cu un mixer cu o duză specială pentru aluat. Ar trebui să fie cald la atingere.

Bateți ouăle în aluat câte unul și amestecați bine aluatul după fiecare ouă. Ca rezultat, ar trebui să obțineți un aluat omogen și strălucitor, alunecând dintr-o lingură cu o masă largă, grea. Nu prea gros, dar nu prea lichid. Groase în timpul coacerii se ridică rău, iar lichidul se va răspândi pe tigaie.

Acoperiți foaia de copt cu hârtia de copt și puneți aluatul pe ea folosind o seringă de patiserie. Ar trebui să aveți tortilla alungită. Coaceți eclairs într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 35-40 de minute. Eclairurile finalizate trebuie să fie de culoare aurie frumoasă și să nu-și piardă forma curbă când sunt răcite.

Cum sa faci crema pentru eclairs:

Puneți făină, gălbenușuri și zahăr granulat într-o cratiță. Se amestecă toate ingredientele. Se toarnă laptele în amestec. Se amestecă din nou totul din nou și se pune un foc lent. Se fierbe până la fierbere - apariția bulelor. Se amestecă din nou și se îndepărtează din căldură. Lăsați crema pe masă să se răcească. După scăderea temperaturii, crema va deveni mai densă.

Pentru a îmbunătăți gustul în cremă, puteți adăuga o mică frișcă. Pentru a face acest lucru, cremă și unelte pe care le veți bate, se răcească în frigider. Apoi amestecați până la vârfurile moi. Se amestecă cu crema răcită.

INGREDIENTE

• Făină 1 Sticlă
• Ouă 6 bucăți
  4 dintre ele în aluat
• Apă 1 sticlă
• Ulei 100 grame
• Lapte 100 grame
• Zahăr 1 sticlă
• Vanilie zahar 15 grame

1. Cel mai important pas este pregătirea aluatului. Deci, turnați apă rece în oală. Puneți untul sau margarina acolo, adăugați sare și aduceți la fierbere. După fierbere, introduceți treptat făină și amestecați constant cu o spatulă din lemn.

2. Din nou, puneți focul și continuați să zdrobiți masa. Ca urmare, ar trebui să se întunece puțin. Scoateți din căldură și lăsați-o la rece. Pâinea noastră de ciocolată este gata.

3. Puneți "dungile" pe foaia de coacere cu o seringă de cofetărie (de obicei așezăm pergamentul și smulgeți fundul formei cu ulei vegetal).

4. Puneți pansamentul în cuptor, preîncălzit la 200 de grade. Nu coacem mai mult de 20 de minute, după care scoatem eclairul și îi lăsăm să se răcească. Lungimea piesei de prelucrat face 4-6 centimetri. Rețineți că atunci când coaceți, ele sunt puțin potrivite.

5. Crema poate fi făcută oricum (în acest caz, în funcție de rețetă - cremă), dar îmi place mai mult. Puteți fierbe lapte condensat pe cont propriu și amestecați-l cu unt - această cremă este, de asemenea, foarte bine combinată în eclairs.

Eclairs. Rețete simple de eclairs cu cremă acasă

Eclaurile sau prăjiturile cu cremă, cu cremă, ocupă merituos un loc demn în notele de la bucătarii de patiserie din întreaga lume. Un adevărat desert pentru fanii lor - gustul eclairului nu uită niciodată. Această combinație magică de cremă blândă cu o cremă.

Vrei eclaire pe biroul tău? Coaceți-le pentru ceai astăzi!

Chouxul de patiserie este cunoscut și iubit de mulți. Aluatul de aluat este ușor de preparat la domiciliu, cremă pentru prăjituri, alege la gustul tău, de regulă se folosește versiunea preparată.

Interesant este ca reteta de patiserie choux este potrivita pentru pregatirea nu numai a produselor de patiserie, ci si pentru diverse gustari. Semifabricatele pot fi umplute cu o varietate de umpluturi gastronomice. Încercați să preparați astfel de prăjituri, încântați pe cei dragi cu deserturi delicioase și gustări.

Atunci când decorați eclairul de bere complet liber - diferite tipuri de ciocolată și glazură albă, nuci, siropuri, fructe de padure, zahăr pudră și cacao. Arata-ti fantezia!

O condiție prealabilă pentru coacerea eclairului este "pacea" completă în timpul coacerii - este absolut imposibil să deschideți ușa cuptorului.

Aluatul Choux are o proprietate remarcabilă - de a crește vizual cu 2-3 ori, în timp ce formează goluri în interiorul cremei. Nu trebuie să interferați cu acest proces, permițând prăjiturilor să se ridice bine și fixându-le rezultatul la temperatura potrivită, păstrând țagla cu timpul necesar în cuptor.

