Urechea țarului

În articolul nostru vrem să vorbim despre modul în care urechea regală este pregătită. Dacă cineva nu a încercat, atunci acesta este un fel de mâncare foarte specială. Și cu urechea obișnuită, nu poate fi comparată. Numele "urechea regală" vorbește de la sine. Există multe rețete pentru acest fel de mâncare. Să ne uităm la unele dintre ele.

Ureche regală cu somon

O astfel de ureche poate vindeca boala și poate da putere, deoarece este foarte hrănitoare și benefică.

File de somon proaspăt - 320 de grame.
Trei roșii.
O friptura de somon.
Cartof tinar - 4 buc.
O ceapă.
Un morcov.
Uleiul de masline - cateva linguri.
Ardei gras.
Unt - 30 de grame.
Mazăre - cinci bucăți.
Pătrunjel proaspăt.
Frunza de brad.
Sare.
Vodka - 50 de grame.
Lemon.
Mararul este proaspăt.

Gătit supa de pește regal

Tomatele trebuie să fie curățate și tăiate în cuburi, apoi să se prăjească în unt. Separat, pe o altă tigaie, treceți ceapa mărunțită cu morcovi.

Apoi, roșiile trebuie să se umple cu apă, pentru a se potrivi peștelui și cartofilor. Apoi adaugati morcovi cu ceapa. Combinați ușor ingredientele. De îndată ce apa se fierbe, puteți adăuga cartofi, cubați.

Peștele trebuie tăiat în bucăți, în timp ce se scoate osul.

Când apa începe să fiarbă din nou, trebuie să puneți pește și sare, adăugați frunza de dafin și piper. Apoi gătiți, amestecând, până când cartofii sunt complet fierți (nu trebuie să fie fierți moale).

Verzii trebuie tăiați și adăugați la ureche. Din nou, amestecați ușor și opriți focul. În ureche, asigurați-vă că adăugați vodcă, apoi închideți oala cu un capac și lăsați-o să se racească. Supa rosie servită pe o masă cu o felie de pâine de lămâie și negru.

Care este urechea?

Urechea este dublă și triplă, rurală și pescărească, urechea este stilul Cossack și Rostov - există un număr infinit de opțiuni de gătit pentru acest vechi antena populară. Nu numai țăranii simpli, ci și regiii, au favorizat-o. Desigur, ingredientele utilizate pentru gătit erau diferite pentru cei obișnuiți și la curtea regală. Nu e de mirare că felul de mâncare este numit "urechea regală". În timpul meselor aristocratice, primele preparate erau servite nu din pâine simplă, ci și din produse de patiserie speciale și diverse gustări pregătite special pentru pești. Acestea sunt roșii de ceapă și usturoi, plăcinte de pește, sandwich-uri și canapi. Supa regală reală a fost preparată pe bulion dublu de păsări de curte și de pește. Felul a fost umplute cu lichioruri picante, vin alb, brandy și vodcă. Clatite clatite, umplute cu carne sau cu peste, au fost servite la ureche. Pentru a da supa o transparenta speciala, au fost adaugate proteine de pui. Pe de o parte, urechea regală este o farfurie rafinată. Și pe de altă parte - un fel de mâncare simplă, lipsită de trucuri și complexități. Dacă doriți, puteți să pregătiți cu ușurință o astfel de mâncare regală. Iată doar ingredientele de care aveți nevoie.

Urechea țarului: o rețetă veche

Această rețetă este cea mai apropiată de vechea versiune. În prezent, această pregătire va părea destul de complicată, dar rezultatul merită.

În nici un caz nu se poate folosi frunza de dafin pentru prepararea bulionului de pui, deoarece maschează puternic mirosul adevărat al păsării. Între timp, bulionul dublu sau triplu este pregătit tocmai pentru a mirosi puiul înfundând aroma de pește.

