Uscarea ciupercilor diferă în mod favorabil de alte tipuri de preparare prin simplitatea, disponibilitatea și conveniența de depozitare a produsului final: 10 kg de ciuperci proaspete se transformă într-una, datorită cărora ocupă puțin spațiu pe rafturile din dulapurile bucătăriilor orașelor. În proprietățile lor nutriționale, ciupercile uscate sunt superioare săratelor și murate. Uscarea doar îmbunătățește aroma, făcând supe și mâncăruri principale de ciuperci uscate să devină mai gustoase și mai bogate decât cele proaspete. În plus, ele sunt mai ușor de digerat și digerate, fără a cauza greutate în stomac, cum este cazul cu feluri de mâncare cu ciuperci prăjite și conservate, puteți mânca în siguranță fără riscul de a obține botulism.
Fiind un produs perisabil, ciupercile proaspete necesită o prelucrare imediată. În cazul în care așa-numita vânătoare liniștită a fost de succes și ciupercile au fost colectate foarte mult, uscarea în acest caz va ajuta hostess foarte mult. Atunci când vremea este caldă, însorită, uscată și condițiile de viață permit, este convenabil să se usuce ciuperci pe stradă, strâns pe fire. În caz de vreme nefavorabilă sau lipsă de spațiu, una dintre cele mai fiabile căi va fi aceea de a usca ciupercile în cuptoarele cu gaze și electrice. Cei care sunt echipați cu termostate și mod de convecție, ventilatoare încorporate, simplifică foarte mult procesul și accelerează timpul, asigurând o calitate superioară a uscării.
Ce ciuperci pot fi uscate în cuptor?
Toate ciupercile tubulare sunt potrivite pentru uscare, dar cele mai bune dintre ele sunt albe (ciuperci de bolete). Cireșele, ciupercile de aspen, boletele și alte ciuperci tubulare (ale căror capace arată ca un burete din partea de jos) se întunecă atunci când se usucă, ceea ce este mai puțin potrivit pentru supă de gătit, dar poate fi folosit pentru alte feluri de mâncare. Ciupercile agarice (cu excepția ciupercilor) nu sunt supuse usucării. Măștile marsupiale (muluri, cusături și trufe) pot fi uscate.
Fiecare tip de ciuperci trebuie să fie uscat separat de celelalte.
Prelucrarea ciupercii înainte de uscare
Numai proaspete, proaspete, puternice, fără deteriorări și specimene de vierme de vierme sunt selectate pentru uscare.
Este imposibil să spălați ciupercile destinate uscării! Excesul de umiditate împiedică procesul în sine și contribuie la deteriorarea rapidă a ciupercilor în timpul depozitării. Mizeria, acele de pin și frunzele lipite de ciuperci sunt îndepărtate numai mecanic, ștergând ciupercile cu o cârpă moale sau răzuind resturile cu un cuțit. Cu aceasta:
- în ciupercile albe, rădăcinile sunt tăiate complet sau parțial, lăsând nu mai mult de jumătate din tulpină, părțile tăiate se usucă separat,
- printre bolete și ciuperci de aspen, nu tăie nimic, ci taie întreaga ciupercă pe verticală în jumătate sau în patru părți,
- în muluri și cusături, numai partea inferioară a piciorului este tăiată,
- trufele sunt felii,
- mici ciuperci uscate întregi,
- picioarele mari și capacele sunt tăiate în mai multe părți: 3-4 cm felii sau plăci de 4 până la 5 mm grosime.
Cum să plasați ciupercile în cuptor pentru uscare?
Există câteva modalități diferite de plasare optimă. Ciupercile pot fi:
- așezați rânduri la o distanță una de cealaltă, cu capacele în jos pe o foaie de copt acoperită cu hârtie sau folie de pergament,
- răspândit pe o rețea sau într-o rețea cu celule mari, astfel încât să le puteți folosi în loc de foi de copt, pot exista mai multe grătare și grătare,
- ciorcați pe ace lungi de tricotat lungi sau pe torțe scurte și le aranjați, ca pe spitale, în cuptorul de pe marginile pereților laterali sau le puneți prin lipirea torțelor într-un recipient cu nisip
- strâns pe un șir de șnur, întins în mai multe rânduri pe un cadru cu cuie (în jurul perimetrului cuptorului),
- puneți pe ace de metal sau ace de tricotat din lemn cioplite 6-10 cm în afară în scuturi metalice sau plăci de lemn.
