Aveți amintiri plăcute după ce ați vizitat Georgia? Sau vreți să vizitați această țară? În orice caz, ar trebui să gătești rețetă reală și tradițională Kharcho conform rețetei clasice! Simplu și delicios magic!
Știați că cuvântul "kharcho" se traduce ca "supă de vită"? Și în vremurile străvechi, în loc de orez, orzul sau orzul au fost folosite la gătit această supă, deoarece în acea vreme nu exista orez în Georgia. Unii susțin că secretul longevității este ascuns în actuala supă kharcho!
Timp de gătit: 40 min
Kharcho în georgiană
Retetele nationale ale Georgiei folosesc seminte de rodie, nuci, prune de cires, ierburi si condimente. Nu există o astfel de persoană care să nu-i placă "georgianul kharcho". Această supă este gătită pe bază de bulion gros și trebuie să fie condimentată cu orez. Există un gust ușor acru în gust, iar apetitul mărește mirosul de plante și nuci.
- 600 gr. grăsime de vită,
- 70 gr. cires prune,
- 150 gr. o tomată
- 70 gr. nuc
- 112 gr. orez rotund,
- Pe 4 mazăre de piper aromat și negru,
- 3 litri de apă
- 20 gr. usturoi,
- 3 lauri. Sheet.
Reteta pas-cu-pas pentru kharcho georgian clasic
Carnea se toarna apa. Adăugați condimente.
Se fierbe supa la foc mic timp de două ore. Dacă apa se evaporă rapid, va trebui să fie adăugată treptat.
Sortați orezul și înmuiați-l timp de 30 de minute în apă rece.
Se fierbe roșiile și prunele de cireșe.
Așezați fructele printr-o sită și aruncați oasele.
Puneți orezul în bulion.
Când orezul este gata, adăugați piureul de prune de roșii și cireșe.
Roșiți nucile, zdrobiți și adăugați la kharcho.
Ia carnea și porți-o.
Acoperiți tava cu un capac. După 30 de minute, puteți să vă alimentați gospodăria. Serviți usturoiul și cilantrul separat.
Bazat pe rețeta clasică, multe variante au fost inventate cu mirodenii moderne și aditivi. Nu este nimic condamnabil în acest sens, este important să nu obțineți o supă de orez ușoară, ci o mâncare picantă și bogată, care are principalele avantaje ale bucătăriei georgiene.
Reguli pentru a face kharcho în georgiană:
1. Pentru burete aveți nevoie de o bucată de carne de grăsime.
2. Orezul are o formă rotundă.
3. Nu amestecați o mulțime de condimente.
4. Asigurați-vă că adăugați usturoi, roșii și tkemali.
5. Mâncarea finită nu este servită imediat, ea trebuie infuzată.
Opțiunea 2: Bucătărie rapidă kharcho în georgiană
Utilizați produse moderne pentru a găti kharcho. Veți avea nevoie de pastă de tomate, de sos tkemali și de toc din carne de vită.
- 1 cană de tocană,
- 70 gr. pasta de tomate,
- 50 ml de sos tkemali,
- 150 gr. orez,
- 50 gr. nuci
- 2, 5 l de apă,
- 7 gr. usturoi.
Cum să gătesc rapid kharcho în georgiană
Începeți cu orez. Trebuie spălat și umplut cu apă timp de 10 minute.
Puneți orezul într-o cratiță separată.
Într-un alt recipient, fierbe apă pentru kharcho.
Deschideți tocanul. Cu grijă, pentru a nu arde, reduceți conținutul în apă clocotită.
Adăugați tomate și tkemali la supă.
Săriți orezul fiert într-un șuviu, clătiți-l și adăugați-l la kharcho.
Acum rămâne să adăugați nuci, piper, sare și verde georgianului kharcho.
În supă de fierbere, usturoiul își pierde gustul, așa că adăugați-l la plăcuța de servire înainte de masă. Verzii pot fi, de asemenea, depuse separat.
Carne de vită Kharcho Soup
Carne de vită kharcho - o farfurie de bucătărie georgiană, tradusă ca "supă de vită". În spectacolul tradițional, supa kharcho este gătită numai cu carne de vită. Un preparat parfumat, consistent, fierbinte poate fi preparat în funcție de diferite rețete. Dar există principii de bază pentru gătitul kharcho: utilizarea obligatorie a carne de vită, nuci, verdeață, piper fierbinte și bază acru - tklapi, făcute din prune cireșe sau prune.
În viața de zi cu zi, tklapi în vara pot fi înlocuite de roșii, prune proaspete de cireșe, iarna - sos tkemali, roșii pătate, suc de lămâie, pastă de roșii sau suc de rodie,
O mulțime de verdeață, condimente și mirodenii sunt adăugate de asemenea la kharcho. Aproape toate rețetele conțin cilantru, busuioc, patrunjel, precum și piper fierbinte, negru măcinat și varză, hamei - suneli, usturoi și frunze de dafin. Toate aceste ingrediente dau supa georgiana o aroma unica. Puteți să experimentați: modificați ingredientele, proporțiile și de fiecare dată când obțineți o aromă nouă.
Principalul secret al gătitului delicios kharcho nu este acela de a rezerva condimente picante și verdeață.
Tklapi - marshmallow sau cherry plum marshmallow, care este uscat cu foi subțiri, aproape transparente.
Rețete pentru supă de gătit - Kharcho.
Supa georgiană Kharcho
Acest kharcho georgian este făcut numai din sos de carne de vită și tklapi. Bucurați-vă de gustul acestui minunat fel de mâncare!
- Carne de oaie creier - 400 g
- usturoi - 1 cap
- morcovi - 1 buc.
- ceapa - 1 buc.
- orez - 4 linguri. l.
- nuc - 0,5 linguri.
- mărar - 1 banda
- cilantro - 1 pachet
- patrunjel - 1 ciorchine
- sos tklapi - 0,5 linguri.
- hamei - suneli
- sare
- piper negru.
Se fierbe carnea în 1,5 litri de apă. După două ore și jumătate, scoateți carnea din bulion, îndepărtați osul, tăiați pulpa în bucăți și trimiteți-o înapoi în bulion.
Când boabele se fierb, puneți tklapi.
Drojdie morcovi, ceapa - paie subtire. Puneți legumele în tigaie. Se fierbe până se fac cartofi pe jumătate gătite.
Clătiți orezul și puneți-l în bulion.
Nucile se macină într-un mortar. Tocați usturoiul. Nuci și usturoi sunt, de asemenea, trimise la tigaie.
Gatiti timp de 15 minute. Adăugați hamei - suneli și sare. Se fierbe putin si trimite verzii tocate in supa. Câteva minute mai târziu sub capac și se toarnă în plăci.
Reteta de gatit sos tklapi: rupeti placa in bucati si turnati apa fierbinte. Sosul va fi gata atunci când tklapi se înmoaie complet.
Supă delicioasă - carne de vită kharcho
Supa este groasă, picantă și picantă. Nuci, o abundenta de condimente, usturoi si gust bogat de carne - ce ar putea fi mai delicios?
- carne de vita - 500 g
- ceapa - 3 buc.
- orez - 4 linguri. l.
- pasta de tomate - 70 g
- tomate - 1 buc.
- hamei-suneli - 2 lingurițe.
- nuci - 0,5 linguri.
- coriandru
- pătrunjel
- mărar
- frunze de dafin
- usturoi - 6 cuișoare
- piper negru
- piper roșu
- sare.
Se fierbe carnea până la pregătire. Adăugați orez.
Se taie ceapa în benzi. Tomate - cubulete. Se prăjește ceapa cu roșii și pastă de roșii.
Grind nuci într-un blender.
Puneți nuci, prăjit, hamei - suneli și verzui tăiați în bulion. Se fierbe câteva minute. Supă turnată în plăci.
Kharcho cu sare afumată
Combinația de carne și adiție bine fiartă, aroma de nuci și verdeață picantă, sarea afumată cu gustul de chipot de piper fierbinte - toate acestea dau supă Kharcho un miros caracteristic și o aromă specială.
Carnea de vită tăiat în felii și gătește până când este licitată.
Se taie ceapa si se toaca usturoiul.
Se toacă cu unt și ceapă și o porție de usturoi. Adjika, cilantro, pastă de tomate și se fierbe încă o jumătate de oră.
