Cornmeal Dishes - Patrimoniul Aztec

Pitertsy, cornmeal în St. Petersburg este! Puteți să-l cumpărați în "Panglica"!

Dragă prieten! Am gasit in sfarsit porumb in acest oras nordic! Acum totul va fi nou, acum totul va fi porumb! În banda de hipermarket din Sankt-Petersburg, unde m-am încruntat de frig, am venit pentru pește proaspăt, am dat peste făină de porumb galben! Soarele Aztec de porumb sa ridicat, iar lumea sa aruncat în carnea suculentă a Marelui Portocaliu!

A fost o introducere mică, dar solemnă, cu elemente de marketing totalitar, și acum - cu privire la acest caz.

Alte utilizări pentru făină de porumb

După cum se știe, Statele Unite ale Americii sunt o țară foarte de porumb. Dacă vă uitați la Internetul în limba engleză, puteți observa că multe lucruri sunt preparate din făină de porumb (adesea în combinație cu făină de grâu) - de exemplu, prăjituri, clătite, plăcinte. Porumbul și prăjiturile sunt o parte importantă a dietei popoarelor din Europa de Sud, în special a slavilor din Balcani, români cu moldoveni, italieni. Ei au, de asemenea, ceva de învățat!

Despre beneficiile făinii de porumb

Iată câteva lucruri uimitoare pe care le scriu despre ea:

Făina de porumb este utilă pentru bolile cardiovasculare, tulburările circulatorii, anemia, afecțiunile tractului biliar, încetinește procesul de îmbătrânire, întărește dinții etc. Este un remediu pentru hipertensiune arterială, se face o perfuzie cu apă și se bea în loc de medicație (www).

Se pare că făina de porumb este o cale directă spre sănătate! Este din cauza porumbului din vestul Georgiei cu atât de multe ficat de lungă durată?

Deci, stăpânește feluri de mâncare din făină de porumb și fii sănătos!

Ehau.Ru - despre ce sa faceti din faina de porumb.

Tortilla din Mexic

Dacă am început să vorbim despre aztecii, care au înființat Mexico City, atunci vom începe să învățăm rețete de mâncare de porumb din tortilla mexicană. Aceste tortilla de porumb sunt gustoase atât de la sine, cât și ca bază a mai multor mâncăruri mexicane. Pentru tortilele reale este nevoie de un foc deschis și o tigaie specială de pământ. Dar ne vom descurca perfect cu ei și cu o tigaie obișnuită.

• Porumb (o jumătate de pahar)
• Apă (jumătate de pahar)
• Margarina (50 g)
• sare

Mod de preparare:

Se taie margarina cu un cuțit. Siftați făină și adăugați la margarină, există - un vârf de sare. Puneți margarina cu făină în miez și, trecând treptat în apă, frământați aluatul. Împărțiți aluatul în mai multe bucăți (în funcție de numărul de prăjituri plat plat), acoperiți cu un prosop și lăsați timp de cincisprezece minute. Apoi, din aluat, se rostogolește tortilla subțire rotundă și se prăjește pe ambele părți pe un uscat (fără ulei!) Tigaie fierbinte. Tortilele sunt gata! Pot să mănânce în loc de pâine, dar poți să mergi și să gătești ...

Pe baza tortilla este posibil să se pregătească tostados - aceleași tortilla de făină, dar prăjite în unt. Dacă puneți umplutura între două tortilla, presărați-le cu brânză și se prăjește în ulei, rezultatul va fi un quesadilla. Și dacă tortilla ar fi răsturnat într-un tub, mâncarea va fi deja numită burrito. E amuzant. Nu-i așa? Dar numai mexicanii sunt atât de amuzanți. Și, de exemplu, în Georgia pregătesc mai multe tortille de porumb "laconic".

Mchadi din Georgia

Rețetele mchadi și tortilla sunt foarte asemănătoare, dar totuși acestea sunt feluri de mâncare diferite. Dacă este interesant să "simți diferența", pregătiți ambele opțiuni și comparați.

• Porumb (3 pahare)
• Unt (50 g)
• Apă (o jumătate de ochelari)
• sare

La făina cusută adăugați o bucată de unt, un vârf de sare și, adăugând apă, frământați aluatul moale și ușor lipicios. Cu mâinile ude formăm prăjituri alungite din aluat, pe care le punem într-o tigaie preîncălzită și coacem în cuptor.Acest mod de gătit mchadi este cel mai aproape de a le coace în pietre tradiționale de piatră "ketsi". Dar multe gospodine fritesc Mchadi intr-o tigaie in ulei vegetal (ca burgeri obisnuiti). Serviți aceste tortilla cu brânză (în mod ideal, cu Imereti sau Suluguni).

Polenta din Italia

Polenta este o hrană delicioasă și gustoasă, care a fost inițial considerată hrană pentru cei săraci. Dar, cu timpul, "a văzut" și cu atât mai bine italienii și, în plus, încă "înnobilați". Rețetele Polenta diferă în principal de aditivi. Se prepară cu brânză, legume, ciuperci, fructe de mare, carne tocată. Pentru a începe, încercați să preparați polenta cu brânză.

