Care este secretul adevăratei pizza italiene? Poate în test? Dar nu: italienii fac aluat pizza diferit. Poate coace pizza pe roci? Deși în pizzeriile moderne costă cuptoare obișnuite fără pietre. Și poate totul în umplutură? Dar în produsele de umplere sunt destul de recunoscute. Sau este pizza adevărată italiană făcută cu niște brânză specială? Nu, brânza este, de asemenea, cea mai comună. Deci, care-i treaba? Ce rețete de pizza fac exact Pizza (da, asta e, cu o literă de capital)? Și pizza adevărat gustos se face simplu cu sufletul și, bineînțeles, cu mici secrete.
Secretele delicioasei pizza
- Italienii susțin că pentru o adevărată pizza delicioasă, aluatul nu ar trebui să fie rulat: doar întindeți (frământați) mărimea mucegaiului.
- Cu cât mai multă brânză, cu atât mai delicată va fi pizza.
- Brânza în pizza trebuie să fie stivuită în mai multe straturi: pe aluat, în mijlocul umplerii, pe partea superioară a umpluturii.
- Pentru o pizza delicioasă, trebuie să folosiți sosul: smântână, maioneză, ketchup etc.
- Pizza nu ar trebui să stea în cuptor pentru o perioadă lungă de timp - un maxim de douăzeci de minute.
- Pizza nu-i place o temperatură foarte ridicată, deci trebuie să-l coaceți la foc mediu.
- Pentru pizza delicioasă, umplutura trebuie să conțină cel puțin trei ingrediente.
Încercați să urmați cel puțin aceste reguli și veți obține cu siguranță o pizza foarte gustoasă. Nu contează ce fel de aluat o faci și care rețetă de pizza pe care o preferi: cu aluat de drojdie, cu patiserie dulce sau puf.
Pizza cu aluat de drojdie
Potrivit experților, cea mai bună pizza este făcută din aluat de drojdie. Și dacă chiar perspectiva de a face o astfel de aluat te sperie, apoi aruncați toate temerile: aluat pizza este foarte ușor de făcut!
- Drojdie uscată - 1 linguriță,
- Zahăr - 1 lingură,
- Apă - 1 pahar,
- Făină - 2, 5 pahare,
- Sare - 1 linguriță,
- Uleiul de legume - 1 lingura.
Pentru umplere:
- Brânză rasă - 200 g,
- Pasta de tomate - 1 lingura,
- Roșii proaspete - 1 bucată,
- Proaspete șampițe - 5-6 bucăți,
- Castraveți castraveți - 2 bucăți,
- Ceapa - 1 bucata.
Se toarnă drojdia în castron, se adaugă zahăr și se diluează cu apă caldă. Lăsați drojdia timp de zece minute pentru a începe. Apoi, într-un castron separat, amestecați făina cu sare, se toarnă treptat drojdia diluată și frământați aluatul. În final adăugați uleiul vegetal și frământați aluatul din nou. Rețineți că, cu proporțiile de făină și apă de mai sus, aluatul va fi foarte, foarte moale, dacă nu să spunem ușor lichid. Să nu vă sperie: cu o astfel de pizza de patiserie va ieși moale și subțire.
Lăsăm aluatul să se apropie (cu drojdie uscată, acest lucru se va întâmpla rapid) și, între timp, pregătiți umplutura. Se taie bine ceapa și se prăjește ușor în ulei vegetal. Ciupercile mele și tăiate în plăci (ciuperci plate). Tăiați în felii subțiri roșii proaspete, și castraveți murate - în formă de cubulețe. Totul este gata pentru umplere. Puteți începe să colectați pizza.
Într-o tava rotundă, cu ulei, puneți aluatul și întindeți-l ușor de-a lungul fundului. Baza pentru pizza ar trebui să fie subțire - aproximativ cinci milimetri. Apoi, ungeți aluatul cu pastă de tomate și răspândiți ceapa deasupra, pe care o stropim cu o cantitate mică de brânză rasă. După aceea, puneți ciupercile tăiate și castraveții topiți. Pe vârful castraveților puneți cercurile de roșii și stropiți cu brânză. De data aceasta este abundent și din inimă. Coaceți pizza într-un cuptor preîncălzit la foc mediu timp de douăzeci de minute.