O jumătate de pui.
Picătură mică.
Pescărușul de pește - 850 g.
Un mic cenusiu.
Vodka - 50 ml.
Un morcov.
O ceapă.
Unt - 65 g.
Cartofi - 5 buc.
Două proteine de pui.
Un pahar de făină.
Un cățel de usturoi.
Lapte - 350 g
Ulei vegetal - 35 ml.
Pui de ou - 2 buc.
Sare și condimente.
Zahăr - 20 g.
Verzii.

Gătitul conform unei rețete vechi

Jumătate din carcasa de pui trebuie să fie spălată și fiartă, împărțită în mai multe părți. Adăugați mirodenii în bulion. Puiul finit trebuie dezasamblat și oasele și pielea aruncate. Carnea poate fi utilizată pentru a umple clatite. Avem nevoie doar de bulion, trebuie filtrat. Peștele mic ar trebui să fie așezat în tifon și înmuiat în bulion de pui. Se fierbe cel mai lent foc până când peștele se fierbe, după care poate fi și aruncat. Carcasele de șopârlă și șopârlă trebuie să fie curățate și eviscerate, împărțite în porții. Capete, aripioare și cozi sunt aruncate. Se fierbe bucățile de pește în bulion și se îndepărtează oasele la atingerea pregătirii.

Acum poți pregăti un amestec special pentru strălucirea supă. Pentru a face acest lucru, o sută de grame de bulion trebuie răcite și apoi amestecate cu proteine biciuite până la omogenizare. Soluția saturată (bulion triplu) este clarificată cu o masă proteică, după care o filtram, îndepărtând firele albe și fulgii.

Tăiați cartofii în cuburi mari și puneți-le în bulionul pregătit. Ceapa si morcovii se taie in paie subtire si se passeaza cu unt (cremos) pana se rumeneste auriu. Toate acestea se adaugă supă. După ce cartofii sunt gata, trebuie să toarceți o uleiul de vodcă în ureche. Iată urechea regală (fotografia dată în articol). Are nevoie să bea puțin și apoi poți servi masa la masă.

Între timp, puteți face clătite subțiri pentru supă. Pentru a face acest lucru, frăgeți aluatul de două ouă, făină de grâu și lapte, sare, zahăr. Clatite sunt umplute separat cu pui si cu peste. Ceapa se adauga la pui, usturoi si ceapa pentru a pescui. Clatite finite sunt plasate intr-o tigaie si sunt copiate in cuptor. Wuhu este servit în plăci adânci cu verde tăiată, iar clatite sunt așezate pe o farfurie separată.

Sturgeon Ear: Rețetă

Urechea de sturion este pregătită cu adăugarea de vin uscat (alb) sau șampanie uscată.

Fripturi de sturioni - 5 bucăți.
O jumătate de pui.
Țelină și rădăcini de pătrunjel.
Ceapa - 1-2 buc.
Morcovi - 1 buc.
Cartofi - 4-5 bucăți.
Condimente pentru a alege, sare.
Vin alb (uscat) - 55 g.

Gatit supa de sturioni

Pui tăiat în bucăți și scoateți pielea. Gatiti bulionul de lumina cu radacini si condimente. Dacă doriți, puteți să-l filtrați. Carnea fiartă poate fi folosită pentru orice alt fel de mâncare. Fripturile de furaj ar trebui să fie fierte în bulion de pui și apoi împărțite în bucăți mici. Apoi, adăugați cartofi și morcovi în ureche. Cincisprezece minute mai târziu, vinul trebuie adăugat la supă. În acest moment, focul trebuie oprit și lăsat să se fierbe. Supa este servită cu verdeață și crotoni de pâine.

Ureche ascunsă

Această rețetă diferă de cele anterioare prin faptul că supa este foarte groasă datorită făinii, prăjită în unt. Pentru gătit, puteți să luați absolut orice pește.

