Usturoi shurpa - 5 rețete

Mutton shurpa a fost gătită în Est timp de câteva sute de ani și nu-și pierde popularitatea deloc. În mod tradițional, acest fel de mâncare ar trebui să fie gătit într-un cazan, incredibil de gustos este un miel shurpa gătit pe foc. Bineînțeles, acest fel de mâncare necesită mult timp, dar rezultatul merită efortul, pentru că pe masă va fi un fel de mâncare bogată, gustoasă și delicioasă, cu felii delicate de miel.

Șurpa de miel tradițională uzbecă este o supă destul de groasă și parfumată, cu legume și bulion clar.

Se crede că shurpa de oaie aparține bucătăriei uzbece, dar astăzi aproape fiecare gazdă din Asia Centrală cunoaște toate detaliile de gătit acest fel de mâncare. Această rețetă este foarte populară nu numai în Orientul Mijlociu, dar și în Balcani, în Republica Moldova, iar în fiecare țară există anumite subtilități ale gătitului. De exemplu, în unele regiuni, înainte de începerea gătitului, carnea și legumele sunt prăjite mai întâi, după care se toacă într-o cantitate mică de lichid. Mai jos sunt cele mai populare retete de oaie Shurpa.

Mutton Shurpa
Aceasta este rețeta clasică și cea mai căutată pentru miel shurpa, iar acest shurpa este de asemenea ușor de pregătit.

ingrediente:
2,5 litri de apă
2 linguri. l. pasta de tomate,
1 lingură de ardei roșu,
4 becuri,
100 de grame de coada de grasime,
500 de grame de cartofi
500 g miel,
marar și cilantro sunt un mic grup,
sare, frunze de dafin - un pic, pentru gust.

Mod de preparare:
În primul rând, pregătim carnea - spălați mielul cu apă rece și apoi tăiați-l în bucăți relativ mici. Acum, luați grăsimea și tăiați în cuburi.

Ceapa se curata si se spala cu apa rece, taiata in inele subtiri. Mai întâi, prăjiți bucăți de slănină într-un cazan până când fac cracklinguri, apoi puneți-le pe o farfurie separată.

Într-un cazan cu grăsimea topită de untură, prăjiți bucățile de oaie până când se formează o crustă roșie pe suprafața sa. Apoi adăugați ceapa, pasta de tomate, cartofi curățați și tăiați în carne - totul este prăjit aproximativ 10 - 20 de minute (timpul de gătire depinde de puterea focului).

Apoi, adăugați apă la cazan și ardeți ardeiul roșu fierbinte, sare ușor și aduceți amestecul la fierbere. Acum fixăm focul la minim și gătim vasul timp de o oră pe un foc mic.

Aproximativ cinci minute înainte de terminarea gătitului, am pus o frunză de dafin, precum și marar pre-tocat și cilantru în cazan.

Pentru a servi shurpu cu miel ar trebui să fie fierbinte.

Shurpa în Uzbek
Pentru prepararea unei astfel de supă hrănitoare cu carne de miel se recomandă utilizarea coastelor de miel.

ingrediente:
2 roșii proaspete,
2 ardei mici,
6 cartofi mari
2 becuri medii,
2 morcovi,
500 g coaste de miel,
sare și ierburi proaspete - puțin, gust.

Mod de preparare:
Mai întâi, luați coastele de miel și spălați-le bine, apoi fierbeți până când sunt complet fierte.

În timp ce coastele se fierb, hai să ne pregătim să pregătim legumele. Coaceți cartofi, morcovi și ceapă. Tăiați morcovii în felii foarte groase, ceapa cu inele subțiri și tăiați fiecare cartof în șase bucăți. Roșiile mele și tăiate în două jumătăți. Ardeiul meu bulgar, scoateți piciorul și toate semințele, apoi l-am tăiat cu nuanțe foarte groase.

De îndată ce coastele de carne de oaie sunt complet fierte, punem morcovii tăiați, cartofii și roșiile în bulionul pregătit. În supă la celelalte ingrediente pe care le introducem și piperul dulce.

Aproximativ 15 minute înainte de sfârșitul preparării shurpa, se adaugă ceapa și verdele în bulionul pe care îl pre-măcinăm. Dăm supei o șansă de fierbere și de gătit până când sunt complet fierte.

Shurpu cu miel ar trebui să fie servit la masă în porții adânci, fierbinte.

Shurpa cu miel și năut
Această rețetă se va potrivi cu cele mai experimentate gospodine, deoarece gătitul acestui shurpa este destul de dificil și nu toată lumea va fi capabilă să facă față unei sarcini atât de dificile. Prin utilizarea de mazăre delicioasă asiatică (năut) shurpa este incredibil de gustoasă, parfumată și foarte hrănitoare.

ingrediente:
400 g cartofi
200 g piper dulce,
300 g roșii proaspete,
300 g ceapă,
300 g coadă de grăsime,
200 de morcovi,
100 g mazăre asiatică (năut),
1 kg de somn osos,
cilantro - puțin pentru gustul tău.

Mod de preparare:
Mai întâi, luați năutul, umpleți cu apă și lăsați-l peste noapte, în dimineața într-o cratiță mare (opțiunea ideală ar fi să utilizați aruncătoarele de la mielul de miel), așezați carnea împreună cu grăsimea, turnați apa (rece!).

Puneți cratița într-un foc lent și fierbeți carnea, după un timp, când boabele se fierb, adăugați năuturi. Dacă doriți, pentru a face fel de mâncare mai picant, puteți adăuga un ardei iute, dar acesta nu este un ingredient obligatoriu.

Gatiti năutul cu carnea până la jumătate de gătit, după care puneți morcovi tăiați în felii într-un cazan, roșii tăiate în două jumătăți, inele de ceapă și inele de ardei gras.

Practic, la sfârșitul pregătirii, adăugăm cartofi, tăiați în bucăți foarte mici, iar verdele proaspăt tăiați în shurpa.