Adăugați sare afumată, tulpini de coriandru, frunze de dafin, șofran și chopedo în bulionul cu carne finită. Se aduce la fierbere și se adaugă orezul spălat. După 10 minute, trimiteți usturoiul, cilantrul și patrunjelul. Săruri de sare afumate, cu gustul de chipot de piper fierbinte - ardei frișii uscați la fum.
Aduceți la fiert și infuzați timp de cinci minute.
Utsho-suneli este un condiment georgian, distins printr-o aromă delicată delicată. Ucho-suneli este obținut din schinduf albastru. Șofranul imereti este un condiment obținut din petalele de gălbenele. Spice are o aromă puternică, astfel încât o cantitate foarte mică se adaugă la feluri de mâncare.
Supă - Kharcho cu sos tkemali
Această supă georgiană pe masă - ascuțită, picantă, bogată și foarte gustoasă!
Se fierbe carnea cu adaos de sare si frunze de dafin.
Pregătiți dressingul de legume: se toacă fin ceapa și se prăjește în unt.Adăugați pastă de tomate, nuci tăiate și usturoi. Un pic sudor și scoateți-l din foc.
Scoateți carnea gătită din bulion, tăiați în felii și reveniți la tigaie.
Aduceți la fierbere și puneți orezul spălat.
Piper tăiat în benzi și se adaugă în cratiță.
Atunci când orezul este aproape gata, adăugați sos tkemali și dressing de legume cu nuci. Aduceți la fierbere și puneți în hamei supa - suneli, piper roșu măcinat și cilantro.
Se fierbe câteva minute și se îndepărtează din căldură.
Supă Kharcho cu prune
Gustul nutritiv al supă Kharcho cu prune are un gust unic și o aromă specială. Asigurați-vă că o gătiți și vă rog pe cei dragi.
Carnea de vită tăiat în felii și se fierbe până se înmoaie.
Când carnea este gătită, trimiteți în bulion ceapa tocată și usturoiul, prune acri, orez și piper. Se fierbe o jumătate de oră.
Cu câteva minute înainte de terminarea gătitului, prăjiți roșiile tăiate în unt și puneți-le în supă.
Se fierbe nu mai mult de 5 minute. Adăugați cilantru tocat, marar și patrunjel la supă. Aduceți la fierbere. Supa poate fi servită pe masă.
Soup Kharcho "Preferat"
Supa georgiană tradițională nu va lăsa pe nimeni indiferent. Nu toate ingredientele necesare? Pregătiți o versiune simplificată a supă Kharcho. Se pare foarte gustos.
Tăiați carnea în felii și gătiți până când este licitată.
Clătiți orezul, tăiați cartofii în cuburi, tăiați ceapa și usturoiul.
Răstește roșiile și tăiați în cuburi.
Cartofi, orez și jumătate din roșiile trimise în tigaie cu carnea pregătită. Gatiti pana la cartofi fierti si orez.
Într-o tigaie, se prăjește ceapa cu restul de roșii și sos de roșii. Se topește timp de 5 minute și se prăjește într-o cratiță.
La sfârșitul gătitului puneți usturoiul și ierburile tocate. Aduceți la fierbere și scoateți din căldură.
Supă Kharcho cu tkemali verzi
Unul dintre cele mai delicioase prime cursuri este kharcho. Și kharcho georgian cu tkemali verzi este doar o tratație.
- carne de oaie - 500 g
- verde tkemali - 100 g
- ceapa - 1 buc.
- orez - 100 g
- usturoi - 3 cuișoare
- nuci prăjite - 100 g
- cartofi - 1 buc.
- coriandru
- hamei - suneli
- piper ardei
- ardei iute - 1 buc.
- 1 buchet mic de cilantru
- sare.
Se fierbe carnea până se înmoaie.
Se taie cartofii și ceapa, se trimite în bulion. După câteva minute, adăugați orezul spălat, ardeiul iute și hameiul-suneli.
Într-un blender, tăiați nuci, usturoi, ierburi și tkemali.
Când cartofii și orezul sunt gătite, adăugați amestecul în tigaie. Aduceți la fierbere și scoateți din căldură.
O jumătate de oră mai târziu, supa poate fi servită.
Pentru tkemali roșii luați fructele de pădure sălbatice și adăugați ierburi uscate și condimente. Green tkemali este făcută din verde, prune sălbatic amar sau din prune de cireș destul de coapte, care în Georgia este numită "tkemali". În verde tkemali adăugați ierburi proaspete aromate. Prin urmare, tkemali verzi are o aromă și un gust deosebit.
Suc de supă Kharcho
O cantitate imensă de condimente fac supa kharcho incredibil de gustoasă. Luați-vă timp și energie, asigurați-vă că tratați rudele voastre cu adevăratul georgian kharcho.
- carne de vită - 1 kg
- orez rotund - 100 g
- ceapa - 3 buc.
- morcovi - 1 buc.
- cilantro și rădăcini de pătrunjel
- tulpina de telina - 1 buc.
- roșii în suc propriu - 400 g
- Sos Tkemali - 2 linguri. l.
- usturoi - 5 cuișoare
- coriandru
- pătrunjel
- frunze de dafin - 2 buc.
- Scorțișoară - 1 buc.
- Bomboane - 4 buc.
- piper mazăre
- ardei iute - 3 buc.
- Semințe de coriandru - 1 linguriță.
- mărar de semințe
- uscat de patrunjel
- busuioc uscat
- coriandru de teren
- marjoram uscat
- piper negru
- sare.
Se fierb carnea cu adaos de morcovi tocati, ceapa totala, frunze de dafin, radacini de patrunjel si cilantru, telina si piper.
Când carnea este gata, scoateți legumele din bulion. Nu mai sunt necesare.
Taiati carnea in cuburi. Nu îndepărtați carnea de coaste.
Îndreptați orezul spălat în bulion.
Se prăjește ceapa tocată în unt. Adăugați carne fiartă și prăjiți bine.Se toarnă roșiile în sosul propriu, sosul Tkemali, toate condimentele, semințele de coriandru, piperul negru și ierburile uscate într-o cratiță. Se toarna timp de 5 minute. Adăugați usturoi tocat și sare la gust.
Trimiteți broturea prăjită. Se fierbe timp de 5 minute. Se toarnă în plăci.
Supă Kharcho cu busuioc roșu și șofran
Sofranul este cel mai scump condiment din lume, busuioc roșu, a cărui aromă seamănă cu mirosul de spinare, boia de ardei, coriandru, exotice și adjika, care face ca supa kharcho nu numai gustoasă, ci și incredibil de gustoasă. Bucurați-vă de farfurie parfumată, cei mai dragi oaspeți.
Carne tăiată în bucăți, se fierbe cu adaos de morcovi, ceapă, frunze de dafin, piper, sare și o grămadă de patrunjel.
Când carnea este gătită, scoateți legumele din bulion. Turnați orezul spălat.
Nucile se strecoară într-un mortar. Se prăjește morcovii și ceapa.
În orezul semipreparat se adaugă toate condimentele, nucile și ceapa prăjită și morcovii. Se fierbe până la orez fiert.
Adăugați usturoi tocat, pastă de tomate și adjika.
Puneți verdele în plăci înainte de servire.
Sumy - condimentele exotice persane sunt făcute din fructe roșii solide ale sufletelor de arbuști. Diferă în aciditate ușoară și plăcută.
Supă Kharcho cu roșii proaspete
Mulți susțin că kharcho ar trebui să fie gătit numai cu roșii proaspete. Încercați, poate această rețetă vă place cel mai mult.
Carnea tăiată în bucăți și se prăjește în unt. Se adaugă morcovii și ceapa tăiați la carne.
Se toarnă în apă rece și se pune tigaia pe foc.
Pregătiți dressingul: îndepărtați pielea de roșii, tăiați în cuburi și tocați în tigaie. Se taie ardeii iute, se adaugă roșiile și se toacă puțin mai mult.
În bulion se adaugă nucile, mirodenii și roșiile tocate. Aduceți la fierbere. Puteți începe masa.
Supă Kharcho pentru iubitorii de hrană picantă
Această rețetă este o adevărată descoperire pentru oricine care iubește bucătăria georgiană picantă. Te rog pe tine și pe cei dragi!