Un kilogram de pește.
Vin alb (uscat).
Făină - 2 linguri. l.
Ciuperci de ciuperci sau șampițe - 100 g.
Un ou prepelic.
Țelina rădăcină.
Unt.
Nucșoară.
Sare, condimente, busuioc.

Curățăm peștele și îl tăiem în bucăți mari, îl toarnăm cu apă rece și apoi gătim timp de zece minute.

Se topește untul într-o tigaie și se prăjește făina. Apoi adăugați ciuperci, făină, ierburi, nucșoară la supă. Aduceți-l la fiert și umpleți-l cu vin. Serviti supa intr-o farfurie adanca cu verdeata si spirala de lamaie.

În loc de un cuvânt

Ukha este o minunată bucătărie rusă națională care a primit faimă și popularitate la nivel mondial. Desigur, supele moderne de pește sunt foarte simplificate în comparație cu supa de pește regală, în primul rând în ceea ce privește setul de ingrediente. Este puțin probabil ca cineva să gătească un fel de mâncare de lux ca un fel de mâncare zilnică, dar ca opțiune festivă, puteți încerca un fel de farfurie rafinate de nobili. Vă rugăm să supa de pește regală a celor dragi prin pregătirea ei în conformitate cu una dintre rețetele noastre, și să primească o mulțime de complimente la adresa ta. O farfurie similară va surprinde pe toată lumea acasă.

Opțiunea 1: Rețeta clasică pentru supa regală

Ukha este primul fel de mâncare care este considerat cel mai bun pentru pescari. La urma urmei, pentru cea mai delicioasă supă de pește, se iau pește proaspăt prins. Urechea țarului este preparată în mod tradițional din roșu sau dintr-un amestec de pește roșu și alb.Este posibil să adăugați caviar de pește și condimente speciale - șofran, rozmarin, salvie sau nucșoară.

Componenta obligatorie a acestei supă - vodcă. Dar, supa nu va fi intoxicant! Toată alcoolul se va evapora în timpul gătitului, numai gustul excepțional și aroma stupefiantă a vasului vor rămâne!

ingrediente:

400 g de pește roșu
cateva cartofi
un morcov,
cap de ceapă,
100 ml de vodcă de înaltă calitate,
o jumătate de lămâie,
ciorchine de patrunjel,
pentru a gusta sare și condimente.

Rețetă pas cu pas pentru supă de pește regal

Spălați peștele sub apă rece. Dacă aveți o carcasă întreagă, trebuie să o curățați de cântare, să tăiați capul, aripioarele și coada. Nu aruncați ultimele trei deșeuri, clătiți și utilizați pentru bulion. Și tăiați carcasa de pește în fripturi porționate.

Transferați pește și deșeurile alimentare în tava. Umpleți cu apă rece și puneți pe aragaz să gătească. După un sfert de oră, scoateți ușor peștele - puneți-l pe o placă curată și acoperă-l cu un capac. Și tulpina supa.

După procesarea primară (curățare, spălare) tăiați morcovi, ceapă și cartofi. Transferați în bulion și tocan.

După un sfert de oră, introduceți sucul de o jumătate de lămâie și toată vodca în bulion. Se amestecă. Dacă lichidul s-a încălzit suficient, adăugați mai multă apă caldă fiartă.

Clătiți patrunjelul și tăiați fin într-o crumbă.

Se condimentează supa cu sare și condimente, se adaugă patrunjelul. Se amestecă și se îndepărtează din căldură.

Atunci când serviți într-o placă porționară, turnați supa și puneți friptura de pește roșu fiert în centru.

Luați orice pește roșu pentru rețetă - somon, nelma, sturion, somon sau păstrăv. Faceți-o numai din supă de pește sau adăugați pește alb.