Muttonul șurpa pe foc
Această rețetă este destul de simplă pentru gătit în natură, cel mai important, aveți grijă să vă luați cu toate produsele în avans.

ingrediente:
2 ardei dulci,
1 kg de roșii proaspete,
1,5 kg cartofi
1 kg de ceapă,
1 kg de ceapă roșie,
1 kg de morcovi,
1,5 miel,
cilantru, patrunjel, mărar, verde de busuioc - într-o singură buchet.

mirodenii:
2 lingurițe. coriandru,
2 lingurițe. hamei suneli
2 linguri. l. usturoi uscat (poate fi inlocuit cu 1 cap de usturoi proaspat);
2 lingurițe. Supp,
1 linguriță. piper negru
sare - un pic, la gust.

Mod de preparare:
În primul rând, să facem carne de carne. Deci, spălăm bine carnea cu apă rece și apoi tăiem cu grijă toată carnea complet, în același timp scoatem venele și filmele astfel încât să nu strică gustul vasului.

Acum facem un incendiu și instalăm un trepied, după care am atârnat un cazan deasupra focului (puteți folosi o găleată curată simplă) umplută cu apă rece. Apa este turnată suficient pentru a lăsa aproximativ 10 centimetri până la marginea cazanului. Imediat în apă rece puneți și tăiați oasele de miel.

După ce oasele sunt fierte bine în apă clocotită (aproximativ 20 sau 30 de minute), se adaugă pulpa de oaie, tăiată în cuburi mici, în cazan. Cu cel puțin 20 de minute gătiți carnea, în timp ce este necesară îndepărtarea periodică a spumei în curs de dezvoltare.

Atunci când carnea se fierbe, luăm o ceapă roșie, îndepărtăm-o și tăiem-o în inele groase (grosimea inelelor ar trebui să fie de aproximativ 1 centimetru). După 20 de minute, când carnea este jumătate de gătit, așezăm ceapa în cazan și gătim din nou supa timp de aproximativ 20 de minute.

Apoi, luați roșiile, spălați și tăiați în 4 părți, apoi cu un cuțit ascuțit scoateți cu grijă coaja. Curățăm morcovii și le tăiem în plăci subțiri, apoi în diagonală în blocuri mici.
Scoateți coada și semințele de piper bulgar și apoi le tăiați în inele, grosimea cărora ar trebui să fie de aproximativ 1 centimetru. Apoi luăm o ceapă simplă și tăiem în semne subțiri subțiri.

În acest moment, timpul de preparare a cărnii cu ceapă ar trebui să treacă (așa cum a fost scris mai sus de 20 de minute), iar în cazanul să punem morcovul, să gătim timp de 15 minute și apoi să adăugăm al doilea lot de ceapă.

După aproximativ două minute, adăugați roșiile și gătiți shurp-ul timp de încă 10 minute.Acum, introducem piperul bulgar, imediat vom arunca cartofii curățați în cazan (dacă cartofii sunt mari, ar trebui tăiați în mai multe bucăți, dar dacă este mic, îl puteți pune întregi).

După 10 minute de la adăugarea cartofilor, în cazan am răspândit aproximativ jumătate din toate verdele, tăiate în prealabil, iar restul de verdeață vor fi folosite pentru stropirea shurpa finisată.
Apoi, adăugați mirodenii și sare la shurpu. Puteți adăuga toate condimentele enumerate în rețetă sau puteți reduce numărul acestora, deoarece depinde de preferințele individuale ale gustului fiecărei persoane. În loc de usturoi uscat este permis să ia proaspete, dar în acest caz, va trebui să fie tăiate în felii subțiri.

După ce mirodenii au fost adăugate la shurpa, este necesar să gătiți supa până când cartofii sunt complet gata (aceasta este de aproximativ 20 de minute), apoi scoateți cazanul din căldură și lăsați timp de 20 de minute, astfel încât vasul să fie înclinat.

Acum shurpa poate fi turnat în porții, se adaugă o lingură de smântână, se presară cu verdele rămase.

Mutton Shurpa
După ce ați pregătit un fel de mâncare conform acestei rețete, există o mare oportunitate de a vă surprinde pe rudele voastre cu o farfurie orientală delicioasă și originală.

ingrediente:
1 ardei bulgari,
1 lingura. l. pastă dulce de roșii,
3 catei de usturoi,
2 cepe,
2 morcovi mici,
3 cartofi medii,
3 l apă rece,
1,5 kg de miel pe os,
1 linguriță. parfumuri orientale aromate
sare - un pic, la gust.

Mod de preparare:
Puneți o sobă plină cu apă rece pe sobă și lăsați-o pentru o perioadă până când apa se fierbe. Apoi, în apă fiartă, puneți carnea de miel pe os. Acum adăugați mirodenii la bulion și ușor sezoane cu sare și gătiți timp de 1,5 ore sub capacul la foc mediu.

După timpul specificat, îndepărtați cu grijă carnea din bulion. Coaceți cartofii și tăiați în cuburi foarte mari, tăiați morcovii și transferați legumele în bulion fierbinte.
Acum luăm un ardei dulce, scoateți coada și semințele (spălați piperul din interior pentru a spăla toate semințele, altfel ele pot strica gustul vasului). Tăiați ardeii în benzi subțiri și puneți-le în tigaie aproximativ 5 minute după adăugarea morcovilor și a cartofilor.

Practic, la sfârșitul preparatului se adaugă cuisoare de usturoi, tocate fin și, de asemenea, pasta de tomate la supa. Acum gatiti shurpu-ul la foc mic pana cand cartofii sunt complet fierti. Am răspândit carne tăiat din semințe în tigaie, va fi, de asemenea, necesar pentru a elimina toate excesul de grăsime.

Mutton shurpa este gata și poate fi servită pe masă cu o lingură de smântână și presărată cu o cantitate mică de ierburi proaspete.

