Cum se gătește pilaful drept - distruge stereotipurile și extinde orizonturile

Tehnologia de gătit acest pilaf. Pas cu pas

Gătitul pilaf este o adevărată artă. Chiar dacă respectați cu strictețe instrucțiunile din rețetă, este posibil ca pilaf să nu funcționeze. Mai degrabă, va fi, dar nu una, nu cea reală. Nu este nevoie să disperați. Abilitățile vor veni cu siguranță la voi cu experiență. Este suficient de 2-3 ori pentru a repeta procesul de gătit pilaf, respectând cu strictețe tehnologia, și vă puteți numi deja un expert culinar.

1. Clătiți cazanul cu apă fiartă fierbinte, puneți-l la foc mare, încălziți timp de 5-7 minute.

2. Se toarnă cantitatea de ulei indicată în rețetă (sau se adaugă grăsime).

3. Se încălzește timp de 7-10 minute.

4. Puneți ceapa tocată într-un cazan. Se prăjește timp de 5-10 minute fără a se răsturna căldura (până ce ceapa are o culoare uniformă aurie sau maronie), amestecând constant.

5. Adăugați carnea tăiată, prăjiți, amestecând, până când carnea devine crocantă (aproximativ 10-15 minute).

6. Puneți felii de morcov, prăjiți, amestecând încă 10-15 minute.

7. Se toarnă apă fiartă în cazan într-o cantitate care acoperă carnea și legumele, se amestecă. Obțineți așa-numitul zirvak.

8. Reduceți căldura la minimum, adăugați sare, condimente, amestecați, fierbeți timp de 15-20 minute, adică până când carnea este complet fiartă.

9. Încercați zirvak - ar trebui să fie sărat. Dacă există puțină sare, adăugați mai mult. Nu vă fie teamă să oversalt - orezul va absorbi mai multă sare.

10. Clătiți bine orezul și puneți-l pe partea de sus a zirvacului. Sporiți focul la maximum.

11. Nivelul de orez cu un skimmer, se toarnă apă fiartă în cazan, astfel încât acesta să depășească nivelul de orez cu 1,5 cm.

12. Se fierbe până se evaporă apa până la nivelul de orez.

13. Încercați imaginea. Dacă este greu, se toarnă mai multă apă clocotită. Dacă orezul este gătit la jumătate gătite, reduceți căldura la minimum.

14. Cu ajutorul skimmers colecta orez în centrul dealului cazanului. Acoperiți orezul cu o placă astfel încât să cadă în cazanul.

15. Apăsați pe orez cu o farfurie, acoperiți capacul cu un capac.

16. Se fierbe pilaf timp de 15-20 de minute.

17. Opriți căldura, lăsați pilaful să se odihnească în cazan sub capac pentru 10-15 minute. Scoateți capacul, scoateți placa.

18. Amestecați ușor pilaful cu o lingură cu crestătură.

19. Pilaful se pune într-un vas plat și lat - Lyagan.

Cum să gătești pilaful drept - principiile tehnologice de bază

Nu vom judeca pregătirea unei hărți tehnologice corecte a pilaf absolut în toate bucătăriile naționale ale lumii, dar vom încerca să aflăm principalele puncte ale pregătirii pilafului corect. Să uităm de ceva timp felurile în care trebuie pregătit pilaf - fiecare națiune are propriile particularități legate de afecțiunea, cultura și tradițiile geografice. Observăm doar un detaliu caracteristic comun al acestui fel de mâncare: trebuie să aibă pereți groși, să fie rezistent la căldură. Apropo, plov era deja capabil să gătească când nu existau cazane, brazieri și alte atribute ale civilizației moderne.Reteta antică pentru pilaful persan în aluat, sau mai degrabă într-un tort plat, confirmă acest lucru (vezi rețeta de mai jos). Pilaf poate fi gătit într-un dovleac sau în frunze de palmier - scapă de stereotipuri și poate că atunci vei fi capabil să-ți creezi propria cale unică de gătit pilaf.