Prima etapă de uscare a ciupercilor
Ciupercile puse într-una din metodele de mai sus sunt plasate într-un cuptor încălzit la 40-50 ° C pentru uscare. La temperaturi mai mari, se formează picături de proteine eliberate. Acest lucru va complica uscarea și degradarea calității produsului final, astfel că ciupercile se întunecă, își pierd aroma și gustul și pot deveni complet nepotrivite pentru alimente.
Modul de convecție, dacă este cazul, trebuie inclus imediat. Acesta va oferi un rezultat absolut de succes prin suflare umiditate care se evaporă de la ciuperci la exterior. Dar, în orice caz, cu sau fără ventilator, ușa cuptorului trebuie deschisă constant în timpul procesului de uscare pentru a asigura circulația continuă a aerului în interiorul cuptorului. Într-un cuptor închis, ciupercile se vor șterge și se vor coace, nu se vor usca.
Stadiul principal de uscare a ciupercilor în cuptor
De îndată ce suprafața ciupercilor se usucă și se oprește la lipirea mâinilor, temperatura din cuptor este mărită la 60-75 ° C. Dar nu mai mult! În caz contrar, culoarea, gustul și aroma ciupercilor vor suferi.
Timpul exact de uscare nu poate fi determinat imediat. Chiar și cu atenție selectată în mărime și grosime, copiile se vor usca la viteze diferite. Prin urmare, din când în când, ciupercile trebuie să fie verificate prin atingere, întoarse și curățate uscate, lăsând gata de uscare finală.
În sobe vechi cu cuptoare de gaz primitive, procesul cu aerisire periodică, încălzire și răcire poate dura două zile pentru a se întinde, dar va permite să păstreze culoarea frumoasă a pulpei de ciuperci și să asigure produsul de la ardere și uscare.
Ciupercile pot fi strânse pe fire și uzate mai întâi la soare și uscate în cuptor. Sau invers - primul podvillit în cuptor, apoi uscat la soare.
Dacă este necesar, ciupercile din cuptor pot fi uscate în aer în încăpere.
Cum de a determina disponibilitatea ciuperci uscate?
Disponibilitatea ciupercilor este determinată de atingere și fractură. Destul de uscate, ele ar trebui să fie ușoare, ușor de îndoit, să se rupă, dar să nu se prăbușească.
Cum să păstrați ciupercile uscate în cuptor?
Ghivecele uscate, gata uscate, sunt complet răcite și doar apoi așezate în recipiente, borcane metalice sau de sticlă. Ustensilele de depozitare trebuie să fie perfect uscate, cu capace ermetic închise. Nu ar trebui să se umidă din aer. Doar în acest caz, ciupercile vor fi păstrate mult timp, fără a-și pierde gustul și aroma.
În cazul în care camera în care vor fi ciuperci, destul de uscat și bine ventilate, le puteți strânge pe o șir, înfășurați cu tifon curat și atârnă. În această stare, ciupercile uscate pot fi depozitate mai mult de un an, dar, în timp, își vor pierde încă gustul.
Dacă, în timpul depozitării, ciupercile dintr-un anumit motiv devin brusc umezite, trebuie să fie imediat colectate și uscate.
Ce fel de ciuperci pot fi uscate în cuptor
În formă uscată sunt, poate, toate tipurile de plante. Singurele excepții sunt unele tipuri de ciuperci de placă, care, atunci când sunt uscate, dobândesc amărăciune neplăcută.
Iată câteva tipuri de locuitori care pot fi uscați:
- tubulare: ciuperci albe, bolete bolete, aspen, bolete, bolete,
- lamellar: șampițe, ciuperci de reni, toamnă, miere de vară și de iarnă agaric, umbrelă de ciuperci, opere de artă noi,
- Chanterelle,
- ciuperci de ciuperci și ciuperci de pajiște.
Este necesar să vă asigurați că tot ceea ce a fost colectat nu este otrăvitor, să rezolve cu atenție, să îndepărteze mucusul, să-l spele.Împreună puteți să uscați diferite tipuri de delicatețe - iar gustul va fi mai bogat. În general, uscarea ciuperci în cuptor este destul de simplă, în special având în vedere abundența funcțiilor în cuptoare moderne.
Pregătirea preliminară a ciupercilor
Pot fi uscate toate ciupercile? Antreprenorii de ciuperci cu experiență recomandă, în aceste scopuri, să se acorde prioritate speciilor tubulare de ciuperci, și nu rujule, chanterelle și alte specii care au capace în formă de placă. Faptul este că acesta din urmă poate avea un gust amar caracteristic.
După colectarea ciupercilor, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să începeți să le curățați din reziduuri de conifere, frunze și particule de pământ. În ceea ce privește coaja, nu este nevoie să scăpați de ea, dacă intenționați să mai uscați produsul.