Sfatul util al specialiștilor culinari profesioniști:
- pentru gătit shurpy puteți folosi nu numai carne de oaie, dar, de asemenea, cu carne de capră sau cămilă de cămilă veți primi, de asemenea, gustoase și satisfăcătoare,

- merită să vă amintiți că, dacă păstrați supa fierbinte timp îndelungat, gustul se poate deteriora,

- Trebuie să adăugați o mulțime de ierburi proaspete la shurpa, și puteți folosi nu numai cilantru și patrunjel, dar și tarhon, busuioc, astfel încât gustul vasului va deveni mai luminos și mai saturat. La sfârșitul gătitului, va fi necesar să scoateți fantele de tarhon din tigaie,

- când serviți mirosul de miel pentru oaspeți, este necesar să puneți o bucată de miel în fiecare farfurie. Amestec foarte gustos se obține cu smântână,

- Este necesar să serviți vasul numai fierbinte, pentru că altfel grăsimea de miel poate îngheța, iar gustul shurpa se va deteriora.

Șurpa uzbekă din miel și legume - o rețetă clasică

Să spunem că shurpa - alimentele nu sunt dietetice. Desigur, puteți lua carne de pasăre sau carne de vită, dar rețeta clasică Shurpa include carne de oaie grasă, mai bună pentru oase. De asemenea, corpa adevărată este imposibilă fără legume proaspete, proaspete, în mod ideal din propria grădină de legume.

Deci, totul este în ordine.

Pentru patru porții, veți avea nevoie de:

mieluri de miel - 600 g,
Roșii "din carne" - 4 buc.,
ceapa bulb (de preferat rosul - este mai suculent) - 5 capete mari,
2 morcovi medii,
5 cartofi
Kalgan (boabe uzbece) - la voință,
Ardei bulgari - 3 - 4 buc.,
unt pentru prăjire - o pereche de linguri,
condimente - piper negru macinat, piper, coriandru, busuioc uscat,
proaspete verzi
sare,
apă - 3 l.

Metoda de preparare:

Mielul are un miros destul de specific, deci este important să alegeți carne de bună calitate și, înainte de a găti, să spălați coaste cu apă curgătoare.
Tăiați cu un cuțit ascuțit de-a lungul osului, dacă este necesar, tăiați pentru a obține bucăți de dimensiuni medii.
Se transferă carnea tăiată în tigaie și se acoperă cu apă filtrată curată.
Când așteptați la fierbere, colectați cu atenție și îndepărtați spuma formată.
Înșurubați căldura la mediu, sare și fierbeți, astfel încât apa să nu se ude prea puțin pe suprafață. Numai în acest fel va face un bulion luminos și clar.
În timpul perioadei în care apa se fierbe, trebuie să pregătiți legume. Tomatele tăiate în segmente mari, piperul (curățat din miez) - de-a lungul cartofilor și cartofilor - cubuleți, iar morcovii în cuburi.
După aproximativ 1,5 ore, când carnea se va îndepărta cu ușurință de os, trebuie să obțineți coaste și să dezasamblați. Scoateți pietrele și întoarceți carnea în tava.
Împreună cu mielul le punem toate legumele în această ordine: în primul rând, kalgan, apoi morcov, 5-7 minute după fierbere - fâșii de ardei, roșii tocate și, la sfârșit, cartofi.
Ceapa tăiată în semi-inele subțiri și se prăjește în ulei vegetal.
Puneți într-o cratiță cu supă, adăugați condimente și fierbeți la foc mic timp de încă 8 - 10 minute.
Hot shurpa umple cu verdeață proaspătă, smântână din fermă și poate fi gustat.

Consiliul. Lăsați supa să se infuzeze puțin înainte de servire. Din aceasta va deveni și mai parfumat.

Cum să gătești shurpu Uzbek din miel într-un cazan

Reteta originala, care a fost folosita pentru prepararea shurpa in sate, nu asigura alte feluri de mancare decat un cazan greu cu pereti grosi. Deci, dacă vă străduiți să atingeți autenticitatea autentică, puneți-vă deoparte toate gustările dvs. goiene și găsiți un cazan din fontă reală cu un capac. În ea, supa va dobândi gustul și aroma care au făcut acest fel de fel de fel de faimos și iubit de popor.

o bucată de carne de grăsime - nu mai puțin de jumătate de kilogram,
grăsime pentru prăjire - în original trebuie să luați grăsimea din grăsime, dar puteți folosi orice unt, dar nu rafinat,
legume - piper alb, morcovi, ceapa, cartofi, rosii. Fiecare dintre cele 3 - 4 piese
condimente (chimen, coriandru) - o lingurita fara varf,
sare și verde (marar, tarhon, cilantru, patrunjel);
apă - 2,5-3 litri.

Reteta este destinata unei mari companii, astfel incat ingredientele sunt listate in proportii crescute:

carne - 1,5 kg,
cartofi (mai bine pentru a lua tuberculi mici, astfel încât le puteți arunca întreg) - 1 kg,
ceapă - 5 buc.,
usturoi - 4 - 5 cuișoare,
tomate - 5 mari,
morcovi - 4 buc.,
grăsime pentru prăjire,
pastă de tomate (concentrație de cel puțin 25%) - 100 g,
ciorchine verzi,
piper, chimen, hamei - suneli sau alte condimente la gustul tau,
zahăr - o jumătate de lingură,
sare.

Miel shurpa cu năut

Deoarece este posibil să se pregătească shurpu delicios în diferite moduri, merită să le analizăm pe toate. Carnea de mâncare poate fi deosebit de gustoasă dacă adăugați ingrediente neobișnuite la rețetă.

soldă de miel - 0,8 kg.
năut - 0,2 kg.
grăsime coada - 45 gr.
ceapa - 0,5 kg.
rosii - 240 gr.
cartofi - 0,3 kg.
coriandru - 1 gr.
morcovi - 0,2 kg.
Ardei dulci - 260 gr.
Zira - 1 gr.
verdele - de fapt
ulei vegetal - 140 ml.

Cu abordarea corectă, mielul shurpa nu este atât de greu de gatit. Reteta de gătit este destul de clară. Deci, să începem.

1. Enumerați năuturile, spălați-le și înmuiați-le în apă caldă. Procedura se face cel mai bine cu o zi înainte de gătire.În timpul alocat, năutul va crește de mai multe ori. Prin urmare, apa trebuie turnată în cantități mari (aproximativ 1 l).

2. Spălați și tăiați carnea în 8 porții. Se dovedesc destul de mari. Coaceți ceapa și tăiați în jumătate inele. Ardeiul bulgar tăiat în bare subțiri, iar morcovii tăiau în cuburi mici.