La umplerea eclairului utilizați o seringă de patiserie cu o duza ascuțită. Eclairs formă rotund umplut din lateral prin 1-2 punctele, fie prin partea de jos, sau taierea partea superioară - "capac". Pentru un eclair alungit, umplerea laterală este convenabilă prin mai multe găuri la rând, puteți să tăiați eclairul în lungime în două jumătăți și să-l umpleți cu cremă cu o linguriță.

Metoda de preparare:

Etichetele de gătit vor începe cu crema, deoarece este de dorit să se răcească mai târziu

Se toarnă 150 ml de lapte într-o tigaie, se adaugă câteva ouă.

Adăugați făină cojită, vanilie, amestecați bine cu o măturică

Aduceți laptele rămas în fierbere

Se toarnă laptele fierbinte în amestec cu făină într-un curent subțire, amestecându-se intens, astfel încât ouăle să nu coaguleze

Puneți cratița într-un foc mic, fierbeți amestecul, amestecând timp de 12-15 minute

Ar trebui să se îngroaie - să rămână pe coroană sau să se scurgă încet din ea.

Lăsați masa să se răcească ușor, adăugați unt moale

Acoperiți suprafața cremă cu film de alimente, astfel încât să nu se acopere cu o crustă, răciți-o

Pregătiți aluatul de patiserie

Pentru aluat, turnați apa în tigaie, adăugați sare, zahăr și unt.

Se aduce amestecul la fierbere, se fierbe timp de aproximativ 3-4 minute.

Se toarnă făina preparată, se amestecă aluatul cu o spatulă până când începe să cadă în spatele pereților tăvii, se îndepărtează din foc

După răcirea aluatului, unul câte unul, se adaugă ouă, după fiecare amestec de bici

Aluatul pentru eclair ar trebui să se dovedească a fi o consistență cremoasă.

Așezați aluatul într-o pungă culinară cu o duză "asterisc", puneți-o pe o foaie de copt, acoperită cu pergament în mai multe benzi de aceeași lungime

Este necesar să se lase un spațiu de 3-4 cm între semifabricate, deoarece acestea vor crește foarte mult în coacerea în timpul coacerii.

Încălziți cuptorul la 200 de grade și coaceți prăjiturile timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura la 180 de grade - coaceți eclairele până când se pregătesc pentru alte 30-35 de minute

Se recomandă răcirea prăjiturilor într-un cuptor închis, altfel ele pot deveni plate datorită unei scăderi dramatice a temperaturii.

Când prăjiturile s-au răcit complet, faceți găuri mici în partea de jos și umpleți-le cu cremă cu o pungă subțire de patiserie.

Pentru a prepara glazura, se amesteca apa fiarta si sucul de lamaie, se adauga treptat zahar pudra in portii mici la consistenta si culoarea de care aveti nevoie.

Delicioase eclairs cu o rețetă clasică cu cremă pot fi servite cu ceai sau cafea

Delicioase Eclairs cu Lemon Quiche

Asigurați-vă că faceți eclairs uimitoare cu crema de lămâie choux.Delicate și aromate prăjituri cu aromă de lămâie ca toată lumea, fără excepție. Ce delicioasă, aerisită, care se topește în gură ...

Simțiți-vă liber să rețineți rețeta! Veți face prăjituri delicioase pentru această rețetă simplă!

Eclairs cu smântână cremă și glazură de ciocolată

Uite, astfel de eclairs sunt doar o opera de arta, iar gustul este dincolo de lauda. Încercăm să pregătim după o rețetă detaliată pas cu pas și rezultatul va depăși toate așteptările dvs. Mult noroc copt!

Glazura lucioasă, care nu este deloc dificil de preparat, va decora foarte mult aceste prăjituri - strălucitoare și gustoase, rămâne moale și suplă.

Alegerea untului pentru crema cu mare grijă. Trebuie să fie de înaltă calitate și proaspătă, cu cel puțin 82% grăsimi.

