Prima rețetă de maioneză se referă, așa cum se spune, la clasicii genului. El este pe bună dreptate considerat principal: numai mai târziu, adăugând anumite ingrediente - de exemplu, curry, piper, caper, pastă de roșii și altele - puteți obține arome ușor diferite. Să începem să gătim?
Maioneză din ouă și ulei vegetal
gălbenuș de ou
200 ml de ulei vegetal
sare
oțet
apă
Cu gălbenușul, adăugând un vârf de sare cu o măturică, cu o lingură în stare cremoasă, fără a bate în spumă. Se adaugă uleiul vegetal într-o picătură, amestecând imediat. Adăugați următoarea picătură de ulei numai după ce cel anterior a fost conectat complet la sos. Dacă maioneza a devenit prea groasă sau uleiul nu mai se amestecă, adăugați câteva picături de oțet sau apă caldă la sos.
Continuați până la ultima picătură de ulei, până când maioneza este suficient de groasă. Sosul ar trebui apoi să fie puternic bătut din nou. Se condimentează maioneza cu gust de sare, piper, zahăr și o cantitate mică de mustar de masă. Amintiți-vă că sosul trebuie să fie gros și dens.
Maioneză columbiană de Hector Jimenez Bravo
Cine, dacă nu un bucătar de clasă mondială, numit Hector Jimenez Bravo, știe cum să facă maioneza acasă. El nu este doar un profesionist în arta culinară, ci și un profesor în această chestiune. Datorită instrucțiunilor clare și consecvente, puteți face sosul acasă.
un ou crud
linguriță de muștar pulverizat
150 mililitri de ulei vegetal parfumat
o lămâie
50 mililitri de ulei de măsline (se recomandă să se ia numai rafinat)
un gram de piper de cayenne
patru cioburi de zahăr granulat
lingură mică de sare
Într-un vas adânc sau un castron mare, amestecați oul de pui într-o masă groasă. Apoi se toarnă muștarul, zahărul granulat, piperul de cayenne și treptat, se toarnă în porții mici, se adaugă ulei de măsline. Se amestecă toate ingredientele cu o forfecare specială. Dacă aveți un blender, asigurați-vă că îl utilizați, atunci maioneza se va dovedi mai uniformă și mai pufoasă.
Acum trebuie să adăugați ulei vegetal (75 mililitri): se toarnă în același mod ca și uleiul de măsline, într-un curent subțire și nu opriți amestecarea produselor. De îndată ce observi că sosul este mai gros, toarnă sarea și stoarce sucul de lamaie. Lucruri restrânse mici: amestecând în mod constant amestecătorul sau mixerul, introduceți uleiul vegetal rămas. După cum puteți vedea, făcând maioneza cu propriile mâini nu a fost atât de dificilă! Transferați produsul într-un borcan curat și depozitați-l în frigider. Doar nu uitați că umplerea propriei gătituri devine rapidă - aveți doar o săptămână să vă bucurați de gustul ei.
Și astfel încât antena de fiecare dată a reușit, amintiți-vă câteva recomandări simple de la un bucătar profesionist:
Conform rețetei clasice, se adaugă numai galbenele la maioneză, dar puteți folosi ouă întregi dacă doriți. Cu toate acestea, rețineți că, în acest caz, masa este mai lichidă, coerența de smântână,
produsele nu trebuie să fie reci în nici un caz - maioneza va fi gustoasă numai dacă se află la temperatura camerei,
dacă nu aveți o lămâie, înlocuiți sucul proaspăt stoarit cu oțet obișnuit,
în timpul gătit uleiului vegetal este introdus foarte atent: se toarnă într-un flux subțire, în caz contrar maioneza poate exfolia,
Sosul este păstrat într-un recipient bine închis, care va ajuta la evitarea intrării aerului.În plus, trebuie scoasă din cutie numai cu o lingură curată, altfel produsul devine rapid inutilizabil.
Și încă o regulă, care, totuși, poate fi aplicată la orice fel de mâncare: produsele mai proaspete și mai calitative pe care le folosiți pentru a pregăti un fel de mâncare, cu atât mai mult va fi durata de viață.
Curry maioneza
Dacă sunteți un susținător al alimentației sănătoase, încercați să limitați utilizarea produselor dăunătoare și faceți totul pentru a păstra nu numai sănătatea dumneavoastră, ci și sănătatea rudelor, atunci probabil știți că maioneza de producție comercială este gustoasă, dar nu prea sănătoasă. La urma urmei, emulsificatorii, coloranții și tot felul de conservanți sunt prezenți în sos, făcând afacerea lor rea. Consumul regulat de reîncărcări care depășesc normele poate duce la probleme cu tractul gastro-intestinal și apariția excesului de greutate.
Prin urmare, medicii recomandă cu insistență excluderea acestui produs din dieta dumneavoastră. Singura excepție este maioneză, gătită singură, deoarece nu conține substanțe nocive și este mai puțin calorică. Dacă nu ați încercat niciodată să faceți maioneză, nu vă disperați - această rețetă vă va ajuta. Curry, care este inclus în compoziția sa, nu diferă de gustul prea picant, dar dă farmecii o aromă destul de puternică. Înainte de a începe să gătiți, rețineți că este mai bine să utilizați ulei de măsline pentru sos și, apropo, încercați să nu exagerați cu sare - luați una sau două ciupiți.