3. Tăiați roșiile și turnați-le în apă clocotită. O astfel de procedură poate ajuta cu ușurință să scape de coajă. Se taie roșiile în cuburi. Se toarnă ulei în cazan și se încălzește. Ar trebui să existe fum albastru. Trimite carnea pentru a frige până la aur.

4. Se amestecă mielul de ceapă. Transmiteți-i transparenței. Puterea focului ar trebui să fie la maximum. Deoarece este necesar să se gătească shurpu conform schemei clasice de miel, când ceapa este înroșită, aruncați morcovul. Gatiti produsele pentru alte 5 minute.

5. După timpul alocat, adăugați la cea mai mare parte a ardeiului dulce cu roșii. Gatiti-le timp de aproximativ 3 minute. Setați puterea arzătorului în mijloc. Uscați vasul timp de 10-12 minute. În paralel, clătiți năuturile într-un sant.

6. Se toarnă în cratiță cu componentele principale de 2 litri. apă și adăugați mazăre. Grasim grasimea grasa acolo (nu o poti adauga). Așteptați pentru fierbere. Acum întoarceți căldura până la minim. Deschideți ușor capacul și presați produsele. Supa nu ar trebui să fiarbă.

7. Se fierbe vasul timp de aproximativ 1,5 ore. Mazărea trebuie să se înmoaie complet. Este permisă o fierbere ușoară. În paralel, coajați și ardeți cartofii.

8. Adăugați condimentele preferate la shurpu. Tom produsele înainte de a găti cartofi. Cu 5 minute înainte de sfârșit, adăugați 2 frunze de dafin.

9. Opriți aragazul, așteptați perfuzia. Decoreaza cu verdele. Rețeta Shurpa sa dovedit destul de interesantă. O farfurie de miel la domiciliu va face apel la cei dragi.

Reteta de miez shurpa la domiciliu

1. Incepem reteta pas cu pas cu mielul. Spalam carnea pe oase si pardam peste umiditatea excesiva cu servetele. Este mai bine să luați un picior de miel, dar coaste, gât sau piept vor face. Pentru supa sunt luate bucăți de carne, care conțin o mulțime de țesut conjunctiv. În rețeta Uzbek, mielul este folosit, dar dacă nu, carnea de vită este bine.

2. Puneți bucățile de carne într-o cratiță (o cratiță sau o cratiță cu o acoperire specială neaderentă, dar nu emailate) în ulei vegetal până când crusta ușor brunizată pe ambele părți. Și astfel încât crusta sa apucat repede și, în același timp, nu a avut timp să iasă în evidență pentru sucul de carne (carnea finită ar trebui să fie suculentă și moale), să se prăjească peste căldura ridicată sau medie.

Un mic secret: pentru ca uleiul vegetal să fie mai puțin stropit când punem bucățile de carne în tigaie, stropiți puțin ulei cu sare.

3. Acum vărsați ușor apă rece în tigaie. Apa pentru ca nu trebuie sa fie moale si curata. Luați apă minerală necarbonată sau omiteți apă normală printr-un filtru.

4. Fierbeți miel până când fierbeți. Pentru a fierberea apei mai repede, puneți oala într-un incendiu mare, apoi opriți-l. Gătiți carnea la fierbere lentă, astfel încât bulionul să rămână transparent. Broth nu sare! Adăugați sare mai târziu, în supă. Spuma de pe suprafață este îndepărtată cu atenție cu un dispozitiv de tăiere, astfel încât nici o singură particulă să nu se amestece cu bulionul.

5. Mielul de gătit durează în medie 30 de minute, însă timpul de gătire depinde de vârsta cărnii. Este mai bine să încercați o piesă pentru a vă asigura disponibilitatea. În rețeta clasică în supa finită, carnea rămâne pe os (deși este inițial tăiată în porții). Dar dacă nu vă place să obțineți oase din supă, puteți să le eliminați. Luăm carnea gătită din bulion, punem-o într-un castron și răcim-o. Este mai bine să o acoperiți cu un capac astfel încât să nu vină.

6. În timp ce carnea se fierbe, tăiați morcovul în bucăți mari. Deci ea va da supa un maxim de aromă și nutrienți. Lățimea cercului este de aproximativ 5-6 mm. Este important să puneți morcovul în supă cât mai curând posibil, astfel încât să se poată fierbe, așa că îl transferăm mai întâi în bulion.

7. Cartofii tăiați, de asemenea, în bucăți mari (am tăiat în 2 părți). În cazul în care tuberculii sunt mici, le puteți pune în șurpa întregi.

8.Adăugați cartofii în bulion pentru a vă împiedica.

9. Carnea răcită este separată de os și, de asemenea, tocată.

10. Puneți carnea tocată în supă.

11. Se taie ceapa gros, în sferturi de inele. Pentru a nu lăsa ochii la tăiere, umeziți cuțitul în apă rece. O altă modalitate este de a mesteca ceva în timpul periajului și tăierii. Ceapa obișnuită poate fi înlocuită cu roșu.

12. Împingeți ceapa în tigaie. Se fierbe totul până se fac cartofi pe jumătate gătite.

13. Între timp, shurpa este fiartă, curățăm piperul din semințe ascuțite și fibrele albe. Tăiați grosolan, ca și alte legume. Aspectul piperului nu este atât de important, principalul lucru este aroma sa.

14. La tomate, scoateți atașamentul tulpinei, tăiați. Îndepărtați pielea este opțională.

15. Vom trimite roșii și ardei în supă.

16. Cum să gătesc nu numai bogat, dar, de asemenea, broto frumos? Doar adaugati pasta de tomate.

17. Sare și piper, adăugați frunze de dafin. Piper ia mazăre neagră. Îți poți tăia singur sau poți lua terenul finit. Din moment ce shurpa este o supa medicamentoasa, prezenta condimentelor in ea este binevenita. Dacă doriți, adăugați la coriandru supa sau coriandru proaspăt, busuioc, chimen și alte condimente. Este foarte potrivit să adăugați o linguriță de ardei roșu (nu uitați să o obțineți mai târziu, astfel încât să nu existe surprize).