Numele "plov" este prezent în toate bucătăriile, doar în limbi diferite, sună puțin diferit. Cuvântul [pulāu] vine literalmente din sanscrita antică și înseamnă orez fiert. Adică, pilaf este o metodă de tratare termică a orezului, dar există mai mult de patruzeci de mii de soiuri de orez, iar cuvântul nu indică ce orez ar trebui să fie prezent în pilaf. Deci, acum experții pilafului uzbec și iranian, precum și pilaful tătar, balcanic, turc și egiptean ar trebui să-și scuture mâinile, ca semn de reconciliere și prietenie. În plus, nu se menționează nicăieri că este imposibil să se adauge fasole sau alte cereale disponibile.

Facem prima concluzie despre cum să gătim pilaf corect: Baza pilafului este orezul și, poate, un fel de cereale, în loc de acesta sau cu orez. La urma urmei, pilaful este o hrană nu numai pentru cei bogați, care își pot permite să aleagă cele mai scumpe și mai rare soiuri de orez, pilaf, ca și orezul fiert, chiar și fără carne, a fost și rămâne hrana călugărilor, asceților, vegetarienilor și săracilor.

Acum vom analiza metodele de tratare termică a porțiunii de cereale a pilafului, înainte de a trece la cea mai delicioasă și variată parte a vasului. Potrivit vechii sanscrită, orezul pentru pilaf trebuie gătit, dar de fapt, multe dintre rețetele pilafurilor asiatice moderne sunt pregătite prin metoda stingerii. Astfel, de exemplu, aceeași pâine Fergana, Tadjik, Tașkent se gătește, se prăjește sau se pune carnea și legumele și numai după prelucrare se adaugă orez, se adaugă apă, o cantitate strict măsurată, iar gătitul ulterior are loc în modul lent de stingere, când o parte din apă absorbită în boabe, iar cealaltă parte este evaporată. Gătitul, pe de altă parte, implică scufundarea orezului într-o cantitate mult mai mare de apă și fierbere în mod activ, în loc să plângă produsul.

Se pare că cei care pregătesc orezul au dreptate separat și pregătesc separat toate celelalte componente ale pilafului? Dar cum să se ocupe de perna, care este pregătită în modul de stingere în același cazan, când toate produsele sunt așezate alternativ? Sau este - nu pilaf, ci un fel complet diferit? Dacă acum tragem o astfel de concluzie, atunci nu se poate evita o lovitură de indignare și critică, pentru că pilaful care ne-a venit din bucătăria asiatică, ca moștenire a perioadei sovietice a istoriei noastre, este un fel de mâncare iubit de mulți. Din aceasta rezultă că partea de cereale a pilafului trebuie să fie fiartă sau tocată, în funcție de caracteristicile uneia sau altei bucătării naționale.

Partea de cereale din pilaf trebuie să aibă în mod necesar o textura friabilă. Aceasta este principala regulă de gătit pilaf în orice bucătărie asiatică sau Orientul Mijlociu. Friabilitatea necesară a orezului, se dovedește că se realizează în moduri diferite și nu vă surprindeți dacă în rețeta pilafului turc se propune să udați orezul timp de o jumătate de oră în apă caldă și sărată. În această tehnică, există o logică rezonabilă și bunul simț, principalul lucru mai târziu, în procesul de pregătire, nu uitați că trebuie să adăugați de 1,5 ori mai multă apă la gătit.

Ne întoarcem la cea mai complexă componentă a pilafului. În bucătăria asiatică, partea din carne este numită "zirvak", în bucătăria din Azerbaidjan - "gara", iar în bucătăria rusă - nu are un nume scurt și succint, deoarece mâncarea este împrumutată. Să numim zirvak pentru că este un cuvânt mai familiar. Deci, zirvak poate consta din miel, carne de vită sau carne de vită, păsări de curte, pește. Poate fi și o componentă absolut vegetariană a vasului, constând din legume, fructe proaspete, uscate sau uscate. În bucătăria indiană, de exemplu, pilaf poate consta numai din orez și mirodenii condimentate, dar se mai numește și pilaf, iar în fiecare provincie indiană există multe variații de pilaf vegetarian, deși există și sute de rețete Biryani cu pui și miel în India.

Adică un grup complet diferit de produse poate face parte dintr-un zirvak, care este pregătit prin metoda de stingere, împreună cu orez și alte componente. Ele pot fi, de asemenea, prăjite și servite în aceeași felie cu porțiunea de cereale a pilafului.În consecință, metodele de preparare, tratarea mecanică și termică a componentelor pot fi diferite, în funcție de grupul de produse - carne, pește, fructe sau legume. În bucătăria araba și din bucătăria asiatică, adesea se găsesc combinații de produse neobișnuite pentru pilaf, care nu sunt familiare gusturilor europene, dar din acest motiv nu sunt mai puțin interesante pentru contrastul lor.