Este, de asemenea, mai bine să nu se spală ciupercile, deoarece este plină cu absorbția umidității în cantități mari de către capacele tubulare, ceea ce la rândul lor va crește timpul de uscare.
Următoarea etapă după pregătirea și prelucrarea ciupercilor este sortarea după dimensiune. Acest lucru va permite ca ciupercile să se usuce uniform în fiecare lot individual. După sortarea ciuperci se recomandă să taie în jumătate.
Dacă aspenul, tufișurile, boletele și boletele sunt selectate pentru a fi uscate, atunci ar trebui să aveți grijă de separarea preliminară a picioarelor de pălării.
Șlefuirea ciupercilor este necesară nu numai pentru o mai bună uscare, ci și pentru cernerea produselor cu viermi și produse putrede care nu sunt potrivite pentru recoltare pentru iarnă.
În acest caz, toate manipulările sunt recomandate numai cu un cuțit din plastic. De fapt, contactul produsului cu metalul poate duce la oxidarea instantanee a ciupercilor, ceea ce le afectează în mod semnificativ gustul.
Particularitățile de uscare a ciupercilor în cuptor
Când vine vorba de uscarea ciupercilor pentru recoltare pentru iarnă, multe hostess preferă cuptorul, care este disponibil în aproape fiecare bucătărie.
Pentru a porni cuptorul se recomandă încălzirea la o temperatură de 45 de grade. După pregătirea preliminară, ciupercile trebuie să fie întinse pe o grătare metalică și așezate într-un cuptor preîncălzit. În aceste scopuri, este mai bine să nu folosiți foaia de copt.
Când uscați ciupercile nu trebuie să închideți cuptorul. În caz contrar, vor apărea probleme cu evaporarea necesară a umezelii din produs. Până la sfârșitul primei ore, ciupercile vor deveni puțin leneși și se vor opri lipind de suprafața grătarului. În această etapă, se recomandă o creștere ușoară a indicatorilor de temperatură ai cuptorului la 80 de grade și nu mai mult.
După setarea temperaturii dorite, produsul trebuie uscat timp de aproximativ 5 ore. Se recomandă din când în când să se transforme ciupercile pe grilă.
De asemenea, este important să se monitorizeze starea capacelor, care pierd mult mai multă umiditate și în majoritatea cazurilor trebuie să fie îndepărtate mai devreme de la cuptor. De regulă, 3,5 - 4 ore sunt suficiente pentru uscarea capacelor de ciuperci.
Hostess pe nota
După cum sa menționat deja, după ce ați introdus ciupercile în cuptor, trebuie să monitorizați cu atenție starea lor și să le îndepărtați în timp util. Este important să se evite uscarea produsului, deoarece poate contribui la pierderea gustului, a proprietăților benefice și a gustului.
Utilizarea ulterioară a ciupercilor uscate în gătit nu va fi însoțită de recuperarea, gătitul și înmuierea lor. Cu alte cuvinte, ciupercile uscate nu sunt potrivite pentru utilizarea ulterioară în gătit.
Dar uscarea insuficientă a ciupercilor este plină de consecințe neplăcute. Vorbim despre depozitarea slabă a produsului, acoperirea mucegaiului la cel mai mic contact cu umiditatea și deteriorarea rapidă.
Este destul de dificil să se determine durata optimă de uscare a diferitelor ciuperci din cuptor. Depinde mult de hostessul de tip, dimensiune și atenție.
Desigur, metoda cea mai preferată este să se usuce ciupercile în mod natural în lumina soarelui deschis, ceea ce nu este întotdeauna posibil pentru locuitorii apartamentelor. În acest caz, uscarea ciuperci în cuptor este o modalitate foarte bună de a pregăti acest produs unic și util pentru iarnă.
După toate manipulările, nu numai că proprietățile utile ale produsului sunt conservate, dar există și o creștere a aromelor și o îmbunătățire a gustului unor varietăți de ciuperci, de exemplu, albe.
Dar, în orice caz, atunci când colectăm ciuperci, nu trebuie să ignorăm măsurile de precauție, deoarece folosirea unor soiuri de produs este plină de o otrăvire serioasă și foarte periculoasă a corpului.
preparare
Ciupercile puternice care nu sunt deteriorate de viermi sunt potrivite pentru uscare. Voi recolta doar capacele și voi pune picioarele într-o gustare magnifică - caviarul de ciuperci. Deci, cum să se usuce ciuperci:
Pentru a începe, curățați ciupercile din așternut și frunze. În acest caz, spălați-le categoric nu se recomandă. Deci, folosiți un cuțit și o cârpă moale. Răciți și frecați. Folosesc microfiber, foarte convenabil.
