Cum să gătești dolma?

Dolma este o gustare excelentă, cu principalele componente ale cărnii de vită și de struguri. Până în ziua de azi, diferite națiuni se întreabă cine a fost primul creator al unei astfel de feluri de mâncare, deoarece rețeta sa este prezentă în bucătăria armeană, azeră și cea uzbecă.

Acest fel de mâncare este unul dintre cele pe care le puteți găti acasă este destul de simplu, în timp ce cheltuiți un minim de efort. Așa cum sa spus deja, acest fel de mâncare vine de la est - de aici combinația neobișnuită de carne, orez și frunze de struguri. O frunză de struguri este suficient de puternică pentru a rezista la încărcături mari de căldură, iar orezul va absorbi excesul de umiditate, dacă există. În ceea ce privește gustul, aciditatea din frunze va echilibra perfect gustul cărnii, iar orezul îl va completa în mod armonios. Similitudinea cu rulourile de varză cu varză este evidentă.

Pentru a face dolma suculentă și delicată, este foarte avantajos să alegeți frunze tinere de struguri de mărimea unui palmier. În plus, pentru pregătirea acestei capodopere culinare, utilizați frunzele colectate în primăvară și varietățile de struguri extrem de ușoare. De asemenea, în virtutea tradiției, este de preferat să preparați carnea de miel, dar, ca de obicei, această gustare de carne este larg răspândită și, prin urmare, puteți folosi orice fel de carne tocată mixtă.

Real dolma cu frunze tocate de struguri

Ei bine, până la punct. Rețeta pentru o gustare minunată, orientală, de carne.

Carne tocată mixtă 1000g
Trei sute de grame de frunze de struguri
Două ceapă
O sută de grame de orez
Oul
3 roșii
Hamei suneli
Un morcov
sare
verdeață
Extracte de carne
Ardei gras

Mod de preparare:

1) Se fierbe orezul, se adaugă la carnea amestecată, se presară carnea tocată cu verdeață tocată, ceapa mărunțită, apoi piperul și sarea, se conduce într-un ou. Foarte bine amestecat.

2) Pentru câteva minute blineam frunzele tinere ale viței-de-vie în apă clocotită. Apoi, pe fiecare foaie, întinse umplutura pregătită pentru dolma. Marginile frunzelor sunt îndoite spre centru și apoi pliate. Așezați martorul pentru dolma strâns în tigaie.

3) De la ceapa tocata si morcovii tocati la gustul tau, frige. Adăugați roșiile tocate în el și le prăjiți câteva minute. Se toarnă într-o jumătate de pahar de supă de carne pregătită în prealabil și se amestecă cu tact, ajungem la fierbere. Pentru a gusta adăugați hamei-suneli.

4) Se toarnă dolma cu sosul pregătit, apoi acoperă aperitivul cu un capac, face focul minim. Gătit patruzeci de minute. Carnea, gustarea orientala este gata.

Este într-adevăr delicios!

Cum să gătești dolma foarte gustoasă într-un aragaz lent

În ceea ce privește gătitul, este foarte gustos dacă a fost gătit într-un aragaz lent. Și procesul de gătit dolma în acest dispozitiv electronic se desfășoară cât mai curând posibil.

Veți avea nevoie de următoarele produse alimentare:

carne de vită sau de carne de vită, și vă puteți amesteca (700 sau 800 g),
orez lung de cereale (jumătate de pahar de sticlă),
verdeață, proaspete picante (pe cont propriu),
frunze proaspete (la discreția sa),
smântână smântână de casă (un singur plin de sticlă),
sare, piatra clasica, condimente pentru carne tocata si piper negru tocat (la discretia sa).

Procesul de gătit în sine:

1. Dacă nu există frunze proaspete de struguri, puteți folosi conserve sau uscate. Dacă sunt disponibile frunze proaspete de struguri, acestea trebuie făcute mai moi și, pentru a face acest lucru, lăsați-le să se infuzeze timp de aproximativ treizeci de minute, ar trebui să se utilizeze apă care se fierbe în prealabil.