• Porumb de porumb (350 g)
• Apă (600 ml)
• Lapte (400 ml)
• Unt (150 g)
• Brânză (200 g)
• Castraveți de usturoi
• Felie de pâine veșnică
• verdeață

Pregătiți-vă pentru brânză de polenta (rasă) și unt de usturoi. În cele din urmă, topim untul într-o tigaie și prăjim un cartof de usturoi zdrobit în el. Pentru polenta, luăm doar o oală cu fund gros. Apa și laptele sunt turnate într-o cratiță și fierte. Apoi adăugăm pâinea zdrobită acolo și, amestecând constant, vom turna toată făina. Gatiti-l la foc mic, fara sa va opriti sa intervinati (este mai convenabil sa o faceti cu o spatula din lemn). Preparați polenta timp de aproximativ cincisprezece minute, adăugați brânză rasă. Adăugați în porții mici, așteptați până când toată brânza se dizolvă în terci. La sfârșitul sfârșitului, turnați uleiul de usturoi și scoateți tava din căldură. Servit cu verdeață.

Cornbread din America (de Stephen King)

Esti surprins? Nu, desigur, maestrul filmelor de groază literară însuși nu a inventat această rețetă și nici nu l-a publicat nicăieri. Dar în lucrările sale, pâinea de porumb este adesea menționată. Amintiți-vă Green Mile? Și pâine de porumb, pe care eroul Tom Hanks l-am regăsit pe gigantul negru? Și, cu siguranță, această pâine a fost pregătită în conformitate cu rețeta tradițională, care se bucură de înalta valoare pentru toate gospodinele din statele sud-americane.

• Sticlă de făină de porumb
• Sticlă de lapte acru
• Lingură de zahăr
• Pahar de apă incomplet
• Oul
• Unt (2 linguri)
• Aluatul de coacere (sac)
• sare
• Suc de coacere (linguriță de linguriță)

Mod de preparare:

Porniți cuptorul în prealabil și puneți în el o tavă goală cu fund gros (lăsați-o să se încălzească). Între timp, se toarnă o lingură de făină în castron și se toarnă apă fiartă peste el (sticlă incompletă). Bătind făina preparată cu o măturică, adăugați lapte acru (kefir, iaurt) și ouă la ea. Într-un alt bol, amestecați restul de făină, zahăr, sare, sodă și pulbere de copt și turnați-le într-un amestec lichid. Frământați aluatul (amestec sau furculiță, dar nu cu mixer) pentru a dizolva toate bucățile.

Scoatem o tigaie din cuptor și topim untul. Se toarnă uleiul în aluat și, cu reziduurile sale, ungeți toată tigaia. Se amestecă din nou aluatul și se toarnă în matriță. Coacem minutele douăzeci și treizeci. Disponibilitatea pâinii este determinată de crusta de aur și de momentul în care începe să se îndepărteze de pereții tavii.

Aditivii picant și toppingurile (ardeiul roșu, șofranul, usturoiul, carnea afumată prăjită, brânza, etc.) se adaugă la aluat chiar înainte de a fi turnată în formă.

În general, cornmeal este considerat un produs alimentar și util. Nu e de mirare că rețetele de feluri de mâncare din ea sunt atât de "multinaționale". Deci, nu treceți, văzând pe tejghea sacului de supermarket de făină de porumb. Încearcă-te ca un explorator al culturii vechilor azteci, care nu numai că iubeau porumbul, ci și îl respectau, numindu-i soarele auriu.

Cornmeal Flapjacks - Rețetă

• porumb - 300 g,
• făină de grâu - 80 g,
• apă caldă - 150 ml,
• ou de pui (mare) - 1 buc.,
• sare - 0,5 linguriță,
• grăsime proaspătă - 50-70 g.

Într-un castron de porumb, se toarnă bine apa potabilă caldă, se amestecă, se acoperă și se lasă deoparte timp de 35-40 de minute.Acum, punem un ou de pui în acest castron, aici ștergem făina de grâu, presarăm toată sarea și frământăm aluatul dens. Scoateți din el cârnați și tăiați-l în cercuri foarte mici, care sunt ușor presate și primim prăjituri curate. Partea inferioară a căldurii Teflon încălzită este bogat acoperită cu o bucată de grăsime bună, proaspătă. Puneți plăcuțele aici și, reducând focul la minim, coaceți-le sub un capac închis, fără a uita să le întoarceți pentru a forma o crustă de aur.

Cornmeal Cookies - Rețetă

• Porumb (măcinare fină) - 220 g,
• cartofi de amidon - 3 lingurițe,
• făină de grâu - 70 g,
• oua de pui - 3 buc.,
• zahăr granulat - 110 g,
• margarina - 50 g,
• unt - 50 g

Se topește untul împreună cu margarina într-un cuptor cu microunde și se pune într-un recipient cu ouă, pe care le pre-măcinăm (până la alb) cu zahăr. Biciuiți toți cu o măturică și turnați într-un castron cu două tipuri de făină și amidon de cartofi unite. Începem frământarea aluatului și ajungem la ieșire o bucată elastică și netedă. Îndoiți-l cu un vârf de lemn și, cu ajutorul unor forme speciale, presatem prin cookie-uri, pe care le transferăm apoi pe foaia de copt acoperită cu pergament. Coacem aceste cookie-uri minunate în cuptor, încălzită la temperatura de 200 de grade pentru nu mai mult de 25 de minute.

Cornmeal Cake Rețetă

• făină de grâu - 130 g,
• porumb - 230 g,
• lapte fiert - 2/3 Art.
• ou de pui - 1 buc.,
• zahăr fin - 100 g,
• praf de copt - 2 lingurițe,
• ulei vegetal - 2 linguri. lingură.