Opțiunea 2: O rețetă rapidă pentru supa de pește regal cu șofran

Reteta folosește deșeurile alimentare, acestea fierb repede și dau un bulion bogat. Și nu este nevoie să-și petreacă timpul trăgând oasele din fileu, pur și simplu nu sunt acolo.

ingrediente:

200 g deșeuri alimentare din pește roșu (abdomen, aripioare și coadă, cap),
200 g file de halibut (sau alt pește alb),
un bec,
2-3 cartofi
o grămadă de verdeață proaspătă,
jumătate de pahar de vodcă
2-3 porumbei,
un vârf de pudră de șofran,
pentru a gusta sare.

Cum să gătești rapid supa regală

Clătiți deșeurile de pește în apă. Într-o cratiță, acoperiți cu apă rece și adăugați spărturi la mazăre. Gatiti-va pe caldura moderata timp de un sfert de ora. Apoi, presați bulionul printr-o sită frecventă.

Îndepărtați cartofii și ceapa de pe piele. Spălați și tăiați aceste produse.

Se amestecă șofranul moale cu 40 ml apă clocotită. Este necesar ca el să insiste.

Clătiți fileul de halibut și tăiați în porții. Se scufundă în bulion de pește fierbinte. Simmer pentru aproximativ 5 minute.

Adăugați la legumele tăiate pește - ceapă și cartofi. Sare.

După 10-15 minute, încercați cartofii. În cazul în care piesele sunt moi, este timpul să se toarnă vodka și tinctură șofran. Se amestecă.

Între timp, tăiați verdele fin. Adăugați imediat la ureche. Se amestecă și se oprește căldura. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați bulionul să stea pentru câteva minute.

O supă bogată de pește regal va face o felie de pâine de grâu cu caviar roșu atunci când o servesc. Puneți-l lângă farfuria de pe farfurie. Și mâncarea va trata cu adevărat pe regi!

Opțiunea 3: urechea țarului în bulionul de pui

Folosirea bulionului de pui gata preparat reduce costul meselor. Nu mai este necesar să luați o mulțime de pește pentru a găti o supă decentă pentru supa de pește regal. El este deja gata! O friptură mică de sturion sau somon este de asemenea potrivită pentru umplerea vasului.

ingrediente:

500 ml de bulion de pui,
orice friptura de pește roșu
2 cartofi,
un bec,
un morcov,
o frunză de dafin
o grămadă de mărar verde,
un pahar de vodcă
pentru a gusta sare.

Rețetă pas cu pas

Clătiți friptura de pește roșu în apă rece. Îndepărtați-le într-o cratiță și acoperiți-le cu bulion rece de pui. Stabiliți-vă la fierbere peste căldură mare. După fierbere, îndepărtați spuma și fierbeți.

Când peștele este gata, trageți-l și separați-l de oase. Și tulpina supa. Puneți-o înapoi în foc într-o cratiță.

Coaceți cartofii și legumele, clătiți-le în apă. Se mărunțește verzile cu atenție și se ține într-o ceașcă de apă câteva minute.Scoateți și ușor uscați.

Cut de cartofi și legume, nu fin, poate fi în blocuri sau fragmente arbitrare. Principalul lucru - tăierea trebuie să fie curată și uniformă pentru toate legumele și tuberculii.

În vasul cu pește, turnați mai mult apă caldă la volumul de care aveți nevoie, în medie, sunt suficiente 2 litri.

Îndepărtați bulionul fierbinte în bulionul fierbinte și lăsați-l să fiarbă din nou. Dacă spuma se ridică, scoateți-o. Wuhu sezon cu sare și frunze de dafin.

După 10 minute, puteți spune mâncăruri semipreparate. Se toarnă vodka în tigaie și se intră peștele care a fost dezosat.

După încă un sfert de oră, se taie verdele și se adaugă la tigaie. Scoateți supa de la căldură și serviți cu secară sau pâine neagră.

Legumele pentru gătit pot fi luate atât în stare proaspătă cât și uscată sau congelate rapid. În ultimul caz, nu-l dezghețați înainte de a găti supă de pește regal, dar aruncați-le în bulion fierbinte înainte de cartofi.