18. Se taie mărunt usturoiul și verdele. Unele rețete sugerează că puneți usturoiul în ciorbă cu dinți întregi, dar în această formă se dizolvă în supă, dându-i o aromă magică.

19. Toate legumele aflate în fierul shurpa.

20. Opriți focul, apoi turnați verdele și usturoiul. Acoperiți cu un capac și lăsați-l să se fierbe timp de 20 de minute, astfel încât să devină puțin rece și chiar mai bogat.

21. Un shurpa de carne de porc atent și nutritiv este preparat conform rețetei clasice. Bon apetit!

Shurpa uzbekă de miel și legume conform rețetei clasice

Vom avea nevoie (pentru 5 portii):

miel (coaste si carne) - 600 gr
ceapa - 1 bucata (300 gr)
morcovi - 1 bucata (200 gr)
Tomat - 1 bucată (150 gr)
Ardei iute - 1 bucată (100 gr)
cartofi - 2-3 bucăți (300 gr)
grătar - 1 bucată (opțional) (200 gr)
ardei grași la gust
condimente - zira, coriandru de masă, busuioc, boia de ardei - 1 linguriță (sau doar o mâncare)
sare, piper negru macinat - la gust

1. Atunci când cumpărați miel, încercați să obțineți carne proaspătă, fără carne. Uneori, în departamentul de carne se poate vedea cum coastele de miel sunt atât de răsucite pe carcasa de afișe din frigider, încât nu va avea sens din astfel de carne atunci când se gătește. Alegeți carnea de culoare naturală și aspect.

2. Spălați carnea în apă rece. Tăiați coaste în porții, tăiați carnea în bucăți de 6-8 cm. Puneți carnea într-un cazan sau oală cu fundul gros și acoperiți cu apă rece. Puneți focul și aduceți-l la fierbere. În timpul fierberii, nu uitați să îndepărtați spuma.

Există diferite feluri de carne, dintre care una are o mulțime de spumă închisă, din cealaltă una mai mică. În primul caz, de îndată ce apa se fierbe, așteptați 3 minute, apoi scoateți carnea și turnați apa. Clătiți oala din raid pe pereți și turnați din nou apă rece, puneți carnea și aduceți-o la fiert. Din nou, îndepărtați spuma, va avea destul de mult. Și găti carnea ca de obicei.

Dacă ați cumpărat miel proaspăt, iar când gătiți nu se formează prea multă spumă și nu este prea întunecată, apoi lăsați carnea să fiarbă timp de 10 minute (îndepărtați spuma cu o lingură specială) și adăugați un vârf de sare. Sarea va scoate spuma din carne rapid și bulionul va fi luminos.

3. Se fierbe carnea timp de 1 oră. Nu încercați să o permiteți să fiarbă foarte mult. În acest caz, putem obține un bulion noroios, pe lângă faptul că apa se va fierbe rapid și va trebui să o adăugăm. Ce nu este de dorit! Încearcă la început să calculezi cantitatea de lichid și nu adăugi mai multă apă. Dar dacă nu a funcționat, adăugați doar apă caldă fiartă!

4. În acest timp, curățăm și tăiem ceapa cu seminele foarte subțiri. Curățăm morcovi și cartofi, iar dacă nu sunt foarte mari, lăsați-le întregi sau tăiați-le în 2-4 bucăți.

Shurpu se distinge prin faptul că toate legumele din el trebuie să fie mari.În acest caz, gustul este conservat în legumele înseși, care sunt în plus înmuiate în bulion, iar bulionul însuși este, de asemenea, saturat cu aromă de legume!

5. Când locuiau în Uzbekistan, în special pentru gătit, au cumpărat struguri, se numea kalgan acolo și l-au adăugat, tăind-le în cuburi mici de 3-4 cm grosime.

Deja trăiesc în Rusia am încercat să adaug greșelile noastre, se dovedește bine. Dar dacă nu există nici o țipă, nu se va întâmpla nimic fără ea. Dacă gatesc acest fel de mâncare, atunci nu alerg în mod specific în căutare de napi. Există - nu, nici - și nu, nici încercare!

6. Ardeiul bulgar tăiat în 4-6 părți cu pene sau inele.

7. Tăiați o tulpină de roșii și faceți o tăietură încrucișată în partea superioară.

8. Cum se pune legumele? După o oră de gătit carne, puneți ceapa tocată, napi, dacă este cazul. Puneți roșiile în bulion, scoateți-le în câteva minute și îndepărtați pielea. Apoi, din nou picătură în bulion, de asemenea întreg.

Uneori coada de grăsime este adăugată la shurpa. El dă grăsimea foarte folositoare, înlăturând o boală rece. Dacă sunteți norocos să cumpărați puțină grăsime de grăsime cu miel, păstrați-l în congelator și adăugați puțină carne la felurile de carne, chiar dacă gătiți carnea de vită.

Toate grăsimile sunt digerate, devin invizibile și tot ce gătiți cu ele va fi incredibil de gustos și sănătos. Dacă aveți acest lux, luați puțin, 30 de grame, tăiați fin, și trimiteți în bulion, împreună cu legume.

9. Gatiti legumele si carnea pana cand carnea este complet fiarta. Ar trebui să fie ușor de separat de os.

10. După ce sa întâmplat acest lucru, adăugați toate legumele rămase, și anume cartofii, morcovii și ardeii grași. Și, de asemenea, adăugați un pic de fierbinte fierbinte de piper roșu amar, sau taie doar o felie. Dar trebuie să adăugați cel puțin puțin pentru gust și aromă. Nu vă temeți că gustul shurpa nu va fi amar.

Nu uitați să o eliminați după pregătire. Altfel, fericirea nu va veni la nimeni!

Când gătiți ciorbe cu legume, nu puteți închide complet capacul vasului. De asemenea, nu lăsați conținutul să fiarbă puternic. Gustul de legume în acest caz este pierdut, și bulion devine noros și nu gustos!

Prin urmare, reduceți căldura la un nivel minim, astfel încât conținutul să se lente puțin. Acoperiți cu un capac, dar lăsați un decalaj impresionant.