2. În timp ce frunzele de struguri sunt infuzate, trebuie să amestecați orezul spălat, cerealele lungi cu carne tocată, adăugați piper, precum și condimentele preferate.Pentru ca umplerea să nu pară prea uscată, puteți adăuga și o cantitate mică de apă filtrată.

3. Din frunzele de struguri de astăzi trebuie să fie tăiate baza, apoi în fiecare dintre ele așeza carnea de umplutură în porții egale. Restrângeți frunzele strugurilor cu o umplutură îngrijită și plictisitoare, deplasați dolma în castronul multi-aragazului, adăugați puțină sare de rocă, turnați o anumită cantitate de apă filtrată, zdrobind plicurile cu umplutura cu orice greutate.

4. Stabiliți modul de coacere într-un aragaz lent, dar pentru acum este preparat felul de mâncare, separat de usturoi, verdețuri picante și smântână de casă, de care aveți nevoie pentru a pregăti un sos interesant.

După o oră și jumătate, scoateți dolma din multicooker, presărați cu verdeață tocată, serviți-o la masă împreună cu sosul de cremă picantă.

Armeană dolma (dolma): o rețetă neobișnuită cu nuci

Există o opinie că adevărata origine a dolmei, a Armeniei și a denumirii originale a acestui vas este tolma (tradusă din armeană ca "frunze proaspete de struguri" ...). Așa spune marele expert pe cultura nutriției, William Pokhlebkin.

Nu voi argumenta că, pentru a nu ofensa alte naționalități, există asemenea informații. În general, consider că argumentarea pe acest subiect este inutilă și că toată lumea este liberă să se gândească așa cum îi place. Pentru mine, toate felurile de mâncare culinare sunt internaționale și delicioase din punct de vedere divin în felul lor.

Distras ... Mă voi întoarce la rețetă.

Lista produselor cerute:

Frunze de struguri în saramură: douăzeci de bucăți,
Orez cu orez lung: jumătate de pahar,
Uleiul de floarea-soarelui: trei linguri,
Bec, sare, morcov, piper negru,
Nuci de pin: trei sferturi dintr-un pahar,
Stafide de desert sau coacăz negru: trei linguri,
Menta proaspătă: o pereche de linguri,
Suc de lămâie: două lingurițe,
Pureu de tomate: două linguri,
Ardei roșu: câteva vârfuri de praf.

Cum să gătesc - procesul în sine:

Timp de gătit: o oră și jumătate. Porții: patru.

1. Este necesară spălarea bine a crupului, evacuarea constantă a apei turbid. Ultima dată, după spălarea orezului, ne uităm la apă, ar trebui să rămână aproape transparent. Transferați orezul într-o sită fină și lăsați-o la o parte timp de o jumătate de oră.

2. Se toarnă în tigaie cinci pahare de apă și se pune arzătorul, pornit la puterea maximă de foc. Se fierbe apa și se schimbă grăsimile în ea. Se fierbe apa din nou, apoi se reduce focul la putere medie și se fierbe timp de încă cincisprezece minute. Scurgeți lichidul și plasați grăsimile într-o sită și lăsați să se scurgă complet.

3. Se curăță și se spală ceapa, morcovii. Ambele legume se topeau bine sau grătar, pot fi zdrobite într-un blender.

4. Se toarna cateva linguri de ulei intr-o tigaie, se incalzeste la foc mediu si se toarna morcovul peste ceapa. Se amestecă cu o spatulă și se prăjește timp de șapte minute.

5. Adăugați piulițele și prăjiți, aproximativ trei până la patru minute. În acest timp, nucile ar trebui să se întunece.

6. Puneți friteuza într-un castron mare cu un fund larg. Spălați menta și se usucă bine, se toacă în miez și se adaugă la piulița zazharka.

7. Se amestecă și se adaugă stafide (coacăze), sare și se condimentează cu piper. Puneți cerealele aici și amestecați din nou.

8. După ce ați deschis ambalajul cu frunze, îndepărtați cantitățile necesare și clătiți fiecare frunză cu apă curgătoare. După fiecare uscare cu prosoape de hârtie. Linia de jos a unui vas mare cu mai multe bucăți. Pentru acele frunze care rămân, tăiați butașii.