Se fierbe carnea până la pregătire. Zahariti ceapa si rosii si prajiti in unt.
Scoateți carnea gătită din bulion, tăiați în felii și trimiteți-o înapoi în bulion. Apoi, puneți un pansament de legume.
Se topește ardeiul iute și se trimite în tigaie.
Pune orez. Se fierbe orezul până se fierbe jumătate și se adaugă mirodenii, sare, adică, piure de roșii și tkemali.
Când orezul este complet gătit, puneți verdele tăiat și usturoiul. Se fierbe. Să stea o jumătate de oră.
Supă Kharcho într-un aragaz lent
Nu ai timp să faci o supă clasică Kharcho cu multe ingrediente? Gatiti kharcho intr-un aragaz lent. Chiar și cu un mic set de produse, supa se dovedește foarte gustoasă!
Tăiați carnea și cartofii în felii. Tăiați ceapa și usturoiul.
Se toarnă ulei în castronul multicookerului, se pune ceapa și pasta de tomate. Instalați programul "Prăjire". Gatiti cu capacul deschis, amestecand ocazional.
La sfârșitul prăjirii, puneți cartofii, carnea, orezul, condimentele, usturoiul și sarea. Se toarnă apă și se amestecă.
Instalați programul "Supa". La sfârșitul programului, adăugați cilantru și patrunjel mărunțit.
Soup Kharcho "Fast"
Ne retragem de la regulile de gătit clasic kharcho și pregătim rapid supa, similar cu kharcho. Chiar doresc cu adevărat delicios, dar posibilitățile sunt limitate.
Spălați orezul și puneți-l la tocană.
Se taie ceapa și usturoiul, se încălzește cu ulei într-o tigaie. Adăugați carnea și se prăjește bine. Trimiteți pentru a coace pasta de tomate și tkemali. Gatiti timp de 3 minute, puneti prajitura intr-o cratita cu orez.
Adăugați mirodenii și gătiți orezul și carnea tocată până când vă faceți griji.
Puneți verdele tăiați în plăci.
Soup Kharcho "Simplu"
O reteta simpla pentru supa Kharcho cu o cantitate minima de ingrediente. Dacă ați preparat bulionul în prealabil, atunci supa de kharcho poate fi pregătită foarte repede pentru masa de prânz.
Carnea pregătită este scoasă din bulion și tăiată în cuburi.
Ceapa, ierburile, usturoiul și roșiile tocate fin.
Se prăjește ceapa în tigaie. Adăugați carnea la ea. Se fierbe timp de ceva timp.
Adăugați roșii.O tocană mai mult și trimite zazharku în supă fierbinte.
Turnați orezul. Se fierbe până se fierbe. Adăugați toate mirodeniile și ierburile proaspete. Aduceți la fierbere și scoateți din căldură.
Supă Kharcho cu suc de rodie
Gustul savuros al supă de kharcho din această rețetă este dat nu numai de condimente și verdeață, ci și de pansamentul neobișnuit făcut din suc de rodie. Foarte interesant!
Se fierbe carnea până la pregătire. Scoateți carnea gătită din bulion, tăiați în felii și trimiteți-o înapoi în bulion.
Adăugați orez spălat în bulion. Se fierbe timp de 10 minute și se pune pasta de tomate în bulion.
Se toacă fin ceapa și se prăjește în unt cu făină. Pete de rădăcină de pătrunjel.
Adăugați frunze de dafin, piper negru, ceapă prăjită și rădăcină de pătrunjel în tigaie.
Puneți piulițele într-un blender și trimiteți-le la supă. Se fierbe. Se toarnă sucul de rodie și se adaugă hameiul-suneli.
Se toacă usturoiul, ardeiul fierbinte, cilantrul și busuiocul și se trimite în supă. Aduceți la fierbere, scoateți din căldură.
Puteți alege rețeta sau puteți încerca toate rețetele la rândul său. Desigur, supa adevărată kharcho se dovedește mai gustoasă atunci când supa este gătită conform regulilor. Te rog pe tine și pe oamenii tăi natali cu supa georgiană gustoasă, aromată, picantă și condimentată.
Pași de gătit
Înainte de a începe procesul de pregătire a supă Kharcho în georgiană cu miel și nuci, ar trebui să vă asigurați că aveți toate ingredientele necesare și apoi să le pregătiți. Este necesar să se spele verde și legume, coaja de nuci.
Acum începem să gătim supa. Mutonul trebuie să fie bine spălat în apă curentă, pune-l într-o tigaie adâncă, se toarnă apă. Acolo punem și ceapa (întreg, trebuie să fie decojită) și verdeață. Se fierbe supa este necesar până când carnea este bine gătită.
Se taie mărunt o ceapă mare și se toacă fin ardeiul de ardei iute. Aceste două ingrediente vor trebui să fie prăjite în uleiul de floarea-soarelui.
Într-o cratiță cu ceapă și ardei iute, va trebui să adăugați roșii proaspete de felii mijlocii. Se amestecă toate acestea timp de 10 - 15 minute.
Atâta timp cât tigaia de tocană gătește baza pentru supa Kharcho, putem prelua carnea. Este necesar să-l tăiați în bucăți de dimensiuni medii. Apoi, carnea trebuie să fie adăugată la legume și o toacă puțin împreună. După aceea, se toarnă bulionul în cratiță. Nu uitati ca intreaga ceapa si verdele din aceasta vor trebui extrase in prealabil.
Cu ajutorul unui cuțit, trebuie să zdrobiți cuișoarele de usturoi, să adăugați coriandru uscat și să-l turnați cu puțin ulei de floarea-soarelui.
Se adaugă coriandrul mărunțit la usturoi și coriandru. Toate aceste ingrediente trebuie să fie bine amestecate.
Toate acestea se adaugă Kharcho-ului nostru în georgiană, care stârnește pe aragaz și amestecă totul cu atenție!
Supa noastră georgiană kharcho este aproape gata. Rămâne doar să adăugați roșii conservate și nuci zdrobite și gătiți-le tot pentru încă zece minute.
Acum, acest fel de mâncare georgiană nativă trebuie doar să fie turnat în plăci și servit frumos pentru servire!
Rețete similare
Delicios supa de varza de casă cu carne proaspătă de vită - cum să gătești această supă?
25793 1 120 min. 6
Supă verde fără carne cu castravete
11413 4 60 min. 5
Borsch cu fasole rosie conservată și carne (carne de vită)
11857 0 150 min. 10
O rețetă simplă pentru kharcho - conform tradițiilor georgiene și nu numai.
- Excursie la bucătăria georgiană
- Reteta clasica pentru supa-kharcho
- Ce să faceți dacă nu există tklapi
- Supă Kharcho în afara tradițiilor georgiene
- Sfatuieste nutritionistii si maestrii de gatit
Dacă luăm în considerare faptul că, în conformitate cu legile gătitului, o supă se numește un fel de mâncare în care exact jumătate din conținut este umplut cu lichid, atunci supa kharcho nu poate fi atribuită supei. În kharcho bogat în grăsimi pregătit conform tuturor regulilor bucătăriei georgiene, ar trebui să existe o "lingură".
Înapoi la conținut
Excursie la bucătăria georgiană
Ca orice fel de mâncare populară, Kharcho a pătruns în bucătăriile multor națiuni, amestecate cu tradițiile bucătăriei rusești și ucrainene, devenind asemănătoare cu sosurile din meniul francez, deoarece fiecare gospodină care se apropie de procesul de gătit creativ face multe adăugiri la fel de mult Clasicul Kharcho sa schimbat dincolo de recunoaștere. Uneori chiar și numele în sine se confundă: "Kharcho" - este el sau ea? Ce carne este făcută și face ingredientele necesare din cartofi? La toate aceste întrebări se poate răspunde doar prin micșorarea subtilităților din bucătăria națională georgiană.
Din moment ce "dzerohis hortsi harshot" înseamnă literalmente "carne de vită pentru supă" sau "supă de carne de vită", ar fi mai potrivit să o atribuiți rasei masculine (supă - it) și să o gătești din carne de vită. Deși nu se iau lăptuci de vită, ci pieptul sau coapsa, care dă supă o grăsime corespunzătoare. Cuvântul "kharcho" din georgian este pronunțat "harsho" și derivă din verbul "karshva" - bucătar.