Porumbul de porumb se combină într-un castron adânc cu făină de grâu și, cu amestecarea lor, se adaugă aici praf de copt. În laptele cald fiert, se amestecă cantitatea necesară de zahăr până la dizolvarea completă. Apoi adăugăm un ou aici, îl scuturăm și îl turnăm într-un castron cu ingrediente uscate pregătite. Amestecați rapid totul și mutați aluatul într-o formă profundă, cu ulei. Il expunem in centrul unui cuptor incalzit la 195 de grade si dupa 30 de minute extragem din el un tort parfumat.

Experimentați și bucurați-vă de feluri de mâncare delicioase din făină de porumb, care vă vor încânta toți membrii familiei!

Cum sa format?

Istoria preparatelor mexicane naționale este o combinație de inovații spaniole și vechi tradiții indiene. Înainte de sosirea conchistadorilor în secolul al XVI-lea, țara Mexicului era locuită de triburile maya, aztece și alte triburi. Desigur, nu au avut niciun comerț internațional, așa că au mâncat doar ceea ce ia dat natura locală. Dar chiar și în acest sens, populația indigenă a avut ceva să surprindă invitații neinvitați.

Climatul tropical și subtropic al acestor ținuturi avea o agricultură fertilă, pe care indienii o foloseau cu succes. Tomate, cartofi dulci, ardei, cactuși, dovleci și alte legume și legume rădăcinoase au fost utilizate pe scară largă aici. Porumbul a fost mândria și dragostea specială a localnicilor, au mâncat-o brută și fiartă, făcând din ea făină, cereale și băuturi groase. Cronicarul spaniol Vazquez a inregistrat in el: "... tot ce fac si ce spun ei este legat de porumb". Astăzi, porumbul rămâne ingredientul principal al bucătăriei naționale pentru mexicanii.

Mâncarea a fost și rămâne cea mai mare parte vegetariană, deși carnea nu este complet exclusă. Oamenii indigeni au vânat pentru tot ceea ce se putea deplasa: armadillos, iguanas, maimuțe, opossums, manatees, tapiuri - toate acestea au devenit un trofeu al aztecilor și mayașilor. În cea mai mare parte, numai păsările au fost domesticite, inclusiv curcani, fazani și porumbei. Indienii au crescut, de asemenea, câini cu părul brun pentru mâncare. Cu toate acestea, carnea a fost mâncată numai în sărbătoare sau sacrificată zeilor nenăscuți.

Interesant, împreună cu zeii, primii mexicani i-au plăcut să mănânce carne umană. Dar numai cele mai înalte grade erau demne de un astfel de tratament: lideri, preoți, războinici autoritari. Oamenii obișnuiți nu erau îndrăgostiți de canibalism, fiind pur și simplu considerați nevrednici.Viața omului a fost considerată atât de semnificativă și de prețioasă încât numai ea ar putea deveni un bun "dar" pentru zei.

Consumul redus de carne a fost completat de pescuit. Aici spaniolii ar putea încerca pentru prima dată axolotli neplăcute, plăcinte spirulina, raci mici fierți din râurile locale. De asemenea, aroma gastronomică a inclus insecte: viermi agave, greieri, furnici și larvele "cele mai delicate" ale oricărei creaturi vii. Tradiția consumului de insecte a fost păstrată astăzi în unele regiuni din Mexic.

În afară de toate acestea, indienii au reușit să se ocupe de ardei iute și alte condimente. O descoperire specială pentru conchistadori a fost boabele de cacao, pe care aztecii și Maya i-au transformat în băutură fierbinte populară astăzi. Cronicarul din acea vreme a scris o notă despre cacao: "Opusul este o băutură pentru cei care nu sunt obișnuiți cu ea ... și excelent pentru cei care o beau în mod regulat".

Cuceritorii înșiși și-au adus contribuția la cultura gastronomică a populației locale. Cu ei, au adus bovine, porci, vin și variolă, au decimat multe persoane indigene. Cu toate acestea, chiar și o astfel de contribuție insuficientă și-a lăsat amprenta în bucătăria națională. În pregătirea de feluri de mâncare a început să folosească carnea de porc și de miel, produsele de la ei: cârnați, fumat, uneori untură. Primii mexicani îi plăceau în special laptelui, au învățat de la spanioli să facă brânzeturi, fără de care bucătăria lor modernă pare a fi mică.

Mexicană astăzi

Odată cu apariția europenilor, oamenii din Mexic au învățat despre carnea roșie și produsele lactate, iar vinul și oțetul au fost printre "cadouri". În timp, Spania, care a colonizat țara, a adus din ce în ce mai multe produse noi, care au început să fie folosite și pentru bucătăria locală. Mexicul "nu a rămas nerecunoscător" și Europa a încercat mai întâi arahide, ciocolată, roșii, vanilie și alte produse care ar fi putut fi luate ca tribute.

În ciuda tuturor inovațiilor, mexicanii moderni încearcă să-și păstreze patrimoniul gastronomic. Cele mai multe feluri de mâncare constau în aceleași ingrediente care au fost folosite înainte de colonizare. Chiar și metodele de gătit au rămas aproape neschimbate. Mexicanii, printre altele, au fost printre primii care au învățat cum să gătească alimente pentru un cuplu: au turnat puțină apă într-o oală specială, au făcut porumb din ramurile și frunzele de porumb și au pus mâncare pe el.