11. Împreună cu cea de a doua linie de legume adăugați toate condimentele, toate pot fi luate pe un vârf. Simtiti ce parfum a mers - acesta este zira! Bucătăria uzbecă este de neconceput fără ea!

12. De îndată ce supa cu legume fierbe, sare la gust. Nu sare mult deodată. Este mai bine să adăugați câteva sare după aceea pentru a permite să se transforme în sărare.

13. Gatiti supa acum pana cand legumele sunt complet fierte. Încercați să nu le digerați! Cu 5 minute înainte de pregătire, nu uitați să adăugați piper negru. Odată gătite, opriți imediat focul.

14. Acum puteți acoperi capacul complet și lăsați-l să stea 10-15 minute, astfel încât să se odihnească și este chiar mai bine umplut cu gust.

15. Serviți-l într-un castron profund cu ierburi proaspete - mărar, patrunjel și ceapă verde. Se taie mai mic și se presară supa de sus. Supa este groasă.

Ei bine, acum rămâne să se bucure de gust! Și luați cuvântul meu pentru asta - va fi doar un sentiment de neuitat, chiar de la prima lingură! Nici măcar nu trebuie să încercați. Aici, doar un singur parfum este gata să lovească pe loc și, împreună cu gustul, nu poate fi descris în cuvinte deloc!

Rămâne de adăugat că vara puteți adăuga mere proaspete în astfel de supă, iar în toamnă puteți înlocui cartofii cu gutui. Desigur, gutuiul este acum costisitor pentru noi, dar cu aceasta ocazie se poate cumpara o gutui. Merită! În plus, supa se va întoarce fără cartofi mai dieta, ușoară și parfumată.

În vremurile vechi, în Uzbekistan nu erau cartofi, iar supa era gătită cu gutui. La fel ca și lagman și dame.

Următoarea rețetă nu este mai puțin populară în Uzbekistan decât prima. Și gătiți-o cel puțin în prima versiune. Și principala diferență este.care pregătesc o astfel de opțiune cu năut.

Supă uzbecă cu legume și năut de mazăre

Vom avea nevoie (pentru 7 portii):

miel cu oase - 800 gr -1 kg (coaste sau partea de sold)
grăsime coada (dacă există) - 30-50 grame
mazăre de mazăre -200-250 gr
ceapa - 500 gr
morcov - 200 gr
rosii - 250 gr
Ardei iute - 250 gr
cartof -300 gr
zira, coriandru - 0,5 linguriță
ulei vegetal - 4 linguri. linguri
proaspete verzi - pentru stropire

1. Năuturile trebuie să fie culese, spălate bine și înmuiate în apă caldă timp de cel puțin 12 ore și, de preferință, o zi. Mazărea crește de mai multe ori în volum, deci trebuie să luați mai multă apă. Deci, dacă luați un pahar de mazare, atunci trebuie să luați patru pahare de apă.

2. Tăiați carnea în porții de 7-8 bucăți, se va dovedi destul de mare.

3. Deschideți ceapa și tăiați-o în jumătăți foarte subțiri.

4. Morcovul, ardeiul tăiat tăiat în cuburi. Legumele vor fi tăiate în cuburi de 1x1 cm, astfel încât să aibă aceeași dimensiune ca și mazărea

5. Pe roșii, faceți o tăietură încrucișată de sus și turnați apă fierbinte timp de 2-3 minute. Apoi, scurgeți apa și coajați roșiile. Taie-l în aceleași cuburi mici.

6. Într-o cazan, încălziți uleiul vegetal într-o ceață cenușie și prăjiți carnea la căldură mare până la maro auriu.

7. Adăugați ceapa și fără a reduce căldura, o prăjiți până când este moale.

8. Când ceapa este ușor roșie, se adaugă morcovii și se prăjește împreună timp de 5-6 minute.

9. Acum este o linie de roșii și ardei grași. Adăugați-le împreună și prăjiți timp de 3-4 minute. Apoi, reduceți căldura la mediu și fierbeți timp de 10 minute.

10. Spălați mazărea în mai multe ape sau într-un șuviu.

11. Turnați conținutul a două litri de apă rece și adăugați mazărea spălată. Adăugați, de asemenea, de grăsimi tăiate, tăiate în cuburi mici, dacă există. Dați fierbere. După aceea, focul trebuie redus la cel mai mic.

Nu acoperiți capacul complet, lăsați un spațiu mare. Conținutul nu trebuie să fiarbă prea mult, supa nu va fi tulbure, iar legumele nu vor fi gustoase.

12. Se fierbe 1-1,5 ore, până când mazărea este moale. Gatiti la foc mic, dar asigurati-va ca este prezenta fierberea.

13. Cartofii tăiați în cuburi de 1x1 cm și adăugați la bulion. Sare la gust, nu uitați să adăugați condimente. Gatiti timp de 15-20 de minute pana cand cartofii fierti. Cu 5 minute înainte de pregătire nu uitați să gustați. Puteți pune și o frunză de dafin.

14. Apoi strângeți bine capacul și lăsați supa bogată să se odihnească, bea sucul și câștiga putere.

15. Apoi intrăm în plăci adânci, în Uzbekistan sunt numiți - scuipați. Se presara cu ierburi tocate și se bucură de gust.

Și gustul unui astfel de shurpa este, de asemenea, foarte special - bogat, bogat, supa se dovedește apetisantă, satisfăcătoare și hrănitoare. Cu asta, cu siguranta nu vreti un al doilea curs. Trebuie reamintit că dacă ați adăugat o grăsime de grăsime, nu veți găsi în supă. El a fiert toate untul și a umplut-o cu gust și utilitate.

Șurpa uzbekă cu legume și năut - rețetă numărul 2

Uneori, pentru o schimbare, combin cele două rețete anterioare într-una, și se dovedește un nou gust, și nu mai puțin delicioase shurpa. Avantajul acestei rețete este că carnea nu este prăjită în ea și este necesar un unt mai puțin pentru prepararea ei. Adică, rețeta este obținută în același timp nutritivă și satisfăcătoare, cu o cantitate minimă de ulei.

Desigur, dacă există o coadă de grăsime, atunci ar trebui adăugată puțin. Nu uitați de efectul său terapeutic și profilactic.