Aceasta conduce la următoarea concluzie: nu are nici un rost să ne certăm cum să pregătim pilaful corect: este echivalent cu cele două hostess care încep o dispută despre cum să gătești supă sau borsch. Prin urmare, trebuie să luați și să preparați, luând în considerare particularitățile naționale ale acestui sau acelui pilaf, cu mirodeniile inerente fiecărei bucătării - să mențineți stilul și să urmați principiile culinare generale.

Este posibil ca, fără a se repeta niciodată rețeta pilaf, să se gătească timp de un an de trei ori pe zi și în același timp nu va exista o monotonie plictisitoare pe masă, dar nu există absolut nicio posibilitate de a scrie toate aceste rețete într-un singur articol - acestea nu sunt încă combinate în clasificatorul de referință pentru gătit pilaf. Dar unele dintre ele, cele mai interesante, puteți încerca să gătiți chiar acum.

Principiile de gătit

Având în vedere lunga istorie a pilafului și distribuția largă a acestuia ca pe un vas național sau popular, o varietate de metode de gătit nu pot fi luate în considerare. Dar există principii comune în toate privințele. Cunoașterea cu această minune culinară a Estului ar trebui să înceapă cu pilau, un clasic rețetă care se bazează doar pe principii generale:

1. Selecția ingredientelor ia în considerare doar câteva produse obligatorii (indispensabile) pentru produsele și substanțele din carne de pilau: apă, morcovi, ceapă, usturoi și un condiment numit zira. Orice altceva poate fi schimbat la altele similare. De exemplu, miel pentru pui, orez pentru orz, grăsimi animale pentru ulei vegetal, foc pentru arzător cu gaz.
2. Orez subțire în bulion de legume și de carne cu adaos de apă și grăsime.
3. Acest fel de mâncare orientală aparține bucatelor de puf, astfel încât în ​​timpul gătitului nu poate fi amestecat. Pilaf este agitat numai după pregătirea sa completă înainte de servire.
4. În cauldron, carnea este așezată în bucăți mari. Ca urmare, acesta rămâne suculent, nu se usucă, nu se supraîncălzește. Înainte de a servi, bucățile de carne finită sunt tăiate mai mici (aproximativ egale cu mărimea unei casete).
5. Din raportul strict al produselor, calculat și confirmat de mai multe secole, depinde de gustul autentic al felului de mâncare, de crocanta și saturația orezului.
6. Nu este nevoie să vă pare rău pentru produsele principale ale pilaf: carne, morcovi și ceapă. Mai multe dintre ele sunt, mai gustoase masa se va întoarce. În mod ideal, toate aceste ingrediente ar trebui să fie în același raport unul cu celălalt (dacă există 1 kg de carne, atunci ceapa și morcovul trebuie să fie de 1 kg, nu mai puțin).
7. Utilizați pentru gătit vase metalice groase. În mod ideal, un cazan în formă de fontă cu fund rotund, care reține și transferă căldură bine pe întreaga suprafață. Acest cazan este foarte convenabil pentru localizarea produselor și efectuarea operațiilor necesare în procesul de gătit.

Respectând principiile, puteți fi siguri că jumătate din pilaf se va dovedi gustos. Restul de jumătate depinde de calitatea produselor.

Reteta clasica

În rețeta de a face pilaf, aproape fiecare oraș și oraș din Uzbekistan are propriul său zest, care nu se găsește în altă parte. Prin urmare, există un număr mare de rețete unice și moduri de gătit. De exemplu, cunoscut Fergana și Termez, Bukhara și opțiunile Samarkand. Eliminând variațiile locale, puteți obține o rețetă simplă clasică, conform căreia timpul de gătit nu durează mult. Potrivit pentru gătit acasă.

Ingredientele sunt după cum urmează:

• carne de berbec - 2 kg,
• orez lung de cereale - 3 cești,
• morcovi de dimensiune medie - 2 kg,
• ceapa - 2 kg,
• usturoi - 4-5 capete puternice,
• Zira - 1 linguriță,
• piper negru, turmeric, curry și chimen - ½ linguriță,
• ulei vegetal rafinat - 300 ml,
• sare gros la gust
• uscate - pentru a gusta,
• apă - 2 l.