De când supe-kharcho a început să fie gătit în Georgia, este imposibil să se recupereze, pentru că, în ciuda zonei mici a acestui stat, chiar și acolo fiecare regiune are propria sa rețetă de kharcho: kharcho georgian, megrelian kharcho, casa.
Megrelia este una dintre cele mai mari regiuni istorice și etnografice din partea de vest a Georgiei, cu orașul principal Zugdidi. Trebuie remarcat faptul că gătitul din vestul și estul Georgiei este semnificativ diferit unul față de celălalt în tradițiile de gătit. Este Georgia de Vest (Abhazia în particular), care este recunoscută ca strămoșul sosurilor georgiene picante, deoarece a fost sub influența Turciei pentru o lungă perioadă de timp. Deși, cel mai probabil, condimentele folosite nu sunt chiar atât de calde ca parfumate. Claritatea nu este specifică bucătăriei georgiene, are loc doar în feluri de mâncare din anumite regiuni montane. Dar, în ceea ce privește tipurile de carne, atunci în rețetele de Vest de la păsările de curte sunt mai populare. Tradițiile bucătăriei naționale georgiene nu limitează populația în alegerea cărnii, care este tipică pentru musulmani. Carnea de vită (kharcho), carnea de porc (soți), miel (chanahi), pui (chokhokhbili) sunt toate folosite în mod egal.
Gătitul georgian este sărac în supe și, cu excepția mai multor tipuri de kharcho și chiar a unor soiuri, cum ar fi hashi, chikhirtma, shechamad și tataryahni, nu mai este nimic de numit.. Toate acestea se disting printr-o consistență groasă, cu conținut scăzut de componente, dar foarte bogată și densă. Densitatea se realizează nu în detrimentul legumelor, ci prin adăugarea unei componente de ou amestecată cu baza acidă a sosului georgian. Trebuie să spun că aroma savuroasă este caracteristică aproape tuturor supei georgiene, iar kharcho nu face excepție. Supa din georgian ar trebui să fie gătit acru, acid gras sau acru-ou.
Nucile joacă un rol important în bucătăria georgiană, deci nu este surprinzător faptul că Kharcho real implică utilizarea indispensabilă a nuci. Acestea fac parte din majoritatea sosurilor naționale, fără de care tabelul georgian este pur și simplu de neconceput.
Înapoi la conținut
Reteta clasica pentru supa-kharcho
Toate subtilitățile enumerate mai sus vor ajuta la gătit supa în conformitate cu regulile bucătăriei naționale georgiene. Pentru a găti supa de kharcho în mod corespunzător, aveți nevoie de 1 kg de carne de vită 2.5 litri de apă. Înlocuirea cu alt tip de carne, dacă intenționați să gătiți un adevărat kharcho, este inacceptabilă. Carnea trebuie turnată cu apă rece, se aduce la fierbere și se fierbe pe căldură moderată timp de aproximativ 2 ore, chiar dacă este tăiată în porții. Trebuie să spun că carnea pentru kharcho nu ar trebui să fie gătită, ci o tocană cu o cantitate mică de lichid, iar restul de apă trebuie adăugată mai târziu. Când aroma delicioasă de carne de vită semnalează pregătirea, puteți trimite ceapa prăjită în ulei vegetal (3-4 capete). Este obișnuit să se adauge mai multă făină de orez în ceapă, ceea ce face ca Kharcho să fie mai gros.
Următoarea componentă esențială inclusă în această supă georgiană este orezul (o jumătate de ceașcă), dar în nici un caz aburit sau zdrobit. Se spală de mai multe ori și se trimite la tigaie după ce carnea este gata și scoasă din bulion. 15-20 de minute sunt suficiente pentru orez. Prin urmare, aproximativ 5 minute înainte de prepararea orezului, nucile sunt plasate în bulion (1 cești). Ei trebuie să fie pregătiți în avans, pentru că au nevoie de măcinare. Acest lucru se poate realiza cu un șlefuitor de cafea (nu foarte fin), cu mortar sau cu un șurub de rulare convențional, care este folosit pentru a rostogoli felii de piuliță. Astăzi, multe gospodine folosesc cu succes blenderul în acest scop.
Trebuie sa spun ca carnea este scoasa pentru a face mai usoara stresul, dar daca gatiti fara sa va imprastiati, nu este necesar sa o indepartati, mai ales daca este deja taiata in bucati. Unele mirodenii sunt adăugate cu orez, iar unele sunt lăsate pentru ultimul. Pentru prima filă, veți avea nevoie de: ceapă, rădăcină de patrunjel, semințe de cilantru, frunze de dafin și piper negru.
La ultima întoarcere tklapi - mlaștina de prune tumeali sau prune de cireș. O bucată de dimensiune de 3 * 20 cm va fi suficientă. Este zdrobită și turnată în prealabil cu o cantitate mică de bulion sau apă clocotită pentru a se dizolva. Va fi corect să nu așteptați dizolvarea sa independentă până la o masă omogenă, dar după un timp, atunci când pastila se înmoaie, frecați printr-o sită.
Pentru al doilea marcaj de condimente trebuie să gătiți frunze de patrunjel, scorțișoară, șofran, ardei roșii și hamei-suneli. Toate acestea se pun într-o supă-kharcho cu tklapi și se fierbe timp de 5 minute.
La această "vrăjitorie" cu condimente nu se sfârșește. Deja după ce supa este îndepărtată din căldură, sunt trimise verdeuri de cilantru, busuioc și usturoi tocat. Rețeta implică o altă dorință de 10-20 de minute. Acum cea mai simplă supă tradițională este gata să mănânce.
Înapoi la conținut
Ce să faceți dacă nu există tklapi
Este clar că se pune imediat întrebarea, de unde să luăm tklapi, dacă acest ingredient nu este vândut în afara Georgiei. Desigur, cine a fost recent în vacanță în aceste părți, poate aduce cu ei un trofeu atât de valoros. Marshmallow într-o stare laminate într-un tub este stocat pentru o lungă perioadă de timp, cu excepția cazului în care este folosit ca un vas independent.
Cei care sunt foarte sensibili la reteta clasica si doresc sa gaseasca corect supa, putem recomanda o reteta simpla pentru sosul natural terezan georgian facut din prune de cires sau cornel, desi aceste fructe sunt si ele rare in Rusia.
Sosul de gătit trebuie să înceapă în timp ce carnea de vită este fiartă. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de 1 kg de prune de cireș verde. Ar trebui să fie gătit la căldură scăzută într-un recipient cu fundul gros până când se înmoaie, adăugând ¼ de pahar de apă la fructe. Fructul de fructe se răsucește într-un ciocănel sau într-o sită, eliminând astfel sucul în exces, deși nu ar trebui să fie aruncat.
Plumul de cireș moale este frecat profund printr-o sită până la o stare asemănătoare cu piure și se gătește puțin mai mult într-o stare groasă de smântână. Rețeta Tkemali conține mult mai multe ingrediente. Acestea sunt usturoiul (1 cap), mararul uscat (2 lingurițe L.), coriandru (3 linguriță), piper roșu (1,5 linguriță), mentă uscată (2 lingurițe). Toate acestea trebuie amestecate într-un recipient cu usturoi tocat și zdrobite într-un mortar și apoi adăugate la sosul de prune. Rețeta nu conține sare, dar dacă intenționați să depozitați sosul pentru o perioadă lungă de timp, puteți adăuga o linguriță pentru o anumită sumă.
Pentru a găti kharcho, veți avea nevoie de 5-6 linguri de sos "tkemali" pentru a adăuga ceapa roșie. Această cantitate este destul de în măsură să înlocuiască tklapi în bulion, nu în detrimentul gustului. Sosul gata preparat "tkemali" poate fi căutat și vândut - va fi cea mai ușoară opțiune.
În absența "tkemali", nu este interzis să gătiți folosind un număr mare de roșii, care sunt scutite de piele și sunt fierte împreună cu ceapă prăjită timp de 5-7 minute.
O reteta de succes cu sourness, care da suc de rodii sau lamaie, poate fi gasita si in sfaturile culinare. Acest lucru, desigur, nu mai este un clasic, dar încă foarte aproape de tradițiile georgiene. Adăugarea sucului de rodie nu înseamnă deloc că este necesar să refuzați să adăugați roșii, dar sunt de asemenea prezente în supă. Doar o jumătate de pahar de suc se toarnă împreună cu al doilea dressing cu mirodenii. Puteți adăuga, de asemenea, sferturi de lămâie sau câteva picături de suc.