Vom avea nevoie (pentru 5-6 porții):

carne de miel pe oase - 600 gr
grăsime coada -30 g (dacă există)
năut - 200 de grame (aproximativ 1 ceașcă)
ceapa - 1 buc
morcovi - 1 buc
Tomat - 1 buc
Ardei iute - 1 buc
ardei rosu fierbinte - pod (mic)
-2-3 cartofi
condimente - zira, coriandru
sare, piper - la gust
ulei vegetal - 3 linguri. linguri

1. Clătiți mazărea și înmuiați-vă cu multă apă caldă, dacă luați un pahar de mazăre, atunci trebuie să turnați patru pahare de apă. Mazărea mazărelor ar trebui să fie de cel puțin 12 ore, de preferință 24 de ore.În acest timp, volumul va crește considerabil. Să nu vă sperie. Supa ar trebui să fie astfel încât să fie literalmente o lingură în ea.

2. Spălați mielul, turnați apă rece și puneți focul. După cum sa menționat mai sus, încercați să cumpărați miel proaspăt sau răcit. Dintr-o mare greutate și nu este clar cât de miel congelat, shurpa delicioasă nu va funcționa.

În fiecare toamnă cumpărăm un berbec întreg, în stare proaspătă. Noi, noi, l-am taiat in portii, apoi gatiti si gatiti-l pana in primavara. La urma urmei, se știe că adevăratul plov uzbec, manty sau samsa este cel mai bine preparat din miel.

Și este foarte convenabil pentru mine să cumpăr un berbec întreg, în primul rând, o îngheț eu și știu sigur că carnea mea este proaspătă. În al doilea rând, imediat pregătesc carne tocată, așez craburile separat, separat carnea.

Mulți cred că carnea de miel are un miros specific și refuză să o achiziționeze, să nu mai vorbim de gătit. Să nu fiu de acord cu astfel de oameni. Dacă carnea este proaspătă sau înghețată în mod corespunzător, ea nu are un miros neplăcut.

Ne pare rău, pentru abaterea de la subiect, dar alegerea produsului potrivit este întotdeauna cheia succesului ansamblului! Prin urmare, cred că aceste informații vor fi foarte utile pentru cineva.

3. Și așa au pus carnea să toacă. Spuma va apărea, trebuie eliminată. După fierbere, reduceți căldura și lăsați-o să fiarbă timp de 2-3 minute. Apoi scoateți carnea și scurgeți apa, clătiți tava din spumă și apoi turnați din nou apă, aproximativ 2,5 - 3 litri. Puneți carnea în tigaie.

4. Puneți oală din nou la foc, aduceți la fierbere la căldură. Dacă apare spumă, va fi necesară și scoaterea acesteia. Deși va fi deja destul de puțin și bulionul va fi deja ușor.

De îndată ce se fierbe, reduceți focul la minim. Se fierbe o oră.

5. Cu puțin timp înainte de aceasta, trebuie să pregătiți toate legumele. Ceapa tăiată în inele subțiri subțiri sau cubulețe mici. În Uzbekistan, tăierea de ceapă sub formă de semi-inele este, de obicei, întotdeauna utilizată.

6. Pe o tomată, faceți o tăiere încrucișată, se toarnă apă fierbinte peste ea timp de 2-3 minute, apoi se scurge apa. Îndepărtați pielea și tăiați roșiile în cuburi mici.

De data aceasta am o mulțime de roșii mici, rămășițe ale fostului lux al sezonului de grădină. Prin urmare, am decis să nu folosesc roșii cumpărate cu efect de seră, dar eu folosesc propriile mele mici. Deși mici, dar proprii, au crescut fără chimie.

Eu nu îndepărt pielea de la ei, ci doar tăiat în 4 părți.

7. Puneți un cazan mic pe foc, puteți folosi tigaia. Se toarnă uleiul vegetal, se încălzește puțin și se pune ceapa în el, se prăjește ușor. Nu este necesar să-l aduceți la o culoare maro, arcul să devină mai degrabă translucid. Și pentru asta nu aveți nevoie de un foc mare.

8. Adăugați roșiile. Și am adăugat o mică rădăcină de țelină, tăind-o în paie mică. Cred că nu va fi superfluă nici pentru gust, nici pentru gust. Dar puteți trece peste acest pas.

Se prăjește împreună timp de 4-5 minute. Dacă există o coadă de grăsime, se taie în cuburi mici. Și puneți prăjirea și grăsimea în bulionul de carne. Am trimis acolo și mazărea spălată.

9. Gatiti carnea intr-o astfel de stare pana cand ea incepe sa se miste liber din os. Mazărea trebuie, de asemenea, să fie complet pregătită.

Dar nu scoatem încă oasele. Și doar adăugați curățate și tăiate destul de mari bucăți de morcovi, cartofi și ardei.

Este permis să se adauge legumele atât în ansamblu, cât și tăiate în două părți, mai ales dacă sunt încă tinere și nu prea mari.

10. Puneți boia de ardei roșu. Am păstăi mici, deși foarte ascuțite, și le-am pus 2 bucăți. Ardeii cresc pe pervazul ferestrei. În primul rând, bushul a crescut în grădină, apoi l-am transplantat într-o oală, iar acum am destul ardei proaspeți de mult timp. Și magazinul nu trebuie să funcționeze de fiecare dată.

Nu vă fie teamă să puneți piper, supa nu va fi foarte picant. Principalul lucru, nu uitați să-l eliminați mai târziu. El va da tot gustul și gustul la supă și nu va mai fi necesar.

11.Adăugați și mirodenii, acestea vor fi suficiente pentru a pune pe una sau două șoaptă. Zira poate fi frecat în palme. Aroma va fi doar magică. Coriandrul ar trebui să fie pământ. Sare ar trebui, de asemenea, acum, dar piperul la sfârșit, cu 5 minute înainte de pregătire.

12. Dacă carnea nu era pe coaste, așa cum am azi, atunci o luăm și o curățăm de oase. Taiați-l în bucăți și trimiteți-l înapoi în tigaie. Am aruncat oasele.