Gătitul trebuie să fie pas cu pas:

1. Încălziți uleiul din cazan și puneți carnea în bucăți mari. Pentru o carne mai bună Navara se poate pune o cantitate mică de oase.
2. Aduceți friptura de carne până la jumătate gata și obțineți culoarea aurie, adăugați la ea ceapă, tăiați în semne subțiri. Sare (2 lingurițe de sare) și piperați produsele.
3. Imediat după aceasta, adăugați apă la cazan la nivelul produselor care sunt în el.
4. Când boabele se fierb, reduceți căldura la foc mic și fierbeți hrana timp de aproximativ 15 minute cu capacul deschis.
5. Îndepărtați morcovii tăiați în cuburi (cu atât mai mult cu atât mai bine) cu un strat separat și continuați să coaceți încă 15 minute.
6. Adăugați condimente, cu excepția turmericului (adică zira, curry și afine).
7. După 5 minute, se toarnă orezul spălat în cazan și se lipește stratul. Adăugați imediat turmeric și sare în vas. Distribuiți usturoiul decojit de pe coaja din jurul circumferinței orezului, săpați-l în interiorul stratului de orez. Puneți un cap de usturoi în mijlocul orezului.
8. Se adaugă la maxim focul și se toarnă apa rămasă, astfel încât nivelul său deasupra suprafeței orezului să fie 1 grosime de degetul mare.
9. După ce apa sa evaporat, trebuie să faceți focul minim, împachetați capacul cu un prosop și acoperiți vasul cu el.
10. După 10 minute, opriți căldura și lăsați suportul să stea timp de cel puțin 10 minute.

Puteți servi un fel de mâncare la masă în plăci în porții sau puteți amesteca produsele într-un cazan și le puteți pune într-un lingan comun (așa-numita placă mare uzbecă).

Sugestii gustoase

Înainte de a găti pilaf delicios, ar fi bine să înveți câteva trucuri care permit maeștrilor să facă o adevărată capodoperă culinară din fiecare pilaf gătit de ei.

De exemplu, câteva sfaturi:

1. Gustul vasului este dat de mirodenii: zira obligatorie, usturoi, piper fierbinte. Se recomandă utilizarea hameiului-suneli și a coriandrului.
2. Culoarea aurie frumoasă de orez oferă șofran. Se știe că o vedere frumoasă a unui fel de mâncare ajustează subconștient corpul la o percepție pozitivă și la gustul său,
3. Gustul fructelor uscate pilaf, adăugat la acesta după prăjirea de carne și ceapă - adică, în timpul prăjirii produselor într-un cazan - decorează în mod special. Se adaugă, de obicei, stafide, prune și caise uscate pentru a conferi farmecii o extra dulcețime și un gust acru ușor vizibil. Pentru gătit acasă, în loc de dulciuri asiatice, sunt potrivite fructele acru de cireșe, coji și cranberries în formă uscată.
4. Gustul special este dat de bucatile de gutui si alte fructe proaspete (prune, sloi). Dar este imposibil să exagerăm cu fructe.
5. Orezul rezultat în urma gătitului este condiția principală care face pilaful mai degrabă decât terciul. Pentru a face acest lucru, alegeți fie orezul cu coajă lungă, fie soiurile sale rotunde care conțin cea mai mică cantitate de amidon (boabele acestor soiuri sunt transparente în aspect). Înainte de a găti, orezul rotund trebuie să fie bine spălat și înmuiat timp de 2 ore, schimbând apa de mai multe ori.
6. Dacă puteți, atunci trebuie să gătiți pilaf pe grăsime de oaie, în mod ideal - pe o coadă de grăsime. Din grăsimile vegetale, cel mai bun pentru acest fel de mancare este uleiul de semințe de bumbac. Uleiul vegetal la prăjirea cărnii nu poate fi încălzit, altfel vasul va fi amar.

Tipurile de pilaf nu se limitează la rețetele de carne. În loc de miel, carne de porc, carne de vită și pasăre, pește, legume, fructe și chiar ouă pot fi baza.