Astăzi, cafenelele și restaurantele locale folosesc o mică listă de produse, dar cunosc o mulțime de opțiuni pentru combinarea acestora. Dintre ingredientele prezente sunt încă populare: porumb, roșii, jalapeno picant, carne tocată - și mai mult decât acest "mucacho" nu are nevoie de nimic. Este un pahar de mezcal sau tequila. Cel de-al doilea produs cel mai popular aici este fasolea, în funcție de regiunea pe care o folosesc alb, color sau negru. Fasolele sunt considerate ca o alternativă loială la feluri de mâncare picante, de obicei servite pur și simplu cu sare sau condimente.

Vorbind despre bucătăria națională a Mexicului, merită menționată ardeiul fierbinte. Aici, numele cel mai frecvent utilizat este chili, și anume numele, și nu tipul de piper. Prin acest nume, mexicanul înseamnă orice ardei gras, un fel de sinonim pentru toate peppery. De asemenea, aici puteți auzi denumirea "chipotl", acesta este același piper, dar sub formă de afumat sau uscat. Oamenii locali au învățat acest tratament cu mult timp în urmă, deoarece fumatul sau uscarea vă permite să salvați condimentele preferate pe tot parcursul anului.

Acut aici este folosit în toate cazurile. Se adaugă la primele feluri de mâncare, în mod necesar la al doilea, uneori chiar și la băuturi calde și la deserturi. În ciuda faptului că Mexic a dat lumii cacao și porumb, este piper fierbinte și tortilla de porumb asociate cu bucătăria mexicană. Acestea din urmă, apropo, merită un capitol separat.

După ce au învățat să facă făină de porumb, primii mexicani au învățat imediat cum să o folosească. Astăzi, cea mai populară formă de hrană aici este considerată o clătiță brută - tortilla - făcută din aluat de porumb sau de grâu cu tot felul de umpluturi.Ca și în cele mai vechi timpuri, este gătită în principal pe foc deschis fără folosirea uleiului.

Această clătită este învelită în mod diferit și este umplută în moduri diferite, în funcție de aceasta, se disting cele mai populare tipuri de prăjituri plate:

• burrito - un plic dintr-o tortilla cu orice umplutură,
• enchiladas sunt tuburi mici, preparate mai ales cu brânză și roșii,
• chimichangi - un plic cu fasole și carne tocată, prăjit în adâncime sau într-o tigaie, turnat peste sos de brânză,
• quesadilla - sandwich-uri mexicane, fabricate din două felii de fructe și orice umpluturi, servite cu sos de brânză,
• tacos - o gustare făcută dintr-un tort pliat și orice umplutură,
• tostados - o farfurie de pizza. Pe tortilla de porumb pune umplutura din carne, fasole, brânză, ouă,
• tamales - o tortilla cu umplutura, aburita in frunze de porumb.

Toate prăjiturile plate pot diferi în funcție de grosime, de exemplu, burritosul este subțire, cum ar fi pâinea de pita, iar tacosul este făcut din tortul dulce tortilla. Asigurați-vă că pentru a servi cu astfel de sosuri de prăjituri, un loc special printre care este guacamole. Acesta este un paste tradițional făcut din avocado, roșii și suc de lămâie. Cu toate acestea, fiecare gazdă mexicană care se respectă are propriile sale secrete pentru a face acest sos. Acesta poate fi folosit ca o umplutură sau mâncat cu alte feluri de mâncare, cum ar fi sosul.

De asemenea, în plus față de pasta de avocado, Mexicul a devenit faimos pentru sosurile sale preferate - picante. Salsa este considerată principala moștenire gastronomică a țării, "salsa" este tradusă ca "sos". Acest aditiv de ardere poate fi consumat cu carne, prăjituri, fasole, adăugați-l la supe. Cei care doresc să se familiarizeze cu bucătăria vechilor azteci, asigurați-vă că începeți cu salsa.

Salsa Rețetă

ingrediente:

• 4-6 ardei iute,
• 3-4 roșii mari
• ceapa - 1 bucata,
• suc de lamaie - 2 lingurițe,
• sare - 2 lingurițe.

Procesul de gătit este foarte simplu. Primul lucru pe care trebuie să-l curățați de piele, pentru a face acest lucru, mai întâi să-i turnați cu apă clocotită și apoi scoateți filmul de sus. Toate ingredientele sunt amestecate într-un blender, se adaugă sare și suc de lamaie. Dacă sosul este foarte gros, îl puteți dilua cu câteva lingurițe de apă. În plus față de aplicația clasică, este minunat pentru cartofi prăjiți sau coapte, fripturi, aripi de pui.

Dacă învățați cum să faceți salsa, puteți transforma orice fel de mâncare în mexican. Același lucru este valabil și pentru guacamole, pâine prăjită obișnuită sau clătite se vor transforma într-o gustare exotică cu ea. Și pe o masă festivă, un astfel de fel de mâncare adaugă și culori strălucitoare. Este cel mai bun combinat cu chipsurile traditionale de tortilla - nachos.

Astăzi, în multe supermarketuri și de la noi puteți cumpăra o tortilla și o puteți umple cu umplutură reală mexicană pe umăr chiar și pentru un bucătar novice. De exemplu, popular în Mexic, și în alte țări, aperitiv "Chile". În ciuda numelui, nu este numai acut și poate consta din orice combinație de ingrediente. În general, în legătură cu combinațiile, mexicanii nu se deranjează și nu își pun în prăjiturile lor preferate tot ceea ce "iese din frigider".