Înapoi la conținut
Supă Kharcho în afara tradițiilor georgiene
Nu toata lumea trateaza retetele originale cu trepidatii profunde si este ghidata de principiu - si atat de gustoasa. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că au existat rețete de kharcho în stil ucrainean sau vegetarian, precum și "kharcho" georgiană cu pește.
Pentru versiunea ucraineană, se acceptă coaste de porc, cartofi, morcovi și sos de roșii obișnuite de kebab, deși cunoscătorii kharcho ar numi doar supa de orez.
Bucătăria tradițională georgiană este carne în diferite variante, însă bucătăria vegetariană nu este străină acestui popor, care se reflectă în special în varietatea de salate și fructe proaspete. Și de ce nu gătești și supă vegetariană kharcho?
O reteta clasica cu prajituri limitate, claritate de gust si carne este potrivita pentru aceasta. În acest caz, ar trebui să începeți gătitul cu prăjire în ceapă și unt de tomate sau sos tkemali. Apoi fierbe conținutul de zazharki în apă cu orez și condimente. Se pare o supa bogata si gustoasa.
Fanii exclusivității pot fi sfătuiți să gătească această supă cu adaos de prune, care, de fapt, corespunde ideii unui sos dulce și acru. Rețeta conține toate ingredientele pe care acest kharcho adevărat. Prunele sunt introduse în supă împreună cu nucile.
O reteta interesanta este locul in care baza acru este reprezentata de rosii cu adaos de vin uscat, care necesita doar 1 lingura. Adăugați-l corect înainte de a pune orezul.
Odată cu apariția multicookerului în viața de zi cu zi, este din ce în ce mai posibilă găsirea de rețete pentru prepararea mâncărurilor prin participarea lor. Gătitul kharcho într-un aragaz lent este ușor. În primul rând, o carne este prăjită în modul de coacere, apoi cu ceapă și roșii. Această procedură durează 40 de minute, apoi toate celelalte ingrediente sunt adăugate și pregătite în modul "de stingere". După semnalul de pregătire, trebuie să adăugați verdele și să lăsați pentru încă câteva minute în modul de încălzire. Astfel, kharcho se va dovedi a fi unul real.
Înapoi la conținut
Sfatuieste nutritionistii si maestrii de gatit
Gătitul georgian este, fără îndoială, bogat în condimente, dar bucătarii experimentați recomandă să învețe să urmeze măsura în aplicația lor, astfel încât supa să nu fie picantă, ci aromată și picantă. Pentru a realiza acest efect nu poate fi decât experimentat sau prin aderarea la sfaturi specifice. De exemplu, cilantro este destul de specific, și nu toată lumea percepe surplusul său sub formă de semințe măcinate cu încântare, și aroma de verdeață este chiar mai mult. Prin urmare, gătitul pentru prima dată folosind această plantă picantă trebuie să fie deosebit de atent.
Este important să urmăriți succesiunea marcajelor tuturor componentelor și chiar și în numărul lor puteți experimenta.
Nutriționiștii nu recomandă utilizarea abuzivă a supa-kharcho celor care suferă de boli ale sistemului digestiv și rinichilor. Trebuie să plătim un omagiu acestui fel de mâncare, deoarece este destul de util din cauza ierburilor și a fructelor cu coajă lemnoasă, și chiar și cei care vor să piardă în greutate pot fi fericiți să o încerce, deoarece condimentele picante accelerează procesele metabolice. Dacă adăugați la celelalte plante și țelină, va contribui la arderea grăsimilor. Și claritatea moderată și aroma amețitoare își vor face munca în lupta împotriva frigului care a început.
ingrediente
Ardeiul piper negru
Pași de gătit
Înainte de a începe procesul de pregătire a supă Kharcho în georgiană cu miel și nuci, ar trebui să vă asigurați că aveți toate ingredientele necesare și apoi să le pregătiți.Este necesar să se spele verde și legume, coaja de nuci.
Acum începem să gătim supa. Mutonul trebuie să fie bine spălat în apă curentă, pune-l într-o tigaie adâncă, se toarnă apă. Acolo punem și ceapa (întreg, trebuie să fie decojită) și verdeață. Se fierbe supa este necesar până când carnea este bine gătită.
Se taie mărunt o ceapă mare și se toacă fin ardeiul de ardei iute. Aceste două ingrediente vor trebui să fie prăjite în uleiul de floarea-soarelui.
Într-o cratiță cu ceapă și ardei iute, va trebui să adăugați roșii proaspete de felii mijlocii. Se amestecă toate acestea timp de 10 - 15 minute.
Atâta timp cât tigaia de tocană gătește baza pentru supa Kharcho, putem prelua carnea. Este necesar să-l tăiați în bucăți de dimensiuni medii. Apoi, carnea trebuie să fie adăugată la legume și o toacă puțin împreună. După aceea, se toarnă bulionul în cratiță. Nu uitati ca intreaga ceapa si verdele din aceasta vor trebui extrase in prealabil.
Cu ajutorul unui cuțit, trebuie să zdrobiți cuișoarele de usturoi, să adăugați coriandru uscat și să-l turnați cu puțin ulei de floarea-soarelui.
Se adaugă coriandrul mărunțit la usturoi și coriandru. Toate aceste ingrediente trebuie să fie bine amestecate.
Toate acestea se adaugă Kharcho-ului nostru în georgiană, care stârnește pe aragaz și amestecă totul cu atenție!
Supa noastră georgiană kharcho este aproape gata. Rămâne doar să adăugați roșii conservate și nuci zdrobite și gătiți-le tot pentru încă zece minute.
Acum, acest fel de mâncare georgiană nativă trebuie doar să fie turnat în plăci și servit frumos pentru servire!
Rețete similare
Delicios supa de varza de casă cu carne proaspătă de vită - cum să gătești această supă?
25793 1 120 min. 6
Supă verde fără carne cu castravete
11413 4 60 min. 5
Borsch cu fasole rosie conservată și carne (carne de vită)
11857 0 150 min. 10
O rețetă simplă pentru kharcho - conform tradițiilor georgiene și nu numai.
- Excursie la bucătăria georgiană
- Reteta clasica pentru supa-kharcho
- Ce să faceți dacă nu există tklapi
- Supă Kharcho în afara tradițiilor georgiene
- Sfatuieste nutritionistii si maestrii de gatit
Dacă luăm în considerare faptul că, în conformitate cu legile gătitului, o supă se numește un fel de mâncare în care exact jumătate din conținut este umplut cu lichid, atunci supa kharcho nu poate fi atribuită supei. În kharcho bogat în grăsimi pregătit conform tuturor regulilor bucătăriei georgiene, ar trebui să existe o "lingură".
Înapoi la conținut
Excursie la bucătăria georgiană
Ca orice fel de mâncare populară, Kharcho a pătruns în bucătăriile multor națiuni, amestecate cu tradițiile bucătăriei rusești și ucrainene, devenind asemănătoare cu sosurile din meniul francez, deoarece fiecare gospodină care se apropie de procesul de gătit creativ face multe adăugiri la fel de mult Clasicul Kharcho sa schimbat dincolo de recunoaștere. Uneori chiar și numele în sine se confundă: "Kharcho" - este el sau ea? Ce carne este făcută și face ingredientele necesare din cartofi? La toate aceste întrebări se poate răspunde doar prin micșorarea subtilităților din bucătăria națională georgiană.
Din moment ce "dzerohis hortsi harshot" înseamnă literalmente "carne de vită pentru supă" sau "supă de carne de vită", ar fi mai potrivit să o atribuiți rasei masculine (supă - it) și să o gătești din carne de vită. Deși nu se iau lăptuci de vită, ci pieptul sau coapsa, care dă supă o grăsime corespunzătoare. Cuvântul "kharcho" din georgian este pronunțat "harsho" și derivă din verbul "karshva" - bucătar.
De când supe-kharcho a început să fie gătit în Georgia, este imposibil să se recupereze, pentru că, în ciuda zonei mici a acestui stat, chiar și acolo fiecare regiune are propria sa rețetă de kharcho: kharcho georgian, megrelian kharcho, casa.
Megrelia este una dintre cele mai mari regiuni istorice și etnografice din partea de vest a Georgiei, cu orașul principal Zugdidi. Trebuie remarcat faptul că gătitul din vestul și estul Georgiei este semnificativ diferit unul față de celălalt în tradițiile de gătit.Este Georgia de Vest (Abhazia în particular), care este recunoscută ca strămoșul sosurilor georgiene picante, deoarece a fost sub influența Turciei pentru o lungă perioadă de timp. Deși, cel mai probabil, condimentele folosite nu sunt chiar atât de calde ca parfumate. Claritatea nu este specifică bucătăriei georgiene, are loc doar în feluri de mâncare din anumite regiuni montane. Dar, în ceea ce privește tipurile de carne, atunci în rețetele de Vest de la păsările de curte sunt mai populare. Tradițiile bucătăriei naționale georgiene nu limitează populația în alegerea cărnii, care este tipică pentru musulmani. Carnea de vită (kharcho), carnea de porc (soți), miel (chanahi), pui (chokhokhbili) sunt toate folosite în mod egal.
Gătitul georgian este sărac în supe și, cu excepția mai multor tipuri de kharcho și chiar a unor soiuri, cum ar fi hashi, chikhirtma, shechamad și tataryahni, nu mai este nimic de numit.. Toate acestea se disting printr-o consistență groasă, cu conținut scăzut de componente, dar foarte bogată și densă. Densitatea se realizează nu în detrimentul legumelor, ci prin adăugarea unei componente de ou amestecată cu baza acidă a sosului georgian. Trebuie să spun că aroma savuroasă este caracteristică aproape tuturor supei georgiene, iar kharcho nu face excepție. Supa din georgian ar trebui să fie gătit acru, acid gras sau acru-ou.
Nucile joacă un rol important în bucătăria georgiană, deci nu este surprinzător faptul că Kharcho real implică utilizarea indispensabilă a nuci. Acestea fac parte din majoritatea sosurilor naționale, fără de care tabelul georgian este pur și simplu de neconceput.
Înapoi la conținut
Reteta clasica pentru supa-kharcho
Toate subtilitățile enumerate mai sus vor ajuta la gătit supa în conformitate cu regulile bucătăriei naționale georgiene. Pentru a găti supa de kharcho în mod corespunzător, aveți nevoie de 1 kg de carne de vită 2.5 litri de apă. Înlocuirea cu alt tip de carne, dacă intenționați să gătiți un adevărat kharcho, este inacceptabilă. Carnea trebuie turnată cu apă rece, se aduce la fierbere și se fierbe pe căldură moderată timp de aproximativ 2 ore, chiar dacă este tăiată în porții. Trebuie să spun că carnea pentru kharcho nu ar trebui să fie gătită, ci o tocană cu o cantitate mică de lichid, iar restul de apă trebuie adăugată mai târziu. Când aroma delicioasă de carne de vită semnalează pregătirea, puteți trimite ceapa prăjită în ulei vegetal (3-4 capete). Este obișnuit să se adauge mai multă făină de orez în ceapă, ceea ce face ca Kharcho să fie mai gros.
Următoarea componentă esențială inclusă în această supă georgiană este orezul (o jumătate de ceașcă), dar în nici un caz aburit sau zdrobit. Se spală de mai multe ori și se trimite la tigaie după ce carnea este gata și scoasă din bulion. 15-20 de minute sunt suficiente pentru orez. Prin urmare, aproximativ 5 minute înainte de prepararea orezului, nucile sunt plasate în bulion (1 cești). Ei trebuie să fie pregătiți în avans, pentru că au nevoie de măcinare. Acest lucru se poate realiza cu un șlefuitor de cafea (nu foarte fin), cu mortar sau cu un șurub de rulare convențional, care este folosit pentru a rostogoli felii de piuliță. Astăzi, multe gospodine folosesc cu succes blenderul în acest scop.
Trebuie sa spun ca carnea este scoasa pentru a face mai usoara stresul, dar daca gatiti fara sa va imprastiati, nu este necesar sa o indepartati, mai ales daca este deja taiata in bucati. Unele mirodenii sunt adăugate cu orez, iar unele sunt lăsate pentru ultimul. Pentru prima filă, veți avea nevoie de: ceapă, rădăcină de patrunjel, semințe de cilantru, frunze de dafin și piper negru.
La ultima întoarcere tklapi - mlaștina de prune tumeali sau prune de cireș. O bucată de dimensiune de 3 * 20 cm va fi suficientă. Este zdrobită și turnată în prealabil cu o cantitate mică de bulion sau apă clocotită pentru a se dizolva. Va fi corect să nu așteptați dizolvarea sa independentă până la o masă omogenă, dar după un timp, atunci când pastila se înmoaie, frecați printr-o sită.
Pentru al doilea marcaj de condimente trebuie să gătiți frunze de patrunjel, scorțișoară, șofran, ardei roșii și hamei-suneli. Toate acestea se pun într-o supă-kharcho cu tklapi și se fierbe timp de 5 minute.
La această "vrăjitorie" cu condimente nu se sfârșește. Deja după ce supa este îndepărtată din căldură, sunt trimise verdeuri de cilantru, busuioc și usturoi tocat. Rețeta implică o altă dorință de 10-20 de minute. Acum cea mai simplă supă tradițională este gata să mănânce.
Înapoi la conținut
Ce să faceți dacă nu există tklapi
Este clar că se pune imediat întrebarea, de unde să luăm tklapi, dacă acest ingredient nu este vândut în afara Georgiei. Desigur, cine a fost recent în vacanță în aceste părți, poate aduce cu ei un trofeu atât de valoros. Marshmallow într-o stare laminate într-un tub este stocat pentru o lungă perioadă de timp, cu excepția cazului în care este folosit ca un vas independent.
Cei care sunt foarte sensibili la reteta clasica si doresc sa gaseasca corect supa, putem recomanda o reteta simpla pentru sosul natural terezan georgian facut din prune de cires sau cornel, desi aceste fructe sunt si ele rare in Rusia.
Sosul de gătit trebuie să înceapă în timp ce carnea de vită este fiartă. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de 1 kg de prune de cireș verde. Ar trebui să fie gătit la căldură scăzută într-un recipient cu fundul gros până când se înmoaie, adăugând ¼ de pahar de apă la fructe. Fructul de fructe se răsucește într-un ciocănel sau într-o sită, eliminând astfel sucul în exces, deși nu ar trebui să fie aruncat.
Plumul de cireș moale este frecat profund printr-o sită până la o stare asemănătoare cu piure și se gătește puțin mai mult într-o stare groasă de smântână. Rețeta Tkemali conține mult mai multe ingrediente. Acestea sunt usturoiul (1 cap), mararul uscat (2 lingurițe L.), coriandru (3 linguriță), piper roșu (1,5 linguriță), mentă uscată (2 lingurițe). Toate acestea trebuie amestecate într-un recipient cu usturoi tocat și zdrobite într-un mortar și apoi adăugate la sosul de prune. Rețeta nu conține sare, dar dacă intenționați să depozitați sosul pentru o perioadă lungă de timp, puteți adăuga o linguriță pentru o anumită sumă.
Pentru a găti kharcho, veți avea nevoie de 5-6 linguri de sos "tkemali" pentru a adăuga ceapa roșie. Această cantitate este destul de în măsură să înlocuiască tklapi în bulion, nu în detrimentul gustului. Sosul gata preparat "tkemali" poate fi căutat și vândut - va fi cea mai ușoară opțiune.
În absența "tkemali", nu este interzis să gătiți folosind un număr mare de roșii, care sunt scutite de piele și sunt fierte împreună cu ceapă prăjită timp de 5-7 minute.
O reteta de succes cu sourness, care da suc de rodii sau lamaie, poate fi gasita si in sfaturile culinare. Acest lucru, desigur, nu mai este un clasic, dar încă foarte aproape de tradițiile georgiene. Adăugarea sucului de rodie nu înseamnă deloc că este necesar să refuzați să adăugați roșii, dar sunt de asemenea prezente în supă. Doar o jumătate de pahar de suc se toarnă împreună cu al doilea dressing cu mirodenii. Puteți adăuga, de asemenea, sferturi de lămâie sau câteva picături de suc.