Veți avea nevoie de produse de patiserie choux (11 buc. X 12 cm):

• 80 g făină de grâu
• 40 g unt unt
• 40 ml apă
• 40 ml lapte
• 2 bucăți oul de pui (C1)
• 1 u. sare

• 140 g unt (82%)
• 90 g zahăr
• 70 l lapte
• 1 bucată gălbenuș de ou
• 4 g zahăr de vanilie de zahăr

Va trebui să testați:

• 150 g făină de grâu
• 100 g unt
• 4 bucăți oul
• 250 ml apă
• 1 linguriță. zahăr
• 0,5 linguriță. sare

Pentru cremă:

• 650 ml lapte
• 2 bucăți oul
• 250 g zahăr - nisip
• 1 g vanilină
• 160 g făină de grâu
• 50 g unt

Pentru glazura:

• 1 lingura. l. suc de lamaie
• 1 lingura. l. apă
• Icing zahăr - în funcție de cantitate

Metoda de preparare:

Etichetele de gătit vor începe cu crema, deoarece este de dorit să se răcească mai târziu

Se toarnă 150 ml de lapte într-o tigaie, se adaugă câteva ouă.

Adăugați făină cojită, vanilie, amestecați bine cu o măturică

Aduceți laptele rămas în fierbere

Se toarnă laptele fierbinte în amestec cu făină într-un curent subțire, amestecându-se intens, astfel încât ouăle să nu coaguleze

Puneți cratița într-un foc mic, fierbeți amestecul, amestecând timp de 12-15 minute

Ar trebui să se îngroaie - să rămână pe coroană sau să se scurgă încet din ea.

Lăsați masa să se răcească ușor, adăugați unt moale

Acoperiți suprafața cremă cu film de alimente, astfel încât să nu se acopere cu o crustă, răciți-o

Pregătiți aluatul de patiserie

Pentru aluat, turnați apa în tigaie, adăugați sare, zahăr și unt.

Se aduce amestecul la fierbere, se fierbe timp de aproximativ 3-4 minute.

Se toarnă făina preparată, se amestecă aluatul cu o spatulă până când începe să cadă în spatele pereților tăvii, se îndepărtează din foc

După răcirea aluatului, unul câte unul, se adaugă ouă, după fiecare amestec de bici

Aluatul pentru eclair ar trebui să se dovedească a fi o consistență cremoasă.

Așezați aluatul într-o pungă culinară cu o duză "asterisc", puneți-o pe o foaie de copt, acoperită cu pergament în mai multe benzi de aceeași lungime

Este necesar să se lase un spațiu de 3-4 cm între semifabricate, deoarece acestea vor crește foarte mult în coacerea în timpul coacerii.

Încălziți cuptorul la 200 de grade și coaceți prăjiturile timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura la 180 de grade - coaceți eclairele până când se pregătesc pentru alte 30-35 de minute

Se recomandă răcirea prăjiturilor într-un cuptor închis, altfel ele pot deveni plate datorită unei scăderi dramatice a temperaturii.

Când prăjiturile s-au răcit complet, faceți găuri mici în partea de jos și umpleți-le cu cremă cu o pungă subțire de patiserie.

Pentru a prepara glazura, se amesteca apa fiarta si sucul de lamaie, se adauga treptat zahar pudra in portii mici la consistenta si culoarea de care aveti nevoie.

Delicioase eclairs cu o rețetă clasică cu cremă pot fi servite cu ceai sau cafea

Delicioase Eclairs cu Lemon Quiche

Asigurați-vă că faceți eclairs uimitoare cu crema de lămâie choux. Delicate și aromate prăjituri cu aromă de lămâie ca toată lumea, fără excepție. Ce delicioasă, aerisită, care se topește în gură ...

Simțiți-vă liber să rețineți rețeta! Veți face prăjituri delicioase pentru această rețetă simplă!

Veți avea nevoie de produse de patiserie choux:

• 125 ml lapte
• 125 ml apă
• 150 g făină de grâu
• 100 g unt
• 1 linguriță. sare (fără diapozitiv)
• 4 bucăți oul

Pentru crema de lamaie:

• 250 ml lapte
• 125 ml suc de lămâie proaspăt stors (suc de la 2 lămâi)
• 1 coaja de lamaie
• 100 g zahăr granulat
• 2 bucăți C1 ou
• 60 g făină de grâu
• 90 g unt
• 1 u. sare
• vanilină

Pentru decorare:

• glazura de zahăr

Metoda de preparare:

Se toarnă laptele, apa, untul într-o tigaie, se pune focul și se încălzește până se topește untul.

Apoi, creșteți căldura - fierbeți rapid amestecul de unt-lapte

Se toarnă făina și sarea în masa de fierbere, se amestecă și se îndepărtează din căldură timp de 15 minute.

Apoi puneți aluatul înapoi pe foc și preparați-l până se formează o minge, complet desprinsă de pereții vasului.

Îndepărtați aluatul din căldură, răcit, 5-7 minute

Apoi adăugați ouă la aluat câte unul, amestecând cu atenție fiecare omogenitate completă.