Chili con carne - o rețetă pentru cei leneși

• sos de roșii - 500 g,
• carne de vită - 500 g,
• conserve de fasole - 1 poate,
• arc - 1 cap,
• conserve de porumb - 200 g,
• orice condimente pe gust.

În primul rând, se prăjește ceapa în ulei vegetal. Cand devine transparent, se toarna carne de vita, se sare totul si se gateste la foc mediu timp de 10 minute. Apoi adăugați toate celelalte ingrediente la carne. Sosul de roșii este mai bine să ia picant, puteți folosi ketchup de chili. Simmer pentru încă 15 minute și servi fierbinte cu tortilla sau nachos.

Bauturi si deserturi

O nișă specială în bucătăria națională a mexicanilor este ocupată de dulciuri și băuturi tradiționale. Astfel, printre deserturi, pâinea dulce de la Roșca de Reyes a devenit foarte populară, deși este numită și biscuiți și prăjituri. Acest desert arata ca o gogoasa mare formata din aluat aer proaspat. Se pregătește în Ziua celor Trei Regi - o sărbătoare religioasă, pe care mexicanii o respectă foarte mult.Tradiția de a mânca acest tort este, de asemenea, neobișnuită.

În interiorul coptului au pus o figura mică, simbolizând pe Hristos. Cel care a găsit-o va da tamales tuturor oaspeților la următoarea vacanță. De asemenea, în el puteți găsi un inel, ceea ce înseamnă - așteptați nunta. Doamnele se tem că vor primi un deget, ceea ce înseamnă: să fii singur, ca solterona (de la spaniolă, "servitoare veche").

Din dulciurile tradiționale puteți încerca bomboane neobișnuite sub formă de cranii mici ("Calaveras de Azucar"), care sunt răspândite pe contoarele Zilei morților. Mexicanii iubesc de asemenea turta dulce de porumb, decorată cu melasă multi-colorată. Dulciurile sunt făcute din mango, guava, cactuși, nuci și, bineînțeles, făină de porumb.

Cacao și ciocolată caldă sunt încă populare aici. Au fost adăugate cafea în Mexicul modern. Pentru a simți gustul culturii mexicane acasă, este necesar să adăugați ardei iute, vanilie și scorțișoară la cacao obișnuit în lapte sau apă. Iubitorii de cafea pot face băutura preferată în turc cu melasă și scorțișoară - deci cafeaua a devenit mexicană.

Băuturile alcoolice nu se limitează la tequila. De exemplu, mescal este o băutură alcoolică foarte asemănătoare cu cea de tequila, este distilată odată, spre deosebire de tequila, care este "exilată" de două ori. O altă diferență este că pentru prepararea mezcal agaveul este mai întâi coaptă puțin, ceea ce dă o altă nuanță băuturii. În ciuda tradiției comune de a bea tequila cu var și sare, mexicanii susțin că acesta este un semn al unei băuturi proaste. Tequila de calitate este bună și nu gustări.

O altă băutură clasică mexicană este pulque, care este de asemenea moștenit de la azteci. Acest suc de agave fermentat, nedestinat, arată ca o bere dulce. Indienii au numit-o "sângele zeilor", iar numai preoții, liderul, bătrânii și gravidele i se permitea să bea. Astăzi, în Mexic, toată lumea o poate încerca, mâncând papaya sau pepene galben. Din "familia berelor", berea "Corona" a devenit faimoasă în întreaga lume, fiind, de asemenea, obișnuită să bei fără berea obișnuită de var. Odată ce a fost făcută pur și simplu pentru dezinfecție.

Clima binecuvântată oferă agriculturii productive din Mexic. De aceea bucătăria acestei țări se bazează pe produse proaspete și naturale. Iar astfel de "boli" la nivel mondial, cum ar fi hamburgerii, barurile dulci și alte fast food-uri, pur și simplu nu au rădăcini aici. Un exemplu excelent pentru toți ceilalți!

Concediu Editare

Există multe surse despre sărbătorile aztece și banchetele și ceremoniile asociate cu acestea. Înainte de începerea mesei, servitorii le oferea oaspeților o țesătură de tutun aromatic și, uneori, flori, cu care oaspeții își puteau șterge capul, mâinile și gâtul. Înainte de masă, fiecare oaspete a aruncat niște mâncare pe pământ ca un sacrificiu pentru dumnezeul Tlaltekutli. Deoarece priceperea militară era foarte apreciată printre azteci, mișcările soldaților în timpul unei bătălii erau imitate la masă. Furtunurile de fumat și florile au fost predate mâna stângă a servitorului spre mâna dreaptă a oaspetelui, iar scrumierele atașate la țevile de fumat au fost transferate din mâna dreaptă a servitorului spre mâna stângă a oaspetelui. A fost o imitație a procesului pentru un războinic să obțină o sabie atlată, săgeți și un scut. Florile distribuite la masă aveau nume diferite în funcție de scopul pentru care au fost distribuite: flori săbii predate de la stânga la dreapta scut flori - din dreapta spre stânga. În timpul mesei, oaspeții și-au ținut bolurile personale umplute cu sos pentru a scufunda mâncare în el, în centrul palmei mâinii drepte, și apoi au înmuiat în el prăjituri sau tamale (care au fost hrănite din coșuri) cu mâna stângă. Mâncarea sa terminat cu servirea ciocolatei, care se servea adesea într-un recipient care părea a fi o ceașcă de dovleac, împreună cu un bețișor pentru bătăi și agitare.