Nu există restricții la produse sau fantezii, și nu vor exista. Dacă era doar gustos și util.

INGREDIENTE

• Carne de porc 1,5 kilograme
• Figura 1 kilogram
  mai bine aburit
• Ceapa 1 kilogram
• Morcovi 1 kilogram
• Ulei de floarea-soarelui rafinat 300 mililitri
• Se condimentează pentru pilaf 2 lingurițe
  opțional - cumin, afine, boia de ardei
• Sare 2 lingurițe
  fără diapozitiv
• Apă caldă 1,5 litri

Carnea se spală bine și se usucă. Apoi tăiați în bucăți mici, aproximativ 4 cm.

Coaceți morcovul și tăiați în dungi subțiri, de aproximativ 0,5 cm.

Coaceți ceapa, tăiați în semilune subțiri sau mai mici.

Cel mai bine este să gătiți pilaf, bineînțeles, într-un cazan. Dar este posibil într-o tavă cu pereți groși. Se toarnă ulei într-un cazan sau cratiță și se încălzește la căldură. Aruncați puțin ceapă în untul preîncălzit și prăjiți-l până se întunecă. Apoi scoateți arcul din cazan.

Puneți carnea în ulei fierbinte.

După 3 minute, se amestecă și se continuă să se prăjească la foc mare până la gradul dvs. preferat. Unii oameni preferă carne uscată, dar cineva îi place bucățile de prăjit profund.

Carnea este prăjită, se adaugă ceapa și se amestecă. Se prăjește timp de 5-7 minute. Nu uitați să vă amestecați, deoarece gătiți la foc mare!

Acum adăugați dungi de morcovi. Toate se amestecă și se prăjește. Gătiți sau până când mănâncă maro sau până când este moale. Din nou, după cum doriți.

Acum adaugati aproximativ jumatate pana la doua pahare de apa fierbinte, o lingurita de sare si condimente pentru pilaf. Am lăsat să fiarbă timp de 15-20 minute sub capac, la foc mediu.

Spălați cu grijă orezul sub apă curentă pentru a spăla tot amidonul. Pentru a vă asigura că obțineți plov garantat, și nu terci, este mai bine să luați orez aburit. Puneți orezul spălat în cazan.

Ridicați orezul și adăugați apă fierbinte. Lichidul trebuie să acopere orezul de aproximativ 2,5 cm. Adăugați sare. Gătitul fără capac pe foc mediu.

Atunci când fierbeți lichidul și orezul se va afla la suprafață, colectați-l într-un mic glisant. Facem mai multe găuri prin tăierea lingurii la partea inferioară a cazanului sau a tigaiei. Și închideți strâns capacul pilafului. Reduceți căldura până la scăzut și gătiți încă 20 de minute. Apoi opriți focul și lăsați pilaf să stea timp de încă 15 minute.

Aranjați pilaful în plăci sau întindeți-l într-un vas mare. Bon apetit!

Cum se prepară ingredientele.

Acesta este principalul obstacol al tuturor bucătarilor care au pregătit vreodată pilaf. Cu toate acestea, aproape toți sunt de acord că cel mai bun este orezul devzira, precum și alte soiuri Uzbek și Tadjik.

Puteți încerca să gătiți pilaf cu alte tipuri de orez, dar de preferință nu prea amidon. Și, în orice caz, orezul înainte de așezare trebuie să fie bine spălat (până când apa este curată). Aceasta va spăla praful de amidon și nu va permite ca pilaful să rămână împreună. Gătitul vă sfătuie de asemenea să-l îmbibați în apă rece timp de o oră sau mai mult.

ingredientele de gătit pentru pilaf

Mutonul este folosit în mod tradițional pentru pilaf, dar carnea de vită este de asemenea potrivită. Puteți folosi carnea de porc, deși bucătari musulmani nu vă vor ierta. Varianta de pui este, de asemenea, posibilă, dar nu are prea mult de-a face cu pilaful clasic uzbec.

Este mai bine să alegeți carnea de animale adulte: dă aroma necesară.

Carnea trebuie tăiată în bucăți destul de mari, aproximativ 5 × 5 cm sau puțin mai mult. Puteți să prăjiți carnea în bucăți mari, nepartimentate și să o tăiați chiar înainte de servire. Se crede că cu cât bucata este mai mare, cea mai săracă va fi carnea finită.