Aluatul trebuie să fie plastic, moale și lucios.

Apoi, umpleți seringa de patiserie (sau pachetul culinar) cu aluat de cremă, depuneți aproximativ 20 de benzi, 6-9 cm lungime, 3-4 cm unul de celălalt, pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt.

În procesul de coacere produsele vor crește bine

Coaceți într-un cuptor preîncălzit de 200 ° C timp de 25-30 minute până la culoarea roșie.

Cuptorul înainte de sfârșitul timpului de coacere al eclairs nu se poate deschide niciodată - va duce la ridicarea viitoarelor prăjituri!

Răciți piesa de prelucrat pe grilă

Se toarnă laptele, sucul de lamaie, coaja de lamaie într-o tigaie, se adaugă oul și se bate ușor.

Adăugați zahăr, vanilie, amestecați, puneți amestecul pe un foc mic

Adăugați făină și sare

Se amestecă cu un amestec, continuând să se încălzească amestecul, amestecând continuu.

Când amestecul se îngroașă, îndepărtați-l de la căldură.

Crema se răcește puțin, adaugă untul, se amestecă bine

Îndepărtați-l timp de 30 de minute în frig

Puneți crema într-o seringă de gătit cu o duză, umpleți eclairul, făcând o mică incizie pe lateral

Se presara cu zahăr pudră înainte de servire.

Eclairs cu smântână cremă și glazură de ciocolată

Uite, astfel de eclairs sunt doar o opera de arta, iar gustul este dincolo de lauda. Încercăm să pregătim după o rețetă detaliată pas cu pas și rezultatul va depăși toate așteptările dvs. Mult noroc copt!

Glazura lucioasă, care nu este deloc dificil de preparat, va decora foarte mult aceste prăjituri - strălucitoare și gustoase, rămâne moale și suplă.

Alegerea untului pentru crema cu mare grijă. Trebuie să fie de înaltă calitate și proaspătă, cu cel puțin 82% grăsimi.

Veți avea nevoie de produse de patiserie choux (11 buc. X 12 cm):

• 80 g făină de grâu
• 40 g unt unt
• 40 ml apă
• 40 ml lapte
• 2 bucăți oul de pui (C1)
• 1 u. sare

• 140 g unt (82%)
• 90 g zahăr
• 70 l lapte
• 1 bucată gălbenuș de ou
• 4 g zahăr de vanilie de zahăr

Pentru acoperirea cu ciocolată:

• 4 linguri. l. zahăr granulat
• 2 linguri. l. smântână
• 3 linguri. l. cacao
• 60 g unt
• 1 linguriță. gelatină
• 30 ml apă

Metoda de preparare:

Se toarnă laptele și apa într-o tobă de metal

Adăugați untul, un vârf de sare, puneți focul, aduceți amestecul la fierbere

Într-o singură mișcare, se toarnă toată făina, se amestecă imediat

Reduceți temperatura, preparați aluatul timp de aproximativ 5 minute

Îndepărtați-l din căldură, transferați-l într-un vas adânc și convenabil, lăsați aluatul să se răcească timp de 5-7 minute.

Spargeți ouăle într-un castron, amestecați-le cu o măturică sau cu un amestecător.

Adăugați treptat ouăle și le amestecăm în aluat

Adăugăm următorul lot de ouă amestecate numai după ce cel anterior a fost complet conectat cu aluatul.

La sfârșit, bateți aluatul cu o spatulă timp de aproximativ 5 minute - aluatul terminat ar trebui să cadă din spatulă, să fie neted și strălucitor

Trecem aluatul într-o pungă de patiserie cu o tăietură de 1-1, 5 cm

Ungeți foaia de copt cu o cantitate mică de unt, împrăștiați-o cu o perie, îndepărtați excesul

Aplicați făină "markup" cu o riglă, făcând piste de 12-13 cm

Am întins aluatul pe o tavă de copt, chiar și cu betisoare, concentrându-ne pe "marcare", lăsând între 8-10 cm între goluri

Toate neregularitățile și defectele de-a lungul marginilor pot fi eliminate cu un deget înmuiat în apă.

Puneți o tavă de copt cu spații în cuptorul preîncălzit la 200 de grade timp de 15 minute, apoi reduceți temperatura la 180 de grade, coaceți încă 20 de minute

Deci, golurile noastre sunt gata, le punem pe grilă până când se răcește complet.

Pregătiți crema de unt - bateți gălbenușul, adăugați lapte

Strângeți amestecul într-o cratiță.