Bărbații și femeile au luat masa separat la banchete și, deși nu a fost clar stabilit, pe baza unor surse sa presupus că doar bărbații au băut ciocolată.Femeile beau adesea sărate (nămol de porumb din porumb măcinat fin) sau câteva tipuri de țesături. Proprietarii bogați ai casei au avut adesea ocazia de a primi oaspeții, aranjați locurile lor într-o cameră în jurul unei curți mari, asemănătoare cu caravanserai din Orientul Mijlociu ("Khan" în turcă), în care oficiali militari de rang înalt ai oaspeților au făcut dansuri ritualice. Vacanța a început la miezul nopții, iar unii oaspeți au băut ciocolată și au mâncat ciuperci halucinogene, apoi au spus celorlalți oaspeți despre impresiile și viziunile lor. Înainte de zori începea cântatul și jertfele aduse zeilor erau arse și îngropate în curte pentru a asigura fericirea copiilor proprietarilor casei. În zori, restul de flori, țevi și alimente au fost date vechilor și săraci care au fost invitați la banchet sau la slujitori. La fel ca în toate celelalte aspecte ale vieții, aztecii au subliniat natura duală a tuturor lucrurilor și, până la sfârșitul banchetului, gazda trebuia să fie strict avertizată de către oaspeții vârstnici de propria mortalitate și că nu ar trebui să se ridice deasupra altora în mândria sa.

Principalele metode de gătit au fost fierte sau aburite în vase cu argint cu două mâini sau borcane numite xoctli în limba nahuatl care se traduce în spaniolă ca Olla (cazan). Acest cazan a fost umplut de mâncare și încălzit pe foc. De asemenea, ar putea fi folosit pentru aburire: vasul a fost turnat cu puțină apă și apoi au fost așezate în el, înfășurate în coji de porumb, pe o ușoară construcție de ramuri în mijlocul cazanului. Există mai multe rapoarte de prăjire în rapoartele cronicarilor spanioli, dar singurul tip specific de azare, care pare să aibă legătură cu gătitul, a fost asociat cu producția de sirop și nu cu prepararea alimentelor grase. Acest lucru este confirmat de faptul că nu există dovezi ale producției la scară largă de uleiuri vegetale de către azteci și de faptul că nici un vas culinar adecvat pentru prăjire nu a fost găsit de către arheologi.

Făgărași, tamales, kasseroli (fripturi) și sosuri, care erau în plus față de acestea, erau cele mai comune feluri de mâncare. Chili și sare au fost comune peste tot, iar cea mai de bază mâncare, de regulă, era numai pâinea, care era înmuiată în ardei iute, împrăștiată anterior într-un mortar cu puțină apă. Aluatul ar putea fi folosit pentru a înfășura carnea, uneori chiar și curcanii întregi, înainte de gătit. În marile așezări și orașe aztece au existat vânzători care erau implicați în comerțul cu stradă cu produse alimentare de orice fel, satisfăcând nevoile de catering ale celor bogați și săraci. În plus față de ingrediente și alimente gătite, a fost posibil să se cumpere toate tipurile posibile de atol - fie să se stingă setea lor, fie ca o masă rapidă sub formă lichidă.

Produsele alimentare principale din aztec includ porumb, fasole și dovleci, la care se adaugă de multe ori ardei iute și roșii - ingrediente importante ale bucătăriei mexicane până în prezent. Aztecii au colectat acosila (creveți mexicani), creveți mici și mari ai lacului Texcoco și, de asemenea, alge spirulina, din care a fost produs un fel de plăcintă bogată în flavonoide. Deși bucătăria aztecă a fost în principal vegetariană, aztecii au mâncat insecte cum ar fi greierii, viermii Agave, furnicile, larve de insecte diferite și așa mai departe. Insectele au un conținut de proteine ​​mai mare decât carnea și chiar și acum sunt considerate delicatețe în unele regiuni din Mexic.

Cereale Editați

Porumbul a fost cea mai importantă mâncare a aztecilor. A fost consumată în timpul fiecărei mese de toate clasele sociale și a jucat un rol central în mitologia aztecă. Unora dintre primii europeni din America, aztecii au descris porumbul ca "o bijuterie, carnea noastra, oasele noastre".A fost reprezentat de un număr foarte mare de varietăți de diferite dimensiuni, forme și culori: galben, roșu, alb, cu dungi de alte culori, negru cu sau fără pete, și o versiune albastră considerată deosebit de valoroasă. Au existat și numeroase alte soiuri de plante locale și regionale, dar puține au fost descrise. Porumbul a fost venerat într-o asemenea măsură încât femeile au explodat pe porumb înainte de ao pune în tigaie, astfel încât să nu-i fie frică de foc și orice parte a știuleților de porumb care au căzut accidental la pământ s-au ridicat și nu au fost irosite.