Opțiunea 4: urechea țarului cu țelină

Datorită înlocuirii cartofilor cu conținut ridicat de calorii și amidon cu țelină utilă și rădăcină ușoară, mâncarea devine alimentară. Puteți să-l utilizați în siguranță ca hrană medicală sau pentru copii. Din același motiv, nu există alcool în rețetă.

ingrediente:

telina rădăcină de telina,
1 bucată eșalotă,
7-8 foi de soricel,
300 g file de pește roșu,
un ou alb,
pentru a gusta sare și condimente.

Cum să gătesc

Clătiți fileul de pește roșu în apă și tăiați în bucăți de câte 20-30 g fiecare. Puneți într-o cratiță și acoperiți cu apă rece. Puneți la fierbere pe aragaz. Activați căldură.

După câteva minute, îndepărtați spuma și reduceți căldura.

Se curăță și se spală ceapa și capul de țelină. Se taie ceapa și zarui rădăcina. Aruncați legumele în oală.

Între timp, se spală fiecare frunză de mazăre și se toacă fin.

Beat ou alb ușor până se freacă cu o furculiță. După aproximativ 15-20 de minute, reumpleți urechea cu proteine și amestecați imediat cu o ladă. Se condimentează cu bulion și condimente.

Pune soricelul într-o cratiță, se amestecă și se îndepărtează din căldură.

Gustul vasului finit din cauza castravetei este usor acru.

Opțiunea 5: Urechea țarului în bulionul de aur

Rețeta folosește ceapa și morcovii coapte, din cauza căruia bulionul obține o culoare aurie și o aromă specială. Puteți coace legumele nu numai în tigaie, ci și în cuptor sau pe grătar.

ingrediente:

o lire de pește roșu,
o ceapă,
jumătate de morcov
10 ml de ulei de măsline,
1-2 catei de usturoi,
o tomate,
două cartofi
frunze de dafin
1-2 porumbei negri,
pentru a gusta sare.

Rețetă pas cu pas

Căldură cu ulei de măsline. Tăiați ceapa și morcovul la jumătate și puneți-le pe o suprafață fierbinte. Coaceți până la culoarea clară.

Curățați cântarele de pește roșu, clătiți bine. Mai ales burta din interior. Puneți peștele într-o cratiță cu 2,5 litri de apă rece. Adăugați piper negru și frunze de dafin.

Când boabele se fierb, adăugați legume din tigaie. Gatiti pana la peste.

Apoi scoateți peștele și dezasamblați carnea din oase. Lasă carnea pentru o vreme. Și presați bulionul printr-o sită într-o tigaie curată. Pune o tocană.

Acum clătiți și coajați cartofi, usturoi și roșii. Taiați alimentele în felii sau cuburi. Usturoiul este mai bine să împingă presa. Adăugați în bulionul fierbinte. Se condimentează cu sare și mirodenii selectate.

După un sfert de oră, adăugați pește la supa de pește regal și amestecați. Scoateți tigaia din căldură, vasul este complet gata!

Dacă doriți să gătiți o ureche puțin ascuțită, adăugați vârful de ardei iute (roșu sau verde). Bon apetit.

Urechea regală este plină

Reteta cea mai apropiată de versiunea originală, versiunea veche a supă de pește de gătit. Destul de complicat pe punctul de vedere modern, dar rezultatul merită efortul. Nu a fost degeaba că urechea țarului a fost adesea comemorată cu un cuvânt bun în cele mai faimoase exemple ale prozei antice și moderne.

Este important! Atunci când se fierbe supă de pui printre mirodenii, nu este de dorit să se folosească frunze de dafin, deoarece acest condiment maschează puternic mirosul de pui.La urma urmei, chiar scopul preparării unui bulion dublu (triplu) pentru supa de pește regal este de a ascunde cea mai mare parte a gustului de pește prin mirosul de pui.