4 gălbenușuri de ou
250 ml de ulei vegetal
2 linguri. lingura de curry la sol
20 ml de oțet de vin alb
40 ml vin alb
sare
piper ardei
Se procedează la fel ca în cazul rețetei principale. Trebuie să acționați în conformitate cu următoarea schemă: mai întâi, spargeți gălbenușele într-un castron, separându-le de proteine și se toarnă puțină sare, apoi se amestecă totul într-o stare cremoasă și se amestecă bine până se obține o masă uniformă. Acum trebuie să adăugați ulei vegetal: se toarnă o picătură la un moment dat, altfel maioneză se va împărți și vasul va fi stricat. Acționați foarte atent, fără a întrerupe amestecarea sosului. Rețineți că fiecare porțiune ulterioară a uleiului trebuie adăugată numai după ce combinația precedentă este complet combinată cu toate ingredientele.
Apoi se toarnă oțet de vin, vin într-un castron separat și se amestecă totul cu o lingură. Când maioneza este suficient de groasă și uniformă, introduceți amestecul în ea și bateți energic cu un mixer sau cu o măturică. La sfârșit, adăugați un pic de piper proaspăt măcinat, curry și, dacă doriți, zahăr. În mod ideal, maioneza este ca o cremă pufată de casă sau o smântână foarte groasă. Este perfect pentru umplerea salatelor de legume sau pentru feluri de mâncare cu carne de pasăre.
Maioneză cu piper
Dacă doriți să faceți maioneza la domiciliu și ca niște feluri picante, încercați această rețetă. Ingrediente cum ar fi brandy și oțet de cidru de mere dau vasului un gust deosebit de neuitat. Cu siguranță nu veți găsi sos similar într-un singur supermarket!
4 gălbenușuri de ou
250 ml de ulei vegetal
20 ml de brandy
Oțet de cidru de mere de 20 ml
sare
piper ardei
2 linguri. linguri de smantana (poate folosi crema grea)
La fel ca în cazul rețetei principale, dar la final, se adaugă și se amestecă mazărea cu mazăre și smântână. Desigur, cei care au făcut deja maioneză vor înțelege ce este în joc. Dar noii veniți vor fi destul de greu să facă față acestei sarcini. Credem că pentru cei care nu au pregătit niciodată un sos acasă, avem nevoie de instrucțiuni mai detaliate, pe care acum, de fapt, le vom pregăti.
Deci, separați gălbenușurile de albi, puneți ultimul în frigider și utilizați-l într-un alt vas. În sare de gălbenușuri, introduceți sarea și, biciind totul cu o măturică, se toarnă treptat uleiul. Acest lucru trebuie făcut foarte atent, adăugându-l literalmente cădere prin picătură - atunci ingredientele se vor conecta așa cum ar trebui și veți obține o masă omogenă groasă.Acum a venit rândul de otet de mere și brandy. După amestecarea maionezei, adăugați, așa cum sa spus la începutul rețetei, piper, smântână sau cremă, în funcție de ceea ce utilizați. Dacă este posibil, bateți umplutura cu un blender, apoi transferați-o într-un recipient curat și închideți-o bine cu un capac.
Serviți sos cu mâncăruri de ouă sau brânză. De exemplu, dacă planificați o vacanță, fierbeți ouăle de pui, le tăiați în două bucăți, scoțând gălbenușurile. Răspândiți ultima cu maioneză de casă și prăjită în ciuperci de ulei: ciuperci sau ciuperci de stridii. Gustare umpluta cu umplutura. Astfel de alimente este întotdeauna popular printre oaspeți, atât adulți cât și tineri!
Este posibil să mănânci maioneză în timp ce pierzi în greutate sau doar pentru pp?
Deoarece am iubitori de maioneza la domiciliu, m-am întrebat mult timp despre cum să înlocuiți maioneza cu o nutriție adecvată și dacă este posibil să faceți acest lucru deloc.
Sosul tradițional este fabricat din gălbenușuri, ulei vegetal, zahăr și oțet. Acest set de produse pentru pierderea în greutate sau pentru suporterii unei alimentații adecvate nu este potrivit - conținutul caloric la 100 de grame este mai mare de 600 Kcal, un exces de grăsime, din nou - zahăr.
Pansamentul conține, de asemenea, o mulțime de componente chimice - arome, emulgatori, conservanți. Acasă în această privință este mai sigur, dar nu este încă pp-shny. Încercând să rezolve problema daunelor și utilității produsului, multe din rețetele de origine folosesc ulei de măsline. Dar schimbarea uleiului nu reduce caloriile.
Cum se înlocuiește maioneza în timpul dietei? Cum de a reduce numărul de calorii? Cum se face maioneza-pp de casa si este posibil? Efectuarea unui sos pe bază de produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi reduce conținutul caloric și face posibilă utilizarea acestuia în diete și o alimentație adecvată. Respectând regulile simple și secretele gătitului, puteți obține un plus de salate și mâncăruri principale - sosul de dietă, care în loc de maioneză se potrivește perfect.
Pp-sosul din produsele potrivite este "sigur" pentru cifra, nu va adăuga kilograme și centimetri și nu va gusta mai rău decât versiunea clasică.
Sucuri delicioase de maioneza: subtilitățile gătitului
Pp maioneza la domiciliu poate fi făcută de două ori mai puțin calorică - în medie aproximativ 300 Kcal pe 100 grame de produs, deși există o rețetă cu o valoare nutritivă mult mai scăzută (va fi, de asemenea, în selecția noastră).
Principiul de bază al gătitului este utilizarea produselor cu conținut scăzut de calorii și cu conținut scăzut de grăsimi.
Beat produsele de preferință blender - viteza este mai mare.
Bătând cu o măturică sau cu un mixer, este dificil să se atingă grosimea dorită.
Baterea va fi mai ușoară dacă utilizați produse răcite.
Dacă există compoziție de muștar, vă sfătuiesc să nu luați cea achiziționată, ci să vă faceți singur din pulbere. Iată un videoclip al unei rețete de muștar:
