Metode de modelare a găluștelor: manual și cu ajutorul unor unelte speciale

Au fost scrise numeroase cărți despre complicațiile de a face ravioli de casă, un milion de articole au fost tipărite în reviste și câte programe de televiziune au fost filmate ... Mulțumită unor astfel de "ajutoare" și exerciții practice, fiecare gospodină are un fel de sfat util. Bineînțeles, toate acestea vin cu experiență. Dar de ce să așteptați dacă puteți să acționați chiar acum?

Pe site-ul nostru veți găsi o mulțime de sfaturi utile care vor ajuta nu numai să învețe cum să gătească, ci și să o facă profesional. Astăzi, accentul atenției noastre este găluște de casă - un fel de mâncare pe care aproape toți oamenii o adoră. Este convenabil pentru că este depozitat în congelator mult timp, deci aveți întotdeauna la îndemână opțiunea posibilă pentru cină sau prânz. Cel mai important lucru - nu trebuie să fiți gătit pentru mult timp - aduceți apa la fierbere și fierbeți produsele în ea. Sunt de acord, foarte simplu si convenabil, mai ales pentru o persoana care lucreaza.

Retetele pentru găluștele de licitație sunt variate: puteți face umpluturi din orice fel de carne (carne de vită, carne de porc, pui, curcan) sau "amestecați" ingredientele. Ceapa da sucuri si cateva catei de usturoi zdrobiti cu o presa - o aroma incredibila. Produsele sunt servite cu unt, smântână, ketchup, dacă doriți, puteți face un sos apetisant, rețeta pe care o puteți găsi cu ușurință pe site-ul nostru. Stăpânirea artei de a face ravioli delicioase de casă nu este dificilă - totul depinde de practică și pricepere, și nu de magie.

De ce să cumpărați un produs din fabrică de calitate dubioasă într-un magazin dacă sunteți capabil să faceți același fel de mâncare pe cont propriu, doar mai gustos și mai sănătos? Pentru a facilita procesul de turnare va ajuta un dispozitiv special, așa-numitul pistol sau o găluche specială. Acesta din urmă, apropo, este util pentru gătitul frecvent la domiciliu - accelerează foarte mult procesul de tăiere a marginilor aluatului. De regulă, dispozitivul este o placă din metal sau plastic în care sunt tăiate aceleași găuri. Și acum, să aruncăm o privire mai atentă la cele mai interesante rețete.

Ravioli de casă cu curcan

Care este cel mai simplu fel de mâncare pe care îl puteți găti în doar câteva minute? Omele de plumb, paste și, bineînțeles, găluște. Avantajul fără îndoială al acesteia din urmă este procedura rapidă de modelare. A doua alimente plus - durată mare de depozitare. După cum asigură experții, produsele pot fi înghețate timp de aproximativ trei luni, dar nu mai mult timp. Există diferite rețete pentru ravioli: unii preferă umplutura de carne de vită, alții aleg carnea de porc tocată. Puteți chiar adăuga pește, opțiuni, cum ar fi opiniile, masa și trebuie doar să alegeți felul de mâncare perfect pentru tine. Să începem? Poate că acest vas anume vă va atrage.

de la cinci la șase pahare de făină albă cernută
o lună și jumătate de linguri (fără un deal) de sare
260 mililitri de apă fiartă cu răcire
două ouă de pui
15 mililitri de ulei vegetal

două becuri bec (alegeți dimensiuni medii)
sare
1000 grame de carne tocată proaspătă de curcan
piper negru pe gust

lingura de zahăr granulat
apă caldă
zece mililitri de oțet
violet ceapa
sare

Dacă ați luat prima dată rețeta pentru ravioli și puțină îndoială în abilitățile dvs. culinare, vom da un sfat - aruncăm toate gândurile. Pentru a stăpâni vasul sub forța tuturor, chiar și un începător. Este foarte ușor să faceți aluat - veți vedea acest lucru puțin mai târziu - și pentru a nu suferi mult timp cu umplere, cumpărați carne tocată în cel mai apropiat magazin.Vă propunem să gătești găluște cu curcan, piquancy de dragul faptului că nu se poate folosi smântână, care este servită în mod obișnuit de mâncare, și face sosul singur - soia sau oțet. Mai jos luăm în considerare a doua opțiune.

Deci, este mai bine să începeți cu un test: pentru aceasta, dizolva o lingură mare de sare într-un pahar de apă caldă. Pentru a face procesul de frământare mai rapid și pentru a nu forma prea multe bucăți, asigurați-vă că ați săturat făina folosind o sită mică obișnuită. Apoi, treptat, încet, turnând în porții mici, introduceți-l la ingredientele de mai sus. Într-un castron separat, biciuiți ouăle cu o furculiță într-o spumă luxuriantă, combinați-le cu ulei vegetal, amestecați și turnați amestecul în viitorul aluat. Lucrând activ cu o măturică, obțineți o masă elastică uniformă.

În timp ce ea insistă, este timpul să facem umplutura. Pentru a începe, vă propunem să explorați rețeta "leneșă" pentru umplere. Deci, totul este simplu: lăsați curcanul cu o furculiță, o săruiți după gust, sezonați cu piper de pământ. Dacă doriți, adăugați niște condimente speciale uscate. Apoi se coaja ceapa dulce si se taie in cuburi mici. Există două moduri de a face carne tocată. Cea mai rapidă este combinarea cărnii cu legume și amestecați totul cu mâinile. Acum puteți sculpta în siguranță în găluște. Cu toate acestea, cea de-a doua opțiune este mai bună, deoarece în acest caz produsele sunt mai delicate și suculente. După ce coaceți bomboanele și tăiați ceapa, săriți ambele produse printr-un măcinător de carne. Acest lucru ar trebui făcut de două ori. Vedeți, felul de mâncare este incredibil de delicios. Apropo, legumele pot fi rase.

Rămâne să faci găluște, dar mai întâi să rostogoli aluatul în mai multe straturi subțiri cu o înălțime de trei până la cinci milimetri. Pentru a nu se lipi de suprafața mesei, stropiți-le cu făină. Apoi puneți primul tort cu partea tratată pe găluște rotundă. În fiecare celulă, adăugați o lingură mică de umplutură delicată și acoperiți cu a doua parte a aluatului. Apoi forțați bilele cu mâna și din nou din nou, rotiți-le cu un bolț de rulare, astfel încât elementele să iasă din dispozitiv. De asemenea, pregătiți următorul lot de găluște până când consumați complet toate ingredientele.

Puneți făina pe o foaie mică de copt sau într-un blat de tocat, puneți aici găluște de carne gata preparată și trimiteți vasele la raftul superior din frigider. De îndată ce produsele se apucă și nu se lipesc de mâini, puneți-le într-o pungă de plastic strânsă și puneți-le în congelator, scoateți-le după cum este necesar și fierbeți-le. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă sărată, puneți găluștele în ea și gătiți la foc mic timp de aproximativ șapte până la zece minute. Când vin, ia un skimmer, se toarnă smântână și se presară cu piper. Bon apetit!

Gălețele sunt una dintre cele mai preferate feluri de mâncare pentru mulți bărbați. În ceea ce privește servirea, de foarte multe ori cremă sau maioneză este pus pe masă ca un sos. Dacă doriți să modificați această tradiție, puteți utiliza următoarea rețetă. Se amestecă puțină apă fiartă, răcită cu oțet, adăugați aici patru grame de sare și zahăr. Se amestecă până la dizolvarea completă a ultimelor ingrediente, apoi se toarnă ceapa mărunțită fin în pansamentul rezultat. Serviți acest sos cu găluște fierbinți, parfumate - veți vedea, și ei o vor aprecia.

Găluște de vită pentru întreaga familie

Bomboane cu umplutură de carne sunt delicioase pe cont propriu, dar dacă le adăugați cu maioneză de casă, va fi pur și simplu perfectă. Următoarea rețetă va face apel la iubitorii de feluri de mâncare - vă oferim să facem produse apetisante cu dublă umplutură. Pentru aceasta vom folosi carne de vită și carne de porc. Dacă vă place mirodeniile, adăugați niște condimente, ele vă vor crea o aromă deosebită.

Pentru găluște (aluat plus umplutură):

700 de grame de făină bine cernută
sub 300 mililitri de apă caldă
două ouă mari selectate
sare - la discreția ta
100 de grame de unt proaspăt
380 de grame de carne de porc
cateva felii de paine de secara (vor fi necesare aproximativ 100 de grame)
17 grame de pătrunjel proaspăt sau de mărar
piper negru
condimente uscate - opțional
170 de grame de carne de vită ofertă

Pentru maioneza de casă:

ou - o singură bucată
180 mililitri de ulei de măsline rafinat
¼ mustar de lingură
doisprezece mililitri de suc de lamaie (ar trebui să fie proaspăt stoarse)
sare - la gust
nouă grame de zahăr granulat

Dacă cineva a spus că prepararea acestui fel de mâncare durează prea mult, nu-l credeți. Deci nu ai încercat so faci. Produsele din aluat de sculptură - de exemplu, găluște sau ravioli - nu sunt prea complicate, mai ales dacă mai întâi practică corect. Doar două sau trei ori și veți învăța cum să gătiți mâncarea pentru o jumătate de oră. Dar ceea ce un plus semnificativ - găluște sunt înghețate congelate pentru o lungă perioadă de timp. Acum veți găsi întotdeauna ceva de mâncare. În plus, vedeți, gustul și aroma produselor de magazin nu pot fi comparate cu cele de casă. Prin urmare, propunem să lăsăm la o parte toate cazurile și să studiem următoarea rețetă.

Procedura culinară începe cu aluatul de găluște pentru găluște - trebuie să fie elastic și moderat dens. Amintiți-vă, un excedent de făină face masa prea densă, ceea ce, la rândul său, complică foarte mult procesul de turnare a produselor. Respectarea formulei (urmați instrucțiunile) și făina de cernut va ajuta la evitarea unor astfel de incidente. Când faceți față celei din urmă, faceți o mică indentare în amestecul uscat de grâu uscat. Se toarnă jumătate din cantitatea specificată de apă în ea. Apoi adăugați ouăle, bătute cu sare. Frământați ferm frământați aluatul moderat rece. După aceea, acoperiți-l cu o farfurie și lăsați-l deoparte timp de o jumătate de oră. Doar nu pune masa în frigider!

Este timpul să începeți să preparați umplutura. Spălați carnea uscată cu un prosop de hârtie și tăiați-o în cuburi medii. Grăsimea, filmul, în general, taie tot excesul, apoi curățați ceapa și tăiați-l cu un cuțit și turnați pâinea cu puțină apă. Când este înmuiat, combinați toate ingredientele și măturați-le într-o mașină de tocat carne. Dacă doriți ca umplutura să iasă foarte delicată și suculentă, răsuciți carnea de două ori. Puneți în ea condimente, sare și 100 de mililitri de apă, apoi frământați cu mâinile.

Întorcându-se la aluat: împărțind-o în două părți, fiecare așezat pe o masă frământată. Înfășurați prăjituri subțiri plate cu un bolț de rulare și, folosind un pahar, tăiați canițele. Porniți-le cu o cantitate mică de carne tocată, modificați ușor marginile și rolați produsele într-o semilună. Se fierbe în apă sărată, se adaugă câte o bucată de unt, smântână sau maioneză la fiecare porție, se arde cu verde tăiată.

http://www.youtube.com/watch?v4zSINKw8r0

Apropo, ultimul sos poate fi făcut independent, va fi mai gustos și mult mai util. Este destul de simplu: puneți un ou, zahăr și nu prea fierbinte muștar în bolul blender. Adăugați un vârf de sare și amestecați ingredientele într-o pastă densă și netedă. Acum, fără a mai înceta să lucrați cu dispozitivul, se toarnă treptat în el ulei și suc de lămâie. Rețineți că ultimele produse ar trebui să fie introduse treptat, câteva picături, în caz contrar maioneza se va împărți și va fi răsfățată. Sperăm că ați văzut că făcând găluște de casă la domiciliu nu este atât de dificilă, deci aplicați aceste cunoștințe în practică. Experimente plăcute și mâncăruri delicioase!

Tradițional

Aceasta metoda arata ca preferata ta? Acestea sunt adesea folosite, de exemplu, în restaurantele care servesc bucătăria rusă. Recomandat dacă nu ați încercat acest lucru înainte.

preparare

Scoateți din aluat găluște stratul plat, cu o grosime de aproximativ 3 mm. În acest moment, nu vă pare rău pentru făină de pe "podpyl". Nu vă fie teamă de rigiditate excesivă, deoarece aluatul se așează în jos, va elibera puțină umiditate și se va lipi. Rotiți, întoarceți formarea de mai multe ori.
Tăiați cercurile din strat utilizând un pahar sau o pahar cu pereți subțiri, întindeți-le ușor cu degetele. Întoarceți fața îndreptată spre masă, plasați puțin umplutura în centrul caniței (suficientă linguriță).
Îndoiți cercul în jumătate, apropiați marginile și conectați colțurile opuse.
Răspândiți găluștele pe o suprafață plană pentru a împiedica lipirea acestora.

Cale japoneză

Chiflele japoneze numite gyoza sunt "crescenti" dulci "ondulari". Ele sunt modelate din aluat elastic cu mâna într-un mod destul de interesant.

preparare

Rulați aluatul, preparat conform rețetei obișnuite, într-un strat foarte subțire.
Tăiați cercurile de sticlă. Așezați o linguriță de umplutură în centru și ridicați marginile în sus.
Faceți falduri pe marginea din față a gödz-ului, ca o pânză plată, apoi conectați strâns această margine cu o margine netedă.

Mâncarea originală, preparată în acest fel, arată bine și este potrivită pentru o masă festivă.

O modalitate rapidă de a face găluște

Se pare că această metodă este mai dificilă decât alte metode de modelare a găluștelor, dar în practică se dovedește a fi destul de "rapidă". Chiar și gospodinele experimentate, obișnuite să gătească altfel, o pot adopta. Va dura puțin timp (cu o abilitate adecvată, veți petrece aproximativ zece minute pentru a vă lansa), deoarece nu trebuie să lucrați pe cercuri unul câte unul. După aceea rămâne doar sculptura.

Se presară un strat subțire de aluat cu făină și se rostogolește ruloul.
Tăiați ruloul rezultat în bucăți mici, o lățime de maximum 3-4 cm, apoi desfaceți aceste role pentru a face panglici.
Îndoiți panglicile unul peste celălalt și le tăiați în pătrate.
Puneți umplutura în centru, pliați pătratele în jumătate și prindeți marginile pe trei laturi, după care perechea inferioară de colțuri este orbită împreună. Puteți să vă pliați în diagonală - veți obține un triunghi - și, de asemenea, conectați o pereche de colțuri.

Asistenții bucătăriei

Pentru a ajuta pe toți cei care sunt timp și puterea lor, au inventat unelte speciale pentru sculptatul găluște la domiciliu. Artizanatul este un clasic, dar vor exista întotdeauna cei care ar dori să facă lucrul în bucătărie puțin mai ușor - de la frământarea aluatului la, de fapt, turnarea.

Trebuie avut în vedere faptul că aparatul pentru fabricarea gălucilor la domiciliu implică utilizarea de aluat, frământat în conformitate cu această rețetă:

făină - 450 g,
sare - 0,5 linguriță,
apă - 250 ml,
ulei vegetal - 1 lingură.

Mașina automată se fixează pe o masă, o clemă, ca și mașina de măcinat cu carne, are un cablu pentru conectarea la rețeaua de alimentare. Cu ajutorul acestor găluște puteți prepara aluatul și puteți obține până la 15 kg de alimente.

preparare

Rulați prăjiturile într-o mașină de scris și le împrăștiați în mod egal în duza.
Așezați coada gătită într-o tavă specială.
Porniți mașina și așteptați un pic până când separă piesa de prelucrat și "împachetează" umplutura în ele.
Puneți găluște cu margine cretată pe plăcuțe sau foi.

Există o variantă a unei astfel de mașini pentru sculptarea găluștelor la domiciliu - nu este electrică, este fabricată din plastic ingineric durabil și din oțel inoxidabil durabil, are un mâner. Dispozitivul vă permite să produceți 12 kg de produs finit pe oră.

preparare

Rotiți aluatul pe arborii mașinii în două straturi.
Încărcați carnea tocată în recipient utilizând o lingură de măsurare.
Rotiți butonul. Două role ale dispozitivului captează și presează foile de aluat împreună, carnea tocată este sigilată sub formă de celule între foi, iar stratul iese din sub arborii mașinii.
Separați celulele unul de celălalt folosind un cuțit simplu sau circular.

În principiu, nu este nimic deosebit de dificil să faci găluște. Și dacă aveți o mașină pentru gătești de carne la domiciliu, aceasta vă poate face munca în bucătărie chiar mai ușoară.

Hostessii știu bine cum să facă găluște, dar poate că unele dintre sfaturile de aici vor face acest proces minuțios puțin mai plăcut și mai diversificat și, de asemenea, va reduce timpul până când un rezultat gustos apare pe masa de luat masa.

Caracterizează mâinile sculptate

Principala condiție pentru modelarea rapidă și de înaltă calitate este un aluat bun. Indiferent de rețeta pe care o alegeți, un amestec brut de tort trebuie să aibă următoarele proprietăți:

Cel mai simplu mod de a face găluște:

face un aluat cu o grosime de 2-2.5 cm,
tăiată în bucăți,

fiecare rolă din pancake aproximativ 3 mm,
a pus o mică parte din umplutură în mijloc,
margini de tăiere
le conectați la partea superioară a ghiveciului pentru a forma găluștele.

Consiliul. De-a lungul marginea clătite înainte de basculare nu ar trebui să fie exces de făină. În caz contrar, găluște se va deschide în timpul procesului de gătire.

Diferențele în tehnica pelmenilor manuale sunt în metoda de îmbinare a marginilor. În China, găluștele sunt gătite într-un mod diferit. Probabil ați întâlnit un astfel de produs în ambalajul original:

Umpleți cercul fin de clătite de pe margine cu apă. Nu exagerați, pentru ca aluatul să nu se limpezească.
Pe una din jumătățile cercului faceți niște picături mici. Fiecare dintre acestea ar trebui să se suprapună ușor cu cea anterioară.
Înfășurați găluște cu două minute. Repetați combinația modelată, adăugând o jumătate netedă a cercului la tratat.

Alte tehnici realizate manual

Găluștele japoneze sunt, de asemenea, în vânzare. Tivul produsului este neted, dar seamănă cu o pălărie cu margine. Chiflele japoneze sunt modelate dintr-o pereche de cercuri de aluat laminat. Puneți unul în altul, fără a uita de carnea dintre ele. Edges doar tuck.

Există modalități mai elaborate de a sculpta găluște cu mâinile:

Punga. Atunci când rulourile de blină fac o aparență a unui pătrat cu colțuri rotunjite. Puneți umplutura în centru. Tapeți marginile și conectați diagonala. În acest fel, ei pregătesc mai mult manty de ansamblu.
Floare. Hamul pentru această metodă trebuie să aibă diametrul de cel puțin 3-4 cm. Întoarceți un cerc de aluat brut, pentru a obține un 5-gon. Rotiți îndoiți piesa de prelucrat. Așezați umplutura de carne în centru. Înfășurați, alăturați-vă colțurilor și formați 5 fețe. Desfaceți fiecare parte.
Star. Algoritmul este același cu cel precedent. Doar capetele colțurilor nu trebuie să fie oprite. Strângeți ușor piesa de prelucrat ușor. Ia o stea cu unghiuri obtuze.

Sculptarea folosind formulare

Metoda manuală de găluște de sculptură poate fi îmbunătățită printr-o formă simplă. Toate aluatul trebuie rulat la grosimea dorită. Strângeți găluștele cu ajutorul borcanelor de gât, al paharelor sau al paharelor de dimensiuni adecvate. Sculptați mai departe în modul obișnuit.

În plus, această tehnică - obțineți chiar, aceleași găluște semifabricate. Apoi, ele pot fi fixate cu aproape orice tehnică manuală. Dar există și dezavantaje:

toate aluatul este mai greu de rulat decât piesele sale mici,
după lucru, tăierea va rămâne, va trebui să fie laminate într-un nou com și repetați extrudarea,
aluatul tinde să rămână în formă.

În plus față de formele individuale, hostesses au adaptat mult pentru găluște o invenție simplă și utilă - o găluște. Este o plasă masivă din oțel inoxidabil, cu 5 unghiuri în formă de unghi. Folosirea este simplu:

forma un strat de aluat un pic mai mult decât dimensiunea de găluște,
plasați un dispozitiv de fixare pe partea superioară a spațiului gol,
puneți carnea răsucite în fiecare celulă,
pe partea de sus a "sandwich" acoperă cu o altă foaie de aluat,
rotiți știftul de rulare peste vârf de mai multe ori cu efort
îndepărtați resturile de aluat,
flip "plăcintă" și eliminați găluște din fiecare celulă.

Cum să lucrați cu mașina de gătit

Efectuarea de găluște cu mâinile sau cu ajutorul formularelor este simplă și ușoară. Mai ales dacă știi câteva trucuri pentru a accelera procesul. Dar această teză este adevărată doar în cazul modelării pentru nevoile familiei sau pentru masa de sărbători.Dacă ați trecut controlul sanitar, ați obținut un brevet și ați organizat un mini-magazin pentru producția de ravioli în bucătăria proprie, nu puteți face fără un dispozitiv portabil. La vânzare există dispozitive speciale care automatizează o parte din procesele culinare.

Mașină ca mașină de tocat carne atașată la masă cu o clemă. Modele populare cu motor electric. La un moment dat procesează pe oră până la 15 kg de aluat și carne tocată. Principiul muncii lor:

Trageți aluatul pe mașină în Blinky. Așezați uniform în duza specială.
Așezați carnea crudă răcită într-un recipient.
Porniți dispozitivul. După un timp, acesta va da carnea tocată în aluat sub formă de prăjituri plate cu o margine formată.
Trimiteți produsul semifabricat în apă clocotită sau ambalați ermetic și puneți-l în congelator.

Există modele de găluște mașini de alt tip - fără conectarea la rețea. Rolul motorului va juca mâna. Rotirea este setată utilizând mânerul. Performanța unui astfel de dispozitiv - până la 12 kg de produse finite timp de o oră.

Treceți o minge de aluat prin arborii de pe mașină. Trebuie să obțineți două foi.
Tavă specială umplută cu carne tocată.
Rotiți mânerul. Cilindrii din interiorul mașinii captează și leagă straturile, sigilează coada între ele.
La ieșire, primești o panglică solidă de celule de găluște. Separați-le cu un cuțit obișnuit și utilizați-le conform indicațiilor.

Găluștele de sculptură sunt interesante în companie. Dacă nu lucrați cu volume industriale și lucrați în beneficiul familiei, atunci conectați rudele și prietenii la procedură. Lucrul va fi mai distractiv. În alte situații, este mai eficient să se utilizeze instrumente care să faciliteze și să accelereze modelarea.

Cum faci găluște?

Cum se prepară găluște:

Într-un castron, rupeți 1 ou, adăugați o jumătate de linguriță de sare și turnați-l într-un pahar de apă.

Condiție preliminară - apa trebuie fiartă și răcită.

Această condiție este micul secret al aluatului gustos.

și începe să introducă treptat făină, care trebuie mai întâi să fie cernută printr-o sită, și este mai bine să o faci de două ori.

Agitați continuu masa cu o spatulă, turnați făina.

Când devine greu de frământat cu o spatulă - începem să frămânțăm cu mâinile

iar acum îl deplasăm spre masa de fried și continuăm să frămânăm aluatul până când netezim.

Aluatul nu se lipeste de maini, este elastic si pliabil si se comporta foarte bine atunci cand face pelmeni. Am setat-o să "se odihnească" timp de 30 de minute, acoperind-o cu un castron sau cu un prosop, astfel încât să nu se sufle.

Și în această perioadă pregătim carne tocată. Pentru umplutură, luați 2 cuișoare de usturoi și ceapă, coajați-le și mănâncați într-un blender într-o stare ciudată.

Și adăugați acest amestec și o jumătate de linguriță de sare carnea tocată.

De asemenea, trimitem 50 ml de lapte - va da sucuri de umplere. Se amestecă bine cu mâinile.

Acum luăm aluatul, tăiem o bucată din el. Restul este acoperit din nou, astfel încât să nu se usuce și să lase să aștepte rândul nostru.

Există mai multe moduri de a face găluște, acest lucru va fi discutat mai jos, dar pentru moment vom lua în considerare această opțiune:

Trageți banda de aluat.

Tabelul în acest moment ar trebui să fie fără făină - astfel încât hamul se dorește mai bine să se rostogolească

Rotiți-l până la aproximativ 2 cm grosime. Cu cât este mai subțire hamul, cu atât vor fi mai mici găluștele.

Acum tăiați în bucăți identice și le rotiți imediat în făină. Necesită arde din nou.

Apoi, luați o bucată de aluat și formați un tort de pe el cu mâinile sau puteți să-l rulați cu un știft de rulare dacă sunteți mai confortabil și familiar.

Am pus umplutura de tort.

Rabatați și fixați marginile. În primul rând în mijloc

și apoi în jurul marginilor:

Acum conectăm marginile și reparăm:

Găluștele gata se așeză pe o farfurie, presărată cu făină.

Delicioase "urechi" de casă sunt gata. Puteți găti.

Vom vorbi despre cum să gătești găluștele într-unul din următoarele articole, dar pentru moment, celelalte vor fi puse în congelator pentru a fi stocate în continuare.

Cum de a sculpta mâinile găluște

Există mai multe moduri de a face găluște manual. Și chiar dau aluatul în diferite moduri - prima opțiune pe care am învățat-o astăzi este când aluatul este înfășurat într-o panglică, tăiat în bucăți, fă-le prăjituri și apoi împachetează umplutura în ele.

A doua opțiune este atunci când aluatul este mai întâi laminat într-un strat subțire de 2-3 milimetri grosime, apoi, cu ajutorul unui pahar sau a unui sticlă, roundele rotunde sunt tăiate și numai atunci găluștele sunt modelate.

Luăm o rundă cu carne tocată în mâinile noastre și acționăm cu degetele mâinii drepte și, în același timp, ajutăm degetul mare al mâinii stângi, să conectăm mai întâi marginile routerului în mijloc și apoi pe una și la fel din cealaltă parte.

Când sculptați, umeziți marginile cu apă rece, astfel încât găluștele să rămână bine împreună și să nu se prăbușească în timpul gătitului, iar sucul rămâne în interior.

Procedeul de fixare - închideți marginile roundei ca și cum ați ciupi :)

Ar trebui să existe un spațiu liber între umplutură și aluat. Din nou, pentru ca gălușul să nu izbucnească în apă clocotită și să se așeze pe un platou frumos, unul la altul.

Dacă sunteți mulțumit de rezultat, îl puteți lăsa așa cum este, sau puteți adăuga un pic de grație și o puteți face o formă clasică.

Apoi, luăm bucățile rezultate și prindem ambele margini libere cu un vârf și obțineți un produs atât de minunat realizat manual, mai puternic și mai frumos, care, atunci când este gătit, nu va fi dezlegat.

Se presară suprafața cu un strat subțire de făină, astfel încât produsele finite să nu se lipească de ea.

Găluștele terminate sunt, de asemenea, mai bine să se presară cu o cantitate mică de făină, astfel încât aluatul să nu se usuce. Deci, aici îi sculpăm până la capătul amar, adică până când nu se umple umplutura sau aluatul.

Sculptarea în singurătate este plictisitoare și lungă, așadar, vă sfătuiesc să chemați întreaga familie spre salvare!

Pentru a evita, așa cum se spune :)

5 moduri de a face manual găluște - video

Cum să faci "urechi" neobișnuite și mai festive ... Gustul este gust, dar, printre altele, ele trebuie să fie frumoase! Nu pentru nimic, chiar și oamenii de știință spun că componenta estetică joacă un rol important în procesul de a mânca. Vizionați videoclipul și veți învăța cum să sculptați frumos manual!

Iată câteva opțiuni de design diferite pentru găluște:

"Peste de aur":

În general, dacă aveți cel puțin o picătură de fantezie, atunci gândiți-vă la propriile opțiuni de modelare. Și împărtășiți cu dvs. rezultatul!

Sculptați pe găluște și cu ajutorul altor dispozitive

Există diverse dispozitive pentru modelarea ravioli de casă, care simplifică și facilitează în mod semnificativ această lucrare manuală.

Rotiți un strat subțire de aluat și acoperiți-l cu vârful gălușului, după ce îl stropiți cu făină. În locurile celulelor, plasați umplutura și închideți partea superioară cu un al doilea strat de aluat.

Acum, rotiți, apăsând bine știftul de rulare la suprafață.

Unele găluște cad singur, iar restul, puțin lipit de formă, se îndepărtează încet, atingând mucegaiul de pe marginea mesei sau apăsând ușor degetul.

Pentru a ajuta pe cei care sculptă "urechile" în mod constant și în cantități mari, apar diverse alte dispozitive - de la o mașină sau de la un aparat pentru aluat la aluaturi speciale pentru modelare.

Ei bine, cineva nu este obișnuit cu "gadgeturile" din bucătărie, iar moda veche face același lucru cu ajutorul unui pahar obișnuit,

și nu mai rău deloc:

Nu-ți place să petreci mult timp la gătit? Apoi, această rețetă este pentru tine!

Tipuri de turnare pelmeni

Există două tipuri de gătit - manual și mecanic. Mecanicul este limitat în forme: dacă utilizați o mașină de scris, atunci pe lângă pătrat, alte forme nu vor funcționa. Mâinile le vor face rotunde sau semicirculare, așa că dacă nu este doar gustul, ci și aspectul este important pentru tine, atunci opțiunile de a face pelmeni de mână se vor dovedi a fi de o sută de ori mai diverse și mai bogate.

Hostessii pregătesc masa la discreția lor, moi sau abrupți, dar se rostogolesc cu un știft de rulare foarte subțire.Carnea tocată este amestecată dintr-un alt tip de carne sau ciuperci, cu adăugarea de piper și ceapă prăjită, piper și sare la gust, se adaugă apă cu gheață sau se trece la unt sau verde. Cum se fac găluște, fiecare gospodină decide pentru ea însăși: de obicei se folosesc rețete de familie. Dacă vorbim despre tipurile de feluri de mâncare pentru rețete diferite, putem concluziona că toate sunt similare. Din ingredientele pentru aluat sunt prezente:

apă
făină,
un vârf de sare
oul.