Procesul a fost chemat nikstamalizatsiey, a fost folosit în întreaga Americă, unde porumbul a fost suportul nutriției. Acest cuvânt este o combinație de cuvinte Nahuatlian. nextli (cenușă) și Tamalli (aluat de porumb neformat - Tamala), iar acest proces este încă în uz astăzi. Miezurile de porumb uscate au fost înmuiate și preparate într-o soluție alcalină - de obicei în apă de var. Acest lucru eliberează pericarpul, cochilia exterioară a semințelor și facilitează măcinarea porumbului. Acest proces transformă porumbul dintr-o sursă simplă de carbohidrați într-o sursă mult mai completă de nutrienți, crescând cantitatea de calciu, fier, cupru, zinc care se adaugă prin alcalid sau vasul utilizat în procesul de gătire și acid nicotinic, riboflavină și mai multe proteine este prezent în porumb, dar nu digerat de oameni, ci devine disponibil pentru asimilare prin acest proces. Încetinirea creșterii unor micotoxine (ciuperci toxice) care cresc pe porumb este un alt avantaj al nonstamizării. Dacă porumbul procesat, nikstamalupermite fermentarea, se vor elibera noi substanțe nutritive, inclusiv aminoacizii, cum ar fi lizina și triptofanul. Împreună cu fasole, legume, fructe, ardei iute și sare, porumbul nixtamizat a fost capabil să formeze o dietă completă și satisfăcătoare din punct de vedere nutrițional, fără a avea nevoie de proteine ​​animale.

Condimente Editare

Aztecii aveau la dispoziție un număr mare de ierburi și mirodenii ca condimente pentru mâncare. Printre cele mai importante sunt ardei iute de o varietate largă de specii și varietăți, dintre care unele au fost domesticite, dar cele mai multe sunt sălbatice. Printre ele a fost o mare varietate în ceea ce privește puterea de claritate și gust, în funcție de cantitatea de capsaicină conținute: unele dintre ele au fost moi, iar altele au fost foarte pictate și ascuțite. Chiliul este adesea uscat și măcinat pentru depozitare și utilizare ulterioară în gătit, unele dintre ele fiind prăjite în prealabil pentru a da un gust diferit gustului. Gusturile au variat semnificativ de la o specie la alta, incluzând dulce, fructe, pământ, fum și fierbinți.

Speciile de plante native folosite ca condimente aromatizante sunt similare cu condimentele din Lumea Veche, care au fost adesea disponibile mai mult în culinare după cucerirea spaniolă a teritoriilor aztece. Eringium mirositor (colantro) sau coriandru mexican a dat gustului mult mai puternic decât omologul său din Lumea Veche, cilantro, iar frunzele sale au fost mult mai ușor de uscat. Lippia graveolens (Oregano mexican) și anasonul mexican au dat de mâncare și un gust care îi amintea omologilor săi mediteraneeni, în timp ce soiul de gâscă avea un gust care era o cruce între nucșoară, cuișoare și scorțișoară. Scorțișoară albă (crustal) a avut o aromă moale, delicată, care ar putea facilita utilizarea alimentelor cu mai multă scorțișoară de ceylon picantă în bucătăria mexicană modernă. Mai mici, dar plantele sălbatice similare, cum ar fi ceapa de ceapă și alte specii sudice de ceapă, precum și frunzele parfumate de struguri de usturoi, pot fi cultivate înainte de apariția cepei și usturoiului în America.Alte condimente disponibile pentru Aztec includ mezkito, vanilie, annatto, ceai mexican, hoja santa, floare de popcorn, frunze de avocado și un număr mare de alte plante native.

Multe băuturi alcoolice diferite au fost făcute de azteci din porumb fermentat, miere, ananas, cactuși, fructe și alte plante. Cele mai frecvente dintre aceste băuturi au fost octli (octli), care a fost făcut din suc de agave. Astăzi este cunoscut sub numele de pulke (antilles term). A fost folosit de reprezentanții tuturor clasei, deși unii oameni notabili au introdus moda să nu bea o băutură atât de modestă. Consumul de băuturi alcoolice în mod obișnuit, ca atare, a fost tolerat în societate și, în unele cazuri, este permis chiar și pentru copii, dar era interzis să mă îmbătat înainte de starea de intoxicare alcoolică. Pedeapsa pentru acest lucru ar putea fi foarte dură, iar pentru reprezentanții elităi - mai stricte. Pentru prima astfel de încălcare a legii, o persoană obișnuită a fost pedepsită prin distrugerea casei sale și trimițându-i să trăiască în câmp ca un animal. În același timp, oamenii notabili, de regulă, nu au primit oa doua șansă și puteau fi executați pentru a fi prinși într-o stare de intoxicare. Beața, la toate aparențele, a fost percepută ca fiind mai tolerantă atunci când băieții în vârstă au băut, deși sursele diferă în funcție de exactitate vârstă de milă. Severitatea legii nu a împiedicat apariția unui număr mare de cazuri tragice cu nobili care au devenit alcoolici și au băut, aducându-se în sărăcie, mizerie și moarte timpurie.

Atollie Edit

Atolul, porumb lichid, a reprezentat o cantitate semnificativă de calorii zilnice consumate de azteci. Reteta principală pentru fabricarea atolurilor a fost de opt părți de apă și șase părți de porumb în apă de var, în care a fost pregătită, până la înmuiere și apoi măcinat. Apoi amestecul s-a fiert până s-a îngroșit. Au existat diferite variații ale atollisului: a fost numit un amestec de 1/10 sirop de agave nequatolli, adăugând ardei iute, sare și roșii iztac atolliPermițând aluatul de porumb să se răcească timp de 4-5 zile și apoi adăugând mai multe aluaturi proaspete cu ardei iute și sare, puteți face xocoatolli. Fasole, tortilla coapte cu crustă tăiată, porumb prăjit, chia, amarant și miere ar putea fi adăugate, și apoi un vas numit pinolli, de fapt, porumb prăjit la sol, transportat în saci de către călători și care ar putea fi amestecat cu apă în drumul spre a obține fast food.