Ingrediente pentru 3 litri. supa:

Jumătate din supa de pui.
Pescărușul de pește - 800

Clătiți jumătate din carcasa de pui, împărțiți nu mai multe părți și fierți bulion puternic cu condimente pe baza lor.
Scoateți carnea de pui și o desprindeți. Aruncați pielea și oasele și lăsați carnea pe umplutura de clătite.
Tulpină de bulion. Puneți peștele mic într-o pungă de tifon și puneți-l într-o cratiță cu bulion de pui. Se gateste la foc mediu pana se topeasca pestele mic. Trifle, de asemenea, arunca departe.
Pisicile de șopârle și de șobolani de pike sunt curățate, eviscerate, împărțite în bucăți mari. Nu sunt necesare cap, coadă și aripioare. O parte din filetul brut este lăsat pentru a umple clatite. Gatiți peștele în bulion și, după ce sunteți gata să vă separați de oase și piele.
Pregătiți amestecul de înălbire. Pentru aceasta, aproximativ 100 ml. bulionul este răcit până la o stare caldă și amestecat cu proteine de pui bine bătut până când este neted.
Soluția triplă saturată rezultată este clară cu un amestec de proteine și apoi este re-filtrat urechea din firele albe și fulgii rămași după amestecare.

INGREDIENTE

Cocoș domestic 1-1,5 kilograme
sau pui
Puiul de pește 1 kg
Pike 1 kilogram
Ceapă 1-2 bucăți
Pene verzi de ceapă verde 1 pachet
Usturoiul 4-5 Dental
Morcovi 1-2 bucăți
Vodka 50 mililitri
2-3 ardei negri de negru

Noi trimitem cocoșul domestic al întregului într-o oală cu apă - și pe foc. Dați 5 minute pentru a fierbe și apoi turnați supa. Se toarnă apă dulce într-o tigaie curată, se întinde cocoșul, se gătește aproximativ 2-3 ore.

În timp ce cocoșul se fierbe, hai să facem pește. Curățăm și spălăm, îndepărtăm aripioarele, branhiile, capul, coada (nu aruncăm). Taie carcasa în bucăți mari. În original, sterletul și sturionul ar trebui să fie adăugate la ureche, dar noi vom fi "regii" mai simpli și să folosim știucul și puiul.

Cocosul terminat scos din tigaie, adauga la aripioarele broasca, coada, capetele de peste. Gătitul va fi de aproximativ 30 de minute.

Scoatem din aripioare, capete și cozi. Adăugați bucăți de știucă. Gatiti-l timp de aproximativ 20 de minute. Îl prăjez în unt, se pare că e un fel de mâncare separată.

După 20 de minute de fierbere, luăm de asemenea și știuca și trimiteți șuncă, ceapă mărunțită, ceapă verde, morcovi, usturoi și piper. Gatiti-va timp de 15-20 de minute.

Scoateți verdele, adăugați sare la gust și vodcă. Se acoperă cu un capac și se lasă timp de 15-20 de minute. Serviți supa, presărați cu ierburi.

Ingrediente pentru "urechea țarului":

Primul bujor

Crapul crucian (Puteți folosi orice pești mici: capete, roșii și capete.) - 1500 g
Apă - 5 l

Al doilea bulion

Păstrăv (păstrăv numai râu, puteți folosi o știucă) - 800 g
Ceapa (Mediu) - 2 buc
Morcovi (Mediu) - 2 buc

Al treilea bulion

Pește alb (Puteți utiliza sturioni, sturioni, beluga.) - 800 g
Cartofi - 800 g
Vodka - 50 ml
Sare - la gust
Caviar negru (În loc de caviar, puteți folosi o proteină bătută cu apă sărată.) - 50 g
Pătrunjel - 1 grămadă.