Pizza de patiserie
Pușcă de patiserie la domiciliu a fost destul de problematică.Și de ce o face când poți cumpăra gata făcută? Așa că cumpărați un pachet de produse de patiserie înghețate la supermarket și începeți să faceți pizza.
- Puff - 1 foaie de ambalaj,
- Salam Mezeluri - 100 g,
- Ham - 100 g,
- Măsline negre fără pietre - 5-6 bucăți,
- Brânză rasă - 1 cești,
- Ceapa - jumătate din cap,
- Roșii proaspete - 1 bucată,
- Maioneza - 1 lingura,
- Smantana - 1 lingura,
- Pasta de tomate - 1 lingurita,
- Suc de lămâie sau oțet de vin - 1 lingură.
Mod de preparare:
În timp ce aluatul este dezghețat, vom pregăti toate ingredientele pentru umplere. O jumătate de ceapă se toacă fin și se mărchează într-o cantitate mică de suc de lămâie sau oțet de vin. Tăiați cârnații și șunca în fâșii și roșiile și felii subțiri. Măslinile sunt, de asemenea, tocate fin. Smulgeți formularul cu ulei vegetal și puneți o coală de produse de patiserie pe care l-am întins ușor cu mâinile pe fundul formei.
Se toarnă puțină brânză rasă pe aluat și se pune ceapa deasupra și se întinde uniform pe aluat. În partea de sus a cepei, puneți cârnați și șuncă, tăiați în fâșii și puneți felii de roșii în următorul strat. Puneți măslinele tocate pe roșii și smulgeți vârful pizza cu sosul: smântână, maioneză și pastă de roșii. Stratul superior al pizza este brânză rasă, care ar trebui să fie o mulțime. Acum punem pizza în cuptorul preîncălzit și coacem douăzeci de minute. Poate că această rețetă nu surpriză pe nimeni, dar aici rezultatul ... Încearcă și vezi-te singur.
Azimelor Pizza
Desigur, acest aluat poate fi numit proaspăt numai condiționat. Nu sunt găluște, pentru care aluatul este făcut numai din făină și apă. Totuși, rețeta pentru aluaturile azimerate pentru pizza este mai complicată, doar un astfel de aluat este făcut fără drojdie.
- Făină - 8 linguri,
- Kefir - 1 ceașcă,
- Maioneza - 1 lingura,
- Smantana - 1 lingura,
- Ou - 1 bucată,
- Sare - o jumatate de lingurita,
- Zahăr - o jumătate de linguriță,
- Soda - 1 linguriță.
Pentru umplere:
- Brânză tare - 200 g,
- Afumate cârnați - 200 g,
- Roșii proaspete - 2 bucăți,
- Ceapa - 1 bucata,
- Ardei (proaspăt) - jumătate,
- Maioneză - 3 linguri,
- Marjoram și verdeață - la gust.
Mod de preparare:
În primul rând, pregătiți aluatul pentru care batem oul crud cu smântână, maioneză, zahăr și sare. Apoi, adăugați kefir și sifon cu oțet la acest amestec, apoi, treptat, turnând făina, frământați aluatul. Aluatul ar trebui să fie gros și dens. Acest aluat ar trebui să fie lăsat să se ridice sau, după cum spun bucătarii, să respire. Prin urmare, îl vom acoperi cu un prosop curat și vom lăsa timp de cincisprezece minute.
În timp ce aluatul se maturizează, pregătiți umplutura pentru pizza. Vom tăia inele de ceapă, felii de roșii, felii de cârnați, piper dulce și grătură de brânză. Apoi, luăm mulajul de coacere, ungeți-l cu unt și puneți aluatul, pe care îl întindem de-a lungul fundului matriței, într-un strat subțire (milimetri cinci până la șapte) cu laturi joase (unul până la unul și jumătate centimetri). Așezați aluatul cu maioneză de grăsime, presărați cu majoram și așezați un strat gros de brânză rasă.
Pe brânză se întinde într-un cerc de umplere, alternând ingrediente în acest fel: roșii, cârnați, ceapă, și din nou roșii, cârnați și așa mai departe. Felii de cârnați, inele de ceapă și felii de tomate se suprapun, acoperind întreaga suprafață a pizza cu umplutură. Se presară partea superioară cu piper argintiu tocată și se acoperă cu un alt strat de brânză rasă și verde mărunțit. Coacem pizza, ca în cazurile anterioare, douăzeci de minute, la foc mediu.