Acum taie capacele în plăci. Nu prea subțire, dar nu grasă.
Vă recomand să uscați ciupercile din cuptor, răspândind-o mai degrabă pe un suport de sârmă, decât pe o foaie de copt. Deci, aerul fierbinte are acces din toate părțile, și atunci nu trebuie să rupă bucățile lipite din tigaie. Acest lucru este foarte neplăcut.
Puneți piesele strânse, în procesul de uscare, acestea vor scădea în dimensiune destul de semnificativ.
Ciupercile albe pot fi uscate cu picioarele, cred că sunt foarte bune. Și arată foarte bine, nu se întunecă în contrast cu păsările aspen.
La ce temperatură să se usuce ciupercile:
Încălziți cuptorul în avans și apoi setați temperatura la 60-70 ° C. Ușa trebuie deschisă ușor. Astfel, umiditatea excesivă se va evapora și aerul va circula liber. Dacă aveți un cuptor electric cu convecție (ventilator), atunci prin toate mijloacele activați acest mod. Modul de convecție este suflat intens din cuptorul închis, umiditatea generată de ciuperci și procesul de uscare va fi mai rapid.
Câte ciuperci uscate în cuptor:
Acest lucru se va întâmpla în 4-6 ore, în funcție de grosimea pieselor și a caracteristicilor cuptorului. Ciupercile pregătite ar trebui să fie puțin flexibile. Asigurați-vă că nu devin prea uscate și fragile.
Cum se prepară ciupercile pentru uscare
Deci, plantele de spori sunt colectate, curățate, luate din gunoi și așteptând rândul lor. Ce altceva ar trebui făcut cu ei? Înainte de a usca ciupercile din cuptor, trebuie:
- bun pentru a le sorta, clătiți sau ștergeți,
- selectați-le și faceți aproximativ aceeași dimensiune,
- usor umezita in soare din umiditate,
- pregătiți grătarele pentru cuptor.
Un ciuperci de dimensiuni ar trebui să fie pentru uscarea uniformă. Se întâmplă deseori ca piesele mici să fie drenate mai repede și trebuie să fie scoase înainte de cele mari. Prin urmare, ciupercile feliate de aceeași mărime distribuite uniform pe rețea nu vor provoca probleme în acest sens.
Ciupercile înainte de uscare pot fi așezate pe o pânză de ulei și lasate o vreme să se usuce la soare - astfel încât vor păstra cât mai multe substanțe utile. Și, bineînțeles, după o astfel de pregătire bună, problema de a usca ciupercile din cuptor va dispărea, deoarece tot ce trebuie făcut este să o pregătiți. Este mai bine să le tăiați în felii sau plăci, astfel încât să se usuce mai repede și să le păstrați în această formă este mult mai convenabilă. Dar dacă toate ciupercile spalate sunt uscate fără preîncălzirea în aer, atunci este important să cunoaștem regulile de funcționare ale fiecărui tip de aparate de bucătărie.
Dacă, totuși, capul este încurcat de întrebarea cum să se usuce ciupercile într-un cuptor cu gaz - aici ar trebui să știi deja puțin despre cuptorul însuși. Metoda de încălzire, temperatura, ce instrumente sunt cele mai bune de utilizat sunt toate importante.
O atenție deosebită ar trebui acordată problemei uscării ciuperci albe în cuptor, deoarece acestea sunt puțin mai capricioase decât speciile obișnuite.
Ciuperci albe
O categorie separată include reprezentanți de culoare albă. Aceasta este una dintre cele mai bogate și bogate în proteine specii bogate în proteine. Înainte de a fi trimise în cuptor, ele sunt șterse cu o cârpă, îndepărtând murdăria de pe suprafață, în cazuri rare se spală, dar în acest fel se usucă mai mult.
Și, desigur, se pune întrebarea cum să se usuce ciupercile de porcini în cuptor. Selectați cu grijă, sortați, tăiați cu atenție. Dintre toate ciupercile, alegeți cele mai rezistente și cele mai grele, acestea vor păstra structura mai bine și nu se vor desface. De asemenea, trebuie să pregătiți mai multe grile cu celule mari și să asigurați o bună circulație a aerului. Foaia poate fi așezată pe grila.
Din felii albe uscate se poate prepara pulbere, utilizată ca condiment.