Dispozitiv pentru formarea de găluște

Cei care doresc să economisească timp vin la un dispozitiv pentru sculptura ravioli acasă. Mecanic este o mașină de scris: încărcați umplutura în ea, aluatul, răsuciți mânerul. Acest dispozitiv este bun pentru că reglează grosimea plăcii, puteți face un număr mare dintr-o dată pentru a îngheța jumătate. Singurul negativ este costul ridicat comparativ cu alte dispozitive.

La domiciliu, lucrați manual folosind o formă plană, cu deschideri sub formă de faguri de miere: va fi nevoie doar de un bolț. O astfel de gălușcă va ajuta să lipiți un lot întreg dintr-o dată. Cea mai modernă opțiune este dispozitivul pentru gătit manual din China: este o matriță din plastic care face o singură bucată la un moment dat. Dintre avantaje se poate observa modelul de deschidere, care este imprimat pe contur.

Tehnica de turnare ravioli

Câte gospodine - atât de multe metode de găluște sculptate. Cea mai bună modalitate de a sculpta corect mâinile pentru găluște, Siberiană. Aceasta este o rețetă obișnuită dintr-o ceașcă de aluat pliată în jumătate: cineva strânge apoi capetele pentru a face o "ochi", cineva gătește neschimbată, ca o găluște. Există o mulțime de opțiuni pentru a face pelmeni în lume - italieni cu ravioli, chinezi cu "cuiburi", georgieni și khinkali, modak indian și multe altele.

Interesante sunt cele mai accesibile, dar neobișnuite moduri în care puteți să completați colecția dvs. culinară: de exemplu, "saci" - această opțiune seamănă cu manti, dar acestea sunt mai miniatură. Cum sa faci "pungi"? Este necesar să se rostogolească un cerc de aluat, se pune carnea în mijloc, se înfășoară sub forma unei pungi. Asemănător acestui lucru, dar un mod mai elegant - "steaua": pentru această formă facem totul la fel ca în primul caz, dar în loc de sac, se formează cinci marginile.

Cum de a sculpta mâinile găluște

Formarea manuală a ravioli devine din ce în ce mai mult fundalul, dar acele hostess care doresc să-și răsfețe familia cu un fel de mâncare delicioasă trebuie să-și amintească câteva reguli simple. Cum să faci găluște fără hassle - aluatul pe care l-ai gătit va răspunde. Condiția principală este să frământați bine, astfel încât să nu se lipească de mâini și astfel încât marginile să nu se prindă, să vă înmuiați degetele mai des în făină, să o presărați pe masă.

Cum de a sculpta rapid găluște

Din bucatele de gătit, cele mai multe gospodine se opresc din gândul cât timp este nevoie să-l lipiți. Bucătarii experimentați știu că formarea rapidă a găluștelor este o chestiune de puțină practică și câteva secrete, și nu sunt necesare mașini de scris pentru acest lucru. Principalul lucru este să înveți cum să taie rapid foile și să modeleze produsele în loturi mari, mai degrabă decât unul la un moment dat. Cutterul de pizza va ajuta la rezolvarea problemei reducerii timpului. Se remarcă printr-o lamă rotundă care taie cu ușurință un pat laminat, fără a-l colecta:

Stratul laminat este tăiat în benzi lungi.
Umplut într-o pungă de plastic, un colț din care este tăiat.
Strângeți umplutura dintr-o dată pe întreaga lungime și acoperiți-o cu o a doua banda.
Am tăiat în pătrate de mărimea dorită, apoi puteți prinde.

Dacă nu există nici un cuțit de pizza, puteți accelera sarcina într-un alt mod:

Rotiți acordeonul pliat, tăiați în bucăți de dimensiune potrivită.
Benzile rezultate sunt așezate unul pe celălalt, tăiate din nou. Acest lucru vă va ajuta să obțineți repede pătrate dintr-o bucată de aluat.
Dintre acestea, sunt admise produse rotunde, pătrate sau chiar triunghiulare.

Cât de frumoase găluște sculptate

Minunatele găluște de turnare vor necesita o anumită abilitate. Una dintre cele mai comune opțiuni de gătit este formarea unui "coadă" pe margine. Cum se prepară:

Dați aluatul o formă obișnuită.
Apoi înfășurăm o bucată mică pe partea care este deja turnată.
Apăsați ușor.
Un pas - un tuck.
În final, lipim marginile pentru a face un cerc. "Pigtail" se va observa chiar și după gătit.

"Flori" este o altă versiune a frumosului design al gălucilor. Cum să înfășurați găluște pentru a obține o floare:

Introduceți un cerc.
Formăm 5 fețe, întorcând marginile.
Răsturnăm pentagonul rezultat, punem umplutura în mijloc, lipim împreună, formând din nou cele cinci fețe ale celor deja obținute.
În final, întoarcem marginile și vedem o frumoasă floare, ca în fotografie.

ingrediente

Pentru test:
făină - 3,5 cesti (un pahar - 200 g),
apa - 1 ceasca,
ulei de floarea-soarelui - 2 lingurițe. l.,
sare - 1/2 linguriță.
Pentru umplere:
tocat carne de porc și carne de vită - 500 g,
ceapa mare - 1 bucata,
sare,
piper - la gust.