13. Gatiti legumele cu caldura scazuta si cu fierbere minima. Capacul poate fi închis, dar lasă în același timp un spațiu impresionant, astfel încât aburul să poată ieși cu ușurință în afară.

14. Gătitul trebuie să fie până când legumele sunt complet gătite, dar nu le digerați pentru a păstra gustul. Piper cu 5 minute înainte de pregătirea completă, puteți adăuga, de asemenea, frunze de dafin.

15. Opriți focul și închideți capacul, dați posibilitatea de a fi preparat timp de 15 minute.

16. Se toarnă apoi în cani adânci, se presară cu verdeață tocate și se servesc fierbinte pe masă.

Trebuie spus că toate cele trei rețete sunt incredibil de gustoase. Și, prin urmare, nu puteți merge prost dacă alegeți vreuna dintre ele. Nu există un astfel de lucru încât o rețetă să fie mai gustoasă, iar altul nu este - nu e liber să alegeți nimic!

Video despre cum să gătești shurpa acasă

Recent, bucate din bucătăria uzbecă devin din ce în ce mai populare. Pot judeca acest lucru prin aceste comentarii. care primesc. Oamenii pregătesc Lagman, diferite tipuri de pilaf, manti și scrie recenzii rave. Ei sunt fericiți că sunt capabili să o facă și sunt, de asemenea, surprinși de gustul preparatelor pregătite.

Shurpa nu este mai puțin gustos decât toate aceste feluri de mâncare enumerate și, prin urmare, am decis să scriu acest articol. Și, de asemenea, pentru ea, am filmat în mod special un alt videoclip. Pentru ca toată lumea să poată vedea că nu este nimic dificil în pregătire.

Aceasta este rețeta noastră de casă, conform căreia gătesc supa uzbecă din momentul în care am trăit în Uzbekistan. Și, deși știu mai multe moduri de a reuși. Aceasta este reteta pe care o iubesc cel mai mult.

Avantajele sale sunt că nu există o picătură de unt, legume și carne nu sunt prăjite, și totul este gătit în suc propriu în broiler de miel. Supa se dovedește a fi hrănitoare, apetisantă și, în parte, chiar vindecătoare.

Dacă cineva are frig în casa noastră, pregătesc această supă. Și ajută, nu vindecați bineînțeles, ci eliminați simptomele și atenuați starea pacientului. Încercați.

În concluzie, vreau să spun unde puteți cumpăra năut. În primul rând, este vândut în orice supermarket mare, în cutii de 450-500 de grame. De exemplu, puteți cumpăra o astfel de mazăre superbă din Turcia. Singurul dezavantaj este că nu este foarte ieftin.

Dar dacă gătiți nicăieri de năuturi nu de atâtea ori, atunci puteți cheltui bani cu o astfel de ocazie.

Gătesc destul de des, adaugă năut la pilaf și de multe ori gătesc acest fel de mâncare, am pregătit recent un dovleac african foarte gustos și o farfurie de mazăre. Prin urmare, cumpăr mazăre pe piață în departamentele de legume, în cazul în care oamenii din Asia Centrală de comerț. Chiar dacă nu o vând, am comandat câte 2-3 kg fiecare și mi-l aduc pe piața de legume en gros. Se pare că este de două ori mai ieftină decât cumpărarea la supermarket.

Cu siguranță nu este la fel de mare ca și magazinul. Dar când se înmoaie, va crește în mărime de 2-3 ori și va fi destul de mare.

Deci, pentru a găsi mazăre în vânzarea de probleme ar trebui să apară. Și rămâne doar să ia și să gătești cea mai delicată shurpa.

Urmați pașii rețetă și veți reuși. Și nu arăta atât de mult scrise. Am încercat să descriu în detaliu toate nuanțele, pentru ca totul să funcționeze cu siguranță pentru tine.

De fapt, pregătirea totul nu este ușor, dar foarte simplu. Poate o lungă perioadă de timp! Dar nu lasa asta sa te deranjeze. În timp ce shurpa fierbe, puteți remake o grămadă de lucruri diferite sau puteți lucra la ceea ce doriți. Sunteți angajați în afacerile externe, iar între timp, supa cea mai delicioasă este gătită încet, dar cu aromă și aromă, precum și orice utilitate.

Deci, gătiți și mâncați pentru sănătate!

Și dacă v-ați plăcut rețetele, luați notă de ele și le împărtășiți și în rețelele sociale, butoanele sociale. rețelele sunt situate în partea de sus și de jos a articolului.

Dacă aveți întrebări sau sugestii sau doriți doar să spuneți "Mulțumesc!", Scrieți apoi comentariile. Este întotdeauna extrem de plăcut pentru mine! În plus, voi ști că rețetele au fost utile pentru tine!

Semințe proaspete de carne de oaie într-un aragaz lent

Gatirea unor feluri de mâncare cu aromă lichidă va facilita foarte mult aragazul lent. Desigur, nu veți simți o lumină slabă și un miros de busteni arși, dar în timpul iernii și pentru locuitorii galeriei urbane, gătitul într-un aragaz lent este o modalitate ușoară de a vă bucura de cea mai delicioasă bucată de bucătărie orientală. ingrediente:

miel pe un os - 1 kg.,
cartofi - 4 buc.,
cuplu de morcovi,
ceapa (Crimeea) - 1 bucata,
Ardei gras din Bulgaria - 1 buc.,
sare, piper, ierburi condimentate pentru shurpy - la gust,
usturoi - o pereche de cuișoare,
orice verde proaspăt.

Mutton shurpa într-o societate urbanizată în prezența unui multicooker se pregătește după cum urmează:

Se toarnă 3 litri de apă rece în castronul multicookerului, se pune carnea în el, se adaugă o pereche de mazăre de ienupăr și ceapa decojită.
Activați modul supa de pe tabloul de bord. Periodic uita-te la supa, nu pierdeți momentul în care aveți nevoie pentru a elimina spuma.
O oră mai târziu, sare supa la gust, se adaugă restul de legume, tăiate în bucăți mari și condimente. Ceapa cu care a fost fiartă carnea trebuie să fie îndepărtată. Setați din nou modul de supă și gătiți timp de o oră până când este gata.