Astăzi, știm cu toții că "pastele" în traducere sunt aluat, că în Italia pastele sunt numele întregii clase de paste făinoase și feluri de mâncare făcute din ea, că este uscată și proaspătă ... și că vechii noștri prieteni sunt numai paste Una dintre pastele italiene, și acolo sunt - scurte.
Rămâne doar să nu vă confundați ce fel de pastă este destinat, cum este pregătit și cu care este servit. Este clar că avem experți, dar am făcut această listă - paste italiene - de la A la Z - pentru cei care sunt încă pierduți în fața a numeroase pachete cu paste pe tejghea magazinului.
Spre deosebire de listele de pe alte site-uri, am decis să o facem în alfabetul latin. Credem că atunci când mergem la magazin sau ieșim din el cu un nou pachet de paste făcute, este mai convenabil să-i găsim numele în ordine alfabetică. Și după aceea, înțelegând deja "cu ceea ce este mâncat", căutați rețete potrivite.
Spaghete ca un fel de paste italiene
Am compilat această listă de paste italiene, nu pentru cunoscători de bucătăria națională cu pastele indispensabile, ci pentru cei care nu sunt încă prea orientați în formele sale. La urma urmei, cumpărarea, trebuie să știți nu numai cât este fiert, dar și pentru ce fel de mâncare este destinat, cu care sos este mai bine să gătiți și să serviți.
Pentru a nu crea confuzie, îl plasăm lângă numele de paste în rusă - numele italian.
Nu pretindem că vom completa lista - numărul de paste a depășit trei sute. Vorbim despre cele mai populare și de obicei pe rafturile noastre. Așadar, uitați-vă în lista pentru ceea ce vă interesează.
Alphabet - Alphabet - (Alphabet)
Cumpărați această pastă pentru copiii dvs. - pentru cei care studiază în școala primară, este interesant să recunoașteți scrisori familiare, iar pentru cei mai mici îi ajută chiar să-și amintească. Este pregătit pentru o farfurie, gătită în supă.
Anna Ivashkevich
Pastele se disting prin grupe - A, B, C, care, la rândul lor, sunt împărțite în clasa cea mai înaltă, prima și a doua. Desigur, este mai bine să alegeți gama de paste A - sunt făcute din făină de grâu dur, conțin mai multe fibre și conțin mai puțin amidon. Acest lucru este important pentru persoanele care suferă de diabet zaharat de primul și al doilea tip - în paste făinoase grosier, indicele glicemic este mai mic. Persoanele cu intoleranță la gluten trebuie să aleagă paste făinoase de hrișcă și orez.
Culoarea pastă poate varia în funcție de coloranții din aluat. Pastele pot fi verde (cu spanac), violet (cu sfeclă), roșu (cu morcov), portocaliu (cu dovleac), negru (cu cerneală de sepie sau trufe). Pastele sunt un fel de farfurie bună pentru carne, pește, carne de pasăre, brânză. Acordați atenție perioadei de preparare, care este indicată pe ambalaj: cu cât este mai lungă, cu atât este mai util pastele. Este mai bine să gătiți paste făinoase până la gradul de al dente, adică să fii încurcat. Deci, corpul îi va digera mai mult și veți rămâne plini. Amintiți-vă: îngrășarea nu este din paste, ci din porții mari și din sosuri grase. Este preferabil să se utilizeze roșii, carne slabă sau sos de pește.
Ce este pastele italiene?
Ce este paste italiene: un fel de mancare sau un fel de paste? Da, de fapt amândouă. Paste italiene - un fel de mâncare servit în mod tradițional în Italia, alcătuit din două componente principale esențiale: orice paste și sos.
Privind în perspectivă, putem spune că pastele italiene sunt de diferite feluri - paste uscate sau paste secca si paste crude sau paste fresca. De asemenea, distingeți între o pastă lungă sau Lunga și o pastă scurtă sau Corta.
Doriți să aflați despre capodopera culinară extremă? Kazu Marzu - unul dintre tipurile de brânzeturi italiene care vă așteaptă.
Vizitați capitala culinară a Italiei? Simplu! Bologna este un oraș magnific pentru culinare și știință.
În Genova, prea multe locuri demne de atenția ta. Iată o listă a principalelor atracții ale acestui oraș.
Scurt istoric al pastelor italiene
Există numeroase legende, mituri și fapte istorice asociate cu originea pastelor făinoase. Potrivit unei versiuni, Italia este considerată prima țară care a venit cu acest produs. Potrivit altui, faimosul călător Marco Polo din China în 1292 a adus pastele. Litigiile dintre bucătari și istorici nu au scăzut până acum. Cu toate acestea, Italia este în prezent cel mai mare producător și furnizor de acest produs la nivel mondial. Inițial, acest fel de mâncare era popular în Italia, dar deja în secolul al XII-lea a început să fie exportat din țărmurile Italiei. La început, ritmul exporturilor nu a fost mare, dar după literalmente câteva secole, toată Europa știa despre acest fel de mâncare.