Reguli generale pentru utilizarea cuptoarelor
Nu contează ce a decis să facă gospodina: cum să usuce ciupercile în cuptorul unei aragazuri și să le usuce într-un cuptor electric. Toate acestea necesită pregătire atentă.
De exemplu, răspundeți la întrebarea cum să uscați ciupercile într-un cuptor electric. Este foarte important să puneți ciupercile pe grilă, deoarece cuptoarele electrice sunt aranjate astfel încât încălzitorul inferior să se încălzească întotdeauna mai mult decât cel superior. Atunci când se pun ciuperci pe o foaie de copt, ele se lipesc pur și simplu, formează umezeală în partea de jos și, în cele din urmă, pot deveni mucegăite în timpul depozitării.
Când utilizați un cuptor cu aragaz, trebuie să vă asigurați că nimeni nu intenționează să gătească nimic pe suprafața de prăjire în viitorul apropiat, în timp ce usucă în același timp ciupercile din cuptor. Temperatura de uscare este de obicei stabilită la aproximativ 70 ° C. Mai multe opțiuni: pentru ciupercile brute, este mai bine să setați mai întâi o temperatură mai mică (30-40 ° C), și apoi să crească la 60-70 ° C. Sau, setați inițial o temperatură constantă de la 40 la 60 ° C, preîncălziți cuptorul și puneți semifabricatele în el.
Uscarea ciuperci într-un cuptor electric
Sobele electrice moderne, datorită funcționalității sale înalte, nu pot să usucă ciupercile nici mai rău decît în vremurile bune pe care le-au făcut strămoșii noștri, înțepându-i pe șir și lăsându-i să se usuce la soare.
Sarcina principală a uscării este evaporarea umidității din produse. Contribuie la această mișcare de aer cald. Acesta este motivul pentru care aceste plante sunt foarte bine și uscate rapid în camere calde închise, dar dacă v-ați întrebat cum să uscați ciupercile într-un cuptor electric, răspunsul ar fi și mai ușor.
În multe cuptoare moderne, există o funcție cum ar fi un "ventilator intern" (pentru unii producători, "convecție"). Pentru evaporarea umidității din produsele alimentare, este ideal să porniți elementul de încălzire superior și inferior folosind un ventilator care creează mișcarea aerului în interiorul cuptorului, simulând condițiile naturale meteorologice. Dacă cuptorul este vechi și nu există ventilator, atunci ciupercile trebuie uscate cu ușa deschisă.
Datorită unui ventilator în aragazul electric, timpul de uscare este redus cu aproximativ 30%. Aceasta este, în loc de obicei de cinci ore de uscare poate fi limitată la trei ani și jumătate. Uscarea ciuperci într-un cuptor electric este una dintre cele mai moderne și mai rapide căi de a usca ciupercile.
Uscarea ciuperci într-un cuptor cu gaz
Cum să uscați ciupercile în cuptorul cu gaz? De asemenea, foarte simplu. Acesta diferă de un cuptor electric prin faptul că se încălzește foarte repede, iar acest lucru este doar un plus - economisește timp. De asemenea, în cuptoarele cu gaz, căldura vine în principal din partea de jos și este adesea distribuită inegal. În acest caz, grilele trebuie amplasate mai aproape de elementele de încălzire superioare și este de asemenea important ca ușa să fie deschisă pentru o circulație mai bună a aerului. Analogii moderni ai unui cuptor cu gaz nu sunt mult diferiti de cei din punct de vedere functional. În ele este posibil să conectați ventilatorul cu ambele tenami.
Uscarea ciupercilor în cuptorul cu gaze este mult mai rapidă datorită capacității cuptorului de a se încălzi rapid, dar există riscul de a le usca, astfel încât procesul trebuie monitorizat mai atent și uneori este mai bine să se scadă temperatura cu 10 ° C.
Depozitarea ciuperci uscate
Se recomandă pregătirea în avans a încăperii în care vor fi depozitate băncile cu spații libere. Uscat, curat, ventilat, fara lumina. Ciupercile sunt foarte capricioase, mai ales dacă nu sunt bine uscate.În formă uscată, acestea nu se destramă, au o structură solidă, miros bine, dar nu dispun de capacitatea lor de a absorbi umezeala din mediul înconjurător.
Ciupercile uscate absorb foarte bine mirosurile produselor din jur și umiditate, deci este adesea mai dificil să le depozitați decât să uscați ciupercile din cuptor. Borcanele de sticlă bine închise sunt ideale, din care oxigenul trebuie evaporat prin arderea alcoolului pe capac. În cazul în care nu există cutii - pungi strânse pânză, pungi strânse, containere de plastic va face.
""