Timp de gătit: 160 de minute

porţii: 10

Supă de gătit "royally"

1. În primul rând, fierbeți supa de pui, este recomandabil ca cocoșul (și nu puiul) să fie în tigaie, și am pus, de asemenea, morcovul tăiat în patru părți, cap de ceapă, telina. Puiul și tot conținutul în tigaie sunt gătite timp de 35-45 de minute, în timpul gătitului este necesară îndepărtarea regulată a spumei.

2. Legumele pot fi obținute deja din bulion, au reușit să-l parfumeze.

3. A sosit momentul pentru pește, orice pește este potrivit pentru supa de pește. Desigur, supa de pește regală este făcută din pește regal, de exemplu, din sterlet, dar acest lucru este opțional.

Îndepărtați gropile de pui și pești

4. Cocoșul împreună cu peștele este gătit timp de încă 30 de minute. Apoi se scoate puiul și peștele, iar cartofii tăiați anterior se pun într-o cratiță.

5. Carnea trebuie să fie separată de oase și reintrodusă în tigaie. Ar trebui să fiarbă încă 15 minute.

6. Mâncarea a ajuns la pregătire, atingerea finală: adăugați o mulțime de verdeață, piper negru, poate fi usturoi tocat fin.

Urechea țarului - un vas incomparabil!

Urechea regală este gata.
Pentru a verifica dacă totul sa dovedit a fi bine în procesul de gătit al supă, este mai simplu și mai simplu: buzele rămân, apoi totul sa dovedit, ca în locuitorii lui Kuban, urechea este "regală".

Rețetă "Urechea țarului":

Primul bujor.
Luăm orice pește mic (crap de crucian, biban, rudd). Gut, scoateți branhiile și clătiți. Puneți pește în tifon și gătiți timp de 1 oră. După gătire, aruncați peștele departe.

Al doilea bulion.
Luați peștele pentru al doilea bulion (păstrăv sau șobolan). Gut, scoateți branhiile și clătiți. Tăiați în bucăți mari, puneți în tifon și puneți-vă în primul bulion. Curățăm ceapa și morcovii. Am pus totul cu peștele. Gatiti timp de 30 de minute. Scoatem ceapa și morcovii și îi aruncăm. Apoi gătiți încă 30 de minute.

Scoatem peștele din bulion. Curăță peștele de pe piele și oase. Puneți peștele cu o furculiță într-o ciupercă, pe care am pus-o mai târziu la sfârșitul supă de gătit (a se vedea penultimul pas).

Al treilea bulion.
Luați peștele pentru cel de-al treilea bulion (sturion, sterlet, beluga). Cu biscuiți, tăiați capul și aruncați capul, spălați-l. Asigurați-vă că trageți coarda. Pentru a face acest lucru, incarca coloana vertebrală de pe marginea burții de-a lungul întregii lungimi și scoateți coarda. Am tăiat în porții cu dimensiunea de aproximativ 3 cm, aproximativ. Pentru o porție de supă de pește puneți două sau trei bucăți de pește.

Curățăm cartofii și le tăiem în cuburi mici. Așezați pește și cartofi, sare în gust. Gătiți până când cartofii sunt gata, 30 de minute.

La sfârșitul gătirii, puneți peștele din celălalt bulion și turnați în vodcă. Dacă bulionul este turbid, atunci ne ușurează caviarul negru sau bătut cu proteine sărate cu apă. În același timp, clarificați înainte de a pune pește din al doilea bulion și de vodcă.

Acoperiti si insistati 10 minute. Urechea este gata. Când se servesc, se condimentează cu patrunjel mărunțit. În Rusia, clatite cu caviar roșu sau pește au fost servite la o astfel de ureche.

Aboneaza-te la grupul Cook din Contact și primești zece rețete noi în fiecare zi!

Alăturați-vă grupului nostru în Odnoklassniki și obțineți noi rețete în fiecare zi!