Există două legume principale în pilaf: ceapa și morcovii. Ceapa poate fi folosita pentru ceapa. Morcovii sunt mai greu: în Asia Centrală, pilaf este adesea gătit cu morcovi galbeni, dar în absența lui, portocaliu simplu este de asemenea potrivit.

Principala regulă nu este să se diminueze. Ceapa este tăiată în inele sau jumătăți, iar morcovii sunt tăiați în cuburi mari de aproximativ 5 mm grosime. Dacă tăiem mărunt legume și carne, nu vei primi pilaf, ci orez.

Pentru a prepara pilaf, se utilizează fie ulei vegetal inodor, fie grăsime animală (coada de grăsime), fie ambele specii. Acasă, cel mai simplu mod de a utiliza ulei de floarea-soarelui rafinat.

Nu este nevoie să eliminați: pilaf este un fel de mâncare grasă. În medie, 1 kg de orez preia aproximativ 200-250 ml de ulei.

Aici spațiul pentru experiment este impresionant. Și totuși puteți selecta mai mult sau mai puțin condimente tradiționale:

• usturoi (ușor decojit și umplut cu capete întregi),
• ardei roșu (roșu),
• Zira,
• dracilă,
• piper negru sau roșu.

Puteți adăuga, de asemenea, gust de cimbru, coriandru, hamei-suneli, șofran sau alte mirodenii. Cea mai ușoară cale este de a folosi amestecul de condimente pregătit.

Ce feluri de mâncare să alegeți.

Kazan, Kazan și încă o dată Kazan. Cu ziduri groase. În el, carnea nu se lipeste, dar orezul este gătit în mod egal și rămâne fărâmit. Cel mai bine este să folosiți un cazan din fontă (mai ales dacă pregătiți un pilaf pe foc), dar este de asemenea potrivit și aluminiu.

Un înlocuitor bun pentru un cazan poate fi o rață. Dar tigaia, tigaia adâncă, wok și alte ustensile de bucătărie nu vor da efectul dorit, indiferent de cum doriți.

Regulile procesului de gătit.

• În procesul de a face orez pilaf și carne nu se amestecă. Amestecați-le doar nevoie de gata, înainte de a servi.
• Secretul culorii frumoase a pilau: depinde nu numai de turmeric, ci și de gradul de prăjire a cepei. De exemplu, pilaful turkmen este alb, deoarece ceapa este prajita usor. Și cea din Fergana este de aur, ceapa este prăjită pentru culoarea morcovului.

Pilaf alb și foarte gustos

Reteta pentru pilaf delicios.

• Carne - 1 kg
• Orez - 1 kg
• Ceapa - 1 kg
• Morcovi - 1 kg
• Ulei vegetal (grăsime) - 100 g
• Usturoi - 1-2 capete
• Condimente și condimente pentru gust.

Pregătirea și pregătirea pilafului pentru mulți oameni este un ritual special. Principalul lucru este o atitudine pozitivă.

Pilaf delicios

Următorul rând de morcovi. Alege culoarea galbenă. Dacă morcovul este roșu, atunci este mai bine să nu fiți dulce. Ar trebui să fie tăiat în benzi, cu atât mai mult cu atât mai bine. Dar nu frecați morcovii rași (afectează gustul vasului). Toate acestea ar trebui să fie prajite până la jumătate gătite.

După aceea, adăugați apă fiartă astfel încât să acopere carnea pentru 1-2 cm. Se pune piperul, sarea și condimentele. Ciuperca, chimenul, coriandrul este mai bine sa se frece cu mainile.

De asemenea, puteți adăuga un mazăre special (opțional). Acest amestec se numește Zirvac. Este necesar să se reducă focul și să se fierbe de la 40 de minute la 1,5 ore (în funcție de tipul de carne).

Orezul trebuie mai întâi să fie spălat, de aproximativ 5-7 ori. Apoi ar trebui să fie așezat într-un șuviță și lăsat să se scurgă apa.

Când zirvak-ul este aproape gata, adăugați focul pe sobă, puneți capul de usturoi necurățat (partea superioară a cojii poate fi îndepărtată). Apoi introduceți orezul și neteziți uniform. Se toarnă apă fiartă într-un curent subțire, astfel încât să acopere cerealele pentru 2-3 cm.