Cum să gătești găluște de casă și să le lipi rapid

Într-un castron adânc, făliți făină, fă un fântână în făină. În aprofundarea turnarea unui pahar de apă cu gheață. Adăugați 2 linguri de ulei de floarea-soarelui și sare.

Frăgeam aluatul, obținând o stare elastică și netedă. Aluatul finit nu trebuie să se estompeze, acesta păstrează bine forma mingii. Frământați aluatul, acoperiți-l și lăsați-l timp de 30 de minute.

Apoi, rostogoliți aluatul într-un strat subțire, tăiați într-o singură linie de-a lungul marginii cercurilor de aluat folosind o teanc.

În fiecare cerc am răspândit aproximativ o jumătate de linguriță de carne tocată. Mince bucătar în avans de carne de porc și carne de vită. Răsucesc carnea printr-o mașină de tocat cu ceapă. Se amestecă constant umplutura, se adaugă apă cu gheață. Am amestecat umplutura până la netezime, astfel încât nu mai este apă rămasă în vas, apoi puneți umplutura în frigider timp de 30 de minute.

Când în mijlocul fiecărui cerc va fi umplut, ridicați cu atenție marginea stratului cu două mâini și acoperiți umplutura (umplutura se dovedește a fi pe linia de pliere a aluatului).

Apoi, apăsați ușor aluatul în jurul umpluturii.

Pe marginea stratului de aluat, acestea sunt găluștele.

Rămâne să separăm fiecare lucru folosind un teanc.

Această manipulare trebuie făcută cu fiecare gălușcă.

Ca rezultat, veți obține găluște mici și îngrijite.

Eu colectez resturile de aluat pentru a le frământa, și apoi acest aluat este readus în acțiune.

Conectez vârfurile raviolelor cu degetele, oferindu-le pelmeni o formă rotundă, acum puțini oameni vor înțelege că nu ai modelat fiecare ravime manual.

Am pus ravioli terminat într-o formă stropită cu făină, o trimit în congelator.

Apoi repetați din nou, până când aluatul se termină.

Dacă aluatul se usucă, umeziți-l cu apă folosind o perie.

Pentru a găti găluștele, toarnă găluștele congelate în apă clocotită și apoi le amestecați într-o cratiță, astfel încât să nu rămână la fund. După ce apa se fierbe, reduc focul. Când găluștele se ridică, fierbeți-le, amestecând timp de 2-3 minute, scoateți o lingură de la apă. În pelmenki finit pune o mică bucată de unt de casă, se amestecă.

Cum să sculptați găluște mici

Adesea, chiar mancatorii pretentiosi fac pretentii la cea mai delicioasa bucata ca volumul este prea mare. În timpul pregătirii, este dificil să se determine prin ochi ce mărime să se taie baza de testare și, ca urmare, mărimea dispare prea mare. Pentru a forma mucegaiuri mici va ajuta matrite speciale cu un diametru de 10 mm. Dacă nu există nici o formă, puteți folosi geamul obișnuit.

Cum de a sculpta găluște chinezești

Versiunea chineză a vasului este umpluturi diferite, formă, dimensiune, feluri de mâncare, cu care este servit. Cel mai bine-cunoscut fel de mâncare, cum ar fi manti, sub formă de saci. Există opțiuni legate de pene de ceapă verde. Un tip de găluște chinezești știe fiecare rus. Există, de asemenea, o tehnică populară "urechi urs", care este perfect familiar poporului rus. Toate aceste metode sunt complexe, deci este mai bine să urmăriți un film sau o fotografie de antrenament, cum să sculptați corect, astfel încât totul să funcționeze. Puteți sculpta găluște din China în următoarele moduri:

Ridicați marginea în sus. Apoi lipiți de-a lungul marginilor.
Marginile sunt colectate în partea de sus, lipite împreună în mijloc. Sunt obținute trei laturi, datorită cărora produsul arată ca un triunghi îngrijit.
Provincia Sichuan este renumită pentru felul său de mâncare sub forma unui plic deschis. Pentru a face acest lucru, pliați piesa pătrată de aluat în diagonală. Marginile triunghiului sunt fixate, iar colțurile de la bază sunt îndoite spre centru.

Cum de a sculpta găluște pe găluște

Sculptarea găluștelor cu ajutorul găluștilor facilitează în mare măsură sarcina de hostess în timpul gătitului. Dispozitivul de bucătărie ajută la realizarea a aproximativ 40 de produse identice identice în același timp. Dacă vorbim despre o găluche simplă, care constă dintr-o formă cu găuri, atunci veți avea nevoie de două foi de aluat amestecate în mod obișnuit și de carne tocată. De asemenea, gatestem la gust. Tehnologia ulterioară este simplă:

Desfaceți două foi subțiri.
Unul dintre ele a pus pe formă, apoi, în fiecare celulă impune carne tocată.
Acoperim toate acestea cu cea de-a doua foaie de aluat, rostogolind-o în formă dreaptă.
Este necesar să încercați să împingeți pinul de rulare cât mai greu posibil.
În ceea ce privește gradul de pregătire, aceste găluște vor începe să cadă din celule. Aceasta înseamnă că marginile celulelor au fost tăiate și au fost separate bucățile unul de celălalt.