Înapoi la conținut
Supă Kharcho în afara tradițiilor georgiene
Nu toata lumea trateaza retetele originale cu trepidatii profunde si este ghidata de principiu - si atat de gustoasa. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că au existat rețete de kharcho în stil ucrainean sau vegetarian, precum și "kharcho" georgiană cu pește.
Pentru versiunea ucraineană, se acceptă coaste de porc, cartofi, morcovi și sos de roșii obișnuite de kebab, deși cunoscătorii kharcho ar numi doar supa de orez.
Bucătăria tradițională georgiană este carne în diferite variante, însă bucătăria vegetariană nu este străină acestui popor, care se reflectă în special în varietatea de salate și fructe proaspete. Și de ce nu gătești și supă vegetariană kharcho?
O reteta clasica cu prajituri limitate, claritate de gust si carne este potrivita pentru aceasta. În acest caz, ar trebui să începeți gătitul cu prăjire în ceapă și unt de tomate sau sos tkemali. Apoi fierbe conținutul de zazharki în apă cu orez și condimente. Se pare o supa bogata si gustoasa.
Fanii exclusivității pot fi sfătuiți să gătească această supă cu adaos de prune, care, de fapt, corespunde ideii unui sos dulce și acru. Rețeta conține toate ingredientele pe care acest kharcho adevărat.Prunele sunt introduse în supă împreună cu nucile.
O reteta interesanta este locul in care baza acru este reprezentata de rosii cu adaos de vin uscat, care necesita doar 1 lingura. Adăugați-l corect înainte de a pune orezul.
Odată cu apariția multicookerului în viața de zi cu zi, este din ce în ce mai posibilă găsirea de rețete pentru prepararea mâncărurilor prin participarea lor. Gătitul kharcho într-un aragaz lent este ușor. În primul rând, o carne este prăjită în modul de coacere, apoi cu ceapă și roșii. Această procedură durează 40 de minute, apoi toate celelalte ingrediente sunt adăugate și pregătite în modul "de stingere". După semnalul de pregătire, trebuie să adăugați verdele și să lăsați pentru încă câteva minute în modul de încălzire. Astfel, kharcho se va dovedi a fi unul real.
Înapoi la conținut
Sfatuieste nutritionistii si maestrii de gatit
Gătitul georgian este, fără îndoială, bogat în condimente, dar bucătarii experimentați recomandă să învețe să urmeze măsura în aplicația lor, astfel încât supa să nu fie picantă, ci aromată și picantă. Pentru a realiza acest efect nu poate fi decât experimentat sau prin aderarea la sfaturi specifice. De exemplu, cilantro este destul de specific, și nu toată lumea percepe surplusul său sub formă de semințe măcinate cu încântare, și aroma de verdeață este chiar mai mult. Prin urmare, gătitul pentru prima dată folosind această plantă picantă trebuie să fie deosebit de atent.
Este important să urmăriți succesiunea marcajelor tuturor componentelor și chiar și în numărul lor puteți experimenta.
Nutriționiștii nu recomandă utilizarea abuzivă a supa-kharcho celor care suferă de boli ale sistemului digestiv și rinichilor. Trebuie să plătim un omagiu acestui fel de mâncare, deoarece este destul de util din cauza ierburilor și a fructelor cu coajă lemnoasă, și chiar și cei care vor să piardă în greutate pot fi fericiți să o încerce, deoarece condimentele picante accelerează procesele metabolice. Dacă adăugați la celelalte plante și țelină, va contribui la arderea grăsimilor. Și claritatea moderată și aroma amețitoare își vor face munca în lupta împotriva frigului care a început.
Kharcho în georgiană.
ingrediente
- Carne de vită - 2 kg.
- Ceapa - 4 buc.
- Tomat - 4 buc.
- Orez - 100 gr.
- Nuci - 100 gr.
- Usturoi - 4 cuișoare
- Pătrunjel - 1 grămadă
- Ulei vegetal - 50 gr.
- Se condimentează - Georgianul Kharcho
- Toate condimentele care sunt incluse. Vom picta pentru pregătirea harului din mirodenii
- - Utsho-suneli (Khmeli suneli) - 1/2 linguriță.
- - sare - 1 linguriță.
- - fulgi de roșii uscați (nu puteți adăuga) - 1/2 linguriță.
- - șofran Imereti (în general, șofran obișnuit) - 1/2 linguriță.
- - Coriandru - - 1/2 linguriță.
- - piper negru - - 1/2 linguriță.
- - ardei iute - - 1/2 linguriță
- - frunze de dafin - 1 buc.
- Se amesteca totul și cocoș, ar trebui să fie de aproximativ 25 de grame de la calcularea pe tigaie în 2 litri - dacă mai mult, apoi lăsate deoparte, apoi face-o din nou.
Metoda de gătit
1. Clătiți și înmuiați orezul în apă rece timp de 2 ore.
2. Taiati carnea in bucati mari de 2 cm. Se taie bine ceapa.
3. Puneți carnea într-o crustă.
4. Se adaugă ceapa în carne și se fierbe timp de 15 minute.
5. Răstește roșiile, tăiați bine. Se adaugă roșiile în carne și se fierbe încă 10 minute.
6. Se toarnă într-o cratiță 1,5 litri de apă, se fierbe și se fierbe încă 10 minute.
7. Adăugați orezul și gătiți încă 15 minute.
8. Strivim nucile (este posibil fara ele, de asemenea, a iesit gustos), usturoiul si patrunjelul intr-o pasta, se amesteca cu condimente si se adauga la kharcho! Se amestecă și se fierbe încă 5 minute.
Sfat (pe un pachet) Un adevărat kharcho georgian nu este nici măcar o supă, care este groasă. Dacă doriți să obțineți consistența supă, reduceți ușor cantitatea de orez. În loc de piept de carne de vită poate lua miel.
Principalele ingrediente ale kharcho
- Carne de vită 600g
- Ceapa 2 buc.
- Tomate 4 buc.
- Figura 6 Art. l.
- Nuc de 100g
- Bay leaf 3 buc.
- Rădăcină de patrunjel 1 buc.
- Sos Tkemali 2 linguri. l.
- Ardei iute 1 buc.
- Condimente (parfum și hamei-suneli).
- Usturoi 3 cuișoare.
- Ulei de floarea-soarelui 15 g.
- Verzii (patrunjel, busuioc, cilantro).
Pentru o rola de verdeață și pita
- Pita 1 foaie.
- Răspândiți brânza 200 g
- Verzii (cilantru, patrunjel, șofran).
Bucătarii cu experiență cred că succesul în gătit depinde de 40% din calitatea ingredientelor, de 20% față de talent și de 40% de o rețetă corect scrisă. Prin urmare, putem presupune că succesul supă de astăzi este garantat. La urma urmei, reteta pentru kharcho în georgiană este făcută perfect, cu clarificarea tuturor nuanțelor.
Mâncăruri gătite aproximativ 2 ore. Procesul de supă de gătit are multe în comun cu supa noastră. Înainte de a efectua pașii de pregătire a produselor, trebuie să faceți rezervă cu mai multe tigăi. Nu vă temeți de manipulări complexe, site-ul nostru prezintă o rețetă pentru kharcho georgiană cu o fotografie care surprinde toate cele mai importante puncte.
Mai multe despre felul de mâncare
Supa Kharcho este adesea gătită în Georgia, dar omologii ei se află în bucătăriile din alte țări ale lumii. Principalul ingredient în acesta este carnea de vită și nu mielul, așa cum este obișnuit în locuitorii din zonele muntoase.
Sucul special de tklapi dă gustul savuros supei. Dar este rar menționat în rețeta georgiană pentru supa kharcho, pentru că un astfel de produs este aproape imposibil de cumpărat în magazine locale. În loc de tklapi, puteți folosi sos tkemali sau, în cazuri extreme, suc de rodie.
Nu se recomandă înlocuirea cu pastă de tomate. Gustul supă este complet diferit, fără un gust specific. O trăsătură distinctivă a tuturor preparatelor georgiene este prezența unui număr mare de ierburi proaspete în ele și rețeta de astăzi nu face excepție. Cilantro, șofran și patrunjel vor "da" supă o aromă unică și un gust uimitor.