Răspândirea pasteurilor italiene a trecut în mod condiționat în 5 etape distincte:
- prima mențiune a pastelor italiene a fost pe insula Sicilia în secolul al XII-lea. Acolo, acest produs a fost produs de arabi care locuiau acolo la acea vreme.
- în secolul al XIII-lea, au inventat o metodă de prelungire a termenului de valabilitate al pastă - uscarea acesteia. Acest lucru a permis exportul ca produs al depozitării pe termen lung pe nave și transportul în alte regiuni, cum ar fi Pisa, Veneția, Genova, Napoli și altele.
- În secolul al XV-lea, a fost inventată prima rețetă de alpinism. Apoi au apărut primele mențiuni referitoare la forma goală și lungă de paste făinoase. La acea vreme, pastele italiene erau încă un produs foarte scump, deoarece soiurile de grâu tare erau cultivate numai în regiunile Sicilia și în cantități destul de mici.
- în secolul XVI-XVII în Europa, apare un eveniment care produce o revoluție în gătit - roșiile importate din America. În acest moment, soiurile de grâu tare sunt cultivate și distribuite în sudul Italiei. Apoi încep producția de mașini speciale pentru tăierea și uscarea produselor. Acest lucru vă permite să reduceți costul procesului de producție al pastelor italiene și să-l distribuiți pe teritoriul modern al Italiei.
- în secolele XVIII-XIX, producția de paste făinoase a fost îmbunătățită și simplificată și devine globală. Acesta devine una dintre cele mai populare feluri de mâncare din Italia și din străinătate și, de asemenea, devine una dintre cele mai internaționale preparate din lume.
Informații interesante despre modul de a sărbători Anul Nou în Italia pot fi citite din articolul nostru.
Numai pentru vacanțe în Italia? Există informații utile despre obținerea unei vize italiene.
Aflați totul despre companiile aeriene italiene aici. Cele mai complete și utile informații.
Paste și macaroane, care este diferența?
Italienii numesc pastele noastre de paste, dar sunt diferite. Să vedem ce este diferența?
În Italia și în alte țări, termenul "paste" este folosit pentru a desemna orice pastă. Acest cuvânt vine din limba italiană și înseamnă "aluat". De fapt, cuvântul "paste" este doar un fel de paste, și anume tuburi de aluat uscat: subțiri și largi, de diferite lungimi.
Compoziția de paste făinoase din pastele obișnuite este puțin diferită. Pastele uscate italiene sunt făcute din grâu dur și apă. Din acest motiv, este ușor digerat, îmbunătățește digestia și metabolismul, deoarece conține fibre, carbohidrați complexi și alte substanțe benefice. Acest produs nu strică figura, deoarece nu conține carbohidrați rapizi.
Pasta poate fi greu sau așa-numită proaspătă, constând din făină de soiuri moi, cu adăugarea de ouă. Pastele proaspete nu sunt uscate, dar fierte imediat, au o aromă delicată.
Pastele sunt folosite ca o farfurie separată. Ca supliment la acesta folosiți diferite sosuri și, bineînțeles, brânză. Pastele sunt folosite ca o farfurie obișnuită. Există o sumă incredibilă de rețete. În Italia în sine există doar 500 de capodopere culinare din acest produs de făină. Fiecare rețetă are o abordare specifică și ingrediente speciale pentru gătit, dar în diferite regiuni ale Italiei aceleași rețete de paste pot varia în funcție de gust.
Tipuri de paste italiene
Să analizăm mai detaliat tipurile de paste italiene. Deci, așa cum a fost scris mai sus, există două tipuri de paste: uscate și proaspete.
Paste uscate - produse uscate pentru depozitare pe termen lung. Acest tip de pastă se face numai din grâu dur și apă. Toți producătorii majori respectă această regulă. Dar, la fel ca o pastă uscată, se poate face din soiuri de grâu moale cu adăugarea de ouă. Gustul neobișnuit al produselor poate fi determinat de componentele secrete, precum și de procesul de extrudare și de metoda de uscare. Pentru a prinde și a menține sosul de pe suprafață, cele mai multe produse tubulare au caneluri create în timpul extrudării aluatului. Mai întâi, aluatul este extrudat prin duza. După extrudare și tăiere, pasta se usucă în cuptoare speciale la o anumită temperatură. Cel mai bun gust are pastele gătite într-un mod italian clasic. Din păcate, uscarea industrială apare adesea la temperaturi foarte ridicate pentru a reduce timpul de producție. Dacă uscați pasta conform rețetei tradiționale, atunci acest proces va dura aproximativ 50 de ore. Ei bine, la sfârșitul preparării de paste uscate ambalate în ambalaje de marcă.
Acum, puțin cam proaspete paste italiene.
Utilizați paste proaspete în ziua producției, astfel încât să nu-și piardă gustul. Mândria specială este gătită pasta proaspătă, deoarece necesită mai multă atenție.