Fără un capac, aduceți totul la fierbere uniformă, adăugați mai multe condimente și condimente, puteți Zira. Reduceți căldura până la minim, închideți capacul cu capac strâns. Lasati totul sa dispara timp de 35-40 de minute. Principalul lucru nu este acela de a amesteca viitorul pilaf.

Servește pilaf ar trebui să fie fierbinte. Este răspândit pe un vas mare rotund, cu o latură mică. De obicei, orezul este așezat într-o glisantă, iar deasupra acestuia sunt puse bucăți de carne, usturoi, gutui și alte produse care au fost pregătite împreună. Toate aceste frumusețe parfumate sunt completate cu verde zdrobit.Salate din castraveți proaspeți, roșii, ceapă și ridiche sunt servite separat.

Cum să gătești pilaf

Principiul de bază al pilafului este acesta: în primul rând, zirvak este pregătit (aceasta este carnea prăjită în ulei și legume cu mirodenii și bulion), și apoi orezul este turnat pe partea de sus.

Proporțiile standard pentru pilaf sunt părți egale de orez, carne și morcovi. Numărul de ceapă poate varia, dar trebuie să fie de cel puțin 1-2 capete. La fel cu usturoiul.

Se încălzește un cazan și se toarnă ulei în el. Ar trebui să se încălzească bine, astfel încât mai târziu ingredientele pot deveni rapid roșu.

Apoi, ceapa prăjită sau carnea. Dacă gătiți pilaf cu o mulțime de cepe, puteți să prăjiți carnea. Puneți-l în cazan treptat, pentru a nu scădea temperatura și nu-l răsturnați imediat - altfel ar putea începe să producă suc.

Ceapa trebuie să se prăjească până la condiția de aur maro, astfel încât supa finit dă culoare orezului.

tveda.ru

Când carnea și ceapa sunt prăjite, se pun morcovi. Se roteste cateva minute pana se inmoaie.

tveda.ru

Apoi, toate ingredientele sunt umplute cu apă fierbinte. Ar trebui să acopere carnea cu 1-2 cm. Urmează usturoiul, boia de ardei, mirodenii și alte ingrediente. Totul este sărat pe gust (sau se adaugă puțină sare decât doriți: orezul o va absorbi) și se fierbe la căldură moderată timp de cel puțin 40 de minute înainte ca carnea să se înmoaie.

tveda.ru

După ce je fiert zirvakul, se pune orezul. Pentru a face acest scimmer mai bun, pentru a distribui orez în mod egal. De sus poate fi aromatizat cu cateva ciupituri de zira - pentru aroma.

Apoi, există două opțiuni de gătit:

1. Orezul este scufundat în bulion (dacă este necesar, se adaugă mai multă apă fierbinte printr-un skimmer pentru a acoperi micul vas) și se fierbe în formă deschisă până când apa este complet absorbită (aproximativ 20 de minute). Apoi, focul este oprit (dacă pilaful este gătit într-un incendiu, atunci lemnul de foc ar trebui să fie mereu fumător), cazanul este acoperit cu un capac și orezul este lăsat să abureze timp de aproximativ 15-20 minute.
2. După așezarea orezului, cazanul este imediat închis cu un capac și conținutul este îndulcit timp de aproximativ o jumătate de oră la căldură minimă și apoi încă 10 minute nu se produce nici un incendiu.

Când focul este oprit, împachetați capacul cu un prosop: acesta va absorbi condensul și îl va împiedica să intre în vas.

Usturoiul și piperul sunt îndepărtate din pilaful finit. În cazul în care bucățile mari de carne au fost folosite pentru gătit, atunci acestea sunt scoase și tăiate și răspândite pe vârful pilafului mixt. Dacă se folosesc bucăți mici, pilaf poate fi amestecat cu ele.

Pilaf este servit în mod tradițional pe o farfurie mare, iar partea de sus este decorată cu un cap de usturoi. Cel mai bun dintre toate acestea este combinat cu o salată ușoară de legume proaspete.

tveda.ru

Știți alte secrete ale gătitului pilau? Împărtășește-i în comentarii.

Vizionați videoclipul: Chiftelute de dovlecei / Zucchini Fritters (CC Eng Sub). JamilaCuisine (Noiembrie 2024).