Împărtășește rețeta cu prietenii:

Comentarii și recenzii

27 iunie 2017 OlyaLya63 #

27 iunie 2017 jihljj #

26 iunie 2017 Kuss #

26 iunie 2017 shevakovas #

26 iunie 2017 jihljj #

26 iunie 2017 karyshew2393 # (autorul rețetei)

26 iunie 2017 jihljj #

26 iunie 2017 zhuklarisa71 #

25 iunie 2017 mamitarosa #

25 iunie 2017 karyshew2393 # (autorul rețetei)

26 iunie 2017 Vladimir 271 #

26 iunie 2017 karyshew2393 # (autorul rețetei)

25 iunie 2017 Vladimir 271 #

25 iunie 2017 karyshew2393 # (autorul rețetei)

26 iunie 2017 Vladimir 271 #

26 iunie 2017 karyshew2393 # (autorul rețetei)

26 iunie 2017 Vladimir 271 #

26 iunie 2017 karyshew2393 # (autorul rețetei)

Lăsați un comentariu sau o rețetă revizuire

Înscrieți-vă sau conectați-vă dacă v-ați înregistrat deja.

Vă puteți conecta la site fără să vă înregistrați și să introduceți o parolă utilizând contul dvs. pe următoarele site-uri:

Dacă nu sunteți mulțumit de ceva într-un design nou - scrieți comentariile dvs. pentru a le putea rezolva.

Conectați-vă fără înregistrare

Vă puteți conecta la acest site.
sub numele tău.

Vin roșu de ureche

Se prepară cu adaos de alcool ușor - vin alb uscat sau șampanie uscată.

Ingrediente pentru 3 litri. supa:

Fizica sterila - 4 buc. sau 800
Jumătate de pui mic.
Pătrunjel sau rădăcină de țelină - 2 sau 0,5 buc. respectiv.
Ceapa -2 buc.
Cartofi - 3 buc.
Vin alb uscat - 50 ml.
Sare și condimente preferate de alegere.

Pui tăiat în bucăți mici, îndepărtați pielea. Gătiți supa de lumină cu rădăcini albe, orice condimente și jumătăți de ceapă. Dacă este necesar, presați supa. Carne de pui fiarta folosita pentru alte feluri de mancare.
Se fierbe fripturi de sturion în bulion, apoi se taie în bucăți mici de file.
Adăugați cuburi de cartofi la ureche. Se fierbe supa timp de 15 minute, apoi se toarnă șampania sau vinul uscat. Reduceți brusc brusc focul, susțineți câteva minute și opriți-l.
Serviți cu verdeață tocată și crotoni de pâine albă.

Ureche ascunsă

Spre deosebire de mâncărurile anterioare, această supă se face cu o grosime "yushka" datorită includerii făinii prajite în unt. Peștele se potrivește oricarei, ca "cu pedigree", și destul de obișnuit ca un crucian sau bream.

Ingrediente pentru 3 litri. supa:

Vin alb alb - 200 ml.
Orice pește - 1 kg.
Făină de grâu - 20 g (1,5 linguri)
Ciuperci sau ciuperci de stridii - 100 g
O jumătate de lămâie.
Ouă de prepeliță - 1 buc. pe servire.
Țelina rădăcină - 150 g.
Nucșoară.
Unt - 20 g
Vasul uscat
Sare și condimente preferate de alegere.
Verdeață pentru decorare.

Creșteți peștele, tăiați branhiile, tăiați grosolan. Turnați cu apă rece și gătiți timp de aproximativ 10 minute.
Se dizolvă untul într-o tigaie și se încălzește bine. Puneți făină în ea.
Apoi adăugați șampiunele mărunțite fin, verdeață uscată de busuioc, făină rumenită și nucșug raunț în supă.
Aduceți la fierbere. Se servește cu vin alb de masă.
Serviți într-o farfurie adâncă, presărată cu suc de lamaie și împodobită cu jumătăți de ouă de prepel, o spirală de lamaie și verdeață de verdeață.