9. Puneți fața lucioasă, fiecare frunză, pe o placă de tăiere. Distribuiți în mod egal umplutura în centru și pliați bine într-un plic, astfel încât umplutura să nu curgă în timpul gătitului.

10. Așezați rolele într-un recipient acoperit cu frunze. Se toarnă sucul de lămâie într-un castron adânc, se adaugă piure de roșii, un pahar plin cu un sfert de apă, uleiul de floarea soarelui, resturile și ardeiul roșu. Bateți măturatul și turnați sosul peste această rolă.

Este important! Puneți frunzele răsucite cu umplutura în recipientul de gătit, încercați foarte bine pentru a nu se întoarce.

11.Clătiți bine capacul și puneți arzătorul, porniți puterea minimă de foc. Gatiti timp de treizeci si cinci de minute.

Servind dolma la masă, fiecare porție ar trebui să fie decorate cu frunze de menta și semicercuri de lamaie.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente (pot fi ajustate în funcție de rețetă):

Carne de vită tocată (este permisă carne de oaie) - 1 kg,
Orez fiert - 400 gr,
Ceapa - 70 gr,
Frunze de struguri - 500 g (depinde de mărime)
Cilantro - 40 gr,
Patrunjel - 60 gr,
Apa potabila - 250 g,
Usturoi - 10 gr,
Sare, piper, condimente - pentru gust.

Procesul de gătit:

- Ceapa se freacă sau se toacă fin, se amestecă cu carne tocată, apoi se amestecă bine. Orezul este fiert în puțină apă cu condimente. Orezul finit se spală și se adaugă la umplutură, se amestecă.

- Verzii, de asemenea, zdrobit și adăugat la umplutura rezultată. Consistența cărnii tocate este reglată cu apă.

- O frunză de struguri se spală cu apă curentă. Umplutura este prevăzută pe foaia pregătită, iar foaia este înfășurată într-un plic. Finisajele "convoluții" sunt așezate pe fundul tăvii în apă ușor sărată și acoperite cu o farfurie cu o încărcătură pentru a preveni mișcarea în timpul apei fierbinți.

- Apa fiarta si dolma, ar trebui sa fie putin mai tarziu pe un foc foarte mic timp de 50-60 de minute, pana cand frunzele strugurilor se incetinesc in cele din urma.

Acest vas superb este servit cu sos originar. Acesta va fi din kefir, smantana, usturoi si verdeata, ceea ce este mai bine sa faceti in avans si insistati in frigider.

Sfaturi pentru gătitul dolma:

- Dolma este adesea numită o farfurie sezonieră, deoarece este preparată în principal din frunze proaspete de struguri, deși este întotdeauna posibil să se sare și să se usuce baza pentru feluri de mâncare. Dacă aveți grijă de acest lucru în avans, atunci dolma poate fi preparată din frunze de struguri sărate sau uscate în alte sezoane, și nu numai vara.

- Frunzele trebuie să fie întregi, altfel produsul se va desprinde.

- Așezați o farfurie sau un bol sub dolma de gătit, astfel încât să nu existe arsuri.

- Ar trebui să se acorde prioritate frunzelor de struguri albi tineri, care trebuie să fie turnată cu apă clocotită înainte de gătire.

- Dolma gata preparată este cel mai bine consumată imediat după preparare, deoarece o frunză de struguri își poate pierde în curând proprietățile gastronomice și gustative.

Toate aceste rețete de bucătărie orientală, merită să încercați și să le dați evaluarea. Evaluarea mea este excelentă! Din nou, puteți experimenta și adăuga ceva în procesul de a face dolma din frunze de struguri. La urma urmei, așa că veniți cu rețete noi. Scrieți în comentarii, împărtășiți-vă ideile și sfaturile.