Adăugați zahăr și zahăr de vanilie în amestec

Puneți cratița pe sobă la foc mediu, aduceți la fiert, gătiți timp de încă 5 minute

Scoateți din siropul de căldură, turnați-l într-un castron, lăsați-l să se răcească la temperatura camerei

Siropul, răcit în jos, va fi puțin mai gros și se va asemăna laptelui condensat de consistență.

Uleiul, înmuiat la temperatura camerei, se bate cu un mixer la o viteză medie de aproximativ 5-6 minute până la alb

Apoi, într-o lingură, adăugați sirop, bătând intens amestecul

Masa untului și cremelor trebuie să aibă aceeași temperatură - aceasta este cheia succesului cremei de unt

Am pus crema terminată în sacul de patiserie, folosind duza cu gura, umpleți fiecare eclair, făcând mai multe găuri în lateral într-un singur rând

Pregătite prăjiturile pe care le îndepărtăm în frig

Acum, procedați la prepararea gelatinei amestecate cu apă, lăsați-o să se umfle

Se topește untul într-o tigaie

Îndepărtați-l din căldură, adăugați smântână, zahăr și cacao, amestecați cu o spatulă

Întoarceți-vă la foc - aduceți-l la fiert, îndepărtați-l de la căldură

Se adaugă gelatină, se amestecă bine, se lasă să se răcească

Apoi, întindeți glazura pe o placă confortabilă

Împingeți fiecare eclair în el, lăsați-l să picure din excesul de glazură

Puneți eclairul pe grilă pentru a apuca glazura

Delicate eclairs cu crema de caș și căpșuni

Poate o altă capodoperă culinară în mâinile tale. Aceste prăjituri drăguțe de căpșuni din interior pot surprinde cu adevărat oaspeții dvs. și pot provoca o adevărată încântare. Încercarea de a găti! Mult noroc!

Va trebui să testați:

• 250 ml apă
• 180 g făină de grâu
• 100 g unt
• 0,5 linguriță. sare de masă
• 1 linguriță. zahăr granulat
• 4 bucăți ou de pui

• 400 g branza de vaci
• 50 g unt
• 100 g zahăr
• 2 bucăți gălbenuș de ou
• 1 g vanilină
• 150 ml smântână de grăsime

Procesul de gătit

Eclairs sau choux de patiserie - gătit clasic. Dar dacă eclairurile sunt umplute cu creme diferite, atunci vom primi diferite conținuturi în mod literal și figurativ. Am reteta cea mai simpla si cea mai comuna.

Veți avea nevoie de următoarele produse: ouă de pui, unt, apă, făină, lapte, zahăr, zahăr de vanilie.

Aluat de gătit pentru produse de patiserie. Se toarnă apa într-o cratiță și se pune în foc. Adăugați unt.

Când untul este topit, se adaugă făină și se amestecă intens aluatul până se înmoaie, opriți focul.

Se răcește ușor aluatul și se pun câte patru ouă unul câte unul.

După fiecare ou, amestecați bine aluatul. Avem o masă lină, omogenă.

Puneți hârtia de copt pe o foaie de copt și împrăștiați aluatul cu o lingură. Puteți face acest lucru cu ajutorul unei pungi culinare și a unui atașament asterisc - va fi mai frumos.

Am pus în cuptor, încălzit la 190 grade C și se coace timp de 15 minute, apoi se reduce temperatura la 170-175 de grade și se coace încă 25-30 de minute.

În timp ce prăjiturile sunt coapte, pregătiți cremă. Se toarnă laptele în tigaie și se pune pe sobă.

Luați trei ouă și separați gălbenușurile de proteine. Nu avem nevoie de veverițe aici. Puneți gălbenușele într-un castron.

Adăugați zahăr și zahăr de vanilie. Se amestecă.

Adăugați făină și câteva linguri de lapte rece. Se amestecă foarte atent, astfel încât să nu existe bucăți.

Când laptele din tigaie începe să fiarbă, se toarnă amestecul de gălbenușuri, zahăr și făină. Gatiti pana la o grosime, amestecand constant. Crema rece preparată.

Începem eclairul cu cremă, făcând o gaură în lateral cu o pungă sau seringă culinară. Și puteți face o tăietură laterală cu un cuțit și cu o linguriță de prăjituri umplute. Din numărul specificat de ingrediente obținem 20 de bucăți de prăjituri mici.

Dăm Eclairs-ul înmuiat timp de două ore și poate fi servit cu ceai, cafea sau cacao.

Ca și rețeta?
pune 5 stele
sau să faceți o altă evaluare!

Vizionați videoclipul: Vanilla Eclairs Recipe (Mai 2024).