Reteta pas-cu-pas a lui Kharcho în georgiană
Cum să gătești Kharcho în georgiană?
- Carnea de vită și tăiat în bucăți mici, de aproximativ 2 până la 2 cm. Se toarnă 2 litri în tigaie. apă și se toarnă carnea în ea. Ar trebui să gătească o jumătate de oră. Îndepărtați periodic spuma din skimmer. Scoateți carnea de vită gătită din tigaie și lăsați-o la o parte și filtrată.
- Puneți lichidul limpede înapoi pe foc și aduceți-l la fierbere. Între timp, se spală orezul în mai multe ape și se toarnă în cratița cu bulion și se întoarce carnea scoasă anterior.
- Curățăm rădăcina de pătrunjel și frecați-o pe o răzuitoare grosieră. Ceapa ne scapam de coaja si se taie foarte bine. Se toarnă uleiul de floarea-soarelui în tigaie, când se încălzește, se toarnă aici legumele tocate.
- Atâta timp cât ingredientele sunt prăjite, vom merge pentru nuci. Ei au nevoie de grătar pe o răzătoare grosieră. Adesea, nucile sunt măcinate într-un mixer, dar piesele sunt inegale - unele sunt prea mici și altele sunt foarte mari. Se toarna la legume.
- Tăiați ardeiul fierbinte în lungime și scoateți semințele de la el cu un cuțit, apoi mănâncați. Lăsăm legumele într-un mortar și îl vărsăm din hamei-suneli în tigaie.
- Roșiile mele și scoate-le din piele. Pentru a face mai ușor să scăpăm de ea, facem o incizie în formă de cruce pe suprafață și turnăm apă fierbinte pe ea timp de 5 minute. Tăiați roșiile și trimiteți-le pe traseu pentru nuci. Simmer timp de 3 minute.
- Se toarnă conținutul tăvii într-o cratiță cu orez. Șofran, busuioc, patrunjelul meu și toc, dar nu prea mic. A trimis să fiarbă cu toate ingredientele.
- Când supa georgiană kharcho începe să fiarbă, toarnă sosul tkemali în ea și zdrobește cuișoarele de usturoi în vasul de usturoi. Dați supa timp de încă 10 minute. fierbeți și opriți focul.
Deci, după ce am petrecut 2 ore de timp, am pregătit kharcho adevărat georgian. Se poate mânca cu pâine uscată, chifle de usturoi, dar, după părerea noastră, se potrivește perfect cu o rochie de pita și verde.
Pentru bulion:
- Un kilogram de carne de vită.
- Morcov și ceapă.
- Frunza de brad.
- Cardamom.
- Ienibahar.
- Hrean, țelină sau păstrăv - la gust.
- 60-70 de grame de sos tkemali.
- 2 cesti de nuci decojiti.
- Un pahar de orez.
- 3-4 cepe.
- Usturoi - cap mediu.
- Verzii: patrunjel, marar, cilantru, frunze de busuioc - la gust.
- Jumătate de hamei-suneli.
- Sofran sau un amestec de turmeric și boia de ardei - pentru culoarea apetisantă.
- Ardei puțin amar.
- Sare, zahăr, lămâie - la gust.
Gătitul durează aproximativ 2-3 ore.
Stadiile de gătit
- Clătiți bine carnea, tăiați în bucăți mari.
- Se fierbe o cantitate mică de apă într-o cratiță.
- Puneți carnea de vită în apă clocotită. Când se fierbe din nou, scurgeți și reumpleți frigul (aproximativ 5 litri).
- Spălați și curățați morcovii, ceapa, patrunjelul, puneți-i în tigaie, nu tăiați.
- Când boabele se fierb, adăugați sare și condimente, reducând căldura la minimum.
- Se fierbe unu și jumătate până la două ore până când carnea se înmoaie și începe să rămână în urma oaselor.
- Înainte ca gustul să fie gata, coaja și tăiați nucile, tocați ceapa cu sferturi de inele.
- Clătiți bine orezul.
- Dacă utilizați șofran, trebuie să fiți aburit în prealabil: toarnă bulion fierbinte și lăsați-l să se fierbe timp de 7 minute.
- Din supa gata sa prinda legume si condimente.
- Puneți orezul și întregul ardei iute în bulion (asigurați-vă că nu fierbe moale sau se rupe, altfel supa va fi prea picant).
- Se prăjește ceapa până se înmoaie auriu și se pune în bulion.
- Nuca taita este, de asemenea, ușor încălzită într-o tavă, până la mirosul caracteristic.
- Urmând nucile adăugați tkemali. Asigurați-vă că încercați - în cazul în care sosul este prea mult, fel de mâncare va deveni acru.
- Adăugați șofranul aburit și hameiul-suneli.
- Când orezul din supă este gătit, adăugați usturoi tocat, măcinat cu verdețuri.
- La sfârșitul gătitului, adăugați gustul de sare, zahăr și lamaie (dacă, în opinia dvs., mâncarea nu are suficientă sourness).
- Lăsați supa să stea aproximativ un sfert de oră.
Serviți cu bucăți de lavash georgian, verdeață proaspătă. Aceasta este o mâncare excelentă pentru orice anotimp. Acesta va decora și festiv, și de masă de zi cu zi. Perfect ca o gustare la alcool puternic.
Sfaturi și trucuri
- Este foarte important să alegeți o carne bună în supa georgiană kharcho. Bucătarii cu experiență sfătuiesc să folosească pieptul în rețetă: în el există suficientă carne, precum și țesuturi grase și cartilagii, care dau gustului și bogăției broscului.
- Citiți cu atenție compoziția tkemali - componenta principală în ea ar trebui să fie prune cireșe.
- Amestecul picant de hamei-suneli, pe care rețeta necesită în mod necesar, poate fi achiziționat în formă finită - este vândut peste tot. Dar cel mai bun - de casă. Acest lucru se poate obține de la georgieni pe piețe.
Ce să gătești?
Pentru o familie de 3-4 persoane, va fi suficient să gătiți un vas de 3-4 litri în care se va găti un bulion de 600-700 de grame de carne de vită, de preferință pe os și cu grăsime. Adăugați 300 de grame de orez, 3-4 cepe și câteva roșii. Toate celelalte sunt condimente aromate: coriandru (1 lingurita), scortisoara (jumatate de lingurita), frunze de dafin (3 frunze), cilantru, busuioc, patrunjel (3 linguri) si usturoi (4 felii) (1 lingură). Este recomandabil să se pregătească pentru prepararea a jumătate de cești de nuci decojiți.
Găsește Kharcho în georgiană
Baza gustului kharcho este un bulion bogat. Alegeți carnea pe os cu țesut conjunctiv, precum și pentru borscht. Este necesar să fierbeți carnea pentru o perioadă lungă de timp - două sau două ore și jumătate după fierbere la căldură scăzută, pentru a da tot gustul și grăsimea bulionului. Monitorizăm nivelul apei în tigaie, fierbe apă la fierbere.
În același timp, orezul este preparat: spălat bine până la 10 ori în apă rece. Când boabele sunt gata, carnea este îndepărtată și orezul este așezat. Orezul nu ar trebui să fie mai mult decât oa treia ceașcă, atunci nu există nici o șansă de a obține un alt fel de mâncare nutritivă și sănătoasă: delicios de orez terci pe bulion. Orezul gătește 15 minute, după care începe cel mai important sacrament al gătirii - așezarea condimentelor și a benzinăriilor.
Primul realimentare: Ceapă sărată ușor brună (pentru a evita apariția aurului), în care se adaugă roșiile tocate. Amestecul se tocește într-o tigaie adâncă pentru 3-5 minute pe căldură medie și se adaugă la tigaie. Următorul este nucul și frunzele de dafin. Carnea este returnată în tigaie.
Spice al doilea, picant: utilizate sunt semințe de coriandru măcinate, hamei-suneli, ambele tipuri de piper.Se adaugă sos.
Gatiți încă 5 minute.
Alimentarea cu al treilea, ecologizarea: cuișoare de usturoi tocate și toate verdele fierte în avans. Totul este turnat în tigaie, focul este oprit, vasul este acoperit cu un capac și infuzat timp de 5 minute.
Supă Kharcho din Georgia este gata. Se toarnă în plăci, se adaugă legume proaspete și se servesc pe masă. Bon apetit!
""