Dolma "Trei surori"

Vreau să vă împărtășesc cu dvs. un delicios vas delicios din Azerbaidjan. Am pregătit-o mulțumită prietenului meu din Baku - Iradushka! Ma întrebat dacă am încercat asta. Și mi-am dat seama că mi-a lipsit ceva delicios. Mi-a scris o rețetă. Și, în cele din urmă, sa dovedit a fi foarte gustos, parfumat și plăcut ochi. "Trei surori" - acest lucru se datorează faptului că legumele, atunci când gătesc, schimbă sucurile lor, și se dovedește bine, un fel de mâncare foarte gustoasă! În general - vă recomand.

Legume dolma

Acum, ce crezi tu? Ce dolmă de legume, dacă este umplut învelit în frunze de struguri! Da, mărturisesc, a crezut întotdeauna așa, până când a citit postul lui Stalik de la LJ. Deci, "cuvântul dolma vine de la verbul türkic" doldyrmag "- la chestii! Un fel de carne, de exemplu, sau o carne de vită. Dar ce fel de coajă va primi această dolmă depinde numai de imaginația bucatarului! Și dacă sunteți interesat, veniți să vizitați!

Dolma este specială

Mulți au încercat sau au gătit dolma.Dar există un singur lucru în rețete care le face puțin incomplete. Să spunem asta din punctul de vedere al familiei mele care iubește dolma. Vă ofer propria versiune a acestui fel de mâncare delicioasă. Bon apetit!

Chyhyrtma Dolma

O altă rețetă de la bucătarul meu preferat Shahguseyn Kerimov. Doar gătit, mi-a plăcut. Sper că și soțul meu va fi mulțumit, -)

Opțiuni de gătit dolma, pe site-ul nostru, un mare număr! Dar vă ofer versiunea mea a acestui fel de mâncare incredibil de gustoasă. Dolma am gătit într-un aragaz lent. Dolma servesc mereu cu sos de smantana! Rețeta pe care o voi da și eu! Haide, ajuta-te!

Terrine în frunze de struguri și în suc de roșii sau "Lazy" dolma

Această terină de carne poate fi numită și dolma pentru femeile leneșe sau ocupate. Necomplicat în gătit. Este gustos cald și rece. Produsele pot varia. Extrem de recunoscător pentru acest gust Ksenia strelec148!

Ce este dolma. . Nu știu. DAR. GUSTOS.

Pilaf "Kaleidoscopul dolma"

Bineînțeles, această pernă va trebui să cochete puțin, dar crede-mă, merită. Nu o vei găti în fiecare zi, dar îi dăruiești oaspeților o masă festivă și surprinde pe toată lumea în puterea ta. Gustos și neobișnuit. Rețetă din cartea lui Stalik Khankishiyev

Dolma. Dolma este o farfurie care reprezintă carne tocată în frunze de struguri. Există, de asemenea, opțiuni vegetariene pentru dolma - dolma cu legume, fasole, orez etc.

Când gătești dolma, folosește de obicei frunzele de struguri, dar hostessul înfășoară carnea și în frunzele de varză, gutui, smochine. Umplerea tradițională este carnea de vită tocată, carnea de porc sau mielul. Dolma este de asemenea gătită cu pui și pește. Acesta este un fel de mâncare foarte aromat, deoarece sunt adăugate multe condimente și mirodenii. Îi dăruiește și se îmbracă - sosul, unde găteau dolma sau smântână. Uneori (în funcție de regiune) se adaugă la dolmă roșiile, verdele, nuci, menta, suc de lamaie, stafide etc.

Pregătește-te așa dolma. Fiecare frunză de struguri este tăiată de tulpină și marinată într-o soluție salină specială, care vă permite să salvați frunza în forma sa originală. Apoi, carnea tocata invelita in frunze tocate, condimentata cu condimente si ierburi. Se pare că varză și coacere de carne care se toacă la căldură scăzută.

Deși unii oameni cred că dolma este "aceeași varză umplute", nu este. Frunzele de strugure oferă gustului un gust complet diferit. Un fel de mâncare pregătită în mod corespunzător are frunze moi, care au un gust dulce-acru, care nu are nimic de-a face cu gustul frunzelor de varză.