Cocoa Edit

Cacao avea o importanță simbolică imensă în bucătăria aztecă. A fost un lux rar și bunuri importate, care nu au fost cultivate pe teritoriul imperiului aztec, dar au fost furnizate din America Centrală, zone din Guatemala moderna și sudul Mexicului (peninsula Yucatan). Nu există o descriere detaliată a modului în care a fost pregătită coaja tare a boabelor de cacao, dar există o serie de indicii că aceasta a fost consumată într-o formă sau alta. Boabele de cacao au fost una dintre cele mai valoroase bunuri și ar putea fi folosite ca formă de plată, deși costul a fost oarecum scăzut: 80-100 fasole au fost suficiente pentru a cumpăra o manta mică sau o canoe plină cu apă proaspătă dacă am vorbit despre locuitorii lacului sare din jurul orașului Tenochtitlan . Cu toate acestea, fasolea era adesea falsă: cojile goale erau pline de resturi sau murdărie.

Cacao a fost cel mai des folosit ca xocolatl (apă amară - prin urmare, originea cuvântului ciocolată), băutură de războinici și nobili. A fost considerat un puternic drogant și cel care ar fi trebuit să fie beat cu mare solemnitate și seriozitate, care a fost descris ca ceva care "nu bea fără minte", așa cum scria cronicarul spaniol Sahagun. Ciocolata a fost preparată într-un număr foarte mare de moduri, iar majoritatea au sugerat amestecarea apei calde sau calde cu crutoane și boabe de cacao, porumb și orice număr de condimente, cum ar fi ardei iute, miere, vanilie și diferite condimente. Toate aceste componente au fost amestecate și împinse împreună cu un baston special conceput sau spumat prin turnarea ciocolatei de la un vas la altul. În cazul în care cacao a fost de înaltă calitate, a dat un întreg capac de spumă albă.Partea superioară a acestei spume a fost îndepărtată, băutura a fost apoi spumată pentru a obține o nouă spumă, care a fost, de asemenea, îndepărtată și apoi plasată în partea superioară a băuturii împreună cu o altă spumă înainte de servire.

În societatea aztecă, moderarea a fost subliniată în toate aspectele vieții. Autorii și cronicarii europeni au fost adesea impresionați de exemplele de frugalitate, simplitate și moderare a aztecilor pe care le-au observat.

Postați editarea

Scopul principal al postului aztec era acela de a se abține de la consumarea de sare și de chili, iar toți membrii societății aztece au fost implicați într-un anumit grad într-un anumit grad. Nu au existat grupuri de persoane care să fi fost excluse definitiv de pe post, ceea ce a șocat pe primii europeni care au intrat în contact cu aztecii. Deși postul a fost în mod natural răspândit în Europa la acea vreme, au existat grupuri de populație care au fost eliberate în mod constant de la post, cum ar fi femeile și copiii mici, bolnavii, sănătatea precară și persoanele în vârstă și o serie de alții. Înainte de ceremonia Noului Foc, care a avut loc la fiecare 52 de ani, unii preoți azteci au postit pe tot parcursul anului, alți preoți au postit timp de 80 de zile, iar nobilimea - timp de 8 zile. Oamenii obișnuiți au fost, de asemenea, forțați să repede, dar în mijlocul lor postul a fost observat mai puțin strict. În Tehuacan exista și un grup permanent de post. Împreună cu diverse exemple de rigoare ascetică, cum ar fi dormit pe o "pernă" de piatră, au postit o perioadă de patru ani, consumând doar o felie de tortilla de 50 de grame pe zi. Singurul răgaz a fost permis o dată pe zi, la fiecare 20 de zile, când li sa permis să mănânce ceea ce voiau.

Chiar și conducătorii, cum ar fi Montezuma, ar fi trebuit să-și reducă stilul de viață de obicei de lux, chiar dacă au făcut-o cu mare reticență și efort. Din când în când, Montezuma sa abținut de la lux și sex cu femeile și a mâncat numai plăcinte. michihuauhtli și semințe de amarant și quinoa. ciocolata, băutură nobilă, înlocuit, de asemenea, cu apă amestecată cu pulbere de fasole uscată. Acesta este un contrast puternic cu posturile multor nobili europeni și clerici, care, deși au fost forțați să se supună scrisorii de cereri religioase și să înlocuiască carnea și produsele de origine animală cu pești, totuși, ca de obicei, făceau sărbători magnifice în posesiunile lor.

Aztecii au practicat canibalismul ritual. Oamenii, de obicei prizonieri de război, au fost sacrificați zeilor în public - pe vârfurile templelor și piramidelor - prin ruperea inimilor lor. Corpurile lor au fost apoi aruncate la pământ, unde au fost dezmembrate. Părți ale corpurilor s-au despărțit între nobilime, care erau în mare parte războinici și preoți. Au fost preparate sub formă de tocană, condimentată numai cu sare, și consumate împreună cu tortilla de porumb, dar fără ardeiul de chili omniprezent. La sfârșitul anilor '70, antropologul Michael Harner a sugerat că aztecii au recurs la canibalism organizat pe scară largă pentru a compensa deficitul de proteine ​​presupus în dieta lor. Această teorie a primit un sprijin limitat din partea unor oameni de știință, dar sa dovedit că se bazează pe ipoteze nefondate privind dieta, agricultura și demografia aztecă, ceea ce face un scenariu extrem de puțin probabil.