Care este pastele mai bune? De fapt, aceasta este o problemă de gust. Sunt ambele frumoase, folosite doar în situații diferite.
Acum, să vorbim despre tipurile (formularele) de paste italiene. Astăzi pe piață o varietate uimitoare de diferite forme de paste făinoase. Acestea numără mai mult de 500 de specii. Producătorii de paste, uneori, orice eveniment semnificativ din lume poate provoca o nouă formă. Mai multe detalii despre diferitele forme de paste italiene pot fi găsite aici.
Pe cele mai rapide mărci italiene de automobile pot fi citite din articolul nostru.
Cum puteți să vă mișcați rapid și confortabil în Italia pot fi citite aici. Totul despre caracteristicile de închiriere de mașini în Italia.
Gândindu-te la ce să cumperi ca un cadou pentru familia ta? Există multe idei de cumpărături aici.
Cum să alegi și să gătești paste făinoase?
Atunci când alegeți un pastă uscată clasic, trebuie să fiți atenți la ce varietăți de grâu sunt fabricate. Produsele obținute din grâu dur vor fi pasta perfectă. Sosul păstrează cele mai bune produse brute. Indicatorul de calitate este un volum mic de produs cu o masă mare. Pastele bune sunt greu de digerat, deoarece sunt foarte moi. Alegerea pastelor proaspete, acordați atenție aspectului și datei de producție indicate pe ambalaj. Pastele ar trebui să fie dense, cu o textura și o culoare plăcute. Pastele proaspete pot fi achiziționate la supermarket și la brutării italiene, unde își fac propriile paste făinoase.
Cei care doresc să aibă un prânz sau cină gustoase sunt încurajați să achiziționeze produse care depășesc prețul mediu.
Atunci când se prepară paste făinoase, există o regulă nescrisă pentru combinarea sosului și a pastelor - cu cât produsul este mai gros și mai scurt, cu atât sosul trebuie să fie mai gros, deoarece, în acest caz, utilizarea sosului și a pastelor va fi uniformă, nu se va scurge. În ceea ce privește timpul de gătit al pastei, este important să se ia în considerare varietățile de grâu utilizate pentru ao face. Pasta finita trebuie sa ramana elastica in interiorul si pentru a evita lipirea, cateva linguri de ulei de masline se adauga in timpul prepararii. Este strict interzis să clătiți cu apă rece.
Deci, pentru pregătirea de paste delicioase, avem nevoie de o tigaie cu fund dublu, o mulțime de apă, ulei de măsline, sare și pastele făcute cu sos. Cantitatea de apă se calculează la o viteză de 1 litru la 100 de grame de produse uscate. Aruncați pastele în apă clocotită, pre-sărată la gust. Dacă doriți, adăugați ulei de măsline.Pastele gătite cu un capac deschis sunt, de obicei, 8 minute, însă este mai bine să vedem timpul de gătit pe ambalaj, deoarece acesta poate fi diferit datorită tipului de produse și calității făinii utilizate în fabricare. Pastele sunt considerate gata atunci când pastele sunt puțin răsucite. După drenarea apei, transferați pastele în vasele gătite și adăugați sosul. Sosurile pot fi diferite - cu somon într-un sos cremos, cu creveți, cu fructe de mare și altele, la discreția ta. Acest fel de mâncare este, de asemenea, bine folosit cu legume și salate de legume. Fără sos, pastele italiene pure nu vor fi atât de gustoase.
Reteta de paste foarte prima
În mod surprinzător, primele rețete documentate ale pastelor italiene au fost înregistrate, ceea ce a indicat că acest produs a fost fiert în apă cu adaos de lapte de migdale și apoi umplut cu un sos special de rădăcină dulce. Deci, prima reteta de paste era de fapt un desert.
Una dintre primele rețete tradiționale de paste a fost publicată în cartea Arta de a face paste sicilian și vermicelli de bucătarul-șef Martin Corno în anul 1000.
În orașul Pontedassio, există un document în care este indicat primul "macaroni", care este o macaroană modernă cu sos.
Spaghetti și-a dat numele relativ recent datorită lui Antonio Viviani, care ia numit astfel în 1842, din cauza asemănării sale cu șirul (din sunete din firele italiene, cum ar fi spago).
Paste calorice
Conținutul caloric al pastelui clasic (paste) este în medie de 350 Kcal la 100 de grame de produse. Dar pastele nu sunt servite fără sosuri, deci calcularea conținutului caloric al vasului finit este extrem de dificil de calculat.
Există o concepție greșită că pastele duc la creșterea în greutate. Acest lucru nu este cazul. Această pastă de grâu dur constă din fibre, care este slab absorbit, dar hrănește perfect corpul și calmează senzația de foame. Fibrele joacă, de asemenea, rolul de sorbent, care permite eliberarea naturală a toxinelor din organism. Pastele de calorii includ în principal energia din carbohidrați, dar 70% dintre acestea sunt utile (conținând un indice glicemic scăzut), ceea ce vă permite să construiți acest produs în clasamentul alimentar.