În cazul în care pentru a obține frunze de struguri? În primul rând, acestea sunt uneori găsite în vânzare în supermarketuri mari. În al doilea rând, în vară pot fi cumpărate de pe piață. Înainte de utilizare, aceste frunze trebuie spălate și apoi se toarnă apă fiartă timp de 3-4 minute. O altă opțiune este frunzele sărate sau conservate care sunt vândute în lanțuri de comerț cu amănuntul. Atunci când folosiți frunze sărate, ar trebui să le turnați cu apă și să lăsați peste noapte, astfel încât excesul de sare să iasă, și numai apoi utilizați pentru a face dolma.

Dolma clasică în frunze de struguri

Reteta traditionala dolma nu este complicata. Dacă comparați, de exemplu, cu pregătirea varză, acestea vor necesita mult mai mult timp pentru prelucrarea frunzelor.

Este important! Puteți utiliza frunze proaspete sau sărate, acestea sunt vândute pe piețe. La vânzare puteți găsi, de asemenea, gata preparate de muraturi pentru dolma. Cel mai delicios fel de mâncare este obținut din frunze proaspete tinere. Dar dacă sunt dure, pot fi prespălate cu apă clocotită, preparatele excesiv de sărate trebuie să fie înmuiate în apă și fierte câteva minute. Este important să se respecte proporțiile de sare din carnea tocată și din frunze.

Veți avea nevoie de următoarele produse:

kilogram de miel sau carne de vită (de preferință o margine groasă sau partea care poate merge pentru umplutură),
o jumatate de cana de orez,
ceapă - 2 buc.,
două linguri de ghee, grăsime de gâscă sau ulei vegetal,
1 lingurita de sare cu un tobogan mic,
buchet de patrunjel, cilantro (în total),
frunze de struguri
condimente și condimente la gust.

Frunzele proaspete se toarnă apă, se lasă și se clătesc. Lăsați apa să se scurgă, să se rupă, să scoată tulpina. Dacă frunzele sunt dure, toarnă apă fiartă peste ele sau chiar fierbe puțin. Clătiți dacă frunzele sunt sărate sau murate.
Spălați orezul în apă, fierbeți timp de 5-10 minute. Scurgeți și scurgeți-vă într-un șuviu. Este important! Dacă folosiți frunze proaspete, atunci nu puteți fierbe orezul - frunzele sunt pregătite pentru o perioadă lungă de timp, timp în care crupul va avea timp să se fierbe până la starea dorită.
Pe ulei vegetal sau grăsime, otsessuyte tocată ceapa fină puțin, așteptați să devină transparent, dar nu un zharist.
Ceapa rece si orez.
Îndepărtați carnea într-o mașină de măcinat cu carne sau tăiați fin cu un cuțit.
În umplutură se adaugă sare, ierburi, orez, condimente. Frământați-o la o viscozitate densă.
Așezați frunze substandard (rupte sau neuniforme) pe fundul unei oale cu pereți groși (un cazan sau o oală de lut), pe care sunt așezate plicuri înfășurate. Dolma să se așeze strâns, în rânduri, între straturi, puteți pune un mic fruct uscat (caise uscate sau prune, pentru un amator).
Pe partea de sus a ultimului rând pentru a pune frunzele și se toarnă straturile de apă fierbinte, acoperindu-le complet. Puneți o placă curată pentru a ține dolma să plutească. Peste căldură mare aduceți fierbere și, răsturnând căldura, fierbeți încă 40 de minute sub capac, până când frunzele sunt gata.

Ei mănâncă alimente, udând plicurile cu sosul dintr-un cazan și condimentându-l cu un amestec de smântână, usturoi și piper fiert mărunt.

Sfat: frunzele pot fi relativ plate și, de asemenea, foarte sculptate - în funcție de soiul de struguri. Pentru a face ca umplerea să nu cadă, faceți-o mică, puțin mai mult decât degetul mare. Puneți bomboanele în loc, înfășurați mai întâi o margine apropiată de coș, apoi puneți-o pe cea de-a doua colț, apoi împachetați restul foii pe triunghiul rezultat și puneți cusătura în jos.